2024年醫(yī)院食堂管理制度樣本（三篇）

第13頁共13頁2024年醫(yī)院食堂管理制度樣本一、對于易潮濕霉變的原料，必須及時晾曬，確保原料質量。二、每次出入庫操作完成后，庫房需進行徹底清掃及保潔，確保庫房的整潔與衛(wèi)生。三、庫房嚴禁閑雜人員進入，同時庫房內不得存放任何個人物品，以保障庫房的規(guī)范與安全。四、離開庫房時，務必關閉所有電源及門窗，確保庫房的安全無虞。食堂規(guī)章制度（一）食堂員工應秉持高尚的職業(yè)道德，為人民群眾的健康負責，積極投身社會主義兩個文明建設。（二）嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，深入學習食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保食品免受污染。（三）注重個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，并勤換工作服。工作期間，必須佩戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。（四）所有行動均需按照醫(yī)院指示執(zhí)行，并服從餐廳經理的領導。（五）餐廳員工在上班時間內，工作衣服必須保持整潔，并佩戴胸牌及健康證。（六）嚴禁任何員工以任何理由收取現金。上班時攜帶的包袋不得進入餐廳區(qū)域。各組所使用的餐具、用具、原料及剩飯等，均不得帶出餐廳。一旦發(fā)現違規(guī)行為，將按偷盜論處。（七）各組之間應保持良好的團結關系，但未經他人允許，不得擅自使用別組的用具及原料食物。（八）嚴防污染，確保冰箱、冰柜中生熟食品分開擺放。同時，保持菜子、菜、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等區(qū)域的清潔與衛(wèi)生，無雜物堆積。（九）注意個人安全，工作期間不得穿拖鞋、背心、短褲等不適宜的服裝。定期檢修電器設備，發(fā)現問題及時報修。嚴格遵守安全操作規(guī)程，防止熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋等造成的燙傷，以及電器設備的擊傷。（十）餐具、茶具等在使用前必須洗凈并消毒。未經消毒的餐具、茶具不得使用。（十一）做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，確保食品免受污染。（十二）食品存放需遵循“四隔離”原則，以防止交叉污染。（十三）各組下班后，需關閉所有水、電源，并確保碳火已蓋好，以防止漏火、漏電、漏水等安全隱患。食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》一）由原料到成品實行“四不制度”：1.采購員不得購買腐爛變質的原料；2.驗收員不得驗收腐爛變質的原料；3.加工人員（廚師）不得使用腐爛變質的原料；4.服務員不得銷售腐爛變質的食品；餐廳不得收進或出售腐爛變質的食品，且不得用手直接接觸食品，更不得使用廢紙、污物等包裝食品。二）成品（食物）存放實行“四隔離”：1.生與熟隔離；2.成品與半成品隔離；3.食品與雜物、藥物隔離；4.食品與天然冰隔離。三）用（食）具實行“四過關”：一涮、二洗、三沖、四消毒（蒸氣或電子消毒）。四）環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。五）人人衛(wèi)生做到“四勤”：1.勤洗手剪指甲；2.勤洗澡理發(fā)；3.勤洗衣服、被褥；4.勤換工作服。食品安全承諾一、本單位將嚴格按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求，積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度，明確單位法定代表人或負責人為食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識，對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。二、本單位將嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準的要求，做好員工個人衛(wèi)生管理，每日實行衛(wèi)生檢查制度；確保基礎衛(wèi)生設施齊全有效，保障食品衛(wèi)生質量，堅決杜絕食物中毒事件的發(fā)生。三、本單位將嚴把進貨關，堅持進貨索證制度，不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產經營的食品和食品原料，并建立健全食品購銷臺賬管理制度。四、本單位將加強內部衛(wèi)生管理，不使用劣質食用油和濫用食品添加劑；堅決不使用非食品原料加工食品；確保食品加工的原料來源合法、質量可靠。五、倉庫管理將嚴格按照先進先出的用料標準執(zhí)行；定期對庫存食品進行檢查和清理；確保庫存食品的安全衛(wèi)生和質量可靠。六、本單位2024年醫(yī)院食堂管理制度樣本（二）為確保醫(yī)院的工作秩序正常運行，以及為醫(yī)護人員提供一個優(yōu)質、衛(wèi)生的餐飲環(huán)境，特此制定以下規(guī)定：一、廚房工作人員需嚴格遵守醫(yī)院規(guī)章制度，注重個人衛(wèi)生，保持指甲清潔、頭發(fā)整潔，禁止隨地吐痰。二、在操作過程中，應對食材進行嚴格檢查，避免變質、變味的食物進入下一道工序，發(fā)現問題應立即處理。三、工作期間應穿著工作服，且嚴禁在工作區(qū)域內吸煙。四、所有操作應遵循食品衛(wèi)生準則。采購人員在選購食材時，必須確保其新鮮度，防止霉變、腐爛，以防止食物中毒事件發(fā)生。五、清洗后的餐具需有序整齊地擺放好。六、應精確控制伙食標準，力求在色、香、味及品種多樣性上滿足要求。七、確保按時按量提供質量合格的飯菜。八、每日進行清潔工作，地面、墻面、屋頂應無灰塵和雜物，窗臺、用具及設備設施保持無塵。每周至少進行一次全面清潔。九、各種蔬菜等食品需洗凈后切割，以保留食物營養(yǎng)成分。餐具每天必須經過高溫消毒處理。十、廚房用具在使用后應及時清洗，冰箱內物品應分袋存放，并定期清理。十一、廚房工作人員需維持用餐秩序，培養(yǎng)員工自覺排隊的習慣。十二、全體員工應共同維護餐廳內外的清潔衛(wèi)生。十三、醫(yī)院辦公室將每周不定期對食品質量、重量進行抽查，不合格食品將被拒收并按規(guī)處理。十四、任何人員不得私拿廚房物品。十五、餐具應妥善保管，未經許可不得擅自取用供個人使用。十六、食堂倉庫由負責人管理，每月盤點庫存，建立可追溯的賬本，確保賬實相符。十七、詳細記錄入庫、出庫物品，保持倉庫內物品有序、整潔，防止積壓、浪費，如發(fā)現短缺，需及時查明原因并追究責任。十八、嚴禁在倉庫內吸煙或存放易燃易爆物品，以防發(fā)生安全事故。十九、所有用餐應在食堂內進行，禁止在生活區(qū)其他地方烹飪或用餐。二十、醫(yī)務人員需按順序排隊取餐，并遵守廚房工作人員的管理規(guī)定。二十一、一次性飯盒僅限于病人和臨時用餐人員使用，醫(yī)院員工需自帶餐具并自行清洗。二十二、用餐時應保持良好的餐桌禮儀，不得大聲喧嘩或故意敲擊餐具。二十三、用餐過程中，不得隨意丟棄果核、骨頭或剩菜剩飯。用餐完畢后，需自行整理桌面，將廢棄物放入指定容器。二十四、提倡節(jié)約，反對浪費，如發(fā)現浪費糧食的行為，食堂負責人有權處以10倍以上的罰款。二十五、食堂內全面禁止吸煙。二十六、本規(guī)定自公布之日起生效執(zhí)行。2024年醫(yī)院食堂管理制度樣本（三）業(yè)人員的健康狀況完全符合食品行業(yè)的健康標準，我們采取了一系列嚴謹、科學且符合官方規(guī)定的措施來控制食品污染，確保食品安全。以下是具體的控制措施：一、食品采購污染控制措施1.食堂嚴格執(zhí)行原材料采購的驗收把關制度，明確崗位質量規(guī)范、質量責任及考核辦法，對不符合要求的原材料堅決不予使用，實行質量否決權。在采購環(huán)節(jié)，明確禁止以下食品：無檢驗合格證明的產品；超過保質期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝產品；無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品；未經檢驗的肉類或死因不明的禽類和水產品。2.食堂使用的原材料及添加劑均須無毒、無害，并符合相應的國家標準、行業(yè)標準及衛(wèi)生標準。3.在食品運輸過程中，我們采用無毒、無害的容器包裝、工具和設備，確保符合衛(wèi)生要求及國家法律法規(guī)的強制性標準，防止食品污染。同時，采取有效措施防止食品在運輸過程中質量劣變，嚴禁將成品與污染物同車運輸。4.運輸工具需經過驗證清洗消毒，保持適當溫度，以防止微生物、物理及化學污染。二、食品貯存污染控制措施1.食品存放遵循離墻隔地原則，分類存放，并定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。蔬菜、水產品及肉類應分池清洗，設置專用餐飲具洗滌及保潔設施，冰箱內不得生熟混放。2.儲存食品的場所及設備保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，通風良好，并禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。3.化學物質儲存在指定區(qū)域，確保干燥、通風良好，防止污染食品及食品接觸面。包裝材料在處理、儲存過程中需防止損壞和污染。4.成品及原輔料儲存和處理需防止腐敗，合理使用包裝材料，并注意存放條件以防止化學污染。三、食品加工制作污染控制措施1.食品生產加工具備完善的生產設備、工藝裝備及相關輔助設備，確保產品質量。廠房或場所符合原料處理、加工、貯存等要求。2.工藝流程設置科學、合理，生產加工過程嚴格規(guī)范，采取必要措施防止交叉污染。3.生產環(huán)境周圍無有害氣體、放射性物質及擴散性污染源，并設置有效的防鼠、防蚊蠅、防昆蟲措施。4.嚴格控制食品加工過程中化學添加劑的使用量，確保食品安全。5.食堂操作人員需經過技術培訓并持證上崗，保持身體健康及良好的個人衛(wèi)生習慣。四、職業(yè)道德及規(guī)范要求為提升食堂工作人員的職業(yè)素養(yǎng)及道德水平，我們制定了以下規(guī)范：1.熱愛醫(yī)院，愛崗敬業(yè)，維護醫(yī)院形象。2.尊重患者，愛護醫(yī)