中級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員?？荚囶}及答案

中級農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員模考試題及答案

1、細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有鞭毛、莢膜、芽胞和（）。

A、菌毛

B、胞漿顆粒

C、核蛋白體

D、性毛

答案：A

2、商業(yè)無菌檢驗(yàn)開罐時(shí)，先將樣罐用溫水和洗滌劑洗刷干凈，用自來水沖

洗后擦干，放入無菌室，用紫外線燈照射（）mino

A、10

B、60

C、30

D、20

答案：C

3、關(guān)于食品分析稱樣的一般要求，恒重是指在規(guī)定的條件下，連續(xù)兩次干

燥或灼燒后稱量的質(zhì)量差異不超過（）。

A、0.0005mg

B、0.Img

C、0.0002g

D、規(guī)定的范圍

答案：D

4、沙門氏菌在生物界的位置屬（）。

A、真菌界

B、植物界

C、動物界

D、原核生物界

答案：D

5、常用的系統(tǒng)誤差消除方法有加修正值、（）、補(bǔ)償法、空白實(shí)驗(yàn)、對

照實(shí)驗(yàn)等。

A、替代法、交換法

B、標(biāo)準(zhǔn)法、常規(guī)法

C、試驗(yàn)法、驗(yàn)證法

D、增加測量次數(shù)、減少測量時(shí)間

答案：A

6、下列玻璃儀器使用方法不正確的是（）0

A、蒸發(fā)皿放上石棉網(wǎng)在電爐上加熱

B、試管直接在酒精燈上烤

C、燒杯直接放在電爐上加熱

D、堪堪直接放在電爐上加熱

答案：C

7、以草酸鈉為基準(zhǔn)物質(zhì)標(biāo)定高鋸酸鉀溶液時(shí)，下列儀器中需要用操作溶液

淋洗3次的是（）。

A、錐形瓶

B、量筒

C、滴定管

D、容量瓶

答案：C

8、硬糖生產(chǎn)過程中，加水量太低會產(chǎn)生（）現(xiàn)象。

A、返砂

B、發(fā)爛

C、霉變

D、干縮

答案：A

9、碑斑法測珅含量，其中澳化汞試紙與碑化氫反應(yīng)生成（）色斑點(diǎn)。

A、黃

B、紅

C、黑

D、藍(lán)

答案：A

10、禽肉類罐頭產(chǎn)品名稱代號的首位數(shù)字為（）。

A、5

B、3

C、8

D、2

答案：D

11、畜肉罐頭在（）中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、表面皿

B、燒杯

C、白瓷盤

D、搪瓷缸

答案：c

12、是下列食品添加劑用途與說明不正確的是（）。

A、竣甲基纖維素鈉是飲料防腐劑

B、苯甲酸鈉在pH3.5時(shí)阻止酵母菌生長

C、苯甲酸在pH5以下對廣泛微生物有效

D、山梨糖醇、甜味劑、保濕劑多用于糕點(diǎn)

答案：A

13、顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，下面的（）屬于光學(xué)部分。

A、聚光器

B、鏡臂

C、鏡座

D、光圈

答案：A

14、按QB2683-2005的要求，采用印刷標(biāo)簽且凈含量為5000g以下的罐頭

食品，其年月日代號的標(biāo)識位置在（）。

A、標(biāo)簽正中部

B、罐蓋（底）正中部

C、標(biāo)簽下部

D、罐身正中部

答案：B

15、測量誤差是指（）減去被測量的真值。

A、測量的結(jié)果

B、測量的平均值

C、測量的近似值

D、測量的最大值

答案：A

16、對照實(shí)驗(yàn)是檢驗(yàn)（）的有效方法。

A、儀器試劑是否合格

B、回收率好壞

C、系統(tǒng)誤差

D、偶然誤差

答案：C

17、細(xì)菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經(jīng)過（）過程，進(jìn)一

步將丙酮酸分解成H2O和C02o

A、發(fā)酵

B、氧化

C、三竣酸循環(huán)

D、EP途徑

答案：C

18、Imol/LHC1滴定0.Imol/LNH3?H20應(yīng)選（）指示劑。

A、酚獻(xiàn)

B、酚紅

C、甲基橙

D、百里酚藍(lán)

答案：C

19、下列選項(xiàng)中不屬于國際單位制導(dǎo)出單位的是（）。

A、焦耳

B、毫米

C、伏特

D、千帕

答案：B

20、麥芽浸膏湯是將15g麥芽浸膏與1000ml蒸儲水充分混合，濾紙過濾，

調(diào)pH4.7±0.2,（）滅菌（）

A、115℃；15min

B、115℃；20min

C、121℃；lOmin

D、121℃；15min

答案：D

21、一種或一種以上的物質(zhì)分散到另一種物質(zhì)里，形成（）混合物叫溶液。

A、均一的、穩(wěn)定的

B、單一的、均勻的

C、統(tǒng)一的、復(fù)雜的

D、均一的、液態(tài)的

答案：A

22、糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對（）感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。

A、滋味氣味

B、色澤

C、雜質(zhì)

D、形態(tài)

答案：C

23、配制結(jié)晶紫染色液時(shí)，將1g結(jié)晶紫溶解于20mL()乙醇溶液中，然

后與1%草酸鏤溶液80ml混合。

A、0.95

B、0.75

C、0.8

D、1

答案：A

24、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

B、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

C、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

D、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)

答案：D

25、標(biāo)定鹽酸溶液常用的指示劑是()。

A、溪甲酚綠-甲基紅混合指示劑

B、漠甲酚綠

C、甲基紅

D、甲基橙

答案：A

26、執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括()

A、演練操作規(guī)程

B、堅(jiān)持操作規(guī)程

C、修改操作規(guī)程

D、牢記操作規(guī)程

答案：C

27、已知鹽酸的質(zhì)量濃度r(HCl)為90g/L,其物質(zhì)的量濃度C(HC1)為

()mol/Lo(已知M(HC1)=36.45)

A、3.15

B、3.16

C、2.4

D、2.47

答案：D

28、測定PH=10T3的堿性溶液時(shí)，應(yīng)使用()作為指示電極。

A、231型玻璃電極

B、221型玻璃電極

C、普通型玻璃電極

D、甘汞電極

答案：A

29、新的道德觀念代替了以“孝”為核心的道德體系，（）將成為新的核

心理念。

A、修身

B、齊家

C、治國

D、明辨

答案：D

30、配合物K3[Fe（CN）6],按無機(jī)化合物命名原則，應(yīng)是（）。

A、鐵氧化鉀

B、赤血鹽

C、六氧化鐵（III）鉀

D、六鼠合鐵（III）酸鉀

答案：D

31、二硫蹤法光度法測鉛，將二硫蹤與Pb2+生成的紅色配合物溶于（）中

進(jìn)行比色。

A、乙醛

B、甲醇

C、氯仿

D、乙醇

答案：C

32、職業(yè)技能的特點(diǎn)不包括（）

A、流動性

B、層次性

C、專業(yè)性

D、綜合性

答案：A

33、根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》有關(guān)規(guī)定，產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合的基本要求不包括

（）。

A、不存在瑕疵

B、不存在缺陷

C、具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能

D、符合明示的質(zhì)量狀況

答案：A

34、關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯誤的是（）。

A、一般車間控制分析可用分析純或化學(xué)純試劑

B、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用分析純試劑

C、根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級的試劑

D、進(jìn)行痕量分析時(shí)，用優(yōu)級純試劑

答案：B

35、儀器不準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用（）來消除。

A、校正儀器

B、回收率試驗(yàn)

C、空白試驗(yàn)

D、對照試驗(yàn)

答案：A

36、滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，關(guān)于滴定分析下列說法

錯誤的是（）。

A、將滴定劑由滴定管滴加到被測溶液中的過程叫滴定

B、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)不一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)

C、通常已知準(zhǔn)確濃度的試劑溶液稱為滴定劑

D、滴定分析的指示劑變色點(diǎn)一定恰好符合化學(xué)計(jì)量點(diǎn)

答案：D

37、顯微鏡對光時(shí)，如光線較弱或人工光源時(shí)，反光鏡宜用（）鏡。

A、三棱

B、平面

C、凹面

D、凸面

答案：C

38、下列有關(guān)大腸菌群平板計(jì)數(shù)的描述，不正確的是（）。

A、VRBA的用量控制在10毫升左右

B、小心旋轉(zhuǎn)平皿，將培養(yǎng)基與樣液充分混勻

C、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂冷卻至46℃

D、在瓊脂凝固后，加入VRBA覆蓋平板表面

答案：A

39、加壓試漏檢驗(yàn)罐頭的密封性，須先將洗凈的空罐經(jīng)（）C烘干。

A、85

B、105

C、55

D、35

答案：D

40、在水產(chǎn)品中菌落總數(shù)的檢驗(yàn)過程中，檢樣在培養(yǎng)基上混勻后，培養(yǎng)的

溫度是()，培養(yǎng)的時(shí)間是()。

A、(27±1)℃；(36±2)h

B、(30±1)℃；(72±3)h

C、(42±1)℃；(52±2)h

D、(48±1)℃；(58±2)h

答案：B

41、根據(jù)檢驗(yàn)手段和檢驗(yàn)內(nèi)容的不同，食品檢驗(yàn)的主要方法通常有感官檢

驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法、儀器檢驗(yàn)法、微生物檢驗(yàn)法和()等幾大類。

A、電磁檢驗(yàn)法

B、物理檢驗(yàn)法

C、酶檢驗(yàn)法

D、無損檢驗(yàn)法

答案：C

42、根據(jù)細(xì)菌結(jié)構(gòu)的不同，革蘭氏陽性細(xì)菌屬()細(xì)菌。

A、薄壁細(xì)菌門

B、堅(jiān)壁細(xì)菌門

C、疵壁細(xì)菌門

D、柔壁細(xì)菌門

答案：B

43、根據(jù)檢驗(yàn)的目的不同，化學(xué)檢驗(yàn)法包括()檢驗(yàn)和定量檢驗(yàn)兩類。

A、重量

B、滴定

C、容量

D、定性

答案：D

44、下列有關(guān)罐頭食品二氧化硫的測定(比色法)敘述正確的是()。

A、于波長480nm處測吸光度

B、此法最終生成紫紅色絡(luò)合物

C、此法檢出限為10mg/kg

D、使用2cm比色皿

答案：B

45、我國化學(xué)試劑通用分級法是根據(jù)純度及雜質(zhì)含量的多少分為四級，分

別是優(yōu)級純、（）、化學(xué)純和實(shí)驗(yàn)試劑。

As光譜純

B、超純試劑

C、生化試劑

D、分析純

答案：D

46、培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定（）。

A、B與C兩種

B、外觀檢驗(yàn)

C、效果鑒定

D、無菌檢驗(yàn)

答案：A

47、SB/T10024-92中要求巧克力組織中無（）毫米以上的氣孔。

A、0.5

B、1

C、2

D、3

答案：B

48、下列不屬于多糖的是（）o

A、半纖維素

B、纖維素

C、木質(zhì)素

D、淀粉

答案：C

49、下列選項(xiàng)中（）是松酥類烘烤制品的特點(diǎn)。

A、包餡

B、表面光滑

C、重油、重糖

D、含油脂和食糖較少

答案：C

50、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及（）和加工工藝的

需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。

A、防變色

B、脫色

C、防腐

D、防氧化

答案：C

51、食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供

貨者的許可證和（）。

A、質(zhì)量認(rèn)證證明文件

B、營業(yè)執(zhí)照

C、組織機(jī)構(gòu)代碼證

D、產(chǎn)品合格證明文件

答案：D

52、糖果制造中使用亞硫酸鈉作漂白劑時(shí)，最大使用量是（）o

A、1.Og/kg

B、0.2g/kg

C、0.4g/kg

D、0.6g/kg

答案：D

53、食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法測定時(shí)，應(yīng)選用下列（）裝置。

A、蒸一

B、回流

C、提取

D、分儲

答案：A

54、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是（）0

A、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替

B、線路布置清楚，負(fù)荷合理

C、開啟烘箱或馬弗爐過夜

D、接地塔在水管上

答案：B

55、硫酸的酸酎是（）0

A、S02

B、S03

C、S03-S02

D、H2S

答案：B

56、對商業(yè)無菌檢驗(yàn)的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當(dāng)工具無菌操

作取出內(nèi)容物()，移入滅菌容器內(nèi)。

A、5ml(g)~10ml(g)

B^10ml(g)~15ml(g)

C、10ml(g)~20ml(g)

D、20ml(g)~30ml(g)

答案：C

57、質(zhì)量濃度的計(jì)量單千克每立方米的中文符號正確的是()。

A、千克*米-3

B、千克-米-3

C、千克/米-3

D、千克?米-3

答案：D

58、霉菌菌絲細(xì)胞由厚實(shí)、堅(jiān)韌的細(xì)胞壁所包裹，其內(nèi)有()。

A、細(xì)胞膜

B、細(xì)胞群

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞液

答案：A

59、摩爾法測定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為()。

A、重銘酸鉀

B、硫氨酸鉀

C、硫酸鐵鐵

D、銘酸鉀

答案：D

60、世界衛(wèi)生組織將食品安全界定為：對食品按其原定用途進(jìn)行制作、食

用時(shí)不會使消費(fèi)者健康受到損害的一種()。

A、承諾

B、擔(dān)保

C、聲明

D、希望

答案：B

61、根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)

/ml,應(yīng)報(bào)告為()個(gè)/1111。

A、3775

B、3800

C、40000

D、37800

答案：B

62、細(xì)菌的生理特征較為簡單，其一般構(gòu)造為（）。

A、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、性菌毛、核質(zhì)體

B、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核質(zhì)體

C、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、性菌毛

D、細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、核質(zhì)體、性菌毛

答案：B

63、罐頭食品中組胺的測定，稱?。?.00?10.00）g絞碎并混合均勻的試樣,

置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡（2?3）h過濾。

A、10ml?15nli

B、5ml?10ml

C、15ml~20ml

D、20ml~25ml

答案：c

64、食品質(zhì)量感官分析檢驗(yàn)方法主要有（）類。

A、五

B、三

C、四

D、二

答案：B

65、下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（）。

A、鹽酸

B、氯仿

C、酒精

D、汽油

答案：B

66、食品配方的研究或產(chǎn)品質(zhì)量的改進(jìn)，宜采用下面的（）方法。

A、識別差異的方法

B、評價(jià)品質(zhì)的方法

C、特性的綜合評價(jià)方法

D、決定順序的方法

答案：A

67、除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6,水活性值大于（）

的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加

酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。

A、0.85

B、0.87

C、0.88

D、0.9

答案：A

68、學(xué)習(xí)職業(yè)道德的意義之一是（）。

A、有利于反對特權(quán)

B、有利于改善與領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系

C、有利于掌握道德特征

D、有利于自己工作

答案：D

69、固體樣品溶解在磷酸鹽緩沖溶液中裝入均質(zhì)杯，均質(zhì)速度符合標(biāo)準(zhǔn)要

求的范圍是（）。

A、3000r/min~6000r/min

B、1000r/min~3000r/min

C、6000r/min~7000r/min

D、8000r/min~10000r/min

答案：D

70、食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是（）o

A、次甲基蘭

B、浸甲酚藍(lán)

C、甲基紅

D、甲基橙

答案：A

71、社會主義職業(yè)道德的核心思想是（）。

A、立黨為公

執(zhí)政為民

C、集體主義

D、為人民服務(wù)

答案：D

72、絡(luò)合滴定法是以（）為基礎(chǔ)的滴定分析法，又稱配位滴定法。

A、絡(luò)合反應(yīng)

B、沉淀反應(yīng)

C、酸堿中和反應(yīng)

D、氧化還原反應(yīng)

答案：A

73、當(dāng)罐頭食品中還原糖三10g/100g時(shí)，計(jì)算結(jié)果保留（）位有效數(shù)字。

A、二

B、四

C、任意

D、三

答案：D

74、在測定罐頭食品中脂肪含量時(shí)，用到的一組試劑為（）。

A、硫酸、95%乙醇、乙酸、丙酮

B、鹽酸、95%乙醇、乙醛、石油酸

C、鹽酸、95%乙醇、乙酸、丙酮

D、硫酸、95%乙醇、乙酸、石油酸

答案：B

75、下列選項(xiàng)中（）是用以確定兩種同類產(chǎn)品之間是否存在感官差別的

感官分析檢驗(yàn)方法。

A、五中取二檢驗(yàn)

B、二一三點(diǎn)檢驗(yàn)

C、三點(diǎn)檢驗(yàn)

D、差別檢驗(yàn)

答案：D

76、在三糖瓊脂斜面上的培養(yǎng)物，下述哪種情況（）可疑為志賀氏菌。

A、乳糖-/葡糖+H2S+

B、乳糖-/葡糖+H2S-

C、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S+

D、乳糖-/葡糖產(chǎn)氣H2S-

答案：B

77、薄層色譜法測糖精鈉時(shí)，含糖精鈉樣品經(jīng)前處理后展開、顯色，樣斑

顯（），背景為藍(lán)色。

A、紫色

B、黃色

C、紅色

D、黑色

答案：B

78、我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級。

A、國家標(biāo)準(zhǔn)

B、國際標(biāo)準(zhǔn)

C、特區(qū)標(biāo)準(zhǔn)

D、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

79、實(shí)驗(yàn)室發(fā)生觸電的主要原因之一是違反操作規(guī)程，如觸及破壞的設(shè)備

或?qū)Ь€；（）；用濕手拔插頭、開關(guān)電源、擰燈泡等。

A、維修電器設(shè)備

B、安裝電器設(shè)備

C、移動電器設(shè)備

D、帶電移動電器設(shè)備

答案：D

80、根據(jù)有關(guān)規(guī)定，交流（（50-500）Hz）電壓的有效值不超過（）為安

全電壓。

A、36V

B、60V

C、50V

D、110V

答案：C

81、（）有些計(jì)量器具不能單獨(dú)使用，必須與其他儀器配合才能完成測量任

務(wù)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

82、（）計(jì)量單位mol/kg的名稱應(yīng)為每千克摩爾。

A、正確

B、錯誤

答案：B

83、（）鉛不是罐頭食品的非常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

A、正確

B、錯誤

答案：B

84、（）在絡(luò)合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點(diǎn)是因?yàn)樵谝欢ǖ?/p>

pH值范圍內(nèi)，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡(luò)合和游

離）的轉(zhuǎn)變，引起顏色變化而指示滴定終點(diǎn)。

A、正確

B、錯誤

答案：A

85、（）GB13100-2005《肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求西式火腿罐頭亞硝酸鈉殘

留量不超過100mg/kgo

A、正確

B、錯誤

答案：B

86、（）若兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度

（1:100）的菌落數(shù)為2