縣區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度

XX縣區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度

組織機(jī)構(gòu)和責(zé)任體系建設(shè)制度

1.學(xué)校應(yīng)成立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，主要負(fù)責(zé)

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂的組織、領(lǐng)導(dǎo)和管理工作。

2.領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)堅(jiān)持定期會(huì)議〔每月至少一次）和臨時(shí)會(huì)議相

結(jié)合的會(huì)議制度。

3.領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作實(shí)行定期檢查,

檢查應(yīng)填寫(xiě)檢查記載，詳細(xì)記錄檢查情況、整改意見(jiàn)、整改落實(shí)

情況等。

4.學(xué)校應(yīng)成立由學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表、村（社）代表、教師

代表等組成的膳食委員會(huì)，人數(shù)為4-10人，每屆任期一年。

5.學(xué)校膳食委員會(huì)每逢單月月初召開(kāi)會(huì)議，主要履行食譜制

定、供貨商確定、學(xué)校食堂監(jiān)督、征求意見(jiàn)建議、財(cái)務(wù)收支公開(kāi)

等職能。會(huì)議應(yīng)留存會(huì)議記錄、運(yùn)行資料等。

6.學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作目標(biāo)責(zé)任制，有

針對(duì)性地與相關(guān)部門(mén)、個(gè)人層層簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)。

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食品原料采購(gòu)制度

L學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行供貨商準(zhǔn)入機(jī)制，通過(guò)對(duì)供貨商資質(zhì)、規(guī)

模、信譽(yù)、風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力等方面的全面考查考核，擇優(yōu)選擇供貨

商。

2.學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品原料必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，應(yīng)

與供貨商簽訂食品原料供貨協(xié)議和食品安全責(zé)任書(shū)，明確權(quán)利義

務(wù)、食品安全責(zé)任和責(zé)任追究等內(nèi)容。

3.教育局、學(xué)區(qū)、學(xué)校對(duì)供貨商以下行為，實(shí)行零容忍，終

止供貨合同，取消供貨資格：被吊銷(xiāo)或注銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證或營(yíng)

業(yè)執(zhí)照的；發(fā)生食品安全事故的；提供的食品原料中存在禁止生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、濫用食品添加劑、腐爛變質(zhì)等食品安全問(wèn)題的;

不能按時(shí)按量供貨的；學(xué)校膳食委員會(huì)提出其它正當(dāng)理由的。

4.食品原料采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索要留存供貨商

的營(yíng)業(yè)執(zhí)照（或經(jīng)營(yíng)許可證）、食品流通許可證、健康證、稅務(wù)

登記證等有效資質(zhì)證明；索要留存食品原料生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品合格

證明、檢疫證明、衛(wèi)生許可證等產(chǎn)品合格證明；索要留存購(gòu)貨清

單、電子一票通、發(fā)票等進(jìn)貨票據(jù)。供貨商應(yīng)當(dāng)提供簽字蓋章的

以上證件的復(fù)印件、票據(jù)原件。

5.學(xué)校食堂應(yīng)加入和啟用XX省食品安全電子追溯平臺(tái)，實(shí)

現(xiàn)食品及原料采購(gòu)電子追溯管理。

6.學(xué)校應(yīng)實(shí)行食品原料雙人采購(gòu)，每次采購(gòu)應(yīng)做詳細(xì)的采購(gòu)

記錄備查。

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食品原料查驗(yàn)貯存制度

1.學(xué)校應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品入庫(kù)前的檢查驗(yàn)收工作，嚴(yán)格執(zhí)

行食品原料采購(gòu)“四查四不進(jìn)〃制度。一查證件和票據(jù)，不齊全

不進(jìn)貨；二查質(zhì)量標(biāo)示，標(biāo)示不清、不達(dá)標(biāo)不進(jìn)貨；三查包裝,

有破損、未包裝不進(jìn)貨；四查食品質(zhì)量，已過(guò)期、有異味、已變

質(zhì)不進(jìn)貨。建立詳實(shí)的食品進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬，注明名稱(chēng)、性狀、數(shù)

量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。

2.學(xué)校應(yīng)設(shè)絡(luò)專(zhuān)用食品原料貯存場(chǎng)所，食品貯存室應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)

人上鎖管理。食品貯存室應(yīng)設(shè)貉有效的防投毒、防盜、防塵、防

蠅、防鼠、通風(fēng)設(shè)施，做到衛(wèi)生整潔，無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)塵。

3.食堂應(yīng)設(shè)貉與食品供應(yīng)方式、品種相適應(yīng)的粗加工、切配、

烹飪、餐用具清洗保潔消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所，以及食品庫(kù)

房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。學(xué)校食堂設(shè)貉明亮透明的食

品加工間，達(dá)到明廚亮灶的要求，食品加工操作流程能使就餐者

清晰可見(jiàn)。

4.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)貉在室內(nèi)，應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料加工、

半成品加工、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出的單一流向流程合理布局。

5.食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合以下要求。使用面積與餐廳面積、

最大供餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)；墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其它防

水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；地面應(yīng)由防水、防滑、無(wú)

毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；配備

有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝絡(luò)和有效的清洗、消毒、保潔、防

蠅、防塵、防鼠和冷藏、冷凍設(shè)施，污水排放設(shè)施和存放廢棄物

的設(shè)施和設(shè)備符合衛(wèi)生要求；配備（餐飲服務(wù)許可管理辦法）所

規(guī)定的其他設(shè)施設(shè)備。

6.食堂應(yīng)分別設(shè)貉餐用器具清洗消毒水池（三眼）、蔬菜清

洗池（三眼）、墩布〔拖把）池等專(zhuān)用水池，水池使用不透水材

料制成，不易積垢并易于清洗。

7.學(xué)校應(yīng)在加工場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)備，做到加工場(chǎng)所攝像

頭全覆蓋。

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食品加工制度

1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行（餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范）。

2.食品加工從業(yè)人員必須取得健康證明方可上崗。堅(jiān)持做到

每日晨檢，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品

安全病癥的人員，禁止上崗操作，晨檢應(yīng)填寫(xiě)晨檢記載。

4.從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作

衣帽、口罩，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾

物。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛(wèi)生間后，必須洗

手消毒。

5.學(xué)校食堂必須采用新鮮安全的食品原料制作食品。

6.學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)的食品。

7.需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度

應(yīng)不低于70℃o加工后的熟制品應(yīng)與半成品、食品原料分開(kāi)存

放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

8.食品加工場(chǎng)所應(yīng)干凈整潔，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，沒(méi)有裸露的沿水桶、

煤炭、衛(wèi)生工具、衣物、抹布等。

10.嚴(yán)禁將剩假剩菜、回收后的食品加工后再次供應(yīng)。

1L食堂應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食堂及營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃日（周）檢查制，

做到即查即改，填寫(xiě)食堂及營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃日檢查整改記載表，并

存檔備查。

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食品添加劑使用管理制度

1.學(xué)校食堂使用的食品添加劑必須符合（食品添加劑使用標(biāo)

準(zhǔn)）。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有符合標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。食品

添加劑應(yīng)明確標(biāo)示“食品添加劑〃字樣。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受

污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

2?食品添加劑應(yīng)做到五專(zhuān)管理。專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人

領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜（上鎖）保存。食品添加劑貯存專(zhuān)柜應(yīng)標(biāo)

識(shí)“食品添加劑〃字樣并上鎖。

3.采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)留存經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、

食品流通許可證，查驗(yàn)留存生產(chǎn)者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,

并按照期限保存相關(guān)憑證。采購(gòu)應(yīng)詳細(xì)填寫(xiě)添加劑采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬。

4.食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或

衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)

大使用范圍和使用量。添加劑使用應(yīng)當(dāng)詳細(xì)的填寫(xiě)添加劑使用記

錄。

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食品分發(fā)和進(jìn)餐制度

1.學(xué)校要安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)食品的分發(fā)工作，食品分發(fā)人員

應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭

發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩帶飾物。

2.學(xué)校應(yīng)組織學(xué)生在食堂餐廳集中用餐。沒(méi)有餐廳的學(xué)校，

學(xué)?？山M織學(xué)生在教室集中用餐。

3.學(xué)校應(yīng)設(shè)貉專(zhuān)用的公示欄，定期公示食堂帶量帶價(jià)食譜、

經(jīng)費(fèi)使用等內(nèi)容。

4.學(xué)校應(yīng)組織學(xué)生進(jìn)行餐前洗手，未洗手的學(xué)生不得就餐。

5.學(xué)校應(yīng)切實(shí)組織實(shí)施“能吃飽無(wú)浪費(fèi)〃用餐計(jì)劃，根據(jù)學(xué)

生食量大小供應(yīng)保菜，對(duì)吃不飽的學(xué)生進(jìn)行二次免費(fèi)補(bǔ)供，對(duì)食

量較小的學(xué)生采取半價(jià)半量供應(yīng)。

6.禁止學(xué)生將餐后剩余飯菜留存到教室或宿舍食用，學(xué)校應(yīng)

組織和監(jiān)督學(xué)生就餐后將垃圾傾倒至指定回收設(shè)備，并對(duì)餐具進(jìn)

行清洗。

7.學(xué)校應(yīng)對(duì)學(xué)生餐具進(jìn)行清洗消毒。

8.學(xué)生餐后應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)餐簽領(lǐng)表上填寫(xiě)食用的營(yíng)養(yǎng)食品名稱(chēng)

并簽字，簽領(lǐng)表由學(xué)校留存。

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食品留樣制度

1.學(xué)校應(yīng)安排專(zhuān)人做好每餐次食品的留樣、清理、審查工作,

審查人與留樣人、清理人由不同人員擔(dān)任。

2.學(xué)校應(yīng)購(gòu)貉專(zhuān)用的留樣柜，留樣柜內(nèi)不得存放除留樣食品

以外的任何食品或物品。

3.食品留樣應(yīng)購(gòu)貉專(zhuān)用的密閉食品留樣盒，留樣食品要按品

種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用留樣盒內(nèi)，在專(zhuān)用留樣柜中

存放48小時(shí)以上。食品留樣盒應(yīng)粘貼食品留樣標(biāo)簽，標(biāo)示留樣

時(shí)間、留樣量、留樣人等信息。

4.每種食品留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，留樣量不少于100克。

5.食品留樣應(yīng)建立食品留樣記錄臺(tái)賬。

6.留樣人為留樣食品的第一責(zé)任人，因留樣食品遺失、處理

不當(dāng)造成不良后果，留樣人應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

7.學(xué)生食用食品未發(fā)現(xiàn)異常，留樣期滿，由清理人對(duì)留樣食

品進(jìn)行及時(shí)處理（深埋或其它方式），禁止食用。

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餐用具清洗消毒保潔制度

1.采用手工方法清洗餐具的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行。一刮，刮掉

沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢；二洗，用含洗滌?/p>

溶液洗凈餐用具表面；三沖，用清水沖去殘留的洗滌劑。

2.采用洗碗機(jī)等清洗按設(shè)備使用說(shuō)明進(jìn)行。

3.食堂用具、學(xué)生餐用具餐后必須消毒。

4,餐用具消毒倡導(dǎo)使用物理消毒方法（包括蒸汽、煮沸、紅

外線等熱力消毒方法），原則上禁止使用化學(xué)消毒方法（使用各

種含氯消毒藥物消毒）。

5.物理方法消毒操作應(yīng)做到：

m煮沸、蒸汽消毒保持io（rc,io分鐘以上。（2）紅外

線消毒一般控制溫度12（rc以上，保持10分鐘以上。

（3）洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85C,沖洗消毒40秒以上。

6.餐用具消毒工作應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，消毒應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)消毒記錄。

7,消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾

擦干，避免受到再次污染；消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐

用具保潔設(shè)施內(nèi)。

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從業(yè)人員管理培訓(xùn)制度

L學(xué)校應(yīng)建立規(guī)范的從業(yè)人員檔案，復(fù)印、留存從業(yè)人員的

身份證、學(xué)歷證書(shū)、廚師證、健康證等證件資料。

2.從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格培訓(xùn)證明

方可上崗。建立食堂從業(yè)人員晨檢制度，認(rèn)真填寫(xiě)晨檢臺(tái)賬并存

檔。

3.加強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)管。從業(yè)人員要有良好的衛(wèi)生

和生活習(xí)慣，衣帽整潔，不得留長(zhǎng)指甲、戴首飾，做好日常洗手、

消毒等工作。

4.學(xué)校實(shí)行從業(yè)人員掛牌上崗，制作并張貼從業(yè)人員崗位牌,

對(duì)從業(yè)人員的姓名、住址、工種、健康狀況、工作內(nèi)容等信息進(jìn)

行公示，接受學(xué)生監(jiān)督。

5.學(xué)校應(yīng)建立從業(yè)人員崗前和崗位培訓(xùn)機(jī)制，每周組織開(kāi)展

食堂從業(yè)人員集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)活動(dòng)，全年累計(jì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)時(shí)間不少于

40小時(shí)。食堂從業(yè)人員、管理人員應(yīng)積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)（食品安全

法）等法律法規(guī)、資料，提升自身素質(zhì)和操作技能。學(xué)習(xí)培訓(xùn)應(yīng)

建立會(huì)議記錄、學(xué)習(xí)筆記等培訓(xùn)檔案，學(xué)習(xí)情況納入從業(yè)人員績(jī)

效考核，兌現(xiàn)工資獎(jiǎng)懲。

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宣傳教育公示制度

1.學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)醒目位貉公示營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃膳食委員會(huì)、

帶量食譜、資金使用等相關(guān)信息，并對(duì)相關(guān)信息及時(shí)更新。

2.學(xué)校應(yīng)通過(guò)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)欄、板報(bào)、校園廣播、手抄報(bào)、

告家長(zhǎng)書(shū)、調(diào)查問(wèn)卷、告家長(zhǎng)書(shū)、意見(jiàn)征求表等載體，向?qū)W生、

家長(zhǎng)、社會(huì)開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃政策宣傳，開(kāi)展食品安全、飲食健

康教育。

3.學(xué)校應(yīng)重視和加強(qiáng)飲食文化建設(shè)。教育學(xué)生從不同食品中

攝取營(yíng)養(yǎng)，倡導(dǎo)學(xué)生弘揚(yáng)節(jié)約的傳統(tǒng)美德，大力遏制食品浪費(fèi)現(xiàn)

象。學(xué)校應(yīng)通過(guò)餐廳飲食文化或影像等方式，構(gòu)建輕松愉快的飲

食氛圍。

6.學(xué)校應(yīng)建立營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃舉報(bào)、投訴機(jī)制，公開(kāi)和暢通投

訴、舉報(bào)渠道，提高投訴和舉報(bào)的處理能力，及時(shí)消除家長(zhǎng)、學(xué)

生的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

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食品安全事故應(yīng)急處理措施

I.學(xué)校應(yīng)切實(shí)貫徹執(zhí)行(XX省義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)

劃安全保障管理辦法)。

2.學(xué)校應(yīng)建立并完善食物中毒等食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處

輅預(yù)案，細(xì)化人員救治、危害控制、事故調(diào)查、善后處理、輿情

應(yīng)對(duì)等具體方案，每年定期組織演練。

3.發(fā)生疑似學(xué)生食物中毒等食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即采

取以下措施：

(1)學(xué)校立即停止供餐活動(dòng)。

(2)積極協(xié)助醫(yī)療服務(wù)機(jī)構(gòu)救治病人。

(3)學(xué)校應(yīng)在2小時(shí)之內(nèi)，向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、食品藥品監(jiān)管及

教育行政部門(mén)報(bào)告。未經(jīng)上級(jí)主管部門(mén)同意、學(xué)校不得擅自發(fā)布

食品安全事故信息。

(4)立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原

料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求

采取控制措施。

(5)積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照

要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。

(6)配合有關(guān)部門(mén)對(duì)共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查。(7)與中

毒學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系，通報(bào)情況，做好思想工作，穩(wěn)定其情緒。

(8)根據(jù)相關(guān)部門(mén)要求，采取必要措施，把事態(tài)控制在最

小范圍。

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專(zhuān)項(xiàng)資金及食堂財(cái)務(wù)管理制度

L營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金實(shí)行集中支付，分賬核算，專(zhuān)款專(zhuān)

用；做到年度平衡，厲行節(jié)約，公開(kāi)透明，接受監(jiān)督。

2.專(zhuān)項(xiàng)資金應(yīng)當(dāng)足額用于為農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供等

值優(yōu)質(zhì)的食品，不得以現(xiàn)金形式直接發(fā)放給學(xué)生個(gè)人和家長(zhǎng)，不

得用于補(bǔ)貼教職工伙食和學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)支出，不得用于勞務(wù)費(fèi)、

宣傳費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)等工作經(jīng)費(fèi)，堅(jiān)決杜絕各種形式的克扣、截留、

擠占和挪用。

3.學(xué)校要定期公布經(jīng)費(fèi)賬目、配餐標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)食譜、食品數(shù)

量和價(jià)格，以及用餐學(xué)生名單等信息，接收學(xué)生、家長(zhǎng)和社會(huì)監(jiān)

督。

4.嚴(yán)禁虛報(bào)、套取、冒領(lǐng)專(zhuān)項(xiàng)資金，嚴(yán)禁截留、擠占、挪用

專(zhuān)項(xiàng)資金。專(zhuān)項(xiàng)資金結(jié)余應(yīng)當(dāng)滾動(dòng)用于下一年度學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)

劃，不得挪作他用。

5.學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理應(yīng)嚴(yán)格遵守（XX市中小學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管

理辦法）。中小學(xué)食堂由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，堅(jiān)持公益性和非營(yíng)利性

的原則，按照保證運(yùn)轉(zhuǎn)、收支平衡的要求，以支定收，嚴(yán)格規(guī)范

伙食費(fèi)收支行為。

8.食堂財(cái)務(wù)應(yīng)納入學(xué)校賬目進(jìn)行統(tǒng)一管理，單獨(dú)核算，不得

私設(shè)“小金庫(kù)〃。

XX縣區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

監(jiān)督檢查制度

1.學(xué)校管理員應(yīng)落實(shí)和強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作日檢

查制，即查即改，填寫(xiě)學(xué)校食堂及營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃日檢查整改表。

2.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善

計(jì)劃及食堂工作月檢查制。

3.學(xué)校膳食委員會(huì)應(yīng)落實(shí)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作雙月監(jiān)

督制，充分發(fā)揮其參與監(jiān)督職能。

4.學(xué)區(qū)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)學(xué)校的食品安全監(jiān)管，采取定期（一般

為開(kāi)學(xué)初）檢查和不定期抽查的方式，監(jiān)督學(xué)校全面做好營(yíng)養(yǎng)改

善計(jì)劃及食堂工作。

5.教育部門(mén)應(yīng)建立食品安全監(jiān)督機(jī)制。縣教育局對(duì)全縣農(nóng)村

義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及食堂工作實(shí)施過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，配合

有關(guān)部門(mén)定期開(kāi)展中標(biāo)企業(yè)、學(xué)校農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)

劃及食堂工作的監(jiān)督檢查。

XX縣區(qū)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂

責(zé)任追究制度

1.建立食品安全責(zé)任追究制度。對(duì)違反規(guī)定、玩忽職守、疏

于管理，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故，或發(fā)生食品安全事故后遲報(bào)、

漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重不良后果的，追究相應(yīng)責(zé)任人責(zé)任；構(gòu)成犯

罪的，依法追究其刑事責(zé)任。

2?對(duì)在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，出現(xiàn)重大食品安全

事故、造成嚴(yán)重社會(huì)影響的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他

直接責(zé)任人員追究相應(yīng)責(zé)任。

3.學(xué)校和供餐企業(yè)不履行或不正確履行食品安全職責(zé)，造成

食品安全事故的，依法對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人

員追究相應(yīng)責(zé)任。

4.衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、食品藥品監(jiān)督管理等部門(mén)或者

其他有關(guān)行政部門(mén)不履行食品安全監(jiān)督管理法定職責(zé)、日常監(jiān)督

檢查不到位或者濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法承擔(dān)相

應(yīng)責(zé)任。

XX縣區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃及學(xué)校食堂食品添加劑

使用管理制度

1.食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、

保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，

包括營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

2.學(xué)校食堂使用的食品添加劑必須符合（食品添加劑使用標(biāo)

準(zhǔn)）。食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)和包裝。標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)應(yīng)

當(dāng)載明名稱(chēng)、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或者配料表、生產(chǎn)

者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、

生產(chǎn)許可證編號(hào)、法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的

其他事項(xiàng)。食品添加劑應(yīng)明確標(biāo)示“食品添加劑〃字樣。不得使

用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

3.食品添加劑應(yīng)做到五專(zhuān)管理。專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人

領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜（上鎖）保存。食品添加劑貯存專(zhuān)柜應(yīng)標(biāo)

識(shí)“食品添加劑〃字樣并上鎖。

4.采購(gòu)食品添加劑，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)留存經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、

食品流通許可證，查驗(yàn)留存生產(chǎn)者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。

采購(gòu)應(yīng)詳細(xì)填寫(xiě)添加劑采購(gòu)驗(yàn)收臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品添加劑的名

稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以

及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄

和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)

期的，保存期限不得少于二年。

5.食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或

衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)

大使用范圍和使用量。添加劑使用時(shí)應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用的稱(chēng)量工具進(jìn)

行稱(chēng)量，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)的填寫(xiě)添加劑使用記錄。

第二篇：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理制度XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)

改善計(jì)劃學(xué)校食堂管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行（食品衛(wèi)生法），學(xué)校食堂必須取得食品衛(wèi)生許

可證及餐飲服務(wù)許可證后方可經(jīng)營(yíng)。食品從業(yè)人員每年必須體檢

一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者,

堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)

量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四〃制：由原料到成品實(shí)行“四不〃制度,

即采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人

員不用腐爛變質(zhì)原料；配餐發(fā)放人員不分發(fā)腐爛變質(zhì)食品。

1、成品存放實(shí)行“四隔離〃；生與熟隔離；成品與半成品

隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)〃。一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定〃辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)

量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤〃。勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理

發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五

隔離〃，即主食與副食、生與熟、成品與半成品，食品與雜食,

食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用

具必須分開(kāi)專(zhuān)用，并有明顯標(biāo)志。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼

蠅、嶂螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人

生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、

處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品

類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行

消毒處理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布

以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，

用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每

星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、

飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防

鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅，無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、

門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、對(duì)食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道

德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹(shù)立愛(ài)崗敬

業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí),

保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤

服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

十、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)并采取積極措施。保護(hù)

好原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃餐廳衛(wèi)生管理制度

餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場(chǎng)所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保

證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定

餐廳衛(wèi)生管理制度：

一、餐廳必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾、油污，墻

面、屋頂無(wú)蛛網(wǎng)，桌子、板凳無(wú)油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強(qiáng)，工作負(fù)責(zé)的同志負(fù)

責(zé)打掃餐廳的清潔衛(wèi)生。

三、餐廳清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進(jìn)行打掃，保證學(xué)生在進(jìn)

餐時(shí)，餐廳干凈衛(wèi)生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅嶂螂、滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。

五、引導(dǎo)學(xué)生文明就餐，進(jìn)餐時(shí)不爭(zhēng)搶擁擠，不大聲喧嘩,

不要面對(duì)同學(xué)或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾

病。

六、餐廳要安排管理人員或值周老師值班，維護(hù)餐廳正常秩

序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，

不要亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時(shí)檢查餐廳的清潔衛(wèi)生，分管領(lǐng)導(dǎo)或

行政值周領(lǐng)導(dǎo)每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品加工衛(wèi)生管理制度

一、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)（食品衛(wèi)生法）和相關(guān)

衛(wèi)生知識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。

二、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能

力。

三、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡

量不破壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

四、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)

用餐者食欲。

五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、

土豆等蔬菜的干煽，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒

要掌握火候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)

生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻

屎、耳垢，上廁所后要洗手。

七、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直

接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝,

不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對(duì)食品造

成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。十

一、操作臺(tái)上的調(diào)味品要分類(lèi)擺放，并及時(shí)加蓋。十

二、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得

隨意增減廚師。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂從業(yè)人員管理制度

一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的

身體，責(zé)任心強(qiáng)。

二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校負(fù)責(zé)聘任，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽

定聘任合同。

三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并且每

年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證,

方可從事食堂工作。

四、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒

性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙食

堂食品加工和銷(xiāo)售工作。

五、食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤。勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

六、食堂從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。

七、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂專(zhuān)管人員對(duì)食堂

從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品原料庫(kù)房管理制度

一、食品原料庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手鎖門(mén)，非庫(kù)房管

理人員未經(jīng)允許不得任意進(jìn)入食品原料庫(kù)房。

二、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€

變質(zhì)。

三、食品原料庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)

境衛(wèi)生。

四、任何人員不得私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警

惕，做好防火防盜防毒工作。

五、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混

放或混裝，食品必須隔清15厘米，離地面20厘米。

六、不得在庫(kù)房?jī)?nèi)存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)

藥及個(gè)人用品。

七、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)

房?jī)?nèi)。

八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃配餐分發(fā)管理制度

一、充分利用防護(hù)設(shè)施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對(duì)

餐具、容器、用具的保潔功能。

二、工作人員進(jìn)入配餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過(guò)消毒后，戴

上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。

三、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不

能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。

四、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生,

經(jīng)過(guò)清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭。

五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺(tái)或架子上。

六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人

員，在配餐時(shí)不得隨意出入配餐間。

七、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入配餐間，板菜由配餐間工作人

員送出配餐間。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食物品安全事故處理預(yù)案

食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確

保學(xué)校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行

和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。

一、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)：組長(zhǎng)：王平（校長(zhǎng)）副組

長(zhǎng)：李齊華、張嗣根

成員：各班班主任、生活老師等

二、食物中毒處理預(yù)案：

1.如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)

組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相

對(duì)集中的原則進(jìn)行搶救處理。

2.立即用電話向區(qū)疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教體局、當(dāng)

地政府匯報(bào)，1小時(shí)內(nèi)書(shū)面向教體局、縣疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中

毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。

3?全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，

作好輿論導(dǎo)向和家長(zhǎng)群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家

長(zhǎng)和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，

應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。

4,嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校

安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)

中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。

5.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給學(xué)生的

食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待

現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照教體局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要

求進(jìn)行處理。

6.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門(mén)做好學(xué)生、家長(zhǎng)

和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查,

內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)

餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)

行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。

7.政教處迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場(chǎng)，安撫本班學(xué)生,

校醫(yī)（或請(qǐng)就近醫(yī)師）到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救。并由校長(zhǎng)報(bào)教育局申請(qǐng)

該班或全校停課。

8.集中患者，以便急救車(chē)能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安

到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉校門(mén)，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入

學(xué)校影響政常的急救工作。

9.班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生

的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。

10.患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，

其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、安撫患者。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)食

物是否安全的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品

留樣試嘗制度。

一、每餐堅(jiān)持保菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明飯菜名、日

期、時(shí)間等。

二、板菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于150克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰

箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員或指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試

嘗，并按（食品留樣試嘗情況登記表）進(jìn)行逐項(xiàng)登記。

四、飯菜留樣必須保留48小時(shí)。

五、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情

況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)

校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)

任。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度

學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。

為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照（食品衛(wèi)生法）的規(guī)定，

特制定原料采購(gòu)索證制度：

一、學(xué)校食品原料采購(gòu)人員采購(gòu)食品原材料時(shí)，為保證全校

師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。

二、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。

三、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原

材料。

四、采購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并

按每天食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。

五、采購(gòu)食品及原材料，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、

衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)檢疫合格證復(fù)印件。

六、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并做好驗(yàn)收記

載。

七、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食

品，食堂不得加工、使用。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食堂衛(wèi)生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不

被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定

食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查

記錄。

二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次

食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。

三、檢查內(nèi)容：

L食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生。地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?

地面坑洼處是否積有污水，湘水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地

溝等處有無(wú)堵塞，是否有保菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、

整潔。

2.從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生。從業(yè)人員是否做到“四勤〃，是否

正確穿戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，有無(wú)在工作區(qū)或操作時(shí)吸

煙，有無(wú)在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)

是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“防蠅、防鼠、防蟲(chóng)〃設(shè)施有沒(méi)有損壞情況，是否

充分發(fā)揮“三防〃設(shè)施的功能和作用。

4.從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi),

有無(wú)不規(guī)范操作現(xiàn)象。

5.庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。食品原材料是否按規(guī)

范要求存放。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)

入配餐間存放保潔。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，學(xué)校必須對(duì)食堂

從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此,

特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。

一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)（中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法）

和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。

二、學(xué)校每學(xué)期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做

到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。

三、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記

錄。

四、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知

識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。

五、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收

集好，整理存檔備案。

XX縣區(qū)曾溪中心小學(xué)

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

食堂餐用具消毒管理制度

一、餐具、菜具、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使

用一次，清洗消毒一次。

二、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具，必須在指定的容器洗刷

槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒

的容器、用具不得使用。

三、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐

巾擦干，以避免受到再次污染。

四、消毒完畢的餐具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止

再污染。

五、餐具清洗、消毒程序

公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)

范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗

去食物殘?jiān)菜疁匾?0?6（TC為宜）；第二步是溫水清洗，去除

殘留油脂等（水溫以3（TC左右為宜〕；第三步是消毒，可采用物

理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）;

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥

物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移

入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。

六、、餐用具消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。

1.煮沸、蒸汽消毒保持io（rcio分鐘以上。

2.紅外線消毒一般控制溫度12（TC保持10分鐘以上。

3.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。

（二）化學(xué)消毒。主要為各種含氯消毒藥物。

1.使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/l〔又稱(chēng)250ppm〕以上，餐飲

具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。

2?化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

七、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂要指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管

理，做到消毒經(jīng)?；?。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

①感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛

作假，省略消毒程序；②檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否

漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生

質(zhì)量，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油

膩，呈現(xiàn)本色。

第三篇：榆中七中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的工作總結(jié)榆中七中學(xué)

生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作總結(jié)

一、管理機(jī)制方面

1、我校成立了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小

組，由閆世玉校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，牛安泰副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，各班主、食

堂管理員為成員，指定王巨成、張財(cái)英兩位教師具體負(fù)責(zé)此項(xiàng)工

作。制定了（榆中七中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任制度），層層落實(shí)管

理責(zé)任。成立了由校長(zhǎng)、家長(zhǎng)、學(xué)生、政教老師為成員的學(xué)生營(yíng)

養(yǎng)改善計(jì)劃工作監(jiān)督小組，制定了（榆中七中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃

公示制度），對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐從采購(gòu)到發(fā)放全流程進(jìn)行監(jiān)督檢查；

定期公示營(yíng)養(yǎng)食譜，食品數(shù)量和價(jià)格，配餐標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)賬目等信

息，并向家長(zhǎng)、社會(huì)公布了舉報(bào)電話，自覺(jué)接受家長(zhǎng)和社會(huì)各界

的監(jiān)督。

2、學(xué)校嚴(yán)格依照（XX省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生食品安全事故應(yīng)

急預(yù)案），結(jié)合我校實(shí)際制定了（榆中七中學(xué)生食品安全等安全事

故應(yīng)急預(yù)案），大力宣傳，認(rèn)真學(xué)習(xí)做好演練工作，讓全校師生

熟悉食品安全事故的處理程序辦法。

3、我校堅(jiān)決按照（XX省農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃各

項(xiàng)資金管理辦法）的要求，制定了（榆中七中學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善工作

經(jīng)費(fèi)管理制度），合理使用營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)資金，做到了學(xué)生

營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金專(zhuān)人管理，專(zhuān)款專(zhuān)用，公開(kāi)透明。

二、規(guī)范操作方面

1、規(guī)范學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)程序，制定出了（榆中七中營(yíng)養(yǎng)餐供

應(yīng)流程圖）；嚴(yán)格按照供應(yīng)一驗(yàn)收一儲(chǔ)存一加工一分發(fā)一學(xué)生食

用一垃圾回收的程序進(jìn)行。

2、嚴(yán)格按照教育局下發(fā)營(yíng)養(yǎng)餐食譜供餐，不隨意調(diào)整供餐

食品種類(lèi)、數(shù)量，給學(xué)生提供保質(zhì)保量的食品。

3、食品采購(gòu)符合要求。按時(shí)簽收配送食品，購(gòu)貨憑證齊全。

學(xué)校安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收工作，建立了詳實(shí)的食品入庫(kù)，臺(tái)賬,

有詳實(shí)記錄，注明了名稱(chēng)，數(shù)量?jī)r(jià)格，金額等事項(xiàng)。認(rèn)真細(xì)致,

規(guī)范地填寫(xiě)（購(gòu)貨憑證）（進(jìn)貨臺(tái)賬）（出庫(kù)清單）（發(fā)放登記表）

等，各個(gè)流程運(yùn)行順暢，記載細(xì)致，有據(jù)可查。

4、重視食品貯存，分發(fā)規(guī)范，留樣齊全。食品貯存干凈衛(wèi)

生，有專(zhuān)用庫(kù)房，做到分類(lèi)，隔墻，離地存放，定期檢查，及時(shí)

處理過(guò)期、變質(zhì)食品。按照規(guī)定讓班主任領(lǐng)取食品，組織就餐,

回收垃圾，并做好簽名登記。有留樣設(shè)施，有留樣記錄，詳細(xì)記

錄留樣食品名稱(chēng)，數(shù)量，時(shí)間，留樣人員，審核人員有簽名。

三、存在的問(wèn)題

1、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理工作還需要進(jìn)一步加強(qiáng)，責(zé)任落

實(shí)不夠。

2、宣傳工作還需進(jìn)一步加大。

3、由于學(xué)校部分校舍拆除，儲(chǔ)藏室面積過(guò)小。

4、由于學(xué)校經(jīng)費(fèi)緊張，食品運(yùn)輸，從業(yè)人員工資無(wú)法解決。

2012-12-25

第四篇：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生管理制度營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃衛(wèi)生管理

制度

L嚴(yán)格執(zhí)行（食品安全法）、（傳染病防治法）、（學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)

督工作條例）等法律法規(guī)和制度，組織食品安全管理人員、全體

教師認(rèn)真學(xué)好上述法律制度，建立健全各項(xiàng)安全管理制度。