食品添加劑管理人員考試題庫

試卷名稱:食品添加劑管理人員考試

一、單項(xiàng)選擇題(共25分)

(1).國務(wù)院()部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食

品安全信息公布、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。

①商務(wù)②工商行政③衛(wèi)生行政④質(zhì)量監(jiān)督

；3

(2).國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門依照食品安全法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，對()活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。

①食品生產(chǎn)②食品流通③餐飲服務(wù)④食品銷售

；1

(3).食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于()年。

①2②3③5?6

；1

(4).企業(yè)應(yīng)對員工進(jìn)行()和定期培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)管理制度和

其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案

①專業(yè)培訓(xùn)②技術(shù)培訓(xùn)③崗前培訓(xùn)④操作培訓(xùn)

;3

(5).()人員嚴(yán)禁串崗，防止()。

①生產(chǎn)污染②生、熟區(qū)工作交叉污染③生產(chǎn)交叉污染④生、熟區(qū)工作污染

；2

(6).生產(chǎn)車間進(jìn)口處()設(shè)施配備齊全，保持完好，使用正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋(靴)消毒

池

①更衣②洗手③消毒④更衣、洗手、消毒等

；4

(7).企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、()、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致

①食品添加劑②食品標(biāo)簽③食品標(biāo)準(zhǔn)

；1

(8).食品企業(yè)執(zhí)行《福建省加工食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全管理通用規(guī)范(試行)》時(shí)，可采用()

手段，記錄表本規(guī)范要求記錄的事項(xiàng)。

①紙張記錄②電腦記錄③ERP管理軟件④紙張、電腦、ERP管理軟件等方式

；4

(9).企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑()等相關(guān)人員的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。

①采購、驗(yàn)證②保管、配料③使用④以上全是

；4

(10).食品工業(yè)用加工助劑是指()

①保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。②包括助濾、澄清、吸附、脫模、脫

色、脫皮、防腐、著色等。③一般殘留于最終產(chǎn)品中。④不屬于食品添加劑。

；1

(11).以下屬于食品添加劑的是()

①山梨酸鉀②蘇丹紅③三聚鼠胺④孔雀石綠

；1

(12).下列哪項(xiàng)不符合食品添加劑的使用要求()

①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害②不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、

偽造為目的而使用食品添加劑③在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量④食品添加劑

的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定

；4

(13).檸檬黃可以在()

①所有食品品種中使用②限定的食品品種中任意使用③限定的食品品種中按限量使用④所有

食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

；3

(14).食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的0

①化學(xué)合成物質(zhì)②天然物質(zhì)③化學(xué)合成或者天然物質(zhì)④所有物質(zhì)

；3

(15).食品添加劑包括了()o

①防腐劑、甜味劑、色素②甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑③穩(wěn)定劑和凝

固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑④防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化

劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等

；4

(16).食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過()證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍

①感官評估②營養(yǎng)評估③風(fēng)險(xiǎn)評估④微生物檢驗(yàn)

；3

(17).食品添加劑()應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑有關(guān)管理要求，按產(chǎn)品配方及食品添加劑的特性，

做好食品添加劑配料工作，防止超范圍或超量使用食品添加劑。

①檢驗(yàn)人員②使用管理相關(guān)責(zé)任人③采購人員④領(lǐng)用人員

；2

(18).對復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其()符合有關(guān)規(guī)定。

①組成成分②使用范圍③用量④以上全是

；4

(19).食品企業(yè)應(yīng)定期()對合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評價(jià)，評價(jià)內(nèi)容包括質(zhì)量安全穩(wěn)定性、物

資交付及時(shí)性、服務(wù)情況以及相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性等。

①每月②半年③每年④二年

；3

(20).食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗(yàn)而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急

放行物資應(yīng)單獨(dú)堆放，按批次(編號)掛牌標(biāo)識并加掛()標(biāo)識牌。

①例外轉(zhuǎn)序②緊急放行③特殊物資④不合格品

；1

(21).食品企業(yè)應(yīng)妥善保存進(jìn)貨票據(jù)、合格證明文件及進(jìn)貨臺(tái)帳等查驗(yàn)記錄，保存期限不得少于

()O

①6個(gè)月②一年③二年④三年

；3

(22).同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時(shí)，各自用量占其

最大使用量的比例之和不應(yīng)超過()。

①0.5②1③2④10

；2

(23).不得使用()及來源不明的食品添加劑。

①無標(biāo)識②標(biāo)識不清③標(biāo)識不符合要求④以上都是

；4

(24).企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)()審核批準(zhǔn)。

①企業(yè)質(zhì)量負(fù)責(zé)人②食品添加劑配料員③食品添加劑投料員④企業(yè)法人

；1

(25).食品企業(yè)不得使用的食品添加劑。

①標(biāo)識不清②標(biāo)識不符合要求③來源不明④其它皆是

；4

二、多項(xiàng)選擇題(共16分)

(1).食品添加劑應(yīng)當(dāng)有()

①標(biāo)簽②說明書③質(zhì)量合格證明④包裝

;1234

(2).下列關(guān)于食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)識內(nèi)容有誤的是()

①可以涉及治療功能②經(jīng)營者對標(biāo)簽、說明書上載明的內(nèi)容負(fù)責(zé)③必須載明"食品添加劑”字樣

④應(yīng)當(dāng)載明名稱、規(guī)格、凈含量等

；12

(3).縣級以上質(zhì)監(jiān)部門對獲證企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，可以采取下列措施()。

①現(xiàn)場檢查②詢問相關(guān)人員③抽樣檢驗(yàn)④查閱復(fù)制有關(guān)資料

;1234

(4).食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)對其所生產(chǎn)加工食品的質(zhì)量安全負(fù)責(zé)，并應(yīng)當(dāng)明確承諾()。

①不濫用食品添加劑②不使用非食品原料生產(chǎn)加工食品③不用有毒有害物質(zhì)生產(chǎn)加工食品④

不生產(chǎn)假冒偽劣食品

;1234

(5).企業(yè)建立的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度包含哪些內(nèi)容？

①食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨記錄②食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

的檢驗(yàn)記錄③進(jìn)口原輔料的有效的檢驗(yàn)檢疫證明④生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加

劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)容一致。

;1234

(6).在以下哪些情況可使用食品添加劑()

①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；③提高食

品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。

;1234

(7).下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則()

①根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用該食品添加劑；②食品配料中該添加劑的

用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；③應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加

劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；④由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將

其添加到該食品中通常所需耍的水平。

;1234

(8).食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括()

①加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡

可能降低使用量。②加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。③

食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。④食品工業(yè)用加

工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。

;1234

(9).食品添加劑包括()

①營養(yǎng)強(qiáng)化劑②食品用香料③膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)④食品工業(yè)用加工助劑

;1234

(10).食品添加劑使用管理應(yīng)當(dāng)做到：

①專人管理②專柜(庫)存放、專用配料間③專用計(jì)量器具④專用臺(tái)賬

;1234

(11).食品添加劑的專用臺(tái)賬包括().

①食品添加劑進(jìn)貨臺(tái)帳②出庫臺(tái)帳③入庫臺(tái)帳④配料記錄表

;1234

(12).企業(yè)建立食品添加劑專用臺(tái)帳和專用的配料記錄表，對使用的添加劑()等內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)準(zhǔn)確

的記錄，確保食品安全要素全過程的可追溯。

①名稱②批次③用量④成分

;123

(13).食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應(yīng)能體現(xiàn)所使用食品添加劑的

等信息。

①名稱②批次③用量

;123

(14).在下列情況下可使用食品添加劑()

①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值②作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分③提高食品的

質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性④便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏

;1234

(15).在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料(含食品添加劑)帶入食品中()

①根據(jù)GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑②食品配料中該添

加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量③應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該

添加劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平④由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接

將其添加到該食品中通常所需要的水平

;1234

(16).食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合以下基本要求()

①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的

質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值⑤在

達(dá)到預(yù)期目的前提下盡可能降低在食品中的使用量

;12345

三、判斷題(共59分)

(1).在食品中使用的防腐劑，企業(yè)可以根據(jù)需要在配料表中標(biāo)注其俗稱。[X]

(2).在食品中使用食品添加劑，并符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，可以不在食品標(biāo)簽上標(biāo)注。[X]

(3).食品是指各種供人食用或飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包

括以治療為目的的物品。[J]

(4).有使用禁忌或安全注意事項(xiàng)的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)有警示標(biāo)志或者中文警示說明。

(5).使用的原輔材料屬于生產(chǎn)許可證管理的，必須選購獲證企業(yè)的產(chǎn)品。[][7]

(6).食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中嚴(yán)禁生產(chǎn)和使用國家明令淘汰的食品及相關(guān)產(chǎn)品。

(7).企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，須向供貨者索取與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合

格證明文件；對按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的原輔料產(chǎn)品索取許可證復(fù)印件。[J]

(8).企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的品種應(yīng)與進(jìn)貨查驗(yàn)記錄內(nèi)

容一致。[J]

(9).生產(chǎn)加工的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。[V]

(10).不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。[][V]

(11).食品添加劑應(yīng)該和原輔料放在一起，專人管理。[][X]

(12).食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的

化學(xué)或者天然物質(zhì)。[J]

(13).復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加

劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑。[J]

(14).營養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或者人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分。

[V]

(15).食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄

清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。[J]

(16).GB2760規(guī)定多種同功能作用相同的食品添加劑(防腐劑、著色劑、抗氧化劑)同時(shí)使用時(shí)，各品

種使用量與最大允許使用量之比的和要W1。[V]

(17).食品添加劑最大使用量是指食品添加劑使用時(shí)所允許的最大添加量。[

(18).食品添加劑的使用可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)[X]

(19).食品添加劑的使用可以保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值[

(20).在達(dá)到預(yù)期的效果下應(yīng)盡可能增加食品添加劑在食品中的用量[X]

(21).食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留

量的除外[刀

(22).食品工業(yè)用加工助劑全部應(yīng)在制成最后成品之前除去。[X]

(23).由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。

[V]

(24).食品添加劑可以提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性。[J]

(25).我國食品添加劑管理采用生產(chǎn)許可制度。[J]

(26).未列入衛(wèi)生部公告允許使用的食品添加劑品種不得使用。[J]

(27).只是標(biāo)識不清的食品添加劑可以投入使用。[X]

(28).不得使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。[

(29).不得使用無標(biāo)識、標(biāo)識不清、標(biāo)識不符合要求及來源不明的食品添加劑。[J]

(30).食品企業(yè)應(yīng)建立相關(guān)的管理制度，明確食品添加劑采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等相關(guān)人員

的職責(zé)，建立相關(guān)作業(yè)指導(dǎo)書。[，]

(31).食品企業(yè)對做讓步接收處理的采購物資，其所生產(chǎn)的成品、半成品，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的，應(yīng)采取

返工、銷毀等方式處置。[V]

(32).食品企業(yè)應(yīng)如實(shí)填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄只要體現(xiàn)所使用食品添加劑的批次信息。

[X]

(33).食品添加劑管理分為采購、驗(yàn)證、保管、配料、使用等環(huán)節(jié)。[J]

(34).購入使用的食品添加劑只需要按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行添加使用。[X]

(35).對采購的食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)索取生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、工業(yè)生產(chǎn)許可證復(fù)印件及

第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)近期內(nèi)的產(chǎn)品合格報(bào)告復(fù)印件。對否？[J]

(36).企業(yè)使用食品添加劑應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)及《食品

營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)及《食品安全法》等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)的規(guī)定[J]

(37).《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》A.1規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最大使用量和

殘留量。[V]

(38).《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑。[J]

(39).《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》A.2是用來查詢允許使用的食品用天然香料名單。[X]

(40).《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.1是用來查詢可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單[X]

(41).《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.2是用來查詢允許使用的食品用天然等同香料名單[J]

(42).《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.3是用來查詢允許使用的食品用合成香料名單[J]

(43).食品工業(yè)用加工助劑的使用應(yīng)符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》附錄表(:的規(guī)定。[J]

(44).《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》