餐飲服務(wù)中心食堂預(yù)進(jìn)間管理制度

第第頁(yè)餐飲服務(wù)中心食堂預(yù)進(jìn)間管理制度學(xué)院餐飲服務(wù)中心《食堂預(yù)進(jìn)間管理制度》（一）預(yù)進(jìn)間是專為員工進(jìn)入熟食間前二次更衣、洗手、消毒設(shè)立的場(chǎng)合。（二）每位在餐廳窗口售菜打飯的員工必需備有一件專用的干凈工作衣放置于預(yù)進(jìn)間內(nèi)。（三）員工二次更衣程序：更衣洗手消毒上崗更衣。（四）員工的普通工作衣與干凈工作衣必需定位分開放置，躲避污染。（五）預(yù)進(jìn)間由專人負(fù)責(zé)，每餐開飯前進(jìn)行空間與衣物表面的紫外線消毒，每次30分鐘。（六）餐廳每位員工都必需嚴(yán)格執(zhí)行本制度，違者依據(jù)《監(jiān)控細(xì)則》相關(guān)條款予以懲罰。篇2:學(xué)校食堂食品管理制度食堂食品管理制度（1）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的工作人員要堅(jiān)固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，酷愛本職工作，不絕提高自身素養(yǎng)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。（2）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合要搭配學(xué)校樂觀搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，不絕改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。（3）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無健康合格證不準(zhǔn)上崗。（4）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜***物中毒事件的發(fā)生。（5）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的操作間及餐廳必需乾凈衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。（6）各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。（7）樂觀采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。（8）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。（9）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合的工怍人員要不絕征求學(xué)生的看法和建議，不絕提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度不冷不熱、一視同仁、文明服務(wù)。（10）食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合要樂觀搭配學(xué)院完成其他有關(guān)工作。篇3:學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度食堂衛(wèi)生管理制度1、不加工不新鮮或敗變的原材料子。加工好的原材料子應(yīng)分類放在架上，不得隨地堆放。2、加工的工具要每天清潔，保持干凈。3、蔬菜類不得與肉類等混合清洗。4、切菜板要“三面”干凈，清洗干凈。5、食具的洗、消專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二沖三消毒四保潔”。6、消毒后的食具要專柜保管，不能與未消毒的混放。7、供用餐人使用的食具要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、原輔料子要妥當(dāng)保管，不得直接堆放于地面，產(chǎn)品和調(diào)味輔料不能空存放。10、冰箱要定期清理，生熟食品要隔離，產(chǎn)品與半產(chǎn)品要隔離，食品與雜物藥物要隔離。11、烹調(diào)時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃東西，不能用口直接試味。12、抹臺(tái)布與抹食具的抹布要嚴(yán)格分開。13、食品造型要用消毒的用具操作，不能用手拿。14、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，勤換洗衣裳，不留長(zhǎng)指甲，不戴首飾。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，上洗手間要先換工作衣帽，便后洗手消毒。15、每天下班前須清洗地面、水臺(tái)、水池、餐桌椅，疏通溝渠，及時(shí)清理垃圾、廢物，保持飯?zhí)脙?nèi)外環(huán)境清潔。16、從業(yè)人員必需持有有效的健康證，食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上班。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)