酒店餐廳營銷經(jīng)理績效考核方案

第第頁酒店餐廳營銷經(jīng)理績效考核方案餐廳營銷經(jīng)理績效考評方案為了更好地開發(fā)酒店周邊的客戶資源，完成酒店下達(dá)的經(jīng)營任務(wù)指標(biāo)，激勵(lì)員工創(chuàng)造最佳經(jīng)營業(yè)績，特設(shè)立餐廳營銷經(jīng)理崗位，現(xiàn)將餐廳營銷經(jīng)理績效考評方案草擬如下：二、部門業(yè)績構(gòu)成：營銷經(jīng)理業(yè)績構(gòu)成：商務(wù)協(xié)議、旅游團(tuán)隊(duì)、會(huì)議餐、各類宴席及零點(diǎn)等餐飲消費(fèi)。三、工資薪酬及補(bǔ)助：1、依據(jù)酒店規(guī)定的工資標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放員工基本工資和營銷經(jīng)理個(gè)人本領(lǐng)、經(jīng)驗(yàn)、資源等綜合評定為ABC三級，予以350032003000（試用期工資）不等底薪，依據(jù)淡旺季調(diào)配相應(yīng)考核任務(wù):月銷售任務(wù)（元）職等底薪/月嘉獎(jiǎng)機(jī)制1520萬A級（晉級）3500超額6萬以內(nèi)（含6萬），嘉獎(jiǎng)1%，超額6萬以上嘉獎(jiǎng)2%1015萬B級（轉(zhuǎn)正）320**10萬C級（試用期）3000（更多請見備注）1、營銷部員工試用期為2個(gè)月，試用期間工作表現(xiàn)突出可提前轉(zhuǎn)正（業(yè)績或者日常表現(xiàn)至少一項(xiàng)突出，得到酒店領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可），若連續(xù)2個(gè)月未完成任務(wù)且表現(xiàn)不合格，將調(diào)整到人事部布置其他崗位或勸離。2、營銷經(jīng)理轉(zhuǎn)正后每人每月享有100元/月的話費(fèi)補(bǔ)助。3、營銷經(jīng)理如當(dāng)月未完成任務(wù)指標(biāo)將予以工資底薪的10%懲罰。四、營銷經(jīng)理業(yè)績績效考評方案：（一）營銷經(jīng)理業(yè)績績效考評：1、營銷經(jīng)理的工資均與部門下達(dá)給個(gè)人的計(jì)劃任務(wù)指標(biāo)掛靠。每月的實(shí)在任務(wù)指標(biāo)調(diào)配由餐飲總監(jiān)統(tǒng)籌調(diào)配。2、依據(jù)營銷經(jīng)理調(diào)配的個(gè)人任務(wù)，超出部分對營銷經(jīng)理按上述內(nèi)容中對應(yīng)的比例提成。例1：計(jì)劃15萬，實(shí)際完成25萬，則提成為：6萬1%+4萬2%=1400元五、綜合管理績效考評方法：1、營銷經(jīng)理除業(yè)績考評外，加添月度綜合管理績效考核評估。考核采用百分制評分形式，考核的每一個(gè)方面各占相應(yīng)的權(quán)重，由餐飲總監(jiān)逐項(xiàng)考核評分。2、月度綜合管理績效考評實(shí)際得分與營銷經(jīng)理當(dāng)月業(yè)績提成獎(jiǎng)掛鉤。實(shí)在如下：●月度綜合管理績效考核評大于80分，按實(shí)際得分率發(fā)放業(yè)績提成獎(jiǎng)；●月度綜合管理績效考核評分小于80分，扣罰當(dāng)月業(yè)績績效提成獎(jiǎng)的一半。例：某營銷經(jīng)理當(dāng)月業(yè)績績效提成3000元，當(dāng)月綜合管理績效考核得分85分，則該營銷經(jīng)理當(dāng)月業(yè)績提成獎(jiǎng)為3000元85%=2550元。●連續(xù)三個(gè)月個(gè)人總?cè)蝿?wù)完成率為80%及以下者，或連續(xù)三個(gè)月“行政工資”完成率為80%及以下者則酒店將調(diào)換到其他工作崗位或勸其離職。3、營銷經(jīng)理依據(jù)以下項(xiàng)目進(jìn)行綜合考核項(xiàng)目指標(biāo)占行政考核比例備注外出探望量5家/周25%宴席3家/月25%依據(jù)經(jīng)營情形實(shí)時(shí)調(diào)整工作總結(jié)及計(jì)劃1份/周、月5%跟餐力度協(xié)議單位和自來散客的跟進(jìn)20%有效協(xié)議10份/月10%協(xié)調(diào)滿意度客戶看法的收集及與酒店各部門的協(xié)調(diào)10%考勤無遲到早退5%每月的綜合考評分?jǐn)?shù)會(huì)由餐飲總監(jiān)月末上交財(cái)務(wù)，并在核算提成時(shí)進(jìn)行參照。4、提成的發(fā)放A、營銷經(jīng)理當(dāng)月提成由營銷經(jīng)理自身到財(cái)務(wù)領(lǐng)取，依據(jù)營銷經(jīng)理的綜合績效考核實(shí)際得分進(jìn)行發(fā)放。B、因績效考核被扣罰的部分款留做活動(dòng)經(jīng)費(fèi)，由財(cái)務(wù)統(tǒng)一管理，單獨(dú)做賬，此費(fèi)用將用于營銷經(jīng)理活動(dòng)經(jīng)費(fèi)或嘉獎(jiǎng)等。使用此經(jīng)費(fèi)時(shí)需經(jīng)過總經(jīng)理、副總經(jīng)理的同意，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。六、提成發(fā)放原則：1.客人用儲(chǔ)值卡（非營銷經(jīng)理銷售卡，包含餐飲儲(chǔ)值卡和客房鉑金卡等）付款消費(fèi)不算入業(yè)績。2.酒店領(lǐng)導(dǎo)介紹業(yè)務(wù)不算入營銷經(jīng)理業(yè)績。3.每月實(shí)際產(chǎn)生的銷售額度為當(dāng)月的業(yè)績。4.營銷經(jīng)理每月公關(guān)接待費(fèi)用的20%將從績效工資中扣除（分?jǐn)偡桨赣刹块T自定）。5.提成發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)以每月到賬的百分比進(jìn)行領(lǐng)取；剩余部分掛入個(gè)人應(yīng)付賬款，領(lǐng)款需當(dāng)月銷售額全額到賬后，由財(cái)務(wù)核準(zhǔn)領(lǐng)取，特殊情況需向總經(jīng)理申請。6.餐飲總監(jiān)應(yīng)在每月30日之前將下月營銷經(jīng)理銷售計(jì)劃及任務(wù)調(diào)配計(jì)劃上報(bào)財(cái)務(wù)。7.餐飲總監(jiān)應(yīng)在每月5日之前將上月營銷經(jīng)理銷售任務(wù)完成情況及月度綜合管理考評表上報(bào)財(cái)務(wù)。8.營銷經(jīng)理每月業(yè)績績效提成由營銷經(jīng)理統(tǒng)計(jì)并交財(cái)務(wù)審核，經(jīng)總經(jīng)理簽字后并于下月20日之前發(fā)放。備注：以上方案經(jīng)總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后方可生效；視酒店經(jīng)營情況可實(shí)時(shí)調(diào)整。附銷售部20**年1月12月份任務(wù)指標(biāo)（萬元）月份1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月總計(jì)餐飲合計(jì)理想任務(wù)指標(biāo):==萬全年完成==萬,酒店嘉獎(jiǎng)營銷經(jīng)理旅游57天,以茲鼓舞!以上妥否，請批示!擬稿：副總經(jīng)理審批：總經(jīng)理篇2:學(xué)院管理干部到學(xué)生餐廳就餐工作制度學(xué)院管理干部到學(xué)生餐廳就餐工作制度高校學(xué)生餐廳是高校生生活的一個(gè)緊要場合，它不但僅是學(xué)生的就餐之地,同時(shí)也是高校生聚集、溝通和緊要的育人場合。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的管理育人和服務(wù)育人工作，突出“以學(xué)生為本”的服務(wù)與育人理念，特訂立本規(guī)定。一、人員范圍校級領(lǐng)導(dǎo)，兩辦、宣傳部、團(tuán)學(xué)系統(tǒng)、后勤系統(tǒng)管理干部，院、系（部）書記、院長（主任）、負(fù)責(zé)學(xué)生工作的副書記、團(tuán)總支書記、輔導(dǎo)員等。二、工作要求（一）進(jìn)入學(xué)生餐廳，與學(xué)生一同就餐。（二）就餐次數(shù)每學(xué)期不少于1次，就餐實(shí)在時(shí)間可依據(jù)個(gè)人情況快捷選擇。（三）對學(xué)生關(guān)懷的食堂飯菜質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)水平等情況進(jìn)行檢查和調(diào)研，督促餐廳進(jìn)一步提高服務(wù)水平、提高飯菜質(zhì)量。（四）認(rèn)真聽取廣闊學(xué)生提出的問題和建議，及時(shí)向相關(guān)部門反饋。三、組織管理（一）由學(xué)生處牽頭，后勤服務(wù)總公司搭配統(tǒng)一辦理實(shí)名制干部就餐卡，餐費(fèi)自理。（二）后勤服務(wù)總公司及時(shí)聽取反饋看法。（三）管理干部到學(xué)生食堂就餐工作情況納入年終干部考核范圍。就餐情況由后勤總公司依據(jù)就餐人員就餐時(shí)間、地方、消費(fèi)次數(shù)的電腦記錄報(bào)黨委組織部和人事處。四、本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。黨委辦公室院長辦公室篇3:書之味主題餐廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書企業(yè)名稱：書之味主題餐廳主管業(yè)務(wù)：餐飲創(chuàng)業(yè)者：時(shí)間：20**年11月一、宏觀和微觀環(huán)境分析隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年加添，消費(fèi)檔次不絕上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會(huì)越來越多。我國漸漸步入老齡化社會(huì)，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì)對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會(huì)不絕加添。GG開放帶來的經(jīng)濟(jì)快速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的連續(xù)興旺供應(yīng)了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于GG開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面對著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩?，F(xiàn)代的人越來越愛好讀書，讀書的方式越來越多樣化，但是人們還是愛好一個(gè)安靜的環(huán)境去讀一本自身愛好的書。二、企業(yè)使命與目標(biāo)餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，加添餐品的附加值。本餐廳是由高校生自主創(chuàng)業(yè)經(jīng)營的，因此可以發(fā)揮高校生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不但從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進(jìn)俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個(gè)具有濃郁的讀書文化的文化餐廳。我們的書籍主題餐廳旨在通過經(jīng)營健康、環(huán)保、衛(wèi)生、便捷的食品的同時(shí)，推廣健康讀書文化。公司成立第一年，計(jì)劃年接待顧客量為5.6萬人次，即日接待顧客量約為150人次，銷售對象為廣州市中心的社區(qū)居民及部分工作人群。第二年，加添顧客量至7萬人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)廣州。同時(shí)將年接待顧客量擴(kuò)大到20萬人次。第四年將向外部定向募集資金,并動(dòng)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟“書之味“食療保健主題餐廳。第五年公司將走出廣東，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰(zhàn)進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包含優(yōu)先股、可轉(zhuǎn)換債、附任股權(quán)債等快捷多樣的形式。投資合的利益將采用轉(zhuǎn)售、回購與上市等多種途徑獲得回報(bào)與退出。三、ＳＷＯＴ分析產(chǎn)品概念的原創(chuàng)性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的較少阻攔的占據(jù)現(xiàn)有市場。書籍主題餐廳在國內(nèi)尤其是內(nèi)陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不但在廣州而且在國內(nèi)外更具有開創(chuàng)性優(yōu)勢，可以躲避狠毒的競爭，奪取先機(jī)。對于市場上大多餐廳而言，都是單純滿足顧客飲食方面的需求，我們餐廳以讀書后飲食體驗(yàn)館定位，不但致力于顧客在飲食上的努力探求，而且通過服務(wù)特色精心來打造一個(gè)休閑優(yōu)雅享受的溫馨空間。我們餐廳以服務(wù)為一大特色支持餐廳經(jīng)營，所以在員工的選擇方面要求比較高，餐廳員工不但要求要有確定的素養(yǎng)，還要認(rèn)同本餐廳文化，支持餐廳的經(jīng)營理念，要把員工培養(yǎng)成餐廳所要求的團(tuán)隊(duì)需要確定的時(shí)間。我們餐廳以四個(gè)高校生合資創(chuàng)業(yè)，在餐廳的管理方面沒有經(jīng)驗(yàn)，在經(jīng)營初期管理上會(huì)遇到確定的困難。但是我們具備確定的管理知識，我們會(huì)在經(jīng)營期間承襲奉獻(xiàn)、創(chuàng)新、守信的精神服務(wù)，以嚴(yán)謹(jǐn)，規(guī)范、高效的管理方針對員工及經(jīng)營操作，以消費(fèi)者需求為向?qū)В韵M(fèi)者健康為需求，嚴(yán)格依照標(biāo)準(zhǔn)化、工序化、集約化、系列化、綠色化的理念為顧客供應(yīng)方便、安全、食品。餐廳餐飲的威逼因素緊要是來自社會(huì)餐館的競爭。價(jià)格低廉，菜品有特色是社會(huì)餐館的競****勢。這給餐廳餐飲帶來了挑戰(zhàn)。很多社會(huì)餐飲規(guī)模龐大,價(jià)格實(shí)惠,菜肴特色突出,更貼近我縣居民不同層次的消費(fèi)需求,得到了社會(huì)公眾的認(rèn)可。社會(huì)餐飲服務(wù)方式快捷,服務(wù)個(gè)性化,促銷人情化,重視親情化服務(wù),具有親和力,顧客就餐時(shí)感覺輕松、隨便。一些小型的社會(huì)餐館緊要以回頭客為主,客人和老板、服務(wù)員都很熟，客人的口味、嗜好都裝在老板和服務(wù)員的腦子里,客人到這樣的餐館就餐和回回到家中中了一樣。這些都是餐廳里很難做到的。四、品牌設(shè)計(jì)與品牌戰(zhàn)略1、塑造自身餐飲品牌：書籍主題餐廳一開始應(yīng)大打書籍牌，向人們宣傳讀書的好處，并大力宣傳這個(gè)餐廳能激發(fā)人們讀書的興趣，以及在這個(gè)餐廳能有機(jī)會(huì)遇到同舟共濟(jì)的人。特別要捉住近期莫言獲得中國第一個(gè)諾貝爾獎(jiǎng)帶來讀書氛圍激增這個(gè)機(jī)遇，加強(qiáng)宣傳，吸引人們來到餐廳來實(shí)現(xiàn)對所讀書本進(jìn)行了解與討論的想法。書籍主題餐廳首先要宣傳的是它在促進(jìn)消費(fèi)者在吃飯的同時(shí)進(jìn)行讀書與社交，而且突出這個(gè)餐廳有拉近同舟共濟(jì)的人的緊要作用。所以產(chǎn)品一開始是針對酷愛讀書的年輕人與酷愛社交的社會(huì)人士，通過有效的宣傳，吸引他們前來就餐。通過樂觀有效的營銷策略，樹立良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度，打響品牌，站穩(wěn)腳跟，收回初期投資，樂觀進(jìn)行市場調(diào)研、推廣，為企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展積蓄資本。同時(shí)，我們的餐廳在開業(yè)一、兩月內(nèi)就應(yīng)計(jì)劃籌備餐廳網(wǎng)站的建立，由于我們的餐廳是首創(chuàng)了讀書與餐飲結(jié)合的理念，肯定要用網(wǎng)絡(luò)來宣傳，讓更多的人接觸而且認(rèn)同餐飲與書籍的結(jié)合的理念，進(jìn)而認(rèn)得我們餐廳，還要在網(wǎng)站定期發(fā)布將要舉辦的主題，吸引顧客前來。通過網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴(kuò)大餐廳的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得一步的發(fā)展機(jī)遇與條件。2、打造區(qū)域強(qiáng)勢品牌：經(jīng)過了初期的品牌設(shè)計(jì)與宣傳，在消費(fèi)者中樹立品牌形象的階段，書籍主題餐廳應(yīng)動(dòng)手鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，擴(kuò)大銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平，動(dòng)手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必需的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。在推廣方面，實(shí)行明星效應(yīng)，可與一些脫銷書的協(xié)商，讓他們在餐廳宣傳他們的作品，同時(shí)有讓他們通過微博等方式介紹書籍主題餐廳，實(shí)現(xiàn)互惠共利的效果。還可以贊助各高校的讀書文化節(jié)，在各個(gè)高校中獲得確定的地位與學(xué)生老師的認(rèn)可。在此基礎(chǔ)上，還應(yīng)向外部定向募集資金,并動(dòng)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟書籍主題餐廳。3、連鎖經(jīng)營，向全國強(qiáng)勢品牌進(jìn)軍：等到書籍餐廳發(fā)展到確定程度，運(yùn)營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的加強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時(shí)，餐廳將實(shí)現(xiàn)連鎖的方式，擴(kuò)大經(jīng)營范圍與規(guī)模，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。餐廳將引進(jìn)最為科學(xué)的特許經(jīng)營管理模式，快速培養(yǎng)自身對特許經(jīng)營體系進(jìn)行良好管理的本領(lǐng)。實(shí)行謹(jǐn)慎有效的特許加盟方式，以契約為基礎(chǔ)，把產(chǎn)品、服務(wù)及營業(yè)系統(tǒng)以營業(yè)合同的形式授予加盟方在某一地區(qū)的營業(yè)權(quán)。同時(shí)樂觀進(jìn)行品牌宣傳，強(qiáng)化規(guī)范經(jīng)營，樂觀培養(yǎng)餐飲連鎖經(jīng)營人才，以統(tǒng)一配送、統(tǒng)一核算來提高連鎖經(jīng)營的效率，實(shí)現(xiàn)餐廳快速穩(wěn)健的品牌擴(kuò)張。五、組織結(jié)構(gòu)書籍主題餐廳估量剛起步需要約莫20名員工，其中包含經(jīng)理及經(jīng)理助手、廚師長及廚師、服務(wù)員領(lǐng)班及服務(wù)員，衛(wèi)生員，主題的裝飾員，專用網(wǎng)頁管理員，書籍管理員。因餐廳剛起步，所以主題策劃、宣傳，以及財(cái)務(wù)等工作暫由由創(chuàng)業(yè)者來擔(dān)負(fù)，節(jié)省本錢。主管將對雇員進(jìn)行廣泛的職業(yè)技能訓(xùn)練，還有必不行少的文化底蘊(yùn)培訓(xùn)，提高員工們的文化素養(yǎng)，讓書籍主題餐廳的文化氛圍更加的濃厚，由于餐廳剛起步時(shí)，確定要強(qiáng)調(diào)顧客的穩(wěn)定性，因此培養(yǎng)高素養(yǎng)的雇員對保持老顧客有著極其緊要的作用。同時(shí)，由于是書籍主題餐廳，我們必必需充分利用高校生等高素養(yǎng)的人才，我們還將從相近高校中招收確定數(shù)量的學(xué)生雇員，使餐廳有一批年青、熱誠、素養(yǎng)較高的臨時(shí)雇員，也讓餐廳看起來更有素養(yǎng)，更有讀書氛圍，而且可以讓他們拉動(dòng)同學(xué)來消費(fèi)。學(xué)生雇員也由于是兼職性質(zhì)的，可以比正式員工低一點(diǎn)的工資，這樣可以為創(chuàng)業(yè)的初期節(jié)省本錢。還有，由于餐廳的每個(gè)主題都是要保持一段時(shí)間的，因此主題裝飾員則在有需要的時(shí)候再來聘請。餐廳的組織結(jié)構(gòu)圖如下：經(jīng)理廚師長領(lǐng)班衛(wèi)生員經(jīng)理助手廚師服務(wù)員裝飾員書籍管理員網(wǎng)絡(luò)管理員六、市場定位書籍主題餐廳旨在通過經(jīng)營日常餐飲的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)大家的讀書氛圍，為大家供應(yīng)一個(gè)了解書籍、討論書籍并讓人們在這過程中進(jìn)行社交活動(dòng)。另外，也為書籍供應(yīng)一個(gè)推廣自身作品的新平臺(tái)。針對人民日益想提高自身文學(xué)素養(yǎng)的需求與缺少時(shí)間的矛盾，本餐廳將順應(yīng)潮流，依據(jù)廣闊消費(fèi)者需求，為人們的餐飲消費(fèi)供應(yīng)一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為人們供應(yīng)一個(gè)高尚的了解書籍與社交的環(huán)境，為人們的生活開拓一個(gè)嶄新的消費(fèi)領(lǐng)域：讓人們在吃飯中討論書籍、了解書籍，填飽肚子的同時(shí)也滿足了讀書、評書的渴望，提高自身的文學(xué)素養(yǎng)，也讓在本餐廳消費(fèi)的人感到自身在這吃飯是有比較高品味的。本餐廳將全年開放，每天開放14小時(shí)。為滿足上班族的早餐需要，早晨6點(diǎn)開始營業(yè)。書籍主題餐廳將成為一個(gè)多項(xiàng)服務(wù)于一身的餐飲中心。以上是書籍主題餐廳的核心市場定位，但在不同時(shí)期，偏重點(diǎn)不盡相同：初期階段供應(yīng)以下產(chǎn)品和服務(wù)：向顧客供應(yīng)各種飲食，并與書籍的主題有關(guān)；開展書籍討論區(qū)，為討論不同名著的專屬區(qū)域，點(diǎn)完菜后在服務(wù)員的指引下入座，并可在享用美味佳肴之余共享各自的讀書心得；餐廳會(huì)以抽獎(jiǎng)的形式定時(shí)定量向顧客贈(zèng)送相關(guān)書籍或相關(guān)禮品。待到餐廳發(fā)展到確定的程度，本餐廳的中心職責(zé)將定位為推廣、提倡讀書和論書文化，號召人們讀書的同時(shí)也要對所讀的書有深入的了解，并進(jìn)行討論，發(fā)表自身的觀點(diǎn)，讓他們意識到，書籍主題餐廳就是最好的去處。并定期舉辦大型的讀書文化節(jié)，加強(qiáng)餐廳的影響力。本餐廳將在營銷過程中，圍繞深入讀書，利用吃飯時(shí)間進(jìn)行讀書的緊要意義，對消費(fèi)者進(jìn)行有計(jì)劃、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費(fèi)取向。通過進(jìn)行專題講座、手冊宣傳、公益活動(dòng)等方式將讀書與餐飲結(jié)合的理念宣傳出去，同時(shí)重視借此機(jī)會(huì)加大對本餐廳的宣傳介紹。七、營銷策略．主題產(chǎn)品營銷主題產(chǎn)品是指餐廳圍繞既定主題設(shè)計(jì)并供應(yīng)的、能滿足人們需要的實(shí)物產(chǎn)品和無形服務(wù)的總稱。它包含三個(gè)層次，即實(shí)物產(chǎn)品與服務(wù)，風(fēng)格、特色、質(zhì)量及聲譽(yù)，優(yōu)惠條件、推銷方式、付款條件等。書籍主題餐廳以與書籍內(nèi)容相關(guān)的菜式和與書籍相關(guān)的服務(wù)方式為主題產(chǎn)品。旨在以書中涉及的飲食方式和相關(guān)出菜禮儀為廣闊市民供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。使人對書中的環(huán)境有更加深刻的認(rèn)得，通過對書中環(huán)境的還原、模仿書中情節(jié)，對書籍的主題有更深一步的領(lǐng)悟。主題產(chǎn)品營銷的重點(diǎn)就是以實(shí)現(xiàn)主題產(chǎn)品差別化為中心，通過對原有主題產(chǎn)品的改進(jìn)、新主題產(chǎn)品的開發(fā)或主題產(chǎn)品價(jià)值延長等營銷手段盡可能把更多的產(chǎn)品銷售出去，以取得更高的銷售額或利潤。因此，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品差別化至關(guān)緊要。所謂產(chǎn)品差別化就是餐廳憑借自身的管理優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢和技術(shù)優(yōu)勢，設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出在功能上、質(zhì)量上、價(jià)格上、外形上、服務(wù)方式上優(yōu)于市場同類的產(chǎn)品。它強(qiáng)調(diào)餐廳必需依據(jù)主題設(shè)計(jì)并向客人供應(yīng)與眾不同的產(chǎn)品或服務(wù)，為客人創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值，主題餐廳實(shí)施產(chǎn)品差別化策略的途徑包含產(chǎn)品質(zhì)量差別化、產(chǎn)品功能差別化、產(chǎn)品外形差別化、服務(wù)內(nèi)容差別化、服務(wù)過程差別化、服務(wù)環(huán)境差別化等。本店將不絕更新主題，躲避消費(fèi)者產(chǎn)生厭惡心理。譬如，在兒童節(jié)，會(huì)搞與兒童文學(xué)相關(guān)的主題。不但可以吸引兒童這一群體，還能為不同年齡階段的消費(fèi)者供應(yīng)一個(gè)回憶童年美好的環(huán)境。以書中的飲食方式來服務(wù)大眾，就已經(jīng)是區(qū)別于其他餐飲行業(yè)的最大亮點(diǎn)，同時(shí)，菜式會(huì)依據(jù)客人喜好，配置成書中所提及的模型。當(dāng)然，平均價(jià)格也會(huì)掌控在餐飲行業(yè)的中等水平。區(qū)別于同行業(yè)的是，與文化掛鉤，會(huì)讓人心里產(chǎn)生傾慕，而且樂于去做一件高尚的事。從心底里接受書籍主題餐廳。．主題品牌營銷主題品牌營銷的重點(diǎn)是以主題產(chǎn)品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產(chǎn)品的銷售，而是重視對主題品牌的建立和發(fā)展。主題品牌的塑造有助于建立顧客偏好，提高餐廳的市場掌控力和新產(chǎn)品的市場滲透力，一個(gè)深入人心的品牌不但意味著固定連續(xù)的購買，還意味著較高的滋價(jià)和利潤。從競爭層次上講，主題品牌營銷已經(jīng)上升到品牌的競爭，這是一種更高層次的競爭，它表明對顧客利益的進(jìn)一步拓展和維護(hù)。在這個(gè)階段，主題餐廳應(yīng)進(jìn)行主題品牌形象規(guī)劃。品牌形象規(guī)劃尤指對品牌的長期發(fā)展進(jìn)行階段性的規(guī)劃和管理，可分為品牌知名度管理規(guī)劃和品牌美譽(yù)度管理規(guī)劃。在品牌建立初期，主題餐廳應(yīng)偏重于品牌知名度管理規(guī)劃，即在產(chǎn)品特征、服務(wù)過程、服務(wù)形式、服務(wù)細(xì)節(jié)、服飾的選擇、活動(dòng)的組織策劃上均以鮮明的主題品牌為主線，同時(shí)依靠大眾傳媒的力徽─如非凡的促銷創(chuàng)愈、全面的廣告投放和最貼近目標(biāo)顧客的地理位置使?jié)撛陬櫩土私獠⒂涀∽陨淼臉?biāo)識和特色產(chǎn)品．例如可以定期的請一些講師到餐廳來為顧客們講解書的內(nèi)容和內(nèi)在含義，解疑的同時(shí)，還滿足人們的求知欲晚。同時(shí)設(shè)置一些與書籍內(nèi)容相關(guān)的娛樂項(xiàng)目，離教于樂，讓客人在娛樂中形成了書籍主題餐廳品牌的認(rèn)同，從而成功建立了主題品牌。獲得高知名度后，餐廳則應(yīng)當(dāng)把精力轉(zhuǎn)向下一個(gè)規(guī)劃階段─品牌美譽(yù)度規(guī)劃，即通過人際傳播手段，如口碑傳遞和人員促銷使顧客形成對該品牌的良好觀點(diǎn)或印象。所以，餐廳對內(nèi)應(yīng)嚴(yán)于律己，強(qiáng)化質(zhì)蟹管理，不絕創(chuàng)造有利的口碑；對外應(yīng)使大眾傳媒和人際傳播雙管齊下，加快口碑的擴(kuò)展速度。．主題文化營銷主題文化是引導(dǎo)消費(fèi)者購買行為深層次的東西，它自發(fā)或不自發(fā)地影響著人們在餐廳中的消費(fèi)行為和內(nèi)容。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，并通過禮儀、制度、行為方式、消費(fèi)程序、由顏色和聲音形成的文化氛圍等其它方式表現(xiàn)出來，因此，主題文化是一個(gè)多而雜的多層次的綜合體。作為更高層次的主題營銷方式，主題文化營銷的