餐飲配送食品留樣與監(jiān)控制度

餐飲配送食品留樣與監(jiān)控制度第一章總則為確保餐飲配送食品的安全與質(zhì)量，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。食品留樣與監(jiān)控制度旨在規(guī)范餐飲企業(yè)在食品配送過(guò)程中對(duì)食品樣品的留存、管理及監(jiān)控，確保食品安全隱患的及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處理。第二章適用范圍本制度適用于所有參與餐飲配送的企業(yè)及其相關(guān)人員，包括但不限于餐飲企業(yè)、配送公司、食品生產(chǎn)企業(yè)等。所有涉及食品留樣與監(jiān)控的環(huán)節(jié)均應(yīng)遵循本制度。第三章制度目標(biāo)1.保障食品安全：通過(guò)留樣與監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理食品安全隱患，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。2.提高食品質(zhì)量：確保配送食品的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，提升消費(fèi)者滿意度。3.建立追溯機(jī)制：通過(guò)留樣記錄，建立食品追溯體系，便于在發(fā)生食品安全事件時(shí)進(jìn)行追溯與調(diào)查。4.規(guī)范操作流程：明確食品留樣與監(jiān)控的操作流程，確保各環(huán)節(jié)責(zé)任明確、操作規(guī)范。第四章管理規(guī)范4.1食品留樣1.留樣要求：每次配送的食品應(yīng)留樣，樣品數(shù)量應(yīng)不少于配送總量的1%。留樣食品應(yīng)在配送完成后立即進(jìn)行，樣品應(yīng)完整、無(wú)污染。2.留樣保存：留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度應(yīng)保持在0-4℃之間。留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)，最長(zhǎng)不得超過(guò)7天。3.留樣記錄：每次留樣應(yīng)填寫《食品留樣記錄表》，記錄內(nèi)容包括：食品名稱、留樣日期、留樣數(shù)量、留樣人員、樣品存放位置等。4.2食品監(jiān)控1.監(jiān)控內(nèi)容：對(duì)配送過(guò)程中的食品溫度、濕度等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，確保食品在配送過(guò)程中的安全。定期對(duì)配送車輛及設(shè)備進(jìn)行清潔與消毒，確保無(wú)交叉污染。2.監(jiān)控設(shè)備：配備溫度記錄儀、濕度計(jì)等監(jiān)控設(shè)備，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性與實(shí)時(shí)性。監(jiān)控設(shè)備應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保其正常運(yùn)作。3.監(jiān)控記錄：每次配送應(yīng)填寫《食品監(jiān)控記錄表》，記錄內(nèi)容包括：配送日期、配送人員、監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)、異常情況及處理措施等。第五章操作流程5.1食品留樣流程1.樣品采集：配送完成后，配送人員應(yīng)立即進(jìn)行樣品采集，確保樣品的完整性與代表性。2.樣品標(biāo)識(shí)：對(duì)留樣食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，注明留樣日期、食品名稱及其他相關(guān)信息。3.樣品存放：將留樣食品放入專用冰箱，確保其在規(guī)定溫度下保存。4.記錄填寫：填寫《食品留樣記錄表》，并由相關(guān)人員簽字確認(rèn)。5.2食品監(jiān)控流程1.監(jiān)控準(zhǔn)備：配送前，檢查監(jiān)控設(shè)備是否正常運(yùn)作，確保數(shù)據(jù)記錄的準(zhǔn)確性。2.實(shí)時(shí)監(jiān)控：在配送過(guò)程中，實(shí)時(shí)記錄食品的溫度、濕度等數(shù)據(jù)，確保食品安全。3.異常處理：如發(fā)現(xiàn)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)異常，應(yīng)立即采取措施，停止配送并進(jìn)行調(diào)查處理。4.記錄整理：配送完成后，整理《食品監(jiān)控記錄表》，并存檔備查。第六章監(jiān)督機(jī)制1.監(jiān)督責(zé)任：企業(yè)應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)食品留樣與監(jiān)控的監(jiān)督工作，確保制度的落實(shí)與執(zhí)行。2.定期檢查：企業(yè)應(yīng)定期對(duì)留樣與監(jiān)控工作進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.反饋機(jī)制：建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工對(duì)留樣與監(jiān)控工作提出意