注冊營養(yǎng)師技師題庫含答案

注冊營養(yǎng)師技師題庫含答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.有利于腸道鈣吸收的因素有（）。A、氨基酸、乳糖、維生素DB、脂肪酸、氨基酸、乳糖C、抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：A2.假設(shè)檢驗的基本原理是（）A、小概率B、小概率事件C、小概率事件原理D、反證法E、以上均錯正確答案：C3.在進(jìn)行膳食調(diào)查結(jié)果的計算和分析時，需將奶類食物的攝入量折算成鮮奶的量，計算公式為：鮮奶量=奶制品攝入量×蛋白質(zhì)含量÷3，其中3代表（）。A、奶制品的蛋白質(zhì)含量是鮮奶的3倍B、奶制品中蛋白質(zhì)的含量不應(yīng)低于3gC、每百克鮮奶中蛋白質(zhì)的含量為3gD、每百克奶制品中蛋白質(zhì)的含量為3g正確答案：C4.在兒童的食譜制定中，（）常常是最容易產(chǎn)生的問題。A、能量和糖過高B、能量和脂肪過高C、蛋白質(zhì)和能量過高D、蛋白質(zhì)和脂肪過高正確答案：D5.向精白米面中添加B族維生素的目的是A、彌補(bǔ)某些食品天然營養(yǎng)成分的缺陷B、補(bǔ)充食品加工損失的營養(yǎng)素C、使某些食品達(dá)到特定目的的營養(yǎng)需要D、使食品具有某種色澤和特殊口味正確答案：B6.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）。A、費(fèi)用高B、操作比較簡單C、不可分析個體膳食攝入情況D、所需人力多正確答案：B7.下列氨基酸中，不是必需氨基酸的是（）A、賴氨酸B、蛋氨酸C、甘氨酸D、亮氨酸正確答案：C8.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高其生物學(xué)價值的作用D、糖脂肪蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用正確答案：C9.腌菜和醬菜是蔬菜儲存的一種方式，傳統(tǒng)的腌菜（）天后一般可以達(dá)到安全水平。A、沒有時間要求B、20C、5D、10正確答案：B10.下列酒中，屬于發(fā)酵酒的是A、葡萄酒B、白酒C、威士忌D、白蘭地正確答案：A11.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、黃曲霉毒素B、亞硝酸鹽C、皂苷D、龍葵素正確答案：D12.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防()A、佝僂病B、夜盲癥C、克山病D、克汀病正確答案：D13.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、牛乳中的鈣含量比人乳低B、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收C、人乳中鐵的吸收率比牛乳低D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富正確答案：B14.某中學(xué)體檢時，發(fā)現(xiàn)有少數(shù)考生口角有輕微潰瘍，懷疑某種維生素缺乏，為確診建議進(jìn)一步檢查的項目是A、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力B、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)C、紅細(xì)胞溶血試驗D、2-吡啶酮正確答案：B15.某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，若鈣的NRV值為800mg，則以下說法正確的是（）。A、此包食品可提供鈣150mgB、此包裝食品鈣的%NRV為94%C、此包裝食品鈣的%NRV為19%D、該食品碳水化合物供能＞脂肪供能正確答案：C16.人體唯一的氮來源A、脂肪B、維生素C、無機(jī)鹽D、蛋白質(zhì)正確答案：D17.在長期饑餓的情況下，人體基礎(chǔ)代謝率發(fā)生的變化是（）A、升高B、不一定C、降低D、不變正確答案：C18.諸多因素影響能量消耗，除了（）A、個人技巧等B、氣候條件C、記憶力D、一天中的不同時刻E、活動的類型正確答案：C19.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。A、微生物污染B、加工方法粗糙C、環(huán)境因素D、農(nóng)藥殘留正確答案：A20.人體內(nèi)碘缺乏易引起A、軟骨病B、多發(fā)性神經(jīng)炎C、壞血癥D、呆小癥正確答案：D21.河豚魚中毒特點(diǎn)錯誤的是（）A、每年春季2～5月份為河豚魚的生殖產(chǎn)卵期，含毒素最多，B、河豚魚中毒發(fā)病急速而劇烈，潛伏期很短C、夏秋季易發(fā)生中毒D、新鮮洗凈的魚肉一般不含毒素，E、河豚毒素以卵巢最毒，肝臟次之。正確答案：C22.下列不被人體吸收，但對人體具有重要的生理意義的是（）。A、膳食纖維B、麥芽糖C、葡萄糖D、乳糖正確答案：A23.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A、多不飽和脂肪酸B、較多的鈣C、豐富的碘D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)正確答案：A24.維生素E的化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能命名A、抗壞血酸B、核黃素C、葉酸D、生育酚正確答案：D25.（）年沒有進(jìn)行過全國性營養(yǎng)調(diào)查。A、1982B、1968C、1992D、2002正確答案：B26.下列人群中，不提倡飲茶和喝咖啡的是A、肥胖人群B、成年人C、胃潰瘍患者D、老年人正確答案：C27.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。A、蛋類B、奶類C、谷類D、肉類正確答案：A28.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、以及大量的鈣A、糧谷類B、動物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品正確答案：D29.鋅吸收與下列哪一項因素?zé)o關(guān)（）A、植酸B、維生素KC、膳食纖維D、維生素D正確答案：B30.7～10歲兒童鈣適宜攝入量為（）mg/日。A、800B、600C、400D、1000正確答案：D31.對基礎(chǔ)代謝能量消耗的描述正確的是A、寒冷大量攝食以及體力過度消耗可降低基礎(chǔ)代謝水平B、嬰幼兒和青少年基礎(chǔ)代謝能量消耗相對較低C、年齡和體表面積相同，女性基礎(chǔ)代謝能量消耗比男性高5％～10％D、同等體重情況下，瘦高且肌肉發(fā)達(dá)者的基礎(chǔ)代謝能量消耗高于矮胖者正確答案：D32.體內(nèi)脂肪的生理功能包括①貯存和提供能量②保溫及潤滑作用③節(jié)約蛋白質(zhì)作用④機(jī)體構(gòu)成成分⑤內(nèi)分泌作用A、②③④B、①②③④⑤C、①②③④D、①②⑤正確答案：B33.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。A、＜1：1：1.5B、＜1：1：1C、＞1：1：1D、1：1：1正確答案：B34.體內(nèi)維生素E營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚正確答案：A35.既不提供熱能也不構(gòu)成機(jī)體組織，但人體必不可缺的是A、脂肪B、維生素C、無機(jī)鹽D、蛋白質(zhì)正確答案：B36.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A、2200B、2400C、2250D、2500正確答案：C37.以下（）不屬于健康狀況信息。A、行為信息B、個人疾病史C、體檢信患D、生化指標(biāo)正確答案：A38.具有抗生酮作用的營養(yǎng)素是A、脂肪B、碳水化合物C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：B39.描述脂類生理功能不正確的是（）。A、構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分B、人體唯一能量來源C、維持人體正常的生理和發(fā)育所必需的物質(zhì)D、促進(jìn)脂溶性維生素吸收和利用正確答案：B40.以下說法不符合安全運(yùn)動條件的是（）。A、身體不適時要休息B、水分的補(bǔ)給要充足C、炎熱或酷暑氣候堅持運(yùn)動能有效消耗能量D、一開始不要做劇烈的運(yùn)動正確答案：C41.扁豆中毒是我國最常見的植物性食物中毒，中毒是因為（）A、含有亞硝酸鹽B、含有紅細(xì)胞凝集素或皂素C、含有龍葵素D、含有類秋水仙堿E、以上都不是正確答案：B42.下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖？（）A、山梨醇B、糖原C、半纖維素D、直鏈淀粉正確答案：C43.人體內(nèi)的膽固醇主要有內(nèi)源性和外源性兩個來源：外源性膽固醇是機(jī)體通過食物攝入的膽固醇；內(nèi)源性膽固醇是由（）利用醋酸及其前體合成的。A、肝臟B、腎臟C、脾D、心臟正確答案：A44.完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A、異亮氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸正確答案：D45.孕前體重正常，其適宜的孕期增重范圍為（）kg。A、7～11.5B、12.5～18C、11.5～16D、6～6.8正確答案：C46.判斷超重肥胖的常用指標(biāo)不包括（）A、腰臀比B、大腿內(nèi)側(cè)皮褶厚度C、體質(zhì)指數(shù)D、身高標(biāo)準(zhǔn)體重E、腰圍正確答案：B47.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、龍葵素B、黃曲霉毒素C、亞硝酸鹽D、3-硝基丙酸正確答案：D48.數(shù)據(jù)完整性控制的作用是（）。A、保證數(shù)據(jù)的正確性、有效性和相容性交互作用B、使數(shù)據(jù)實現(xiàn)集中控制C、使在同一時間周期內(nèi)，允許對數(shù)據(jù)實現(xiàn)多路存取，并能防止用戶之間的不正常D、防止數(shù)據(jù)丟失、錯誤更新和越權(quán)使用正確答案：A49.一般（）體格測量的數(shù)據(jù)，常被用來評價一個地區(qū)人群的營養(yǎng)狀況。A、中學(xué)生B、成年人C、嬰幼兒D、學(xué)齡前兒童正確答案：D50.燕麥和大麥細(xì)胞壁纖維中的主要成分是A、纖維素B、多聚果糖C、果膠D、β-葡聚糖正確答案：D51.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是（）①基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一②食物特殊動力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30％③肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥④老年人隨著年齡的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降⑤由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性A、①②④B、①③④C、①②④⑤D、①④正確答案：D52.要和醫(yī)師建立一個良好的伙伴關(guān)系，應(yīng)遵循如下原則（）A、就診前要做好充分準(zhǔn)備B、與醫(yī)生商談救治方案C、平時注意自我保健D、要對自己的健康負(fù)責(zé)E、每次就診時做一個積極主動的參與者正確答案：B53.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性鐵B、缺乏維生素B12C、生理性貧血D、缺乏葉酸正確答案：C54.在計算標(biāo)準(zhǔn)人折合系數(shù)時，標(biāo)準(zhǔn)人是指（）。A、體重56kg從事輕體力勞動的成年女子B、體重60kg從事輕體力勞動的成年男子C、體重65kg從事輕體力勞動的成年男子D、體重60kg從事中體力勞動的成年男子正確答案：B55.下列情況屬于負(fù)氮平衡的是A、尿氮加糞氮與排出氮相等B、攝入氮大于排出氮C、攝入氮與排出氮相等D、攝入氮小于排出氮正確答案：D56.新生兒的胃容量是（）mL。A、20～25B、30～50C、25～50D、25～30正確答案：C57.攝入量高時，可增加尿鈣排泄的膳食因素是A、維生素B、鈉C、鉀D、植酸正確答案：B58.學(xué)齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A、一日三餐B、一日三餐一點(diǎn)C、一日三餐二點(diǎn)D、一日三餐三點(diǎn)正確答案：C59.中國居民由食物中所攝取的營養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A60.（）缺乏可引起壞血病。A、維生素B1B、維生素CC、維生素AD、尼克酸正確答案：B二、多選題（共21題，每題1分，共21分）1.母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性包括（）。A、母乳中的營養(yǎng)成分全面B、有利于嬰兒骨骼發(fā)育C、有利于嬰兒頜骨和牙齒的發(fā)育D、降低感染性疾病的發(fā)病率E、預(yù)防成年慢性病正確答案：ABCDE2.下列（）是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、性發(fā)育不良B、食欲差C、味覺遲鈍D、生長遲緩E、免疫功能受損正確答案：ABCDE3.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、肺臟B、腦C、肝臟D、腎臟E、心臟正確答案：BCD4.關(guān)于學(xué)齡兒童營養(yǎng)需要，下列說法正確的是（）。A、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)B、此時碘缺乏易引起克汀病C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、能量需求大于能量消耗正確答案：ACDE5.膽固醇的生理作用（）。A、是細(xì)胞膜的重要成分B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C、能促進(jìn)脂類的消化吸收D、可轉(zhuǎn)化為維生素D3E、消化蛋白質(zhì)正確答案：ABD6.化學(xué)保鮮劑按保鮮機(jī)理的不同，可分為（）。A、干燥劑B、抗氧化劑C、殺菌劑D、殺蟲劑E、防腐劑正確答案：BCE7.以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候適用（）。A、限制膳食中的食鹽，相對地增加鉀鹽的攝入B、禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物C、多選用降壓降脂食物D、控制能量、脂肪和膽固醇攝入E、宜少吃多餐，避免過飽正確答案：ABCDE8.非語言傳播包括（）。A、空間語言B、時間語言C、動態(tài)體語D、類語言E、靜態(tài)體語正確答案：ABCDE9.下列關(guān)于砷毒性的說法，正確的是（）。A、五價砷毒性大于三價砷B、三價砷毒性大于五價砷C、有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷D、無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷E、無機(jī)砷還有一定的三致（致癌、致畸、致突變）作用正確答案：BDE10.良質(zhì)花生的特點(diǎn)是（）。A、果莢呈土黃色或白色B、果仁呈紫紅色C、有未成熟粒D、氣味平淡E、顆粒飽滿正確答案：AE11.下列關(guān)于知信行的敘述正確的是（）。A、也可以說是知識、態(tài)度和行為B、知識是行為的基礎(chǔ)C、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念D、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動E、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變正確答案：AD12.目前比較常見的保健食品主要涉及的功能包括（）。A、輔助降血壓B、抗氧化C、增加骨密度D、增強(qiáng)免疫力E、改善生長發(fā)育正確答案：ABCDE13.下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A、大豆B、豆?jié){C、千張D、腐竹E、豆腐正確答案：ABCDE14.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域包括（）。A、食品加工業(yè)B、奶類產(chǎn)業(yè)C、糧食產(chǎn)業(yè)D、肉類產(chǎn)業(yè)E、大豆產(chǎn)業(yè)正確答案：ABE15.減少烹調(diào)中營養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）。A、上漿掛糊B、加醋C、勾芡D、急火快炒E、先切后洗正確答案：ABCD16.泌乳量受多方面的影響，這些因素有（）。A、心理B、環(huán)境C、嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮D、體內(nèi)激素的調(diào)節(jié)E、營養(yǎng)狀況正確答案：ABCDE17.在測量胸圍過程中，下列操作正確的是（）。A、被測者正確的姿勢是雙手下垂，挺胸B、被測者要求呼吸均勻，處于平靜狀態(tài)C、在平靜呼吸時讀數(shù)D、軟尺要輕輕與皮膚接觸E、將帶尺零點(diǎn)固定于被測者胸前乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點(diǎn)正確答案：BCDE18.下列屬于高血壓、高血脂病的營養(yǎng)防治原則的是（）。A、控制能量，控制體重B、高纖維、高營養(yǎng)、低鹽膳食C、控制脂肪和碳水化合物的攝入量D、增加大豆類食品的攝入E、補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、煙酸和維生素C等正確答案：ABCDE19.幼兒園膳食管理制度應(yīng)包括以下內(nèi)容（）。A、成立兒童膳食管理委員會B、食物營養(yǎng)與安全的培訓(xùn)C、按周編制食譜D、定期取血進(jìn)行兒童機(jī)體營養(yǎng)指標(biāo)檢測E、制定膳食計劃正確答案：ABCE20.平衡膳食是指（）。A、全面達(dá)到了營養(yǎng)供給量的膳食B、在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食C、三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同D、使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食E、避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食正確答案：ABDE21.根莖類蔬菜包括（）。A、藕B、山藥C、竹筍D、蒜E、蔥正確答案：ABCDE三、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.植物性食物只能提供維生素A原——胡蘿卜素。（）A、正確B、錯誤正確答案：A2.健康信息調(diào)查表的各類問題可以混著排列。（）A、正確B、錯誤正確答案：B3.食品發(fā)生腐敗變質(zhì)時營養(yǎng)價值會嚴(yán)重降低。（）A、正確B、錯誤正確答案：A4.記賬法一般能夠調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。（）A、正確B、錯誤正確答案：B5.外周性肥胖比腹型肥胖更易患高脂血癥、高血壓、冠心病等慢性病。（）A、正確B、錯誤正