初級(jí)茶藝師 習(xí)題庫與答案

初級(jí)茶藝師習(xí)題庫與答案一、單選題（共81題，每題1分，共81分）1.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、漆器茶具B、陶土茶具C、金屬茶具D、玻璃茶具正確答案：D2.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、品味、聞、看B、聞、看、品味C、嗅、嘗、回味D、看、聞、品味正確答案：D3.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經(jīng)加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛()已生。A、魚眼B、連珠C、蝦眼D、蟹眼正確答案：D4.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。A、吳理真禪師B、神農(nóng)C、堯舜D、伏曦正確答案：B5.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，當(dāng)事人可以向()申請調(diào)解。A、當(dāng)?shù)氐闹俨梦瘑T會(huì)B、向人民法院C、民事糾紛委員會(huì)D、本單位勞動(dòng)爭議調(diào)解委員會(huì)正確答案：D6.用瓷壺用具泡茶準(zhǔn)備中，主泡器包含：瓷壺、品茗杯、()、杯托、茶船。A、茶針B、蓋置C、茶則D、茶巾正確答案：B7.弘揚(yáng)()，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨。A、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀B、飲食文化C、中國茶文化D、中國傳統(tǒng)禮儀正確答案：C8.店長要負(fù)責(zé)管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。A、量化考評B、日常工作C、重要工作D、一切工作正確答案：B9.中國“三教合一”，其中()以“茶禪一味”悟茶道。A、佛家B、儒家C、法家D、道家正確答案：A10.當(dāng)賓客入座后，服務(wù)員將茶單()，并適時(shí)地為賓客介紹茶葉，由賓客自己選定。A、拿在手上讀給賓客聽B、隨意放在賓客座位上，讓賓客自己看C、雙手遞交給賓客D、當(dāng)賓客需要時(shí)，再交給賓客正確答案：C11.白茶品飲時(shí)，沖泡后經(jīng)五六分鐘，茶芽條條挺立，()，甚是好看。A、懸掛中央B、上下交錯(cuò)C、沉在水底D、浮在水面正確答案：B12.防止茶葉陳化變質(zhì)，必須要了解陳化原因()，水分含量過高，儲(chǔ)存于高溫高濕，有陽光直射。A、存放時(shí)間1年以上B、存放2年以上C、存放半年以上D、存放1季度以上正確答案：A13.蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形緊卷多毫，色澤()有潤。A、黃綠B、綠黃C、暗綠D、嫩綠正確答案：D14.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。A、3分鐘B、6分鐘C、4分鐘D、5分鐘正確答案：A15.咖啡堿的主要藥理功能是()作用。A、抗衰老B、興奮C、消炎D、抗氧化正確答案：B16.按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列()標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、《第四套紅碎茶》B、《茉莉花茶》C、《烏龍茶成品茶》D、《屯炒青綠茶》正確答案：D17.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、化合B、還原C、分解D、氧化正確答案：D18.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、可以提請仲裁機(jī)構(gòu)仲裁、()。A、投訴B、經(jīng)營方為避免爭執(zhí)，做出退讓并給予免單C、消費(fèi)者索取賠償D、可向人民法院提起訴訟正確答案：D19.家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ?)。A、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中B、常用茶葉罐宜大不宜小C、常用茶葉罐宜小不宜大D、用透明塑料袋封裝正確答案：C20.黑茶的品飲，重在()。A、尋香、求味B、尋香、探色C、探色、求味D、尋香、觀型正確答案：B21.品茗、營業(yè)、表演是()的三種形態(tài)。A、茶藝B、游藝C、畫藝D、文藝正確答案：A22.在茶藝表演時(shí)茶藝師的站姿，下列()的姿態(tài)是不正確的。A、雙手托盤時(shí)站成“V”字形B、挺拔、端莊C、雙手在體前交叉D、收腹挺胸提臀正確答案：A23.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯()。A、橙紅B、黃綠C、綠黃D、橙黃正確答案：C24.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調(diào)料。A、加少許B、不加C、添加D、加大量正確答案：B25.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作B、每天負(fù)責(zé)檢查貨物是否準(zhǔn)備充足C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品D、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確正確答案：C26.閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉()不同，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、坦洋工夫和政和工夫。A、制法B、采摘C、產(chǎn)地D、栽培正確答案：C27.()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、素質(zhì)B、專業(yè)C、服飾D、儀表正確答案：C28.丁謂創(chuàng)制龍鳳團(tuán)餅茶并撰《北苑茶錄》是在()時(shí)期。A、明代B、清代C、唐代D、宋代正確答案：D29.()有“青蒂綠腹蜻蜓頭”之美稱。A、武夷巖茶B、正山小種C、鐵觀音D、碧螺春正確答案：C30.泡茶用軟水時(shí)，軟水中含其他溶質(zhì)少，茶葉有效成分的()。A、溶解度底B、化學(xué)反應(yīng)慢C、損失率高D、溶解度高正確答案：D31.在泡茶過程中，如果()、樣式與茶具、環(huán)境不協(xié)調(diào)，“品茗環(huán)境”就不會(huì)優(yōu)雅的。A、心態(tài)B、配飾C、服裝D、發(fā)型正確答案：C32.磚茶的“燒心”是由()大量滋生引起。A、灰綠曲霉B、黃曲霉C、新月彎孢霉D、黑曲霉正確答案：D33.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“華”B、“潔”C、“貴”D、“和”正確答案：B34.名泉泡茶的好處，因泉水經(jīng)砂石過濾，水質(zhì)清澈晶瑩，含()極少。A、礦物質(zhì)B、雜質(zhì)C、CO2D、氯化物正確答案：D35.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有()的特點(diǎn)。A、傳熱快，透氣B、傳熱快，不透氣C、傳熱慢，不透氣D、傳熱慢，透氣正確答案：B36.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后下沉快，葉底()。A、欠勻而輕飄B、柔軟厚實(shí)C、粗老花雜D、柔軟而薄正確答案：B37.盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝師在茶藝服務(wù)中充分()，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任。A、表達(dá)個(gè)人愿望B、推銷產(chǎn)品C、發(fā)揮主觀能動(dòng)性D、表現(xiàn)自已正確答案：C38.臺(tái)灣烏龍茶沖泡時(shí)，茶盤一般用()制成，用于陳放泡茶用具。A、竹或塑料B、塑料或不銹鋼C、木或竹D、瓷或不銹鋼正確答案：C39.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，紅茶中鉛的含量為()。A、＜20mg/kgB、＜60mg/kgC、＜2mg/kgD、＜0.5mg/kg正確答案：C40.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、濃厚B、平和C、鮮醇D、醇和正確答案：D41.演示沖泡綠茶時(shí)，取茶匙將茶荷中的茶葉一一撥入茶杯中待泡，每()毫升容量用茶1克。A、30B、60C、50D、40正確答案：C42.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：()。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段C、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段D、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段正確答案：C43.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。A、扁形B、三角形C、園柱形D、半園形正確答案：C44.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對外貿(mào)易中()和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、茶葉銷售B、毛茶收購C、成交計(jì)價(jià)D、對樣加工正確答案：C45.沖泡綠茶時(shí)，通常一只容量為100—150mL的玻璃杯，投茶量為()。A、1—2gB、2—3gC、1—1.5gD、3—4g正確答案：B46.()患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因?yàn)椴枞~中的咖啡堿刺激中樞神經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。A、胃病B、神經(jīng)衰弱C、冠心病D、糖尿病正確答案：B47.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、氧氣B、能量C、空氣D、熱量正確答案：D48.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，()中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于0.05mg/kg。A、綠色食品茶B、有機(jī)茶C、平地茶D、高山茶正確答案：A49.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，()中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、江水B、泉水C、河水D、溪水正確答案：A50.濕看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是茶葉沖泡后()快，香氣濃烈持久，滋味醇厚。A、下沉B、變色C、浸提D、舒展正確答案：A51.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：看場合、看人數(shù)、()。A、看茶葉的品種B、看茶葉C、看茶葉的外形D、看喝茶人的喜好正確答案：B52.沖泡黑茶的全部器具有()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則正確答案：B53.在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,主泡器包含茶船、壺承、紫砂壺、蓋置、壺墊、()、聞香杯、品茗杯、杯托。A、茶海B、茶則C、隨手泡D、茶巾正確答案：A54.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有()。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、根據(jù)賓客的要求準(zhǔn)備不同的茶葉及沏泡用具C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確D、經(jīng)常檢查茶藝館內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工的個(gè)人衛(wèi)生正確答案：B55.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、()。A、觀色和聞香B、沖泡和品嘗C、品茗和奉茶D、沖泡和奉茶正確答案：B56.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶具圖贊》B、《茶經(jīng)》C、《品茶要錄》D、《榷茶》正確答案：B57.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種()，對茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、化學(xué)反應(yīng)B、分解反應(yīng)C、脂質(zhì)反應(yīng)D、物理反應(yīng)正確答案：A58.清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”其四等指的是()，道出品茶要義。A、“色、香、味、韻”B、“極品、上品、中品、下品”C、“香、清、甘、活”D、“香、韻、色、嫩”正確答案：C59.寒冬到來宜飲()。A、珠蘭花茶B、玫瑰花茶C、桂花茶D、菊花茶正確答案：C60.茶藝師以()，即“三心”服務(wù)正面、積極的影響客人。A、細(xì)心、信心、有心B、細(xì)心、耐心、熱心C、耐心、真心、熱心D、細(xì)心、真心、熱心正確答案：D61.茶藝館的崗位一般設(shè)有()。A、主管、服務(wù)員、雜工B、經(jīng)理、領(lǐng)班、迎賓員、茶藝師、服務(wù)員等C、經(jīng)理、服務(wù)員、雜工D、主管、茶藝小姐正確答案：B62.茶葉的低溫貯存方法，正確的做法是()。A、為防潮，將茶葉放入透明塑料袋里放進(jìn)冷藏箱（柜）B、為避光，將茶葉放在紙盒內(nèi)，在放進(jìn)冷藏箱（柜）C、先將茶葉干燥后，在密封裝入冷藏箱（柜）D、直接將購回的茶葉放進(jìn)冷藏箱（柜）正確答案：C63.沖泡烏龍茶的水溫一般選擇()。A、70℃B、80℃C、100℃沸水D、90℃正確答案：C64.品飲花茶聞香時(shí)，其第二次主要聞香氣的()。A、純度B、濃郁度C、花香類型D、鮮靈度正確答案：B65.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時(shí)，就會(huì)()。A、提高香氣B、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化C、增進(jìn)品質(zhì)D、加速變質(zhì)正確答案：D66.經(jīng)營單位取得()后，向工商行政管理部門申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、稅務(wù)登記B、商標(biāo)注冊C、衛(wèi)生許可證D、經(jīng)營許可正確答案：C67.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、雅志、敬客、行道B、益思、明目、健身C、寡欲、清心、廉儉D、修身、齊家、入仕正確答案：A68.在服務(wù)中，如有賓客要求到一個(gè)指定位置，應(yīng)()。A、說服其到更合適的位置B、詢問是否有其他客人預(yù)訂C、盡量滿足其要求D、加收其他費(fèi)用方可正確答案：C69.在茶湯中含有()的鈣時(shí)，茶湯滋味發(fā)苦。A、4mg/LB、1mg/LC、2mg/LD、3mg/L正確答案：A70.()又稱“三才碗”，蘊(yùn)含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。A、紫砂壺B、兔毫盞C、蓋碗D、茶盅正確答案：C71.在縣級(jí)以上地方主管監(jiān)督《食品衛(wèi)生法》的機(jī)構(gòu)是()。A、當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生部C、地方人民政府D、上一級(jí)衛(wèi)生行政部門正確答案：A72.客人進(jìn)房后，通常請賓客坐上位，因此入座時(shí)常請賓客坐在主人的()。A、對面B、旁邊C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：D73.以下哪項(xiàng)不屬于茶藝營銷人員的個(gè)人素質(zhì)要求()。A、微笑，給顧客親切感B、誠實(shí)待人，贏得顧客的信任C、說話聲音甜美，溫文爾雅D、漂亮的五官，給顧客良好的印象正確答案：D74.宋代飲茶的主要方法是()。A、煮茶B、泡茶C、點(diǎn)茶D、庵茶正確答案：C75.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和()的禮節(jié)。A、地域文化上B、儀態(tài)上C、服飾上D、行為舉止上正確答案：D76.宋代()的產(chǎn)地是當(dāng)時(shí)的福建建安。A、蠟面茶B、北苑貢茶C、龍井茶D、武夷茶正確答案：B77.美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶，飲用時(shí)，會(huì)先在冷飲茶中放()。A、方糖B、煉乳C、鹽塊D、冰塊正確答案：D78.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指()水中鈣、鎂離子含量不到8毫克。A、每500克B、每100克C、每千克D、每50克正確答案：C79.與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn),以下描述錯(cuò)誤的是()。A、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D80.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗容量()。A、160mlB、200mlC、190mlD、180ml正確答案：B81.下列()不屬于綠茶的滋味類型。A、清鮮型B、鮮濃型C、濃強(qiáng)型D、鮮醇型正確答案：C二、判斷題（共19題，每題1分，共19分）1.當(dāng)下列水中Co、Cd的含量大于8mg/L稱為硬水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.紅、綠、烏三大茶類的香氣主要特點(diǎn)是紅茶清香，綠茶花香，烏龍茶甜香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每兩年進(jìn)行健康體檢一次。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.廬山云霧始于西漢，為當(dāng)時(shí)梵宮寺院僧侶栽植，名曰“云霧茶”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.狗牯腦茶始于明代，距今已有200年歷史。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.掌握與茶文化有關(guān)的我國傳統(tǒng)文化的基本知識(shí)不是茶藝館從業(yè)人員必須具備的服務(wù)技能。A、正確B、錯(cuò)