東北燒烤營(yíng)銷策劃書

東北燒烤營(yíng)銷策劃書201430090109江偉201430090125黃情目錄前言3燒烤的校園消費(fèi)市場(chǎng)狀態(tài)4主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手5消費(fèi)市場(chǎng)可行性分析5燒烤消費(fèi)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)6改造燒烤店行動(dòng)方案7校園營(yíng)銷策略7結(jié)束語(yǔ)8前言燒烤所具有的文化屬性，是它包含的物質(zhì)的原味及粗鄙化即食效果中對(duì)慣常飲食的反叛，它另一面則受到人類遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。在今天，也沒有什么能夠比燒烤更能對(duì)童年及包含童年情結(jié)的成人發(fā)生引誘。事實(shí)上燒烤在過去的時(shí)間里對(duì)人類一直都是一種形式與味覺的誘惑?，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)多元價(jià)值的燒烤時(shí)代，在黃河流經(jīng)的土地上，燒烤從現(xiàn)實(shí)主義出發(fā)，以進(jìn)取的姿態(tài)拓展它的文化與經(jīng)濟(jì)疆域。我們收集了東華理工大學(xué)長(zhǎng)江學(xué)院師生的意見和建議，整理后制定成一份東北燒烤面向東華理工大學(xué)長(zhǎng)江學(xué)院的營(yíng)銷策劃。項(xiàng)目綜述燒烤的校園消費(fèi)市場(chǎng)狀態(tài)東理學(xué)生對(duì)燒烤的態(tài)度東理學(xué)生接受燒烤消費(fèi)的有98%，比例很高，可見燒烤作為一種流行元素已經(jīng)升入當(dāng)代大學(xué)生的消費(fèi)心理，所以燒烤是一個(gè)非常具有潛力的市場(chǎng)。（調(diào)查結(jié)果見下圖）圖1東理學(xué)生對(duì)燒烤的接受程度東理學(xué)生的燒烤消費(fèi)習(xí)慣（1）東理學(xué)生燒烤消費(fèi)頻率以每周一次為主；

（2）每次消費(fèi)的時(shí)間大致在一到兩個(gè)小時(shí)之間；

（3）消費(fèi)的時(shí)間集中在周五和周末以及情人節(jié)、國(guó)慶節(jié)等重大節(jié)日；

（4）個(gè)人消費(fèi)金額的主流是10-50元；

（5）調(diào)查的消費(fèi)者主要類型為東理學(xué)生。東理學(xué)生在校園燒烤消費(fèi)更加看重因素東理學(xué)生進(jìn)行的燒烤消費(fèi)，更多的大學(xué)生注重?zé)镜甑男l(wèi)生干凈和食物的衛(wèi)生，其次才是食物的美味可口。以下是被訪大學(xué)生在燒烤店消費(fèi)時(shí)注重的因素調(diào)查結(jié)果（見圖2）圖2消費(fèi)者注重的因素調(diào)查主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手目前離學(xué)校比較近的燒烤店有：飄香燒烤、旺旺燒烤、三毛燒烤、資溪燒烤、瘋狂燒烤等。其中飄香燒烤位于學(xué)校至東北燒烤路段之間，對(duì)東北燒烤有一些競(jìng)爭(zhēng)影響，但是飄香燒烤屬于推車擺攤的不正規(guī)燒烤，客流量很小，對(duì)東北燒烤的影響不大。旺旺燒烤和資溪燒烤生意均很火爆，是東北燒烤的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，與東北燒烤相比另兩家的優(yōu)勢(shì)是有烤生蠔等海鮮食物。另外學(xué)校周邊的夜宵店，如華英冰綠豆、田螺王等。雖然主要食物沒有燒烤，但是也帶走了一筆很大的客流量。我們?cè)L問了許多東理學(xué)生，75%的學(xué)生認(rèn)為東北燒烤很美味，表示喜歡到東北燒烤消費(fèi)，所以東北燒烤在附近同行業(yè)中是比較有優(yōu)勢(shì)的。消費(fèi)市場(chǎng)可行性分析（SWOT分析）SWOT分析

優(yōu)勢(shì)S：1、品種多樣，產(chǎn)品新鮮。2、服務(wù)態(tài)度好

3、口味佳、提升空間大

4、環(huán)境適宜

5、價(jià)格低、衛(wèi)生質(zhì)量高

劣勢(shì)W：1、無海鮮產(chǎn)品

2、地理位置較偏僻

3、經(jīng)營(yíng)和管理經(jīng)驗(yàn)不足機(jī)會(huì)O：東北燒烤已獲得大部分東理學(xué)生認(rèn)可，擁有一大批基礎(chǔ)粉絲。其他店面食品質(zhì)量不到位，價(jià)格較貴等缺點(diǎn)使我們更有機(jī)會(huì)爭(zhēng)得顧客。并且許多學(xué)生都是即將步入社會(huì)的職業(yè)人，這些人群也是我們店的一個(gè)間接的好的廣告宣傳體。能夠推動(dòng)我們店在撫州夜宵的影響力。我們保持原有的優(yōu)勢(shì)，繼續(xù)改良，贏得更多東理學(xué)生的喜愛。威脅T：其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手改進(jìn)技術(shù)、增加設(shè)施會(huì)爭(zhēng)得我們的顧客，對(duì)我們的銷量產(chǎn)生威脅。總結(jié)：據(jù)以上分析，我們的營(yíng)銷策劃可行性還是蠻大的，只要我們注意細(xì)節(jié)，分析好市場(chǎng)威脅和劣勢(shì)，做出更好的改進(jìn)措施，我們的燒烤店就能開的紅紅火火。燒烤消費(fèi)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)我們引進(jìn)現(xiàn)在最流行的燒烤技術(shù)技術(shù)介紹：

a.木炭的選擇

燒烤專用的木炭是經(jīng)過特殊工藝處理的，一點(diǎn)即燃，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且無煙無毒。木炭要等燒到透明紅熱的時(shí)候，再把它攤平來烤，用這樣的經(jīng)過特殊工藝處理過后木炭進(jìn)行燒烤，再加上精巧的燒烤技能，考出來的食品會(huì)很鮮嫩健康。

b.清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味，保證食品的健康美味。c.鹽的使用

鹽可以用來調(diào)味。另外，把鹽撒在火炭里，可以預(yù)防燒烤食物上面滴落在火炭上的油汁燃起很高的火焰，從而防止食物被燒焦，所以有助于更好地烤制出健康的美味食物。d.不同食材，不同烤法

豬肉：必須烹至全熟才可食用，選用肋、腰、臀上的鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的豬肉不會(huì)太干澀。牛肉：選擇牛肋排骨，這樣烤出的牛肉鮮嫩而又韌性;

嫩肉。無論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：燒烤前用檸檬水浸一下，在撒些淀粉，這樣會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。

海鮮：選用新鮮的海鮮，新鮮的海鮮肉質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超過30分鐘。烤魷魚卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì)更漂亮，味道更佳。

e.適時(shí)翻面

在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

f.補(bǔ)充水分

食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，一次不能刷得過多，會(huì)造成食物過咸。

g.菱形烤痕

對(duì)于有一定燒烤基礎(chǔ)的人來說，烤出地道的菱形烤痕絕對(duì)可以使燒烤技術(shù)錦上添花。其實(shí)，烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。改造燒烤店行動(dòng)方案打造別具特色的店內(nèi)用餐環(huán)境環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度良好等，這些是大學(xué)生消費(fèi)者在少扣點(diǎn)內(nèi)獲得的一種附加享受。而食物的味道、價(jià)格、品種也是吸引消費(fèi)者的重要原因。隨著生活水平的提高及大學(xué)生的消費(fèi)習(xí)慣的改變，人們?cè)絹碓疥P(guān)注與整體用餐環(huán)境的舒適和富于創(chuàng)意，給消費(fèi)者印象深刻的整體享受。因此在選擇燒烤店進(jìn)行消費(fèi)時(shí)，燒烤店的環(huán)境是大學(xué)生的重要衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。（1）燒烤店的格調(diào)方面，我們要給人以新鮮感，我們要布置好整個(gè)店內(nèi)的氛圍，比如可以在每個(gè)燒烤桌的旁邊擺放基本書籍和雜志，可以給顧客提供明亮的陶瓷餐具同時(shí)也可以在店內(nèi)的墻壁上上懸掛電影和熱門的實(shí)事宣傳海報(bào)、播放愉快的音樂。

（2）在店內(nèi)環(huán)境的具體規(guī)劃上，可以劃分不同的包間和大廳。

（3）保證服務(wù)人員整體的素質(zhì)，服務(wù)態(tài)度要良好，服飾統(tǒng)一。根據(jù)消費(fèi)者的口味重點(diǎn)推出新的燒烤菜系根據(jù)我們的調(diào)查顯示84%的同學(xué)更為喜歡肉類燒烤，62%的同學(xué)更為喜歡蔬菜類的燒烤。燒烤店的可燒烤食物種類繁多，由于店內(nèi)規(guī)模有限，同時(shí)進(jìn)行全部種類的燒烤不太現(xiàn)實(shí)，同時(shí)也消耗大量的資金，所以我們可以根據(jù)消費(fèi)者的偏愛和喜好，重點(diǎn)針對(duì)于肉類食物的燒烤和蔬菜類的食物燒烤進(jìn)行研究，推出幾款受大眾喜愛的燒烤菜系。另外，我們可以制作獨(dú)特的燒烤產(chǎn)品，比如燒烤驢肉、牡蠣其他的特色產(chǎn)品，相信會(huì)滿足很多同學(xué)的嘗鮮心理。保證燒烤材料的新鮮程度決定燒烤風(fēng)味的主要原因是材料的新鮮程度，我們可以有效的利用東北燒烤離撫州菜市場(chǎng)不太遠(yuǎn)的特點(diǎn)，盡量保證燒烤材料的零庫(kù)存，即買即用。我們可以和調(diào)料供貨商、蔬菜肉類供應(yīng)商等建立合作關(guān)系，讓他們給我們提供最好的貨源。這樣也能保證我們燒烤店的食品的健康衛(wèi)生。校園營(yíng)銷策略廣告宣傳策略因?yàn)樵谛@內(nèi)同學(xué)們知道消息的途徑主要為校園廣播、好友之間的互相告訴，考慮到學(xué)校廣播臺(tái)不允許播放商業(yè)廣告，我們可以安排做兼職的同學(xué)幫助我們發(fā)放宣傳小手冊(cè)，同時(shí)給就餐的同學(xué)免費(fèi)發(fā)放優(yōu)惠劵，提示他可以和好朋友一起來進(jìn)行燒烤，我們同時(shí)給與優(yōu)惠。促銷策略在周末我們可以進(jìn)行優(yōu)惠打折，不斷推出實(shí)惠高檔的組合套餐。我們也可以積極加入團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，為喜歡團(tuán)購(gòu)的顧客提供服務(wù)。在各種重大的節(jié)日，可以制作有特色的食品套餐，比如情人節(jié)我們可以推出燭光燒烤和特