DB43T 1302.37-2017 經(jīng)典湘菜 第37部分：冰糖整梨_第1頁
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X18DB43/T1302.37—2017Part37:Rocksugarsteamedpear2017-05-10發(fā)布2017-10-10實施湖南省質(zhì)量技術監(jiān)督局發(fā)布前言 399 401 4022規(guī)范性引用文件 402 402 403 4036服務規(guī)范 4047檢驗規(guī)則 4058標識、容器與運送 405 406——第6部分：清湯柴把鴨——冰糖整梨是在民間治療咳嗽的單方上稍加修飾而成的藥膳類（菜品照片由湘菜大師楊文斌提供）經(jīng)典湘菜第37部分冰糖整梨將鴨梨洗凈去皮去果核，填入以白糖煮發(fā)的黑豆、銀耳、冰糖、枸杞蒸至軟爛即可。泡發(fā)的黑豆加入白砂糖煮爛，與銀耳、枸杞、冰糖、胡椒粉、食鹽一起拌勻裝入 把鴨梨放入蒸籠內(nèi)蒸爛，取出整梨裝盤，每人一份上桌即可。項目≥6.1工作人員應穿工作服，著裝整潔并佩戴服務標志，溫馨有禮貌，熱忱服務。進入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服帽，儀容儀表整潔，不留長指甲、不戴首飾，不6.2服務員應清晰地報出菜肴名稱，亮出標識，并6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，服湘式菜肴標識應完整、準確、醒目

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