DB3502∕T 045.4-2019 廈門特色美食制作規(guī)程 第4部分：姜母鴨_第1頁
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DB3502/T廈門市市場監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 1 2 3 4 5——第6部分：炸五香卷；傳統(tǒng)菜肴被列入“夫人宴”和多國元首航空餐的菜單。2019年,外交部推介福建“冷餐會”的菜單上，統(tǒng)的切塊烹煮，姜母鴨還有另一做法是整鴨和黑芝麻油、高粱酒、老姜片、麥芽糖、冰糖等一起燜燉1廈門特色美食制作規(guī)程第4部分：姜母鴨凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督4傳統(tǒng)制作過程和工藝4.1備料210g、粗鹽（非食用）1500g、深口鐵鍋1個（高約18c4.2備料預(yù)處理a)黑毛正番鴨母洗凈，剁成直徑4cm～6cm的鴨塊；b)鴨塊放入燒開的水中焯除血沫，撈出后用涼水洗凈瀝干，待用；），4.3成品制作），i)轉(zhuǎn)中小火，保持包埋砂鍋的粗鹽（非食用）溫度約195℃,燜焗2h，姜母鴨制作完成。3發(fā)〔2005〕260號）、《廈門市集體用餐配送單位、中央廚房食品安全管理操作指導(dǎo)手冊》（廈門市市4A.1.1備料鹽20g、芝麻油（以黑芝麻油為佳）70g、老姜200g、高粱酒（以本地釀酒為佳）100g、麥芽糖75g、冰A.1.2備料預(yù)處理b)用高粱酒淋遍鴨身與腹腔，里外均勻涂抹A.1.3姜母鴨制作注2：整鴨制作的姜母鴨在食用前應(yīng)剪切成小塊

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