執(zhí)學校食堂食品安全管理制度

執(zhí)學校食堂食品安全管理制度第一章總則為了確保學校食堂食品安全，保障師生健康，加強食品安全管理，訂立本規(guī)章制度。第二章食品采購管理第一節(jié)供應商評估與選擇學校食堂在選擇供應商時，應首選具備合法經(jīng)營資質(zhì)的食品供應商。學校食堂應建立供應商檔案，包含供應商信息、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明等相關資料。食品供應商應定期進行評估，評估內(nèi)容包含經(jīng)營行為合規(guī)性、產(chǎn)品質(zhì)量合格率、供貨及時性等。第二節(jié)食品進貨與驗收食堂采購人員應依照采購計劃進行食品采購，確保采購量與需求量全都。食堂采購人員在收到食品供應商供應的食品時，應認真檢查食品包裝、外觀、標簽等信息。食品采購人員應對食品進行驗收檢查，包含檢查食品質(zhì)量合格證明、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期等信息。食品驗收合格的，應及時入庫，入庫前應進行標識和登記；不合格的應予以退貨或報廢處理。第三節(jié)食品質(zhì)量檢測學校食堂應建立食品質(zhì)量檢測制度，對進貨的食品進行抽樣檢測。食品質(zhì)量檢測應涵蓋常見食品安全指標，如微生物指標、殘留農(nóng)藥、重金屬等。若檢測出食品安全指標超標或存在質(zhì)量問題，應立刻停止使用，并進行退貨或報廢處理。第三章食品加工管理第一節(jié)食品加工人員食堂應配備合格的食品加工人員，且人員需持有相關食品衛(wèi)生健康證明。食品加工人員應嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，保持個人衛(wèi)生，按要求佩戴工作帽、口罩和手套等。第二節(jié)食品加工場合食堂應保持食品加工場合的乾凈和衛(wèi)生，進行定期清潔和消毒。食堂應配備干凈的操作臺、儲存柜、冰箱、冷凍柜等設備，保證食品加工的安全性和衛(wèi)生性。第三節(jié)食品加工操作食品加工人員在進行食品加工前，應經(jīng)過洗手并佩戴工作帽、口罩和手套。食品加工過程中，應遵從食品衛(wèi)生操作規(guī)程，確保加工過程中的衛(wèi)生安全。食品加工過程中，應避開直接接觸生食和熟食，確保食品的衛(wèi)生和食材的新鮮度。食品加工過程中的廢棄物應及時處理，定期進行清理和垃圾分類。第四章食品儲存管理第一節(jié)食品儲存環(huán)境學校食堂應建立適合的食品儲存環(huán)境，確保儲存空間干燥、通風、溫度適合。食品儲存?zhèn)}庫應定期清理和消毒，確保食品儲存的衛(wèi)生和安全。第二節(jié)食品儲存管理食品倉庫應按類別、日期等進行合理儲存，采用先進先出原則，確保食品不過期。食品儲存過程中，應定期檢查食品包裝完好性、標簽是否清楚等，確保食品質(zhì)量。第五章食品銷售管理第一節(jié)食品陳設食堂應合理陳設食品，確保食品干凈、整齊、易于取用。食品陳設區(qū)域應常常清潔、消毒，并保持通風良好。第二節(jié)食品銷售操作食品銷售人員應佩戴工作帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。食品銷售人員應從標記清楚、包裝完好的食品中取出，避開使用過期或損壞的食品。食品銷售過程中，應保持銷售區(qū)域的乾凈和衛(wèi)生，防止污染食品。第六章突發(fā)事件應急處理學校食堂應建立突發(fā)事件應急預案，包含食品安全事故的處理流程和責任分工。食堂人員在發(fā)現(xiàn)食品安全事故時，應立刻采取應急措施，并及時報告上級主管部門。第七章監(jiān)督檢查與責任追究學校食堂應建立健全食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對食堂進行自查與檢查。發(fā)現(xiàn)食品安全問題的，應立刻整改并報告相關部門。對于嚴重違反食品安全制度和規(guī)定的責任人員，學校將進行相應的責任追究。第八章法律責任食堂違反相關食品安全法律法規(guī)的，將承當相應的法律責任。食堂人員有意違反食品安全制度和規(guī)定，給他人造成損害的，將依法追究刑事責任。第九章附則本制度由學校食堂負責人負責解