級(jí)酒水等級(jí)考試試卷

1.于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（）的社會(huì)功能。A.鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè)B.遏制牟利最大化C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化D.最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng)2.于企業(yè)的運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中，下列選項(xiàng)中的（）不是職業(yè)道德功能的表現(xiàn)。A.激勵(lì)作用B.決策能力C.規(guī)范行為D.遵守紀(jì)律3.為了促進(jìn)企業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，需要發(fā)揮企業(yè)文化的（）功能。A.增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力B.增強(qiáng)企業(yè)的離心力C.決定企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益D.增強(qiáng)企業(yè)員工的獨(dú)立性A.有職業(yè)道德的人壹定能夠獲得事業(yè)成功。C.事業(yè)成功的人往往具有較高的職業(yè)道德。D.缺乏職業(yè)道德的人往往更容易獲得成功。A.語(yǔ)感自然，不呆板。B.用尊稱，不用忌語(yǔ)。C.語(yǔ)速適中，不快不慢。D.多使用幽默語(yǔ)言，調(diào)節(jié)氣氛。A.樹(shù)立職業(yè)理想B.干壹行愛(ài)壹行專壹行C.遵守企業(yè)的規(guī)章制度D.壹職定終身，不改行A.壹貫的誠(chéng)實(shí)守信是不明智的行為B.誠(chéng)實(shí)守信是維持市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序的基本法則C.是否誠(chéng)實(shí)守信要視具體對(duì)象而定A.公私不分B.有求必應(yīng)C.公正公平D.全面公開(kāi)10.下列關(guān)于勤勞節(jié)儉的論述中，正確的選項(xiàng)的()A.勤勞壹定能使人致富B.勤勞節(jié)儉有利于企業(yè)持續(xù)發(fā)展C.新時(shí)代需要巧干，不要勤勞D.新時(shí)代需要?jiǎng)?chuàng)造，不需要節(jié)儉12.運(yùn)營(yíng)者（）的基本依據(jù)包括生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)成本和市場(chǎng)供求情況。A.市場(chǎng)價(jià)B.政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)C.運(yùn)營(yíng)者依據(jù)生產(chǎn)成本和市場(chǎng)供求情況定價(jià)D.競(jìng)價(jià)14.食品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)人員（）進(jìn)行健康證明。A.不用進(jìn)行健康檢查，也無(wú)須取得健康證明，能夠直接參加工作。C.必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作（）（）最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A.乙醛B.丙醛C.甲醇D.酶21.標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)下，乙醇的（）.A.沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為0℃B.沸點(diǎn)為100℃,冰點(diǎn)為-114℃C.沸點(diǎn)為99.3℃,冰點(diǎn)為0℃D.沸點(diǎn)為78.3℃,冰點(diǎn)為-114℃A.酒精B.酵母C.脂肪D.霉菌24.清酒以（）為主要原料。A.只講、用水、蒸飯等B.用米、蒸飯、米曲等26.以、粳米、粘黃米為主要生產(chǎn)原料制作的是黃27.葡萄酒（）分類能夠分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。A.按照含糖量的不同B.按照釀造過(guò)程的不同C.按照配餐的不同D.按照顏色的不同（）萄。37.大麥?zhǔn)侵饕谱鳎ǎ┑脑?。（）A.焦香味B.果香味C.煙熏味D.清香味42.以葡萄酒或某些蒸餾酒位酒基，加入植物（）和藥材制成比特酒。A.葉子B.樹(shù)枝C.樹(shù)皮D.根莖43.（）是以純食用酒精或蒸餾酒為基酒制成的。A.啤酒、清酒、利口酒B.朗姆酒、威士忌C.黑俄羅斯、螺絲鉆、啤酒D.清酒、啤酒、黃酒A.量大的混配酒B.量極大而冰鎮(zhèn)的水果酒C.量少而加熱的混配酒D.較少而冰鎮(zhèn)的酒47.碳酸類飲料包括（）等。C.可樂(lè)、雪碧、七喜、蘇打水D.安哥斯特拉苦精、蘇打水、可可酒48.加味加香材料包括（）等。A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.棕色可可酒、咖啡色的咖啡A.檸檬角B.紅櫻桃C.橄欖D.青檸角A.芹菜桿B.紅櫻桃C.檸檬角D.青檸角A.沒(méi)有裝飾物B.紅櫻桃C.檸檬角D.A.紅櫻桃B.檸檬角C.檸檬片D.無(wú)裝飾物A.雞尾酒杯B.卡倫杯C.古典杯D.海波杯54.RustyNail是由（）調(diào)制而成的。C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz咖啡蜜酒A.雞尾酒杯B.卡倫杯C.古典杯D.海波杯（）C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz咖啡蜜酒個(gè)層次。A.副經(jīng)理、調(diào)酒師B.經(jīng)理、領(lǐng)班C.領(lǐng)班、實(shí)習(xí)生D.領(lǐng)班、調(diào)酒師A.酒吧領(lǐng)班的責(zé)任B.服務(wù)領(lǐng)班的義務(wù)C.酒吧主管的職務(wù)要求D.酒吧經(jīng)理的主要職責(zé)62.（）不是酒吧清潔員用具。A.拖布B.臟杯清潔臺(tái)C.推土器D.吸塵器63.調(diào)酒壺是酒吧的（）用具之壹。A.運(yùn)輸B.儲(chǔ)物C.清潔D.調(diào)酒64.調(diào)酒杯是酒吧的（）用具之壹。A.運(yùn)輸B.儲(chǔ)物C.清潔D.調(diào)酒65.量杯是酒吧的（）用具之壹。A.運(yùn)輸B.儲(chǔ)物C.清潔D.調(diào)酒A.糖盒B.調(diào)酒壺C.調(diào)味瓶D.酒單A.冰桶B.攪拌器C.滴凈板D.托盤(pán)68.酒吧的專用()用具包括咖啡杯。A.結(jié)賬B.服務(wù)C.操作D.開(kāi)吧69.酒吧的專用()用具包括茶杯。A.結(jié)賬B.服務(wù)C.操作D.開(kāi)吧A.應(yīng)是平底高杯B.應(yīng)是寬口短腳杯C.應(yīng)是高腳窄口杯D.應(yīng)是高腳方口杯72.根據(jù)污染食品的有害因素的性質(zhì)不同，可將食品污染劃分為畫(huà)心污染、()。A.人為性污染B.重度污染和輕度污染C.農(nóng)藥性污染D.生物性污染仍和放射性污染A.人為性污染B.加工型污染C.環(huán)境性污染D.化學(xué)性污染A.冷和熱隔離B.成品和半成品隔離C.食品和佐料隔離D.食品和香料隔離（）A.廣告宣傳B.各戶交流C.禮貌禮儀D.公共關(guān)系76.動(dòng)態(tài)的（）是指壹種為追求公共關(guān)系的意識(shí)狀態(tài)而進(jìn)行的活動(dòng)。A.人際關(guān)系B.社會(huì)關(guān)系C.公共關(guān)系D.社交關(guān)系77.壹個(gè)人的形象魅力主要是通過(guò)他的（）等展現(xiàn)出來(lái)的。.A.心理活動(dòng)B.相貌、服飾、氣質(zhì)、風(fēng)度C.舉止、心理活動(dòng)D.知識(shí)、才華A.眼神和微笑B.肢體動(dòng)作C.外貌、服飾D.服裝A.人格魅力B.形象魅力C.儀態(tài)內(nèi)容D.禮貌禮節(jié)A.表情B.容貌C.動(dòng)作D.聲音（）情和溝通思想的重要交際工具。A.禮貌服務(wù)用語(yǔ)B.工作用語(yǔ)C.專業(yè)用語(yǔ)D.技術(shù)術(shù)語(yǔ)82.于西方禮節(jié)中，“先生”通常是()A.用來(lái)稱呼男性賓客B.只用來(lái)稱呼年齡較大的男賓客C.只用來(lái)稱呼年輕的男賓客D.只用來(lái)稱呼有身份地位的男性賓客B.制服袖口上殘留有菜汁漬C.衣褲有破邊A.旅游方式、旅行社B.旅游者、旅游業(yè)C.旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)D.旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)A.單壹性、不可移動(dòng)性、易損性B.吸引力的可移動(dòng)性、單壹性86.旅游業(yè)的特點(diǎn)是（）的服務(wù)性行業(yè)。88.（）相傳為張道陵所創(chuàng)立。A.佛教B.伊斯蘭教C.基督教D.道教89.（）不屬于酒水盤(pán)存表的內(nèi)容。A.酒水的編號(hào)B.晚班的基數(shù)C.盤(pán)點(diǎn)的日期D.酒水的進(jìn)價(jià)A.8B.0C.5D.391.（）不屬于酒吧內(nèi)部調(diào)撥單的內(nèi)容。A.酒水的編號(hào)B.發(fā)放人的簽名C.酒水的調(diào)出單位D.早班的基數(shù)A.調(diào)入酒吧和采購(gòu)部門(mén)B.庫(kù)房管理部門(mén)、調(diào)入酒吧和餐飲部門(mén)95.酒（）不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A.調(diào)進(jìn)數(shù)B.項(xiàng)目C.金額、單價(jià)D.部門(mén)經(jīng)理簽字96.酒水報(bào)損單應(yīng)分別交存（）和財(cái)務(wù)部。A.調(diào)出酒吧、采購(gòu)部門(mén)B.運(yùn)輸部門(mén)、餐廳經(jīng)理C.酒吧、酒水倉(cāng)庫(kù)D.餐廳經(jīng)理、采購(gòu)部門(mén)97.()不屬于參會(huì)酒水領(lǐng)用退仍方案的內(nèi)容。（）A.7.82B.10.82C.56.82D.6（）備，確保每人有合適數(shù)量的酒杯。A.酒瓶?jī)?chǔ)藏柜里B.酒杯儲(chǔ)藏柜里C.后吧D.前吧A.酒瓶?jī)?chǔ)藏柜里B.酒杯藏柜里C.后吧D.前吧（）（）（）A.啤酒配出器上面B.啤酒配出器下面C.后吧D.前吧（）A.啤酒配出器上面B.啤酒配出器下面C.后吧D.前吧109.于用櫻桃做雞尾酒裝飾物時(shí)，能夠用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝A.也能夠?qū)烟抑苯臃湃氡蠦.但絕不能夠?qū)烟掖谖苌戏湃敫弑蠧.但絕不能夠?qū)烟抑苯臃湃氡?10.豆蔻粉、桂皮于經(jīng)過(guò)加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。（）112.果蔬汁制作完成后應(yīng)（）提供給客人飲用。113.于酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將先洗凈切成小塊，再放入攪拌機(jī)中攪拌，獲取果漿。A.胡蘿卜、蘆柑、西紅柿B.蘋(píng)果、梨、葡萄、西紅柿C.胡蘿卜、檸檬、蘆柑D.檸檬、橘子、蘆柑（）115.糖漿制作完成后，需要()A.放于高溫、高壓的封閉環(huán)境里保存B.封好保鮮膜、存入冰柜保存116.熬制糖漿的用量不宜過(guò)大，壹般以（）用量為宜。A.四周B.半天C.壹周D.壹天（）A.沖和法B.攪和法C.搖和法D.混合法A.金酒B.基酒C.輔料D.冰塊120.單手搖壺時(shí)用（）夾住壺倆邊。A.食指、中指、小拇指B.大拇指、食指、中指C.拇指、中指、無(wú)名指D.手腕121.雙手搖壺時(shí)，左手（）按住壺中間過(guò)濾蓋處。122.于雞尾酒調(diào)制進(jìn)行開(kāi)瓶時(shí)，應(yīng)把瓶子傾斜（）展示給客人。C.左手拿住瓶身D.右手拿住瓶身124.開(kāi)瓶后立即用左手中指和食指和夾起量杯是雞尾酒調(diào)制中量酒的要求。（）A.煙灰缸B.空杯或空瓶C.杯墊D.桌簽，（）A.杯把向左，咖啡勺放于盤(pán)上遠(yuǎn)離杯把B.杯把向前，咖啡勺放于盤(pán)上靠近C.杯把向后，咖啡勺放于盤(pán)上遠(yuǎn)離杯把D.杯把向右，咖啡勺放于盤(pán)上靠近132.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí)，應(yīng)（）的次序按順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。A.先青年人、后老年人B.先男士、后女士、先主人、后客人C.先女士、后男士、先客人、后主人D.先男士、后女士A.斜前方B.右前方C.正前方D.左前方134.冰槽是用來(lái)盛裝（）的容器。A.冰咖啡B.碎冰或冰塊C.冰鎮(zhèn)果汁、冰鎮(zhèn)啤酒D.冰水、冰鎮(zhèn)汽酒135.于酒吧中，洗手槽是（）洗手的設(shè)備。A.供殘疾人B.專供調(diào)酒師C.專供兒童D.專供行動(dòng)不方便的客人137.洗杯槽是專用來(lái)對(duì)杯子進(jìn)行（）和消毒清洗的設(shè)備。A.沖洗、烘干、除塵B.烘干、除塵C.加溫、沖洗、冷卻D.清洗、沖洗（）141.慮冰器的過(guò)濾網(wǎng)通常是()A.八角形B.六角形或半圓形A.每個(gè)打開(kāi)的烈性酒均B.只有威士忌C.只有白蘭地和金酒C.只有打開(kāi)的白蘭地A.干杯B.為我們的友誼和健康干杯C.這是您點(diǎn)的酒D.再來(lái)壹杯146.產(chǎn)自意大利的（）通常翻譯成中文是佳蓮露。147.產(chǎn)自法國(guó)的（）通常翻譯成中文是芳澤杏仁。148.產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。149.產(chǎn)自荷蘭的（）通常翻譯成中文是蛋黃酒。150.產(chǎn)自英國(guó)的（）通常翻譯成中文是潘諾。151.產(chǎn)自墨西哥的（）通常翻譯成中文是椰子酒。152.產(chǎn)自法國(guó)的（）通常翻譯成中文是君度。153.產(chǎn)自英國(guó)的（）通常翻譯成中文是建尼路金。154.產(chǎn)自英國(guó)的（）通常翻譯成中文是戈登金。155.產(chǎn)自英國(guó)的（）通常翻譯成中文是泊內(nèi)特金。156.產(chǎn)自英國(guó)的（）通常翻譯成中文是布多恩金。A.TequilaB.GraceC.Lariors157.Pourer翻譯成中文是()A.糖盒B.酒吧毛巾C.濾冰器D.吸管（）（）督。164.“衛(wèi)生許可證”由縣級(jí)之上工商部門(mén)簽發(fā)。（）（）167.于《韋氏辭典》中，關(guān)于就的定義是這樣說(shuō)的：凡酒精含量于（）（）171.利口酒是由蒸餾酒或葡萄酒加入壹定加味材料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、浸泡等過(guò)程產(chǎn)生而成的壹種甜化、加香的配制酒。172.調(diào)制雞尾酒的調(diào)制原則包括口味不同的就和飲料最適宜混合調(diào)配成雞尾酒，烈酒只能和辛辣口味的酒相搭配，調(diào)和雞尾酒。（）（）175.從當(dāng)下酒吧企業(yè)運(yùn)營(yíng)的角度見(jiàn)，酒吧是