遼寧省第二屆職業(yè)技能大賽（餐廳服務賽項）理論參考試題庫（含答案）

庫(含答案)21.下列選項中，不符合引位要領的姿態(tài)是()。26.苗族人有用()迎貴賓的習俗。32.東北人的飲食特點是()。35.牛奶的消毒采用溫度80~90℃,時間為30~60s,這種方法稱為()。51.香檳酒盛產(chǎn)于()。54.煮沸消毒是把物品在100℃的沸水中煮()min,可殺滅微生物繁殖體。57.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾()。64.法國人視()為生命之水。72.餐具洗消工序為()。85.中餐擺臺公用勺放在()。86.佐料跟用的常見形式有()種。89.竹筒飯是典型的()食品。99.培訓是為了提高服務員()。110.男服務員站立時，雙腳與肩同寬，上體(),不可把腳叉開很大。114.行走時，走姿正確的是()。115.服務具有()的特點。117.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。液中含糖量在2.5%~7%之間的為()119.禮儀通過()來體現(xiàn)。121.果蔬用濃度為3%的含氯制劑消毒應浸泡()min,然后用清水沖凈即可。130.急躁客人對服務員的要求()。135.下列選項中，()是四川人的一大飲食特色。139.-10℃~6℃的溫度適宜()的短期保存。148.服務員見到賓客要問候，問候語為()。3~5分鐘。B、立即拔打110求助用量大，(),故而其酒味香濃且較苦，煙麥芽味較濃。159.白葡萄酒在8~12℃時為最佳()。163.餐具洗消工序分為4道，其中第三道工序為()。177.餐廳優(yōu)質(zhì)托盤的特點是()。A、5CM179.撤換骨碟時應()。182.桌裙的長度以其底邊離地面()為宜。184.中餐紅、白酒酒杯()距離1cm。186.企業(yè)()已成為競爭的重要內(nèi)容，自毀企業(yè)形象無疑將失去顧客。187.最常用的收臺工具是()。A、收娶車188.采用不符合條件的包裝材料和運輸工具造成食品與化學物質(zhì)接觸會引起()A、化學190.西餐宴會上菜的順序是()。191.使用(),可以表現(xiàn)出餐廳服務員對賓客的謙虛恭215.餐巾折花的造型與宴會的主題內(nèi)容應()。219.英國人不喜歡的食品是()。223.常規(guī)步伐是在端托()時使用。營風味外，還應知()。51.中餐宴會準備中，鋪放臺布有()。53.湖南菜由()地方菜組成。54.桂花有金、銀桂之分，它象征著()。理好()。66.優(yōu)質(zhì)烏龍茶具有()等特點。67.違法生產(chǎn)經(jīng)營食品的法律責任有()。68.仿真型菜品名稱有()。69.零點訂菜服務體現(xiàn)了餐廳服務員的()。70.延長插花花期的方法有()。75.西餐中的法國汁口感(),適用于新鮮蔬菜和沙拉。78.在食品衛(wèi)生標準時，有()。80.北京菜中的沙鍋羊頭應跟用()味碟。81.牛排的成熟度有()。83.瓷器的消毒方法通常有()。85.優(yōu)質(zhì)汽酒的特點是酒液(),開瓶時氣足泡多。86.節(jié)日餐飲營銷的特點包括()。87.用寫實型命名的菜品又可分為()等。93.西餐擺臺需用的餐具有()。94.四川菜的代表名菜有()。95.屬于酸性食物的有()。間單位，如()。112.我國飲料主要有()。120.優(yōu)美的體態(tài)語包括()。129.好的普洱茶()。131.泰國傳統(tǒng)湯菜有()。于2018年10月1日起施行。80.香檳酒盛產(chǎn)于法國香檳區(qū)，且只有香檳去出產(chǎn)的葡萄酒才能冠以“香檳”稱82.陜西菜講究調(diào)味，突出主味，味純正而主次分明，以酸甜