維生素的概念及特性

是維持人體生命活動所必需的一類有機化合物。它們天然存在于食物中，人體幾乎不能合成，需要量甚微。既不參與機體組成也不提供能量，但在機體的代謝、生長等過程中起重要作用。010203維生素的概念及特性按其溶解性分為脂溶性與水溶性維生素兩類。01脂溶性維生素：維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。02水溶性維生素：維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸、泛酸、膽堿、生物素等。03維生素的分類123又名視黃醇，包括維生素A1、維生素A2、β-胡蘿卜素及其他類胡蘿卜素。維生素A與胡蘿卜素溶于脂肪及大多數(shù)有機溶劑中，不溶于水。高蛋白膳食、鋅營養(yǎng)狀況良好可增加維生素A利用。123維生素A維持正常視覺01與膜的糖蛋白合成有關(guān)02維生素A的營養(yǎng)狀況可影響免疫功能03維持上皮的正常形成、發(fā)育以及維持上皮組織的健全04維持骨骼正常生長05防癌06生理功能缺乏癥：暗適應(yīng)能力下降、夜盲及干眼??；上皮組織分化不良；生長發(fā)育受阻；味覺、嗅覺減弱，食欲下降。過多癥：中毒。缺乏癥與過多癥需要量：700-800ug食物來源：肝臟、蛋黃、奶類、魚肝油、海鮮食品、胡蘿卜、紅心甜薯、菠菜、杏及芒果等需要量及食物來源01.溶于脂肪與脂溶劑，對熱、堿較穩(wěn)定。02.在體內(nèi)起作用的是由維生素D原經(jīng)紫外線激活轉(zhuǎn)化形成的維生素D3。維生素D維持血清鈣磷濃度的穩(wěn)定維持正常骨骼生理功能01缺乏癥：佝僂病、骨軟化癥。02過多癥：中毒。缺乏癥與過多癥需要量：5-10ug01食物來源：魚肝油、動物肝臟和蛋黃02需要量及食物來源又名生育酚01影響脂肪吸收的因素也影響維生素E的吸收。03溶于酒精與脂溶劑，不溶于水，對氧敏感，易于氧化破壞，特別是在光照、熱、堿條件下和鐵、銅等微量元素存在下，可加速其氧化。02010203維生素E抑制含硒蛋白、含鐵蛋白等的氧化4保護脫氫酶中的巰基不被氧化，或不與重金屬離子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而失去作用5抗氧化1保持紅細胞的完整性2調(diào)節(jié)體內(nèi)某些物質(zhì)的合成3與精子生成、生殖能力有關(guān)6生理功能缺乏癥：較少見，早產(chǎn)兒可發(fā)生溶血性貧血。01過多癥：相對無毒。02缺乏癥與過多癥食物來源：植物油、麥芽、杏仁、花生需要量：10mgBA需要量及食物來源維生素K即葉綠醌，又叫凝血維生素是凝血酶原的重要成分能促使肝臟制造凝血酶原提高某些癌腫對放射線的敏感性生理功能缺乏癥：出血性疾病，低凝血酶原癥需要量：100ug食物來源：綠葉蔬菜缺乏癥、需要量及食物來源又名抗壞血酸溶于水，稍溶于丙酮與低級醇類，結(jié)晶維生素C穩(wěn)定，水溶液極易氧化，遇空氣、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等重金屬離子存在，可促進其氧化破壞進程維生素C還原作用：清除自由基，阻止脂類過氧化以及某些化學(xué)物質(zhì)的危害作用01020304膠原合成：保持血管壁完整性，防止出血降低膽固醇肉堿合成、腎上腺皮質(zhì)激素的合成與釋放也需維生素C參與生理功能食物來源：蔬菜、水果3缺乏癥：傷口不易愈合，虛弱，牙齦出血1需要量：100mg2缺乏癥、需要量及食物來源維生素B1又名硫胺素溶于水，在酸性液中穩(wěn)定，中性特別是堿性環(huán)境中易被氧化而失去活性。是物質(zhì)代謝和能量代謝中關(guān)鍵性的物質(zhì)基礎(chǔ)是支鏈氨基酸代謝所必需對神經(jīng)活動有調(diào)節(jié)作用與心臟活動、食欲維持、胃腸道正常蠕動及消化液分泌有關(guān)生理功能缺乏癥：腳氣病。01需要量：0.5-1mg02食物來源：谷類、豆類、干果、芹菜、萵筍葉、動物內(nèi)臟、瘦肉、蛋類等03缺乏癥、需要量及食物來源維生素B2又名核黃素溶于水，但水溶性較差，酸性溶液中穩(wěn)定，堿性下繳不穩(wěn)定，游離維生素B2對光敏感，特別是在紫外光照射下，引起不可逆的分解。010203是體內(nèi)黃素酶的輔酶與體內(nèi)鐵的吸收、貯存與動員有關(guān)參與色氨酸形成尼克酸的過程生理功能缺乏癥：嘴角破裂潰爛，各種皮膚病，貧血，妊娠期缺乏可致胎兒骨骼畸形。需要量：1.2mg食物來源：小米、綠葉蔬菜、野菜、豆類、肝、腎、心、瘦肉、乳類、蛋黃等010203缺乏癥、需要量及食物來源維生素B6易溶于水，在空氣中穩(wěn)定，在酸中穩(wěn)定性大，但易為堿破壞，在中性環(huán)境中易被光破壞。21氨基酸代謝：轉(zhuǎn)氨基、脫羧基腦和其他組織中的能量轉(zhuǎn)化、核酸代謝、內(nèi)分泌腺功能、輔酶A的生物合成以及草酸鹽轉(zhuǎn)化為甘氨酸等過程，也都需要維生素B6維生素B6的磷酸酯是磷酸化酶的一個基本成分，催化肌肉與肝中糖原轉(zhuǎn)化，還原與亞油酸合成花生四烯酸和膽固醇的合成與轉(zhuǎn)運3生理功能食物來源：堅果、蔬菜、肉類03需要量：1.5mg02缺乏癥：舌苔厚，嘴唇浮腫，頭皮屑多，口腔黏膜干燥，貧血01缺乏癥、需要量及食物來源煙酸又名尼克酸、維生素PP溶于水及酒精，且能溶于醚中，性質(zhì)穩(wěn)定，在酸、堿、光、氧或加熱條件下不易破壞，在高壓下也不破壞。以NAD形式參與蛋白質(zhì)核糖基化作用02以輔酶Ⅰ（NAD）與輔酶Ⅱ（NADP）的形式，參與呼吸鏈組成，在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體或遞氫作用01降低膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白濃度和擴張血管的作用04作為葡萄糖耐受因子的組分，促進胰島素反應(yīng)03生理功能需要量：14mgNE食物來源：內(nèi)臟、蔬菜需要量及食物來源葉酸不溶于冷水，但其鈉鹽易溶于水，不溶于酒精、乙醚及其他有機溶劑。在水中易被光破壞，在酸性溶液中不穩(wěn)定，對熱也不穩(wěn)定，但在中性或堿性溶液中加熱至100OC也未被破壞01020304作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位的傳遞體參與嘌呤、胸腺嘧啶核甘酸的合成，再進一步合成DNA、RNA參與氨基酸代謝參與血紅蛋白及甲基化合物如腎上腺素、膽堿、肌酸等的合成生理功能缺乏癥：巨幼紅細胞性貧血、舌炎、胃腸功能紊亂01需要量：02食物來源：肝、腎、蛋、綠葉菜、酵母、牛肉、菜花、土豆03缺乏癥、需要量及食物來源泛酸01不溶于有機溶劑，而溶于乙醇和水，水溶液在酸性或堿性情況下對熱不穩(wěn)定，干燥情況下泛酸鹽對空氣和光穩(wěn)定02生理功能作為乙?；蛑；妮d體123缺乏癥：生長遲緩、食物利用率下降需要量：5.0mg食物來源：肉類、內(nèi)臟、蘑菇、雞蛋、甘藍、酵母、金槍魚、鱈魚子醬、牛奶123缺乏癥、需要量及食物來源維生素B12又名鈷胺素易溶于水和乙醇，在弱酸性條件下最穩(wěn)定，強酸、強堿和光照下不穩(wěn)定，易受重金屬、強氧化劑或還原劑作用而破壞1201與四氫葉酸協(xié)同參與甲基轉(zhuǎn)移作用02輔酶A的輔酶生理功能01.缺乏癥：行動易失平衡，身體時有間歇性不定位痛處，手指及腳趾酸痛，貧血02.需要量：2ug03.食物來源：肉、貝、魚、禽、蛋、肝臟、乳類、發(fā)酵豆制品缺乏癥、需要量及食物來源膽堿有很強的吸濕性，易與酸反應(yīng)生成更穩(wěn)定的結(jié)晶鹽，在強堿條件下也不穩(wěn)定，但耐熱是卵磷脂的重要組成部分01促進腦發(fā)育并提高記憶力02放大外部信號并介導(dǎo)信息傳遞03是構(gòu)成生物膜的重要成分，從而保證膜的功能04促進脂肪代謝，防止脂肪異常積聚05調(diào)控細胞凋亡，抑制癌細胞增殖06促進體內(nèi)甲基代謝07生理功能需要量：500mg食物來源：肝臟、花