維生素D缺乏癥軟骨病佝僂病人體需要的營(yíng)養(yǎng)素

第一章

營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》（第二版)第一章

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授引入新知:１４９８年，Ｇａｍａ號(hào)船繞好望角航行時(shí)，１６０名船員中有１００名不戰(zhàn)而死。

１５１９年，葡萄牙航海家麥哲倫率領(lǐng)的遠(yuǎn)洋船隊(duì)也發(fā)生了不明原因的死亡……

我國(guó)明代鄭和率領(lǐng)的龐大中國(guó)遠(yuǎn)洋船隊(duì)前后共７次下西洋，人數(shù)多達(dá)２.８萬(wàn)人，每次航行時(shí)間長(zhǎng)達(dá)２—３年，但鄭和的船隊(duì)從來(lái)沒(méi)有患過(guò)類似疾病而死亡?！肮植　彼僚皻W洲遠(yuǎn)洋船隊(duì)你想知道其中的原因嗎？第一章

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授一、維生素的命名及分類別名：維他命據(jù)發(fā)現(xiàn)先后順序：VA、VB、VC、VD、VE……據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及其生理功能：視黃醇、硫胺素、抗壞血酸、生育酚......分類：按維生素的溶解性不同分類水溶性維生素：如：VB族、VC等脂溶性維生素：如：VA、胡蘿卜素、VD、VE等想一想想一想第一章第一節(jié)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授脂溶性維生素介紹：維生素A和胡蘿卜素性質(zhì)：胡蘿卜素維生素A酶功能：維持正常的視覺(jué)功能維護(hù)上皮組織的健康促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育主要生理功能主要食物來(lái)源：缺乏癥看一看看一看第一章

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授脂溶性維生素介紹：維生素D性質(zhì)：（皮膚中）7-脫氫膽固醇VD3

紫外線功能：主要食物來(lái)源：調(diào)節(jié)并促進(jìn)鈣、磷的代謝和吸收利用缺乏癥看一看看一看第一章

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素脂溶性維生素介紹：維生素E性質(zhì)：功能強(qiáng)抗氧化和清除自由基改善微循環(huán)與性器官和胚胎發(fā)育有關(guān)主要生理功能主要食物來(lái)源：調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗癌、維持肌肉營(yíng)養(yǎng)等對(duì)氧不穩(wěn)定（可作為脂肪良好的天然抗氧化劑）缺乏癥看一看看一看第一章

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授水溶性維生素介紹：B族維生素第一章

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素水溶性維生素介紹：維生素C性質(zhì)：功能及缺乏癥：維持牙、骨、血管、肌肉的正常發(fā)育及功能提高免疫力及解毒功能促進(jìn)鐵的吸收及合成血紅蛋白主要生理功能主要食物來(lái)源：促進(jìn)膽固醇代謝酸性，忌高溫、加堿；易溶于水新鮮蔬菜水果缺乏癥想一想想一想看一看看一看第一章

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素水溶性維生素介紹：葉酸性質(zhì)：功能：參與核酸和蛋白質(zhì)的合成主要生理功能主要食物來(lái)源：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形加熱、光照、或長(zhǎng)時(shí)間貯存易損失新鮮綠葉蔬菜、肝腎、酵母缺乏癥看一看看一看第一章第一節(jié)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素課堂練習(xí)本課小結(jié)目錄新課講授維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和調(diào)節(jié)生理功能★既不供給熱能★也不是構(gòu)成機(jī)體組織的主要原料★人體需求量也很少（每日以毫克、微克計(jì)）二、維生素的主要生理功能與其它營(yíng)養(yǎng)素的區(qū)別：第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素維生素既不產(chǎn)生熱量，也不是構(gòu)成機(jī)體的重要材料，人體需求量很微小，但對(duì)于維持人體健康十分重要由于各種維生素功能各不相同，長(zhǎng)期的偏食挑食勢(shì)必造成某種維生素的缺乏，于是合理的膳食搭配很重要。維生素第一章

人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素一、將下列維生素與其缺乏癥連線：VA

VB1

VB2

VC

VD

壞血病

腳氣病

夜盲癥

佝僂病口角炎二、單選題：（）1.下列屬于水溶性維生素的是：A.VAB.VB族C.VDD.VE（）2.食物中的胡蘿卜素消化吸收后可轉(zhuǎn)化成：A.VAB.VDC.VED.VC（）3.下列可作為抗氧化劑加入動(dòng)物油中延長(zhǎng)油的保質(zhì)期維生素是：A.VAB.VDC.VED.VCB

A

C

第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素B族維生素、維生素C為什么常制成片劑？想一想：返回VC、VB族都屬于水溶性維生素，做成片劑，有利于服用后吸收。答案提示：第一章第一節(jié)人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素維生素A、D、E為什么制成膠囊？想一想：返回因?yàn)閂A、VD、VE都是脂溶性維生素，故適于做成膠囊。答案提示：第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素維生素A缺乏癥：返回干眼病夜盲癥第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素VA及胡蘿卜素的主要食物來(lái)源：返回胡蘿卜等有色蔬菜肝臟黃油雞蛋黃第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素返回維生素D缺乏癥軟骨病佝僂病第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素維生素D的主要食物來(lái)源：返回魚(yú)肝油肝臟黃油雞蛋黃第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素返回維生素E缺乏癥：流產(chǎn)或不育未老先衰血栓第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素維生素E的主要食物來(lái)源：堅(jiān)果類植物油綠葉蔬菜返回第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素返回維生素B1、B2缺乏癥：腳氣病腳氣（對(duì)比）脂溢性皮炎口角炎第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素返回維生素B1\B2的主要食物來(lái)源：瘦肉湯雜糧粥豬腰粥涼拌豬心葵花籽仁酵母第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素返回維生素C缺乏癥：壞血病牙齦出血皮下出血第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素返回想一想：治療感冒的維C銀翹片中的VC起到的作用是什么？縮短感冒病程關(guān)鍵是提高自身免疫力，而VC有利于增加機(jī)體抗體的形成，提高白細(xì)胞的吞噬作用即提高免疫力。答案提示：第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素返回想一想：有人說(shuō)：VC和鐵是黃金搭檔，你認(rèn)為有道理嗎？因?yàn)閂C能將三價(jià)鐵（難吸收）還原成二價(jià)鐵，促進(jìn)鐵的吸收并參與血紅蛋白的合成，有利于治療缺鐵性貧血。答案提示：第一章人體需要的營(yíng)養(yǎng)素（五）維生素返回VC主要食物來(lái)源：大棗沙田柚