西餐：俄式服務(wù)禮儀

2023TOURISMSERVICEETIQUETTE西餐：俄式服務(wù)禮儀貴州電子商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游服務(wù)禮儀主講人：朱悅目錄CONTENTS俄式菜俄式服務(wù)的起源俄式服務(wù)的特點(diǎn)俄式服務(wù)注意事項(xiàng)01俄式菜TOURISMSERVICEETIQUETTE俄羅斯菜肴喜酸、甜、油、咸、微、辣，調(diào)味品重，用酸奶、油，以烤煙熏為特色。酸黃瓜、酸奶渣是常用菜品，酸黃瓜、酸白菜、酸蘿卜等腌菜是其必備配菜。俄羅斯地處寒冷地區(qū)Russiaislocatedinacoldregion俄式菜許多俄式菜在烹制完成后要澆上一些黃油，所以口味較肥濃。02俄式服務(wù)的起源TOURISMSERVICEETIQUETTE俄式服務(wù)的起源俄式服務(wù)起源于沙皇時(shí)代在與拿破侖的俄法戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期傳至歐洲，俄式服務(wù)應(yīng)需要大量使用銀制餐具，故被稱為銀盤式服務(wù)。03俄式服務(wù)的特點(diǎn)TOURISMSERVICEETIQUETTE俄式服務(wù)的宗旨是保證客人順利快捷的吃到烹制好的熱食。俄式服務(wù)最大的亮點(diǎn)是保證服務(wù)給每位客人的飯菜，在端上來(lái)時(shí)都是最佳狀態(tài)。俄式服務(wù)又稱國(guó)際式服務(wù)世界各國(guó)高級(jí)西餐廳和大型西餐宴會(huì)盛行的服務(wù)方式。俄式服務(wù)的特點(diǎn)服務(wù)時(shí)效高擺臺(tái)優(yōu)美文雅HighserviceefficiencyElegantstagesetting菜肴美觀Beautifuldishes04俄式服務(wù)注意事項(xiàng)TOURISMSERVICEETIQUETTE嚴(yán)格控制上菜的時(shí)間01廚師裝盤和服務(wù)員分餐協(xié)調(diào)一致，要保證在準(zhǔn)確的時(shí)間內(nèi)將菜肴裝盤02俄式服務(wù)注意事項(xiàng)俄式服務(wù)使用銀器，最大程度欣賞菜肴，刺激客人食欲，減少浪費(fèi)。節(jié)省人力，每桌僅需一名服務(wù)員，服務(wù)效率和餐廳空間利用率較高。俄式服務(wù)缺點(diǎn)銀飾餐具投資較大，使用和保管要求高，對(duì)于服務(wù)員的服務(wù)技能要求會(huì)較高。RUSSIANSERVICERussianservicehasthecharacteristicsofeleganceandelegance優(yōu)雅優(yōu)美文雅俄式服務(wù)注意事項(xiàng)分餐從客人左側(cè)逆時(shí)針進(jìn)行03從客人右側(cè)按照順時(shí)針?lè)较驅(qū)⒂眠^(guò)的盤子撤掉04俄式服務(wù)注意事項(xiàng)所有的食物都在廚房做準(zhǔn)備01從客人右側(cè)按順時(shí)針?lè)较蛏巷嬃霞皽?5分餐前將空盤從客人右側(cè)擺放在其面前02俄式服務(wù)Russianservice介紹了俄式菜的起源和俄式服務(wù)的相關(guān)禮儀以及俄式服務(wù)的注意事項(xiàng)。小結(jié)總結(jié)SUMMARY