西餐：美式服務(wù)禮儀

TOURISMSERVICEETIQUETTE西餐：美式服務(wù)禮儀目錄CONTENTS認(rèn)識(shí)美式菜美式服務(wù)美式服務(wù)的特點(diǎn)美式服務(wù)禮儀01認(rèn)識(shí)美式菜TOURISMSERVICEETIQUETTEAmericanBreakfast美式早餐的果汁、烘餅、蕎麥餅、薄煎餅、蛋糕及其裝飾法特別著名，各式水果杯、色拉、冷飲世界聞名，菜式簡(jiǎn)單清淡，口味咸中帶甜。認(rèn)識(shí)美式菜FruitJuiceBakingCakeBuckwheatCakePancake認(rèn)識(shí)美式菜鐵扒類菜肴水果作為配料美國(guó)人對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類菜肴，常用水果作為配料烹制菜肴。AppleRoastedDuck

蘋果烤鴨

BakedHamwithPineapple

菠蘿焗火腿

美國(guó)菜色拉原料大多采用香蕉、蘋果、梨、柚子、橘子等，拌著芹菜、青菜、土豆，調(diào)料大多用色拉油、沙司和鮮奶油。華道夫色拉最具代表性，許多菜式如布丁、蘋果派等，烹飪法較英國(guó)略有變更，使其變得更有風(fēng)味。美國(guó)菜中的色拉SaladinAmericancuisine認(rèn)識(shí)美式菜02美式服務(wù)TOURISMSERVICEETIQUETTE美式服務(wù)起源于美國(guó)，因?yàn)樗械牟穗染趶N房分別裝盤，而被稱為餐盤式服務(wù)。AmericanService服務(wù)員用左手從客人左側(cè)端上菜肴，同時(shí)兼顧右邊客人用右手從右側(cè)撤掉客人右邊客人的臟盤，常見于咖啡廳及西餐宴會(huì)。AMERICANSERVICEAmericanservicecanquicklyhandlealargenumberofguests自由、快速廉價(jià)、簡(jiǎn)單大眾化美式服務(wù)美式服務(wù)美式服務(wù)的優(yōu)點(diǎn)AdvantagesofAmericanService美式服務(wù)以方便便捷而著稱，服務(wù)快速廉價(jià)，對(duì)服務(wù)員的服務(wù)技能要求有限，美式服務(wù)可以控制食物的分量。Americanservice03美式服務(wù)的特點(diǎn)TOURISMSERVICEETIQUETTE美式服務(wù)的特點(diǎn)美式服務(wù)餐具的成本比較低，用餐的費(fèi)用低，人工成本也比較低。個(gè)性化服務(wù)程度低，客人不能夠選擇食物的分量美式服務(wù)的缺點(diǎn)美式服務(wù)的規(guī)則用左手從客人左邊呈食物，右手從客人右邊呈飲料或撤臟盤04美式服務(wù)禮儀TOURISMSERVICEETIQUETTE美式服務(wù)禮儀服務(wù)人員雙手將餐巾攤開鋪在客人腿上，盡量避免碰觸客人的身體，倒水八分滿即可。就座禮儀注意順序，女士、長(zhǎng)者及主賓優(yōu)先攤開餐巾和倒水都從客人右側(cè)進(jìn)行。正式享用西餐前，客人通常會(huì)先點(diǎn)餐前酒助興。服務(wù)人員應(yīng)先為客人呈上酒單以供挑選，客人較多時(shí)，可以利用座次平面圖記錄客人所點(diǎn)的酒，并詳細(xì)記錄酒水名稱、數(shù)量、配料和做法，記錄完畢后應(yīng)向客人復(fù)述一遍以確認(rèn)無誤。餐前酒服務(wù)禮儀餐前酒服務(wù)禮儀一聯(lián)交由柜臺(tái)出納入單結(jié)賬一聯(lián)交給酒吧準(zhǔn)備酒水一聯(lián)服務(wù)人員自留點(diǎn)酒單一式三聯(lián)點(diǎn)菜服務(wù)禮儀以座次平面圖為客人點(diǎn)菜Guestsshouldbeorderedbasedontheseatingplan依照客人所點(diǎn)前菜、湯、沙拉、主菜、甜點(diǎn)等，依序記錄特點(diǎn)、數(shù)量、配菜、烹調(diào)熟度、搭配醬料、特殊需求...服務(wù)人員應(yīng)在點(diǎn)菜單上注明上菜順序，以方便廚房出菜。點(diǎn)完菜肴之后，服務(wù)人員可適時(shí)詢問客人是否點(diǎn)佐餐酒來搭配菜肴，根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴的種類，為客人提出中肯建議。點(diǎn)佐餐酒服務(wù)禮儀ServiceetiquettefororderingtablewineTableWine點(diǎn)佐餐酒服務(wù)禮儀開始上菜前，收走或增添餐具酒杯根據(jù)客人所點(diǎn)菜肴和酒類調(diào)整餐具，若餐具過多，可先安排主菜之前所需的餐具，上主菜時(shí)再增添餐具。PPT模板/moban/

餐具調(diào)整服務(wù)禮儀上菜服務(wù)禮儀01面包ServingServiceEtiquette面包、黃油、果醬等在開胃菜前端上桌，面包可以以派送或籃裝方式上桌，供客人取用。派送面包時(shí)，使用服務(wù)叉匙；若是以面包籃提供，則應(yīng)等到收拾餐盤后或是服務(wù)餐后甜點(diǎn)前再收走。02佐餐酒ServingServiceEtiquette將從酒架、酒庫(kù)、酒窖或冰箱冷藏室取出的酒，用服務(wù)巾包覆或以酒籃、酒架裝置。上菜服務(wù)禮儀平穩(wěn)送到客人面前，右手扣瓶口，左手托住瓶底，酒標(biāo)正面朝向客人，確認(rèn)無誤后，放在餐桌或?qū)⒕苹@內(nèi)。根據(jù)各類酒的適飲溫度，將其置于冰桶內(nèi)，將冰桶置于桌上或客人右側(cè)桌邊，并覆蓋服務(wù)巾，以便客人開瓶使用。TableWine佐餐酒服務(wù)員右手持酒瓶，左臂掛服務(wù)巾，倒出約一盎司酒，并請(qǐng)點(diǎn)酒主人試酒。開啟瓶蓋后女士和尊者優(yōu)先，最后是點(diǎn)酒主人，每位客人的酒要等量，剩余酒放回冰桶。斟酒的原則ColdDishAppetizer西餐的第一道菜是冷盤開胃菜，上菜時(shí)，應(yīng)直接將餐盤擺在客人面前的展示盤上。冷盤開胃菜西餐的湯一般分為兩種上湯時(shí)要注意禮貌，應(yīng)先告知客人，以防發(fā)生碰翻、燙傷等意外。PPT模板/moban/

湯以雙耳湯碗搭配底盤盛放清湯以湯碗盛裝濃湯服務(wù)人員應(yīng)將沙拉刀叉分別放置于主菜刀叉的外側(cè)，以供客人使用。在收拾沙拉盤時(shí)，應(yīng)將展示盤一并收走。沙拉客人享用完開胃菜后，先收走開胃菜的餐盤，并上一道冰果汁，讓客人清舌潤(rùn)喉，準(zhǔn)備繼續(xù)享用主菜。客人飲用冰果汁后，立即收走器皿，并整理桌面，更換煙灰缸，補(bǔ)充面包及酒水，適時(shí)增加餐具。開胃熱菜上主菜前服務(wù)人員應(yīng)先檢查餐桌上的餐具是否擺放正確、數(shù)量是否足夠。上主菜時(shí)應(yīng)按照客人的需求將所有佐料、配菜一起擺放，并依序?yàn)榭腿颂砑印？腿擞猛曛鞑撕髴?yīng)將桌面上所有的面包盤、黃油刀、調(diào)味罐收走，只剩下水杯和點(diǎn)心餐具。主菜MainCourseAfterDinner

Dessert在客人用完主菜正餐后，服務(wù)人員應(yīng)根據(jù)菜單為