大學假期社會實踐報告

低碳生活

一一“生態(tài)校園”一次性餐具調(diào)查報告

錄

調(diào)查背景

調(diào)查目的

調(diào)研方法

一.具體說明

二.參與人員及分工

三.樣本計劃

四.問卷編制

五.資金預(yù)算

校園調(diào)研情況

--我校一次性餐具的使用情況概述

二.總結(jié)

調(diào)研結(jié)果分析

一.調(diào)查說明

二.問卷具體分析

市場調(diào)研情況

一.消費者在餐飲消費中使用一次性餐具原因分析

二.各種餐具的價目表、市場銷售情況及分析對比

三.可循環(huán)餐具和一次性餐具對比

對解決上述問題提出的可行性建議

一.大學生環(huán)保意識的建議；

二.高校食堂的建議；

三.高校的建議：

四.政府的建議：

結(jié)束語

附件一：調(diào)查問卷

附件二：調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果

附件三：“生態(tài)校園”一次性餐具調(diào)查活動策劃書

調(diào)查背景

一次性用品是現(xiàn)今全球社會使用范圍最廣的消費品，在中國一次

性用品的消耗量更是位居世界首位。近年來，隨著社會環(huán)境保護意識

的增強、可持續(xù)發(fā)展理念的深入，一次性用品問題成為全社會關(guān)注的

焦點。在餐飲行業(yè)一次性餐具使用量大，不僅事關(guān)消費者的身心健康,

而且關(guān)系到餐飲行業(yè)的社會形象和社會責任，并與國家倡導的“低碳

環(huán)?！崩砟畹让芮邢嚓P(guān)。1984年我國生產(chǎn)了第一批發(fā)泡塑料餐具，

1986年開始在中國鐵路使用，由于對環(huán)境造成較大的破壞，1995年

起全面禁止在鐵路車站的使用。1999年1月，原國家經(jīng)貿(mào)委6號令

《淘汰落后生產(chǎn)能力、工藝和產(chǎn)品的目錄》（第一批），要求在2000

年底以前，在全國范圍內(nèi)淘汰一次性發(fā)泡塑料餐具，同年《一次性可

降解餐飲具通用技術(shù)條件》頒布實施。2005年12月，國家發(fā)改委發(fā)

布的《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導目錄（2005年本）》再次將一次性發(fā)泡餐具

列入淘汰類產(chǎn)品。從2008年1月1日起，國家開始對食品用塑料包

裝、容器、工具等制品生產(chǎn)企業(yè)實行QS生產(chǎn)許可制度，一次性塑料

餐具的質(zhì)量得到了很大的提高。2009年，國家標準《塑料一次性餐

飲具通用技術(shù)要求》代替《一次性可降解餐飲具通用技術(shù)條件》，進

一步規(guī)范了塑料一次性餐飲具的生產(chǎn)及使用。截止2010年2月底，

全國獲得各種一次性塑料餐具生產(chǎn)許可證的企業(yè)已有1000多家，一

次性紙質(zhì)餐具企業(yè)180多家。目前，全國各種一次性餐飲具如杯、盤、

盒、碗等的年產(chǎn)能達到500多億只，而一次性塑料餐盒的需求約為

150億只，其中90%以上為塑料餐盒?，F(xiàn)如今一次性餐具在大學校園

食堂大量使用，這在一定程度上對校園環(huán)境造成了一定的影響，一方

面為了積極響應(yīng)“低碳生活進校園”的口號，另一方面也為了構(gòu)建和

諧生態(tài)校園，所以我們?yōu)榇诉M行研究，展開調(diào)查。

調(diào)查目的

通過對學校的一次性餐具使用的具體調(diào)查，明確該問題存在的嚴

重程度，從而提出相適應(yīng)的可操作性建議，以減少一次性餐具的使用

量，在保護環(huán)境的同時為我們營造一個良好的學習氛圍，加之，一次

性餐具在多數(shù)情況下具有一定的毒性，嚴重損害我們的身體健康，減

少它的使用還能保證我們的身體健康。

調(diào)研方法

一.具體說明

1.調(diào)查人數(shù)：100人。

2.調(diào)查對象：農(nóng)大學生為調(diào)查對象，分年級和性別進行進行人數(shù)

的分配。地點集中在湖南農(nóng)業(yè)大學學生宿舍。以學生宿舍區(qū)為主要劃

分標準，具體包括豐澤（占整個調(diào)查的20%）占20份、金岸（40%）

占40份、公寓東湖（10%）占10份、芷蘭（30%）占30份。

3.調(diào)查項目

1消費者情況調(diào)查：學生對一次性餐具的使用的基本情況和態(tài)度

2消費者的基本建議:學生對一次性餐具的建議以及相應(yīng)的措施。

4.調(diào)查時間：11月中旬——12月初。

5.調(diào)查方式:.以問卷調(diào)查為主，以訪談?wù){(diào)查為輔。

二.參與人員及分工

1、組長：羅濤

負責安排和協(xié)調(diào)各成員的工作

2、策劃書：羅濤

對整個調(diào)查過程進行管理安排:具體說明全程活動的操作步

驟和方法，羅列活動中需要注意的問題。

3、問卷設(shè)計人：王文貽

根據(jù)調(diào)查主題和目的，設(shè)計相應(yīng)的調(diào)查問卷。

成果形式:調(diào)查問卷

完成時間：第14周星期二

4、調(diào)查訪問分工：按時間點進行分工，做好交接工作。

完成時間：第14周星期五

5、資料整理和數(shù)據(jù)分析：馬琨

將訪問卷上的問題逐題及分類進行整理，并統(tǒng)計數(shù)據(jù)

完成時間：調(diào)查結(jié)束2天之內(nèi)

成果形式:各類分析報告書

完成時間：資料整理出來后2天之內(nèi)

6、調(diào)查報告總負責人：丁快快

收集相關(guān)二手資料，再根據(jù)分析報告書撰寫調(diào)查報告。

完成時間:第15周星期二

三.樣本計劃

1.由于此次調(diào)查的對象為農(nóng)大學生,所以樣本總體為農(nóng)大所有學

生.

2.以年級和性別進行進行人數(shù)的分配，以學生宿舍區(qū)為主要劃

分標準，具體包括豐澤（占整個調(diào)查的20%）占20份、金岸（40%）

占40份、公寓東湖（10%）占10份、芷蘭（30%）占30份。

經(jīng)過全組討論認證,此抽樣方法抽取的樣本,合理有效,具有代表

性,符合本次調(diào)查計劃.

四.問卷編制

1.此次調(diào)查的問卷嚴格按照問卷的基本結(jié)構(gòu)編制，包括12個單

項選擇題,1個多項選擇題，：其中包括一個滿意度量表問題，一個自

由格式開放題.

2.本次問卷主要分為5大塊，首先調(diào)查受訪者基本情況以及他們

對一次性餐具的了解情況；再調(diào)查消費者餐飲消費中一次性餐具的使

用傾向；接著問消費者在餐飲消費中使用一次性餐具原因；再調(diào)查消

費者對一次性餐具存在問題的認識與態(tài)度；最后調(diào)查具體的措施。

3.本問卷遵循問卷設(shè)計原則,整潔美觀，問題從易到難,符合正常

邏輯思維,不使用專業(yè)術(shù)語，并經(jīng)過多次全組討論,推敲問題的措辭,

并經(jīng)過一定的測試實驗后才完成最終定稿。

五.資金預(yù)算

（1）調(diào)查問卷設(shè)計與制作（100份問卷）共19元

（2）調(diào)查報告撰寫打印費用。10元

校園調(diào)研情況

在調(diào)研的過程中，首先對我校食堂的一次性餐具使用情況進行了

調(diào)查，同時也對我們師生進行了問卷調(diào)查，其間還走訪了一部分學生,

從實際生活方面了解他們使用一次性餐具的原因和使用態(tài)度。

--我校一次性餐具的使用情況概述

對我校的全部食堂進行統(tǒng)計,其結(jié)果如下:

食堂名稱提供的一次性餐具種類

第一學生食堂塑料袋、可樂杯、塑料杯、吸管

第二學生食堂塑料袋、可樂杯、塑料杯、吸管

金岸餐廳塑料袋、可樂杯、塑料杯、吸管

豐澤餐廳塑料袋、一次性飯盒、一次性筷子、一

次性勺子、塑料杯、可樂杯、吸管

東湖餐廳塑料袋、一次性筷子、一次性勺子、塑

料杯、可樂杯、吸管

教工餐廳塑料袋、吸管

面包房，小賣部塑料袋

從該報表可以看出，一次性餐具的使用的種類比較豐富，現(xiàn)對我

校的食堂進行具體分析。

兩大食堂

經(jīng)過具體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，第一、二學生食堂，提供的一次性餐具大致

相同，有塑料袋、可樂杯、塑料杯、吸管，其中，塑料袋是同學們帶

走飯菜時和購買饅頭、餅等食物時使用，可樂杯、塑料杯、吸管主要

是購買飲品時使用，其余的餐具都使用的是可循環(huán)的消毒餐具。在早

餐時間內(nèi)，第二學生食堂二樓的食物大部分是用盤子盛放的，而第一

學生食堂則大部分部用塑料袋盛放。

金岸、豐澤、東湖餐廳

在餐廳，大量提供的一次性餐具有塑料袋、一次性飯盒、一次性

筷子、一次性勺子、塑料杯、可樂杯、吸管。其中，塑料袋是同學們

帶走飯菜時和購買饃頭、包子、餅等食物時使用，一次性飯盒也是帶

走飯菜時使用，可樂杯、塑料杯、吸管主要是購買飲品時使用。因為

餐廳不提供可循環(huán)的消毒筷子，導致一次性筷子的使用量特別大。

圖2.1金岸餐廳提供的一次性筷子（一）

圖2.2東湖餐廳提供的一次性筷子（二）

圖2.3金岸餐廳提供的一次性塑料杯（一）

圖2.4豐澤餐廳提供的一次性塑料杯（二）

圖2.5金岸餐廳提供的一次性勺子

圖2.1圖2.2

圖2.3圖2.4

圖2.5

面包房，小賣部

在小賣部，提供的一次性餐有塑料袋、一次性筷子、一次性勺子、

塑料杯和可樂杯，其中，塑料袋和一次性筷子主要是同學們帶走飯菜

時使用，可樂杯、塑料杯、吸管主要是購買飲品時使用，在食堂就餐

的同學多絕大多數(shù)選擇的是可循環(huán)的消毒筷子和消毒勺子，只有少數(shù)

人選擇使用一次性筷子、一次性勺子。

在清真餐廳，提供的一次性餐有塑料袋、吸管，其余的餐具都使

用的是消毒的可循環(huán)餐具。

在面包房，提供的一次性餐具有塑料袋，用于裝面包、烤腸和其

它快餐食品。

二.總結(jié)：

通過調(diào)查走訪食堂的工作人員，我們了解到五大食堂中每個食堂

的塑料袋使用量大概都在1000~1500個/天，其中每一個小窗口塑料

袋的使用量為100?150個/天，出售飲品處的可樂杯全部由可樂公司

提供。風味餐廳塑料袋的使用量大概為2000?2500個/天，清真餐廳

塑料袋的使用量大概都是300?500個/天，其中，面包房的塑料袋使

用量較大，大概800?1000個/天。

在調(diào)查走訪食堂工作人員時,我們也了解到，工作人員也不希望

同學將食物帶回宿舍，如果大家都選擇在食堂吃，這樣食堂塑料袋的

使用量可以大量減少，對環(huán)境就多一份關(guān)愛。

圖2.6食堂各大窗口提供的塑料袋

圖2.7學生帶回宿舍就餐的一次性餐具

圖2.6圖2.7

調(diào)研結(jié)果分析

調(diào)查說明

(-)問卷完成情況

本次調(diào)查問卷共100份，有效問卷89份，其中很關(guān)注一次性餐

具的30份，一般關(guān)注的48份，無所謂的8份，從未關(guān)注的3份

成員羅濤馬琨丁快快歐陽琪王文貽

完成時間12月1日12月1日12月1日12月1日12月1日

有效問卷85010817

(二)樣本描述

通過調(diào)查可以得此學生對一次性餐具主要有以下特點：

1學生都很關(guān)注一次性餐具的問題；

2學生每周使用一次性餐具的頻率集中于1-2次；

3使用一次性餐具最主要的原因是：方便快捷；

4學生對一次性餐具使用態(tài)度是：在當前條件下，允許部分存在,

但需要逐步消除；

5大多數(shù)學生建議學校不提供一次性餐具：

6學生認為一次性餐具的價格偏向于昂貴的方面；

7對于是否有新型餐具替代一次性餐具，多數(shù)同學支持用新型環(huán)

保餐具；

8學生認為一次性餐具影響健康；

9學生贊同一次性餐具對環(huán)境有很大不利影響；

10學生認為一次性餐具具有回收利用價值；

11學生希望相關(guān)部門對當前一次性餐具所存在的嚴重問題加大

監(jiān)管力度；

二.問卷具體分析

1學生對一次性餐具的關(guān)注度

對一次性餐具持不同關(guān)注態(tài)度的學生人數(shù)

□對一次性餐具持不同關(guān)

注態(tài)度的學生人數(shù)

圖表1.1

對一次性餐具持不同關(guān)注態(tài)度的學生人數(shù)的百分比

□對一次性餐具持不同關(guān)

注態(tài)度的學生人數(shù)的百

分比

圖表1.2

分析：從圖表中可看出，一次性餐具的使用受到了大部分學生的

關(guān)注，其中很關(guān)注的學生占到33.70%,比較關(guān)注的占到54%,占絕對

比例，這說明我們的“生態(tài)校園”一次性餐具調(diào)查是有必要的

2學生每周使用一次性餐具的頻率

學生每周使用一次性餐具的頻率

□幾乎沒有

□—2次

□3-4次

O5次以上

分析：從餅圖中分析可知學生平時使用一次性餐具的人數(shù)比較

多，從而可知一次性餐具在學生的生活中起到了一定的作用，這對我

們構(gòu)建生態(tài)校園產(chǎn)生一定的影響。,

3一次性餐具的使用原因

圖表3.1

分析：根據(jù)調(diào)查問卷的統(tǒng)計結(jié)果，我們可以得出結(jié)論：占75.28%

的的被調(diào)查者選擇一次性餐具的原因是“方便快捷”，這說明在高效

率快節(jié)奏的現(xiàn)代社會，一次性餐具能夠滿足消費者簡單方便的生活要

求，也說明相對于環(huán)境的保護人們更傾向?qū)ψ约旱谋憷?，這也是當前

我們發(fā)展低碳事業(yè)必須要面對的現(xiàn)實。另外，只有8.99%的被調(diào)查者

選擇了“衛(wèi)生”，說明其實大部分消費者對于一次性餐具的衛(wèi)生潔凈

性還是持懷疑態(tài)度的，所以我們要倡導低碳環(huán)保還是有一定群眾基礎(chǔ)

的，人們在內(nèi)心是期待更環(huán)保更健康的餐具的。最后，15.73%的被調(diào)

查者認為選擇一次性餐具時因為“找不到其他更好的替代品”更是驗

證了前一說法，有一部分人知道一次性餐具的危害，只是苦于找不到

更好的東西來代替它，所以高新綠色環(huán)保的餐具亟待研究發(fā)展。

4對一次性餐具的使用態(tài)度

我是環(huán)保人士，堅

，決反對！，10

無所謂，7,8%11%

在當前條件下，允

許部分存在，但需

，要逐步消除，72

81%

圖表4.2

分析：從圖表4.2可以看出，81%的被調(diào)查者對一次性餐具的使

用態(tài)度選擇了“在當前條件下，允許部分存在，但需要逐步消除”，

由此，我們知道大半部分消費者是較為理性保守地認為一次性餐具應(yīng)

當隨著社會發(fā)展科技進步逐步地退出歷史舞臺，而8%的消費者是持

漠不關(guān)心的態(tài)度因而認為一次性餐具的使用“無所謂”，我們欣喜而

又憂郁地看到有且僅有11%的消費者堅決地選擇了“我是環(huán)保人士，

堅決反對!”，這些數(shù)據(jù)告訴我們要實現(xiàn)一次性餐具的完全消除是任重

而道遠的，我們必須要積極發(fā)展低碳經(jīng)濟，研發(fā)高新技術(shù)來改變一次

性餐具的泛濫現(xiàn)狀。

5.學生對學校不提供一次性餐具的支持情況

支持率

口支持率

圖表5.1

支持人數(shù)

全力

□支持

■支持

謂

無

□所

持

不

□支

圖表5.1

分析：從圖表5.2中可看出，全力支持的占14.61%,支持的占

53.93%,不支持的只占11.24%。從圖表2中宣示出：全力支持者有

13人，支持者有48人，無所謂者有18人，不支持者只有10人。綜

合兩圖表得出結(jié)論，學校學生絕大多數(shù)是支持學校不提供一次性餐

具。因此，學?？蓢L試別的辦法來減少一次性餐具的提供。

6.學校一次性餐具的價格

圖表6.1

從圖表中看出：別調(diào)查學生中有35人認為價格貴，有43人認為

適中，可以接受，還有H人認為價格便宜。

圖表6.2

從圖表可看出：有39.33%的學生認為價格貴，還有48.31%的學生認

為價格適中。僅有12.36%的學生認為價格便宜。

大學生月生活費

一月生活費

圖表6.3

分析：綜合兩圖表可得出結(jié)論，學校學生還是有大多數(shù)認為一次

性餐具的價格較貴。據(jù)調(diào)查，大學生的月生活費大多在6001000c

若餐具的價格為3毛，那么一天要在這上用6毛。月消費18元。

學期要消費72元。若用別的餐具來代替（碗）那要節(jié)省很多錢。

7、對于采用新的環(huán)保餐具供給系統(tǒng)的期望與態(tài)度分析

□A即使不成熟，我也會

對于采用新的環(huán)保餐具供給系統(tǒng)的期望與態(tài)度

跟此系統(tǒng)的創(chuàng)造者站在

同一戰(zhàn)線，共同為環(huán)保

事業(yè)獻身。

■B江上易改，本性難以

o一次性餐具深入我心

□C看看是不是真有如此

神奇的東西再說吧

□D我對中國的環(huán)保事業(yè)

已經(jīng)深深絕望了

圖表7.1

由圖標可反映出下列現(xiàn)象和結(jié)論：

絕大數(shù)同學對于新的環(huán)保餐具供給系統(tǒng)持樂觀態(tài)度與熱烈支持。

也有相當比例同學對于新的環(huán)保餐具供給系統(tǒng)的可能性持觀望

與懷疑態(tài)度。

有很少數(shù)同學對于新的環(huán)保餐具供給系統(tǒng)持消極期望或悲觀態(tài)

度。

總體上，同學們對于采用新的環(huán)保餐具供給系統(tǒng)的態(tài)度是積極和

支持的，但是從反面更能看出問題：

加強宣傳與教育，提高大學生環(huán)保意識。

相關(guān)方加快新的環(huán)保餐具系統(tǒng)的研發(fā)或引進，打消公眾對其可行

性的懷疑。

政府與相關(guān)方應(yīng)貫徹執(zhí)行環(huán)保職能，建立公眾對于環(huán)保的信心與

參與熱情。

8、對于認為一次性餐具是否有害于健康的調(diào)查與分析

圖表8.1

由圖表可以得出以下結(jié)論：

絕大多數(shù)同學認為一次性餐具對于健康是有害的；也有一部分同

學不太清楚；還有一部分同學不認為其有害。

由結(jié)論分析得出：

大多數(shù)同學認識到一次性餐具對于身體是有害的；同時有部分同

學缺乏對于一次性餐具危害的正確認識；加強宣傳是必要的；一次性

餐具的質(zhì)量與衛(wèi)生安全是受到大多數(shù)同學質(zhì)疑的；出于衛(wèi)生安全、質(zhì)

量不確定性的考慮，是有必要摒棄一次性餐具的。

9.一次性餐具對環(huán)境的影響

圖表9.1

圖表9.3

圖表9.4

分析：如圖所示，根據(jù)統(tǒng)計的結(jié)果，我們可以看出73.03%的同

學還是認為一次性餐具對環(huán)境的影響很大的，14.61%的同學認為其中

的影響比較少同時有4.49%的同學認為沒有影響和7.87%的同學認為

一次性餐具對環(huán)境毫無影響。通過四種圖表橫向和縱向的分析我們基

本上可以得知，一大部分學生還是比較贊同一次性餐具對環(huán)境有很大

的破壞的觀點的，這也為我們驗證一次性餐具對環(huán)境有影響提供了有

力的依據(jù)。

10.你認為一次性餐具有回收利用的價值嗎？

圖表10.1

口系列“圖表10.2

■系列21

圖表10.3

圖表10.4

分析結(jié)果：如圖所示統(tǒng)計結(jié)果現(xiàn)實52.81%的同學認為一次性餐

具有回收利用的價值，37.08%的同學認為一次性餐具沒有回收利用的

價值，同時也有10.H%的同學對這種一次性餐具是否有利用價值不

清楚。由此我們可以分析得知，一次性餐具雖然是比較浪費的，但是

同時它還是有一些回收利用的價值的，從另一方面上講，我們不應(yīng)該

去大肆的用一次性餐具而因為它有利用價值，而是在減少一次性餐具

的同時加大它的回收力度。

11.你認為對于一次性餐具的問題，相關(guān)部門是否需要采取措施?

相關(guān)部門是否應(yīng)采取措施?

無所謂

7.86%

不需要

特別需要

3.37%

34.83%■特別需要31票

■需要48票

不需要3票

無所謂7票

需要

53.93%

圖表11.1

分析：從圖11.1中可以清晰的分析出，多大88.76%的同學認為

相關(guān)部門還是要對一次性餐具的使用財務(wù)響應(yīng)的措施的，所以除開自

身的監(jiān)督外，政府的相關(guān)部門也在其中發(fā)揮著重要的作用，

有關(guān)“一次性餐具半數(shù)不合格”新聞，相信很多人都不會陌生，

國家質(zhì)檢總局下屬的國家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心2005年9月9

日所發(fā)的2005年第12號文《一次性餐飲具、食品包裝袋/膜產(chǎn)品情

況匯報》。2002年對一次性餐飲具進行的國家監(jiān)督抽查，抽樣合格率

僅為52%；2004年對北京市市場進行的抽查，抽樣合格率為降低至

40%。眾所周知，一次性餐具消耗量驚人，“半數(shù)不合格”無疑影響面

巨大，所以需要政府部門高度關(guān)注，并花大力氣來積極整治。而“車

間邊角料、飲料瓶、醫(yī)療塑料垃圾、農(nóng)藥瓶……只要是塑料，都能被

不法廠商回收來做一次性餐具”，這種無秩序狀態(tài)的猖狂存在，又決

非一日之力，與有關(guān)部門長期的管理不力、監(jiān)督不嚴直接相關(guān)。所以

在廣大被調(diào)查者積極呼吁下，我們的相關(guān)部門真的需要好好做些什么

了！

12.被調(diào)查者的性別

圖表12.1

分析：我們投放了100份調(diào)查問卷，其中回收有效問卷89份，

被調(diào)查的男女比例在11：7左右。其實無論男女，有時候都有點被動

的被用一次性餐具。就拿外賣來說，一次性餐具更是少不了。一名習

慣于叫外賣的同學說，他每天至少要用掉兩個飯盒、一雙一次性木筷

和一個塑料袋?！坝卸螘r間我在寢室里放了一雙筷子，叫外賣時就叫

他們不要給筷子了，但送來的時候還是有筷子的，有時候還給好兒雙。

既然有一次性的，我就用了，因為方便啊，用完也不用洗，扔了就行。

雖然挺浪費的。有時候心里挺矛盾，但沒有辦法。”對此，他顯得很

無奈。一次無心的交流也從一個側(cè)面反映出了我們除開廣大消費者,

其實很多商家更是要加強環(huán)保低碳的意識！只有全民一起動員，我們

離真正的低碳才回越來越近！

13、消費者對一次性餐具存在問題的認識與態(tài)度

13-1：減少使用不合格的一次性餐具甚至不使用一次性餐具

不久前媒體披露的“我國一次性餐盒合格率不到一半”的報告，雖

未得到國家權(quán)威部門的證實，但在社會已經(jīng)產(chǎn)生了較大的影響。根據(jù)

調(diào)查，一些受訪者在指責相關(guān)部門監(jiān)管不力（比例約26.37%）和餐

具生產(chǎn)企業(yè)唯利是圖（比例約25.04%）的同時，更多的受訪者（比

例接近40%）選擇“以后自己多注意，盡量不使用這類產(chǎn)品”。對于

這個報告也有接近10%的受訪者感到吃驚和懷疑。目前消費者對一次

性餐具的合格率與安全性依然存在疑慮和擔憂，唯一能做的只能是減

少使用甚至不使用。

。見倏不接,為T1?錢.降低戒上.出禹利福.什么招3電祝也來.

D戲回一次桂備*合格*不率，太吃t?T.

。僮周龜杏臂▼大姆會.沒邪么產(chǎn)，《e.

。夜口W可量茂量色.盡量不使即這類產(chǎn)口,太不干“T.

o津?qū)W蚪題往往清費*和氾，發(fā)觀IT.8J號已2皆點T.悒美單位才出泉“JW決”.

13-2：從源頭到流通全程監(jiān)管才能解決一次性餐具的衛(wèi)生安

全問題，并采取“誰使用、誰付費”的方式逐步減少一次性餐具的使

用。對于如何解決一次性餐具的衛(wèi)生安全問題，受訪者認為一方面

要加強“對一次性餐具生產(chǎn)加工、流通環(huán)節(jié)加強監(jiān)管，提高一次性餐

具的合格率和安全性”，同時加大“對不提供消毒餐具，使用不合格

一次性餐具的餐飲企業(yè)進行處罰”，僅有不超10%的受訪者認為可以

采取“政府對一次性餐具使用企業(yè)提供補貼，將企業(yè)的一次性餐具的

進貨和回收渠道納入規(guī)范化管理”的舉措?？傮w來看，消費者比較認

可對一次性餐具采取從生產(chǎn)、流通、消費各個環(huán)節(jié)進行全程監(jiān)管，從

而保證一次性餐具的合格與安全。對于如何踐行低碳環(huán)保理念，從受

訪者的回答中可以看出，目前階段承諾不使用一次性餐具既不可能也

不現(xiàn)實。有22.31%的受訪者希望能從技術(shù)層面，“提高一次性餐具

生產(chǎn)的環(huán)保和技術(shù)標準，以減少對環(huán)境的污染”。也有19.72%的受

訪者贊同“誰使用、誰付費”的原則，對一次性餐具進行收費，從而

逐步減少一次性餐具的使用。

。仿效邛8克令”的做法，遵謔“漳使用、澹付的原則，對一次性餐具進行收費，從而減少使用

。對一次性餐具生產(chǎn)演工、藻通環(huán)節(jié)應(yīng)JS告，提語一法—的合格率和安全性.

口對其幽?費環(huán)節(jié)加迷用告，對不提供滿*.使用不合格一次性餐具的餐飲企業(yè)進行處罰

o利用現(xiàn)代科學《*，提高一次快餐具生產(chǎn)的環(huán)保和技術(shù)標睢，以"對環(huán)境的污染.

□醺府對一次性餐具使用過提供?Hte,觸業(yè)的一次性餐具的進貨KJEMS藻道納入玨范化■由5

24.7”

圖7對一次性餐具向JB的看法

市場調(diào)研情況

一、消費者在餐飲消費中使用一次性餐具原因分析

（一）餐飲服務(wù)細節(jié)影響消費者使用一次性餐具的習慣

調(diào)查顯示，盡管一次性餐具方便快捷，攜帶方便，但是影響消費

者在餐飲消費中使用一次性餐具的最主要原因是餐飲服務(wù)細節(jié)問題。

一方面有超過25%的受訪者認為“對餐館衛(wèi)生不放心，覺得一次性餐

具相對衛(wèi)生”，另一方面，更多的受訪者（比例高達42.94%）認為

“餐館只提供一次性筷子，沒得選擇”。問卷所反映出的這兩方面的

問題，反映了消費者與餐飲企業(yè)之間在信息溝通上的怪圈。

一方面消費者對餐館衛(wèi)生信息不信任，另一方面，餐飲企業(yè)不從

正面引導消費者認識到自身餐館的衛(wèi)生狀況，而是采取曲線路徑，為

避免食品安全糾紛，只提供一次性餐具，打消消費者的疑慮。

口方便快捷，省得收拾.

口對篌館衛(wèi)生不放心，覺得一次性蜜具相對衛(wèi)生.

□叫外賣送氣或者就冬打包時自然會用到.

口限館只提供一次性筷子，沒得選擇.

（二）消費者認可正規(guī)餐館酒樓的衛(wèi)生安全，一次性餐具的使

用與餐飲消費模式相關(guān)。

在問到“哪種情況下可以減少使用一次性餐具”時，有62.41%

的受訪者認為“在正規(guī)餐館酒樓用餐時”。這說明消費者對正規(guī)餐館

酒樓的衛(wèi)生安全相對放心，只要餐飲企業(yè)進行有效的信息溝通，真正

嚴格控制餐具清洗消毒和衛(wèi)生安全，讓消費者認可餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安

全，消費者是可以減少使用一次性餐具，放心使用餐館酒樓提供的消

毒餐具。

另外，有接近25%的消費者認為“在就餐打包時”也是可以減少

一次性餐具的使用的。這需要餐飲企業(yè)和消費者雙方面共同努力，餐

飲企業(yè)不能單純追求菜品的銷售，應(yīng)更多地擔負起宣傳節(jié)約環(huán)保的任

務(wù)，在餐飲消費過程中鼓勵和引導消費者用餐時“量力而行”；消費

者應(yīng)該從觀念上樹立更加健康環(huán)保的消費習慣，從而減少外出就餐過

程中“吃不了兜著走”的情況。

小吃店小飯館由于進入門檻低，監(jiān)管難度大，衛(wèi)生安全隱患較多,

因此，很少有受訪者（僅有5.53%）能做到在小吃店小飯館用餐時，

不使用一次性餐具。外賣送餐能滿足繁忙工作中人們就餐的需要，帶

來了很多便利和快捷，外賣送餐中一次性餐具的使用是非常頻繁的。

二.各種餐具的價目表、市場銷售情況及分析對比

在對湖南部分高校的調(diào)查過程中，我們調(diào)查組發(fā)現(xiàn)，所調(diào)查的高

校都在不同程度地使用著一次性餐具。為此我們調(diào)查組專門對長沙市

區(qū)內(nèi)的各大超市和餐具市場進行了走訪，調(diào)查得到各種餐具的市場價

目表，其如下表：

名稱價格范圍

透明塑料杯（4元-6元）/100個

紙杯（6元-8元）/100個

一次性塑料勺（2元-3元）/100個

食品專用塑料袋（2元-3元）/100個

一次性筷子（3元-5元）/100雙

快餐盒（7元-30元）/100個

在調(diào)查的過程中，并沒有發(fā)現(xiàn)吸管、面碗之類的一次性餐具，究

其原因，是因為這些東西一般不在市場上出售，而是需要此類餐具的

產(chǎn)家直接與商家聯(lián)系購買，消費者一般不會單獨購買。由于生產(chǎn)原料

和工藝的原因，快餐盒有泡沫、紙制、塑料三種，發(fā)泡塑料餐盒成本

每只僅7-8分錢，而環(huán)保餐具的成本最低也在1角5分錢以上，紙漿

模餐具則要3角錢以上。

通過走訪，我們調(diào)查組還了解到，如果進行大批量的產(chǎn)購，商家

會在價格方面給予很大程度的優(yōu)惠，其優(yōu)惠幅度可達30%-50%0

三.可循環(huán)餐具和一次性餐具對比

可循環(huán)餐具的消毒過程：

可循環(huán)餐具消毒過程分為四種：消毒柜消毒；煮沸、蒸汽消毒；

化學消毒和洗碗機消毒。前三者的前三個步驟一致，1、刮渣。刮掉

沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2、清洗。用含洗滌劑

溶液洗凈餐飲具表面。3、水沖。用清水沖去殘留的洗滌劑。不同的

是最后一步，消毒柜消毒是將餐具碗口朝下的放入紅外線消毒柜，一

般控制溫度120℃保持10分鐘以上，不能太密；煮沸、蒸汽消毒是

將餐具通入100℃的蒸汽10分鐘以上；化學消毒主要用含氯消毒藥

物，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部

浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去

表面的消毒劑殘留。化學消毒的方法較之消毒柜消毒對人體健康存在

一定的威脅所以不提倡使用這種消毒方法。最簡單的是洗碗機消毒只

需將刮渣清楚大污垢后的餐具放入洗碗機清洗消毒設(shè)備按使用說明

進行。洗碗機消毒一般水溫控制85c沖洗消毒40秒以上。經(jīng)過消

毒的餐具還應(yīng)該自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免

受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入餐具保潔柜內(nèi)。

一次性餐具的處理過程：

目前一次性餐具的處理主要就是掩埋和焚燒但是，廢棄塑料焚燒

時一，將對環(huán)境造成嚴重的二次污染而填埋又會造成土地資源的浪費。

我國目前使用的塑料制品的降解時間，通常至少需要200年。若被填

埋，將直接占用土地，且1000年內(nèi)難以降解，農(nóng)田里的廢農(nóng)膜、塑

料袋長期殘留在田中，會影響農(nóng)作物對水分、養(yǎng)分的吸收，抑制農(nóng)作

物的生長發(fā)育，造成農(nóng)作物的減產(chǎn)。若牲畜吃了塑料膜，會引起牲畜

的消化道疾病，甚至死亡。

填埋作業(yè)仍是我國處理城市垃圾的一個主要方法。由于塑料膜密

度小、體積大，它能很快填滿場地，降低填埋場地處理垃圾的能力；

而且，填埋后的場地由于地基松軟，垃圾中的細菌、病毒等有害物質(zhì)

很容易滲入地下，污染地下水，危及周圍環(huán)境。

若把廢塑料直接進行焚燒處理，將給環(huán)境造成嚴重的二次污染。

塑料焚燒時，不但產(chǎn)生大量黑煙，而且會產(chǎn)生二惡英——迄今為止毒

性最大的一類物質(zhì)。二惡英進入土壤中，至少需15個月才能逐漸分

解，它會危害植物及農(nóng)作物；二惡英對動物的肝臟及腦有嚴重的損害

作用。焚燒垃圾排放出的二惡英對環(huán)境的污染，已經(jīng)成為全世界關(guān)注

的一個極敏感的問題。

從可循環(huán)餐具的消毒過程和一次性餐具的處理過程中，可以發(fā)現(xiàn)

使用一次性餐具會對環(huán)境造成嚴重的問題。

對解決上述問題提出的可行性建議

大學生環(huán)保意識的建議：

提高大學生的環(huán)保意識，學校要大力支持，高度重視，做宣傳教

育活動。并增加相關(guān)關(guān)于環(huán)保的選修課程等手段來增加大學生的環(huán)保

知識。為提高大學生環(huán)保意識打下堅實基礎(chǔ)。

大學生應(yīng)該注意培養(yǎng)和提高自身的環(huán)保素養(yǎng)，提高對保護環(huán)境的

熱情。多參加一些環(huán)保義務(wù)活動，從身邊的小事做起。

大學生是一個很特殊的群體，他們有著高漲的活力和貢獻精神。

所以要宣傳和開展環(huán)保志愿者等活動，到環(huán)保最需要的地方去。

高校食堂的建議：

1.盡量不提供一次性餐具，或?qū)嵭幸淮涡圆途呤褂檬召M制度。

譬如，可以大力推行西北大學西安體育學院等高校的做法，用灰

紙代替塑料袋包裝食物；推行西安交通大學、西北工業(yè)大學等做法，

用小碟子或小盤子代替塑料袋盛放食物等。

2.改善就餐環(huán)境，做好可循環(huán)餐具的消毒工作。

學校后勤管理部門要統(tǒng)籌安排，加強管理力度，妥善處理學校食

堂的各方面工作，做到使學生方便就餐、安全就餐。倡導“綠色消費

主義”，減少對木材、林草資源的消耗，鼓勵和引導“綠色消費二

3.提倡并使用可循環(huán)的消毒餐具。

提倡并使用可循環(huán)使用餐具。任何一次性餐具不僅不利于環(huán)保，

也是對資源的最大的浪費。不論是食堂提供還是同學自備，可循環(huán)使

用的餐具都是解決一次性餐具污染的有力手段。大學生應(yīng)當提升道德

修養(yǎng)，形成勤儉節(jié)約的好習慣，每個人堅持自己動手洗完，不怕臟不

怕累，能不用塑料制品時就不用。同學們可以在學校的幫助下，自發(fā)

性的組織相關(guān)的白色垃圾處理組織，經(jīng)常性的宣傳，教育，并起到實

踐帶頭作用；開展各項活動，集思廣益，研究處理包垃圾最佳方法，

為社會創(chuàng)造新的價值。學校也可以將這一項作為規(guī)章制度貫徹下去，

起到良好地督促作用。

實行嚴格的資源管制,支持廢棄物回收再利用

大力提倡和鼓勵同學們使用可循環(huán)的消毒餐具，嚴厲禁止使用一

次性發(fā)泡餐具，同時加強對廢棄物的回收利用。建立和完善有效的回

收利用機制建立有效的回收渠道和措施包括，首先，應(yīng)選用回收利

用途徑；其次，在回收利用價值太低情況下，可以選用焚燒處理，

最后，選用填埋處理。對于那些回收系統(tǒng)難以達到，回收太困難或經(jīng)

濟上不合算的情況則可推廣使用易于被環(huán)境消納的產(chǎn)品。

高校的建議：

各個高?？梢酝ㄟ^展板、海報、文明標語等形式來宣傳提倡師生

使用可循環(huán)的消毒餐具，并在高校范圍內(nèi)發(fā)起“抵制一次性餐具，珍

愛可循環(huán)餐具”的倡議書簽名活動。并長期作宣傳工作，幫助同學們

養(yǎng)成文明使用餐具的習慣。

同時高校要加強可循環(huán)餐具的消毒監(jiān)督，學校食堂的餐具都要經(jīng)

過嚴格的一沖二洗三消毒的程序，堅持洗潔精和堿粉清潔，蒸汽消毒

與電力消毒并用的措施，并建立健全了各個飯?zhí)玫莫剳痛胧?，確保食

堂餐具的安全衛(wèi)生。同時，學校應(yīng)多開展提倡使用可循環(huán)消毒餐具的

活動，使可循環(huán)餐具的使用能長久的持續(xù)下去，共同構(gòu)建環(huán)保健康的

綠色校園。

政府的建議:

加強對違反環(huán)境保護法律法規(guī)現(xiàn)象的監(jiān)督力量和懲罰力度，不

斷健全和完善環(huán)保立法體制，借助高新科技研發(fā)可循環(huán)的餐具或更加

環(huán)保、經(jīng)濟的餐具

結(jié)束語

環(huán)?？此埔粋€很大的社會問題，其實“環(huán)?！本驮谖覀兠恳粋€人

的身邊，在我們每一個大學生的身邊。只要我們從不折一花到加入環(huán)

保志愿大軍的洪流，也算是我們每一個大學生為創(chuàng)造由更清，水更藍

的美麗世界做一份自己的貢獻吧。而這一切的前提就是首先在思想覺

悟上提高自己，提高自己的環(huán)保意識，才能更好的“環(huán)?！薄?/p>

附件一：調(diào)查問卷

“生態(tài)校園”一次性餐具調(diào)查問卷

你好！我們是商學院09級會計系的學生，現(xiàn)在我們正在做的是

關(guān)于校園食堂的一次性餐具的研究型學習。眾所周知，現(xiàn)如今一次性

餐具在大學校園食堂大量使用，這在一定程度上對校園環(huán)境造成了一

定的影響，一方面為了積極響應(yīng)“低碳生活進校園”的口號，另一方

面也為了構(gòu)建和諧生態(tài)校園，所以我們?yōu)榇诉M行研究，展開調(diào)查。

1您對一次性餐具的關(guān)注如何?

A很關(guān)注B一般C無所謂D從未關(guān)注

2.請問您每周使用一次性餐具的頻率是多少？

A.幾乎沒有B.1-2次C.3-4次D.5次以上

3請問您使用一次性餐具最主要的原因是？

A.方便快捷

B.衛(wèi)生

C.找不到其他好的替代品

4.請問您對一次性餐具使用態(tài)度是？

A.我是環(huán)保人士，堅決反對！

B.在當前條件下，允許部分存在，但需要逐步消除

C.無所謂

5.如果我們建議食堂不提供一次性餐具，您會支持么？

A.全力支持B.支持C.無所謂D.不支持

6.您覺得一次性餐具貴么？

A.貴B.適中，可以接受C.便宜

7.如果有一套新的餐具供給系統(tǒng)能夠完全替代一次性餐具，而又不產(chǎn)生環(huán)境問

題，請問您會使用么？

A.o即使不成熟，我也會跟此系統(tǒng)的創(chuàng)造者站在同戰(zhàn)線，共同為環(huán)保事業(yè)獻

身。

B.江上易改，本性難以。一次性餐具深入我心。

C.看看是不是真有如此神奇的東西再說吧

D.我對中國的環(huán)保事業(yè)已經(jīng)深深絕望了

8.你認為一次性餐具對健康有不利影響嗎？

A.有B.沒有C.不清楚

9.你認為一次性餐具對環(huán)境的影響程度如何？

A.很大B.很小C.沒有D.不清楚

10.你認為一次性餐具有回報利用的價值嗎？

A.有B.沒有C.不清楚

11.你認為對于一次性餐具的問題，相關(guān)部門是否需要采取措施？

A.特別需要B.需要C.不需要D.無所謂

12.您的性別是？

A.男

B.女

低碳生活一一“生態(tài)校園”一次性餐具調(diào)查報告

13對于當前一次性餐具使用存在的問題，請問您還有何改善的意見？

A.有什么用什么，既然沒有比木筷子更好的一次性餐具，我當然用它了對不

對？廣所以這根本就不是什么環(huán)不環(huán)保意識的問題，難道你真的覺得讓全中國

人民都知道要環(huán)保之后一起拒絕一次性餐具然后讓那些廠家破產(chǎn)嗎？不可能，

只有給他們更能賺錢的產(chǎn)品生產(chǎn)，他們就會去做，人逐利的天性是不可泯滅的，

（當然，圣人除外），商人更是如此..這就只能寄望于親愛的科研人員了

B.已使用過的一次性筷子可以回收造紙

C.循環(huán)使用的可能比較小

D.提高人們的環(huán)保觀念

E.提高一次性餐具價格

F.最好沒有一次性餐具的出現(xiàn),這樣的話想用也用不了，就可以環(huán)保啦

G.環(huán)保部門加大力度管理

H.研發(fā)無污染，不產(chǎn)生附加費用的一次性材料

I.其他情況_______________________________________________________________

感謝您的參與！

附件二：調(diào)查問卷統(tǒng)計結(jié)果

第40頁共49頁

低碳生活一一“生態(tài)校園”一次性餐具調(diào)查報告

“生態(tài)校園”一次性餐具調(diào)查問卷

到目前為止，本調(diào)查的樣本容量為89個

1、您對一次性餐具的關(guān)注如何？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A很關(guān)注3033.70%

B一般4854%

C無所謂88.90%

D從未關(guān)注33.40%

2.請問您每周使用一次性餐具的頻率是多少？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A兒乎沒有1820.20%

B1-2次3235.90%

C3-4次2528.10%

D5次以上1415.73%

3.請問您使用一次性餐具最主要的原因是？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A方便快捷6775.28%

B衛(wèi)生88.99%

C找不到其他好的替代品1415.73%

4.請問您對一次性餐具使用態(tài)度是？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A我是環(huán)保人士，堅決反對！1011.23%

B在當前條件下，允許部分存在，但需要逐步消除7280.89%

C無所謂77.86%

第41頁共49頁

低碳生活一一“生態(tài)校園”一次性餐具調(diào)查報告

5.如果我們建議食堂不提供一次性餐具，您會支持么？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A全力支持1314.61%

B支持4853.93%

C無所謂1820.22%

D不支持1011.24%

6.您覺得一次性餐具貴么？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A貴3539.33%

B適中，可以接受4348.31%

C便宜1112.36%

7.有新的餐具能夠替代一次性餐具，不產(chǎn)生環(huán)境問題，您會用么？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A即使不成熟，我也會跟此系統(tǒng)的創(chuàng)造者站在同一戰(zhàn)線5966.29%

B江上易改，本性難以。一次性餐具深入我心。44.49%

C看看是不是真有如此神奇的東西再說吧2528.09%

D我對中國的環(huán)保事業(yè)已經(jīng)深深絕望了33.37%

8.你認為一次性餐具對健康有不利影響嗎？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A有6674.16%

B沒有1213.48%

C不清楚1112.36%

9.你認為一次性餐具對環(huán)境的影響程度如何？

序答題選項投票百分

第42頁共49頁

低碳生活一一“生態(tài)校園”一次性餐具調(diào)查報告

號數(shù)比

A很大6573.03%

B很小1314.61%

C沒有44.49%

D不清楚77.87%

10.你認為一次性餐具有回報利用的價值嗎？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A有4752.81%

B沒有3337.08%

C不清楚910.11%

11.你認為對于一次性餐具的問題，相關(guān)部門是否需要采取措施？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A特別需要3134.83%

B需要4853.93%

C不需要33.37%

D無所謂77.86%

12.您的性別是？

序投票百分

答題選項

號數(shù)比

A男5561.79%

B女3438.20%

13.對于一次性餐具使用存在的問題，請問您還有何改善的意見？

序投票

答題選項

號數(shù)

A有什么用什么6

B已使用過的一次性筷子可以回收造紙21

C循環(huán)使用的可能比較小7

D提高人們的環(huán)保觀念26

第43頁共49頁

低碳生活一一“生態(tài)校園