《食品微生物學(xué)》微生物與食品安全作業(yè)

微生物與食品安全作業(yè)一、單選題1.下列屬于食品介導(dǎo)的人畜共患病的病原菌的是（）A.痢疾志賀氏菌B.金黃色葡萄球菌C.霍亂弧菌D.結(jié)核分枝桿菌2.沙門氏菌屬的細(xì)菌可引起（）細(xì)菌性食物中毒。A.毒素型B.感染型C.混合型D.感染混合型3.肉毒梭菌毒素食物中毒是由（）引起的。A.肉毒梭菌B.肉毒桿菌C.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素D.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素4.引起肉毒梭菌中毒最多見的食品是（）A.肉制品B.魚制品C.自制發(fā)酵食品D.罐頭食品5.發(fā)霉的花生、玉米中最容易產(chǎn)生的毒性最強(qiáng)的毒素是（）A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.橘青霉毒素6.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）A.潛伏期短B.很多人同時發(fā)病C.急性胃腸道癥狀為主D.病人曾近視同一批某種食物7.以下不屬于食源性病毒的是（）A.甲型肝炎病毒B.口蹄疫病毒C.瘋牛病病毒D.艾滋病病毒8.食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）A.細(xì)菌來源B.環(huán)境溫度C.細(xì)菌菌相D.菌落總數(shù)E.食品本身理化特性9.100噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）A.兌入其他油B.白陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射E.氨氣處理10.鐮刀菌毒素中，（）有類雌激素樣作用。A.單端孢霉烯族化合物B.玉米霉烯酮C.丁烯酸內(nèi)酯D.伏馬菌素E.雪腐鐮刀菌烯醇二、多選題1.凡是與攝食有關(guān)的一切疾病均屬于食源性疾病。食源性疾病一般分為感染性和中毒性兩大類，包括()等。A.食物中毒B.食源性病毒感染C.腸道傳染病D.人畜共患傳染病2.食源性疾病是一種廣泛流行的疾病，食源性疾病()。A.發(fā)病率高B.涉及面廣C.是當(dāng)今世界最大的食品安全問題D.與食品安全無關(guān)3.有毒食物是指含有毒有害物質(zhì)的食品。攝入有毒食物會引起食物中毒。有毒食物包括：（）。A.被致病菌和(或)毒素污染的、被有毒化學(xué)品污染的食品B.外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)C.本身含有有毒物質(zhì)D.加工烹飪未能除去的食品E.貯存過程中產(chǎn)生有毒物質(zhì)食品4.食物中毒的發(fā)病與特定的食物有關(guān)，中毒病人在相近時間內(nèi)食用過某種相同的可疑中毒食物。食物中毒特點(diǎn)為（）。A.發(fā)病集中B.發(fā)病急劇C.潛伏期短D.病程也較短E.來勢急劇，呈爆發(fā)性5.食入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的有毒食品所引起的食物中毒，稱為細(xì)菌性食物中毒。細(xì)菌性食物中毒是食物中毒中最多見的一類，特點(diǎn)為（）。A.發(fā)病率高B.病死率低C.發(fā)病有明顯的季節(jié)性特點(diǎn)D.與季節(jié)性無關(guān)6.真菌性食物中毒：指食用被真菌及其毒素污染的食物而引起的急性疾病。特點(diǎn)為（）。A.發(fā)病率較高B.死亡率也較高C.病死率低D.發(fā)病率低7.動物性食物中毒指食用動物性有毒食品而引發(fā)的食物中毒。特點(diǎn)為（）。A.發(fā)病率較高B.死亡率也較高C.病死率低D.發(fā)病率低8.植物性食物中毒指食用植物性有毒食品引發(fā)的食物中毒，其發(fā)病特點(diǎn)因引起中毒的食品種類而異。植物性有毒食品主要包括（）。A.將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)做食品B.在加工中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)做食品C.在一定條件下，產(chǎn)生大量的有毒成分的可食植物性食品D.營養(yǎng)素發(fā)生變化的食品9.化學(xué)性食物中毒指食用化學(xué)性有害食品引起的食物中毒。特點(diǎn)為（）。A.發(fā)病的季節(jié)性不明顯B.地區(qū)性不明顯C.發(fā)病率較高D.病死率較高10.化學(xué)性食物中毒指食用化學(xué)性有害食品引起的食物中毒。化學(xué)性有害食品包括()。A.被有毒有害化學(xué)物質(zhì)污染的食品B.被誤認(rèn)為食品、食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)C.添加非食品級的或偽造或禁止使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品，及超劑量使用食品添加劑的食品D.