第14講羧酸衍生物（原卷版）

第14課時羧酸衍生物——油脂與酰胺發(fā)展目標體系構建1.了解油脂的組成與結構，理解其化學性質及應用，培養(yǎng)“宏觀辨識與微觀探析”的核心素養(yǎng)。2.了解胺、酰胺的結構特點、主要性質及其應用。培養(yǎng)“宏觀辨識與微觀探析”的核心素養(yǎng)。[自主學習]一、油脂1．油脂的形成、結構與分類(1)形成：日常生活中食用的油脂是由與形成的酯，屬于類化合物。硬脂酸(C17H35COOH)、油酸(C17H33COOH)與甘油(丙三醇)反應生成油脂的化學方程式分別為(2)結構油脂的結構可表示為其中R、R′、R″是高級脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同。(3)分類(4)常見高級脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸示性式C15H31COOHC17H31COOH2.油脂的化學性質油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯，而在高級脂肪酸中，既有飽和的，又有不飽和的，因而油脂不僅具有的化學性質，還兼有的化學性質。(1)油脂的水解(以硬脂酸甘油酯為例)①酸性條件下水解方程式：②堿性(以氫氧化鈉溶液為例)條件下水解方程式：_____________________________油脂在堿性溶液中的水解反應又稱為。工業(yè)上常用于生產(chǎn)。(2)油脂的氫化——油脂的加成反應①油脂氫化的定義不飽和程度較高、熔點較低的，通過催化加可提高飽和度，轉變成，這個過程稱為油脂的氫化，也稱油脂的。②應用：制造人造脂肪(硬化油)，防止了油脂的氧化變質，便于儲存和運輸。③油酸甘油酯氫化反應方程式為。點撥：①乙酸乙酯在堿性條件下也能發(fā)生水解反應，但不是皂化反應。②肥皂的主要成分為高級脂肪酸的鹽。③熱的純堿溶液可以提高去除油脂的效果。因為熱的純堿水解程度大，堿性強使油脂易水解。二、酰胺1．胺(1)定義：取代氨分子中的氫原子而形成的化合物。(2)通式可表示為，官能團的名稱為。如甲胺的結構簡式為，苯胺的結構簡式為。(3)主要性質：胺類化合物具有堿性。苯胺與鹽酸反應的化學方程式為。(4)用途：胺的用途很廣，是重要的化工原料。例如，甲胺和苯胺都是合成醫(yī)藥、農(nóng)藥和染料等的重要原料。2．酰胺(1)定義：羧酸分子中被所替代得到的化合物。(2)通式表示為，其中叫做，叫做。(3)常見酰胺的結構簡式：乙酰胺，苯甲酰胺，N，N-二甲基甲酰胺(4)酰胺()的水解反應方程式①酸性(HCl溶液)：，②堿性(NaOH溶液)：。(5)應用酰胺常被用作溶劑和化工原料。例如，N，N-二甲基甲酰胺是良好的溶劑，可以溶解很多有機化合物和無機化合物，是生產(chǎn)多種化學纖維的溶劑，也用于合成農(nóng)藥、醫(yī)藥等。試一試1．判斷正誤(對的在括號內(nèi)打“√”，錯的在括號內(nèi)打“×”。)(1)植物油和動物的脂肪都屬于酯類。 ()(2)油脂可以發(fā)生水解反應不能發(fā)生還原反應。 ()(3)油脂是高級脂肪酸的甘油酸，屬于高分子化合物。 ()(4)酯在堿性條件下的水解反應屬于皂化反應。 ()(5)酰胺與胺屬于同類化合物，官能團均為—NH2。 ()2．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔點和沸點C．油脂難溶于水D．油脂都不能使溴水褪色3．一種有機物的結構簡式為試回答下列問題：(1)該化合物屬于________(填字母，下同)。A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物(2)該化合物的密度________。A．比水大 B．比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液態(tài)B．固態(tài)C．氣態(tài)(4)能與該物質反應的物質有________。A．NaOH(aq)B．碘水C．H2[核心突破]油脂的結構與性質1．從常溫下的狀態(tài)，油脂分為油和脂肪，但二者在結構上有什么區(qū)別？主要化學性質有什么不同？2．肥皂的制取過程為若用植物油(油酸甘油酯)和NaOH溶液混合共熱，寫出化學式方程式。[提示]3．甘油是油嗎？為什么？[提示]不是。因為甘油是三元醇，油是油脂，屬酯類。4．油脂與礦物油(石油產(chǎn)品如煤油、汽油等)在屬類上相同嗎？為什么？[提示]不相同，油脂是酯類，礦物油為烴類。[歸納總結]1．油脂的分類2．油脂的官能團與化學性質官能團化學性質發(fā)生水解反應。酸性條件下水解產(chǎn)物是高級脂肪酸和甘油，堿性條件下水解產(chǎn)物是高級脂肪酸鹽和甘油能與氫氣發(fā)生加成反應，能使溴水、酸性KMnO4溶液褪色3.油脂、酯和礦物油的比較油脂酯礦物油油脂肪組成高級脂肪酸的甘油酯含氧酸與醇類反應的生成物多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含較多不飽和烴基含較多飽和烴基狀態(tài)液態(tài)固態(tài)液態(tài)或固態(tài)液態(tài)性質具有酯的性質，能水解，兼有不飽和烴的性質在酸或堿的作用下水解具有烴的性質，不能水解鑒別加含酚酞的氫氧化鈉溶液，加熱，使溶液紅色變淺且不再分層的是油脂或酯，無明顯變化的是礦物油相互關系[針對練習1]下列說法正確的是()A．油脂水解產(chǎn)物之一是甘油B．天然植物油在常溫下一般呈液態(tài)，難溶于水，有恒定的熔點、沸點C．油脂在酸性或堿性條件下均可發(fā)生水解反應，且產(chǎn)物相同D．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的飽和酯類[針對練習2]亞油酸又稱9,12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油”“長壽油”。下列有關說法正確的是()A．玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B．常溫下玉米油呈固態(tài)C．亞油酸能使溴水褪色D．玉米油具有高營養(yǎng)價值[針對練習3]能區(qū)別地溝油(加工過的餐飲廢棄油)與礦物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是()A．點燃，能燃燒的是礦物油B．測定沸點，有固定沸點的是礦物油C．加入水中，浮在水面上的是地溝油D．加入足量氫氧化鈉溶液共熱，不分層的是地溝油[針對練習4下列各組物質，既不互為同系物，又不互為同分異構體的是()A．軟脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和鄰甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯[針對練習5(雙選)下列關于油脂和乙酸乙酯的比較中，正確的是()A．油脂和乙酸乙酯都是純凈物，在室溫下都是液體B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有機溶劑[針對練習6下列關于皂化反應的說法中錯誤的是()A．油脂經(jīng)皂化反應后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液B．加入食鹽可以使高級脂肪酸鈉析出，這一過程叫鹽析C．向皂化反應后的混合溶液中加入食鹽并攪拌，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪酸鈉D．皂化反應后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純胺、酰胺的結構與性質1．甲胺與乙酰胺分子中均有—NH2，二者互為同系物嗎？為什么？2．酰胺與酯類化學性質有什么相似性？[歸納總結]氨、胺、酰胺和銨鹽比較物質氨胺(甲胺)酰胺(乙酰胺)銨鹽(NH4Cl)組成元素N、HC、N、HC、N、O、HN、H、Cl結構式化學性質與酸反應生成銨鹽與酸反應生成鹽水解反應：酸性時生成羧酸與銨鹽，堿性時生成羧酸鹽和NH3與堿反應生成鹽和NH3用途化工原料化工原料化工原料和溶劑化工原料、化肥點撥：酰胺基的結構簡式為，R、R′可以是H或烴基。[針對練習1]下列說法不正確的是()A．胺和酰胺都是烴的含氧衍生物B．胺和酰胺都含有C、N、H元素C．胺可以認為烴中氫原子被氨基取代產(chǎn)物D．酰胺中一定含酰基[針對練習2](雙選)下列關于胺、酰胺的性質和用途中正確的是()A．胺和酰胺都可以發(fā)生水解B．胺具有堿性可以與酸反應生成鹽和水C．酰胺在堿性條件下水解可生成NH3D．胺和酰胺都是重要的化工原料[針對練習3]某物質的結構簡式為，關于該物質的敘述正確的是()A．一定條件下與氫氣反應可以生成硬脂酸甘油酯B．一定條件下與氫氣反應可以生成軟脂酸甘油酸C．與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D．與其互為同分異構體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種[針對練習4](1)油酸甘油酯硬化的化學方程式為____________________________________________________________________________________________________________，反應類型為________________或________________。(2)苯胺與鹽酸反應的化學方程式為______________________________