DB4101T 86-2023 網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)建設(shè)規(guī)范

ICS67.040CCSX004101IDB4101/T86—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語和定義 4縮略語 25總體原則 26基本要求 27“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè) 38公開區(qū)域和內(nèi)容 69監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn) 8參考文獻(xiàn) DB4101/T86—2023本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：中國電信股份有限公司鄭州分公司、鄭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管分局、拉扎斯網(wǎng)絡(luò)科技（上海）有限公司、北京三快在線科技有限公司、鄭州市管城回族區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、鄭東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、河南巨量引擎信息科技有限公司、河南云網(wǎng)企業(yè)管理集團(tuán)有限公司、支付寶（杭州）信息技術(shù)有限公司、中國移動(dòng)通信集團(tuán)河南有限公司鄭州分公司、中國聯(lián)合網(wǎng)絡(luò)通信有限公司鄭州市分公司、河南銳之旗網(wǎng)絡(luò)科技有限公司、河南播浪信息服務(wù)有限公司、鄭州市交通規(guī)劃勘察設(shè)計(jì)研究院有限公司。本文件主要起草人：劉長斌、周峰、李蒙、王坤、郭茜、杜夢(mèng)園、李珂、蘇保軍、程紅梅、景洪曉、陳惠子、趙正權(quán)、劉鵬、馬笑非、馬永舉、王茜、耿天寶、徐傳鵬。1DB4101/T86—2023網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)建設(shè)的總體原則、基本要求、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)、公開區(qū)域和內(nèi)容、監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)。本文件適用于網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)的建設(shè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范DB4101/T78餐飲企業(yè)6S現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1網(wǎng)絡(luò)餐飲餐飲服務(wù)提供者通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)，發(fā)布餐飲服務(wù)信息，接受訂購需求信息后，制作并配送餐飲食品的經(jīng)營活動(dòng)。3.2網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)提供餐飲服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，包含第三方平臺(tái)和自建網(wǎng)站。3.3入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者在中華人民共和國境內(nèi)，通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)提供餐飲服務(wù)的餐飲單位。3.4明廚亮灶餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)的一種形式。3.5互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶綜合運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，將餐飲服務(wù)相關(guān)過程的視頻、圖片等信息接入互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，以便于政府、行業(yè)主管部門和公眾能通過電腦、手機(jī)、顯示屏等終端設(shè)備進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)管和觀看的一種技術(shù)手段。2DB4101/T86—20233.6網(wǎng)絡(luò)餐飲標(biāo)準(zhǔn)化示范街區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者達(dá)到一定規(guī)模并經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門認(rèn)定的商業(yè)體或街區(qū)（以下簡稱“街區(qū)”）。3.7食安封簽為防止網(wǎng)絡(luò)訂餐食品外包裝在配送過程中遭人為或意外破壞、啟封所使用的一次性封口包裝件。4縮略語下列縮略語適用于本文件。APP——應(yīng)用程序（Application）DHCP——?jiǎng)討B(tài)主機(jī)配置協(xié)議（DynamicHostConfigurationProtocol）HDMI——高清多媒體接口（HighDefinitionMultimediaInterface）HTTP——超文本傳輸協(xié)議（HyperTextTransferProtoc）MJPEG——技術(shù)即運(yùn)動(dòng)靜止圖像（或逐幀）壓縮技術(shù)（MotionJointPhotographicExpertsGroup）PPPoE——基于以太網(wǎng)的點(diǎn)對(duì)點(diǎn)通訊協(xié)議（Point-to-PointProtocolOverEthernet）VGA——視頻圖形陣列（VideoGraphicsArray）5總體原則5.1誠信守法經(jīng)營入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的主體資質(zhì)應(yīng)合法，并依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件等要求，嚴(yán)格執(zhí)行行業(yè)規(guī)范，誠信守法開展經(jīng)營活動(dòng)。5.2落實(shí)主體責(zé)任積極加入到屬地“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)，并利用移動(dòng)終端設(shè)備對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)開展真實(shí)可信的主體自查工作，加強(qiáng)內(nèi)部管理，自覺落實(shí)食品安全的主體責(zé)任。5.3運(yùn)用信息技術(shù)充分運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)手段，為自查自糾和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門監(jiān)管應(yīng)用提供及時(shí)、可靠的視頻圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)。5.4加強(qiáng)信息公開強(qiáng)化信息公開力度，保持公開內(nèi)容的真實(shí)、完整、全面，鼓勵(lì)消費(fèi)者參與食品安全監(jiān)督，推動(dòng)形成“主體自律、靶向監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督”的良好氛圍。6基本要求6.1街區(qū)6.1.1有明確的地域范圍且具有一定規(guī)模。6.1.2符合土地、規(guī)劃、環(huán)評(píng)、建設(shè)、消防、公共安全、食品衛(wèi)生等相關(guān)要求。3DB4101/T86—20236.1.3街區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)主題突出、特色鮮明。6.1.4應(yīng)有引導(dǎo)街區(qū)網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)持續(xù)發(fā)展的規(guī)劃。6.1.5應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的網(wǎng)絡(luò)餐飲管理組織。6.1.6建立完善的管理制度，包括但不限于網(wǎng)絡(luò)、安全、衛(wèi)生、街容、道路、綠化、環(huán)境等管理制度。6.1.7在每條街區(qū)范圍內(nèi)，通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)可以實(shí)時(shí)直播后廚情況的入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者數(shù)量，中心城區(qū)的不應(yīng)少于20家，遠(yuǎn)城區(qū)的不應(yīng)少于15家。6.1.8“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)或街區(qū)顯示屏，實(shí)現(xiàn)“六個(gè)透明”（證照透明、實(shí)景透明、后廚透明、反饋透明、評(píng)分透明、承諾透明）。6.2入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者6.2.1現(xiàn)場(chǎng)管理應(yīng)符合DB4101/T78的要求。6.2.2工作制度和工作記錄應(yīng)符合GB/T27306的要求。6.2.3衛(wèi)生狀態(tài)應(yīng)符合GB31654的要求，餐（飲）具消毒應(yīng)符合GB14934的要求。6.2.4將餐飲食品交付配送員前，宜使用一次性食安封簽對(duì)外包裝進(jìn)行封裝，檢查并確保封簽的牢固性。6.2.5應(yīng)保障網(wǎng)絡(luò)上行帶寬不低于20M，下行帶寬不低于100M。6.2.6視頻監(jiān)控應(yīng)具備在線實(shí)時(shí)查看能力，具備在線取證（視頻截圖、視頻截?。⒃诰€回放（不低于15d）、分屏查看能力。6.3網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)6.3.1應(yīng)審核并展示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的證照等相關(guān)資質(zhì)證明。6.3.2應(yīng)審核并展示入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者實(shí)體門店的基本情況（包括名稱、品牌、地址等）和表明門店身份的照片（如門面、門頭、牌匾或LOGO、售賣臺(tái)等）。6.3.3應(yīng)發(fā)布入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者所供菜品照片、價(jià)格、份量、規(guī)格或建議食用人數(shù)等與交易相關(guān)的信息。6.3.4應(yīng)在頁面適當(dāng)位置標(biāo)識(shí)反食品浪費(fèi)的相關(guān)提示信息，如“節(jié)約糧食”、“適量點(diǎn)餐”等。6.3.5應(yīng)向入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者和消費(fèi)者提供訂單配送人員、配送時(shí)間等訂單相關(guān)信息。6.3.6在確定配送時(shí)間時(shí)，除結(jié)合食品加工制作過程、配送距離及路況、交通安全等因素外，還應(yīng)嚴(yán)格評(píng)估食品的安全食用時(shí)限等相關(guān)因素。6.3.7應(yīng)如實(shí)記錄并保存消費(fèi)者關(guān)于服務(wù)質(zhì)量的咨詢、投訴以及處理結(jié)果等信息。在投訴解決前不應(yīng)銷毀相關(guān)的訂單信息和音像資料。6.3.8應(yīng)結(jié)合運(yùn)營數(shù)據(jù)、消費(fèi)者反饋、食品安全投訴和處理情況等數(shù)據(jù)信息，分析入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的食品質(zhì)量和配送單位的配送服務(wù)狀況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)與相關(guān)方溝通，督促各方持續(xù)改進(jìn)、提升網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)能力。7“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)7.1視頻采集7.1.1攝像機(jī)硬件技術(shù)應(yīng)符合以下要求：——應(yīng)符合GB/T28181的要求，支持多層級(jí)部門聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控；——具備實(shí)時(shí)圖像和視頻采集、視頻回放、圖像切換功能，實(shí)時(shí)圖像應(yīng)清晰、穩(wěn)定，圖像切換時(shí)應(yīng)不影響畫面質(zhì)量：宜支持手機(jī)APP、微信公眾號(hào)或掃二維碼查看視頻采集畫面；4DB4101/T86—2023——具備高效紅外、遠(yuǎn)程對(duì)講功能；——具備攝像機(jī)鏡頭、云臺(tái)等控制功能；——攝像頭在云臺(tái)、變焦停止操作后，攝像頭應(yīng)在2±0.5min內(nèi)自動(dòng)復(fù)位至原始設(shè)定狀態(tài)；——系統(tǒng)應(yīng)具有時(shí)間、日期的字符疊加、記錄和調(diào)整功能；——字符疊加不應(yīng)影響對(duì)圖像的監(jiān)視和記錄效果，字符時(shí)間與標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間的誤差應(yīng)在±30s以內(nèi)；——攝像機(jī)具體參數(shù)要求見表1。表1攝像機(jī)參數(shù)要求123456787.1.2攝像機(jī)的安裝應(yīng)符合以下要求：——位置合理、視野清晰；——后廚面積≤20m2時(shí)安裝1個(gè)攝像機(jī)，安裝位置覆蓋操作間；20m2＜后廚面積≤100m2時(shí)安裝2～3個(gè)攝像機(jī)，安裝位置覆蓋烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域；后廚面積＞100m2時(shí)安裝4個(gè)以上攝像機(jī)，安裝位置覆蓋粗加工區(qū)、烹飪區(qū)、專間、專用操作區(qū)域、餐飲具清洗消毒區(qū)等主要區(qū)域；——監(jiān)控圖像應(yīng)減小俯視現(xiàn)象；——應(yīng)減少或避免監(jiān)控圖像出現(xiàn)逆光；——攝像機(jī)監(jiān)控范圍內(nèi)的平均照度宜≥200Lx；——廚房工作區(qū)域安裝的攝像機(jī)，通過顯示設(shè)備應(yīng)能辨別監(jiān)視范圍內(nèi)的人員操作過程；——與外界相通的出入口安裝的攝像機(jī)不應(yīng)有監(jiān)控盲區(qū)，應(yīng)能清楚地顯示出入人員的面部特征，且監(jiān)控及存儲(chǔ)應(yīng)24h開啟。7.1.3為滿足人工智能監(jiān)管需要，視頻采集系統(tǒng)應(yīng)符合以下要求：——具備識(shí)別和抓拍餐飲服務(wù)從業(yè)人員違規(guī)操作行為的功能；——預(yù)留人臉識(shí)別、行為識(shí)別技術(shù)接口；——支持H.264、H.265、MPEG4、MJPEG等數(shù)據(jù)格式；——雙碼流：支持(任意選擇不同壓縮格式)；——輸入輸出接口:以太網(wǎng)接口、RS485接口、RS232接口、USB接口、WIFI接口、電源接口；——網(wǎng)絡(luò)協(xié)議TCP/IP,/IP，HTTP，RTSP，RTCP，RTP/UDP，RTP/TCP，SNTP，mDNS，UPnP，SMTP，SOCK,IGMP，DHCP，F(xiàn)TP，DDNS，PPPoE，SSLv2/v3，IEEE82.1X，SNMP，SSH，IPv6；——可在-20℃~80℃溫度以及10%～85%濕度上的環(huán)境下正常運(yùn)行；——支持RTSP、RTMP視頻流格式。7.2視頻展示5DB4101/T86—20237.2.1應(yīng)在就餐場(chǎng)所醒目位置安裝明廚亮灶顯示屏。中小型入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配備顯示屏尺寸≥32in，大型及以上入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者可以適當(dāng)增加顯示屏的尺寸和數(shù)量，設(shè)備數(shù)量與就餐場(chǎng)所的面積相適應(yīng)。7.2.2應(yīng)在室外合適位置安裝街區(qū)顯示屏，符合以下技術(shù)要求：——支持畫面分屏，輪詢切換；——支持實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面與錄制節(jié)目之間的無縫切換；——支持餐飲信息、通知、告示的自定義發(fā)布；——分辨率應(yīng)≥1080P；——對(duì)比度應(yīng)≥1000：1；——亮度應(yīng)≥250cd/m2;——可視角度應(yīng)≥170°;——支持定時(shí)開關(guān)設(shè)備；——能在線監(jiān)測(cè)顯示設(shè)備在線離線狀態(tài)；——支持播放、快放、慢放、拖曳、暫停及逐幀播放等功能，并顯示當(dāng)前播放狀態(tài)。7.2.3應(yīng)通過互聯(lián)網(wǎng)將視頻圖像上傳至明廚亮灶監(jiān)管平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)，在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行操作展示和信息公示。7.3視頻存儲(chǔ)7.3.1入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保證數(shù)據(jù)安全，不得刪除、更改、損毀原始路線和操作日志等。7.3.2視頻存儲(chǔ)時(shí)間應(yīng)不少于15d，至少配置1臺(tái)連接展示與監(jiān)控設(shè)備的電腦或可以錄取視頻圖像的設(shè)備，并且能夠?qū)崟r(shí)查看。7.3.3視頻存儲(chǔ)設(shè)備應(yīng)符合以下要求：——宜采用嵌入式結(jié)構(gòu)；——支持RJ45接口；——提供以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口；——MTBF≥50000h；——對(duì)實(shí)時(shí)視頻信息進(jìn)行自動(dòng)連續(xù)存儲(chǔ)，或根據(jù)設(shè)定的事件、時(shí)間、地點(diǎn)等條件進(jìn)行存儲(chǔ)；——支持對(duì)重要音視頻圖像信息的備份存儲(chǔ)，并可根據(jù)安全性要求，實(shí)現(xiàn)對(duì)重要信息的輸出功能；——具備防止存儲(chǔ)圖像被修改或刪除的功能；——可接駁符合ONVIF、PSIA、RTSP標(biāo)準(zhǔn)及眾多主流廠商的網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)；——支持IPC分辨率6MP/5MP/3MP/1080P/UXGA/720P/VGA/4CIF/DCIF/2CIF/CIF/QCIF；——支持駁接ONVIF標(biāo)準(zhǔn)協(xié)議網(wǎng)絡(luò)前端；——支持網(wǎng)絡(luò)檢測(cè)(網(wǎng)絡(luò)流量監(jiān)控、網(wǎng)絡(luò)抓包、網(wǎng)絡(luò)通暢)功能；——支持用戶根據(jù)時(shí)間、地點(diǎn)、事件等多種條件進(jìn)行檢索和回放；——支持多用戶同時(shí)調(diào)用和檢索同一路歷史圖像；——支持歷史視頻圖像的下載和回放；——支持云存儲(chǔ)。7.4網(wǎng)絡(luò)連接7.4.1設(shè)備網(wǎng)絡(luò)連接正常，能夠?qū)⒉杉囊曨l實(shí)時(shí)上傳至明廚亮灶監(jiān)管平臺(tái)和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)，傳輸視頻無卡頓、延遲。連接設(shè)備應(yīng)預(yù)留相應(yīng)接口，滿足日后增設(shè)同步傳輸數(shù)據(jù)需要。7.4.2網(wǎng)絡(luò)及安全設(shè)備還應(yīng)符合以下技術(shù)要求：——流媒體傳輸協(xié)議支持RTMP/HLS/HTTP-FLV；6DB4101/T86—2023——支持RJ45接口；——支持以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口；——8個(gè)10/100Base-TRJ45端口支持PoE供電；——1個(gè)10/100Base-TRJ45上聯(lián)端口；——支持IEEE802.3af/atPoE供電標(biāo)準(zhǔn)；——PoE供電端口支持優(yōu)先級(jí)機(jī)制；——在幀率為25f/s(PAL制式),采用H.264、MPEG-4的壓縮編碼格式情況下,圖像分辨率為720P時(shí)，一路視頻流的平均流量≥4Mbit/s；圖像分辨率為1080P時(shí)，一路視頻流的平均流量≥8Mbit/s。7.5運(yùn)行維護(hù)7.5.1為保證入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者非營業(yè)時(shí)段的食品安全情況監(jiān)測(cè)，監(jiān)控及存儲(chǔ)應(yīng)24h開啟。顯示設(shè)備可根據(jù)營業(yè)時(shí)間設(shè)置開關(guān)機(jī)時(shí)間。7.5.2備用電源應(yīng)保證視頻采集設(shè)備正常工作時(shí)間≥1h。7.5.3所有設(shè)備應(yīng)有銘牌，銘牌上標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：設(shè)備名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批次、供電額定值等。7.5.4設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)，出現(xiàn)故障時(shí)應(yīng)及時(shí)維修并上報(bào)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門。7.6運(yùn)營管理“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)還應(yīng)符合以下運(yùn)營管理要求：——支持多平臺(tái)登錄操作管理；——賬號(hào)權(quán)限管理，支持用戶的信息展示，用戶的新增、刪除等監(jiān)管需求；——支持顯示各區(qū)域新增設(shè)備位置，可查看所屬區(qū)域餐館總數(shù)、設(shè)備總數(shù)及設(shè)備在線率等信息；——支持餐飲機(jī)構(gòu)詳情信息搜索，可查看各區(qū)域、各餐飲機(jī)構(gòu)設(shè)備詳情，并支持遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)查看監(jiān)管點(diǎn)位現(xiàn)場(chǎng)情況；——根據(jù)餐飲機(jī)構(gòu)信息、設(shè)備、證件、AI預(yù)警分析，支持匯總餐飲機(jī)構(gòu)打分；顯示AI智能巡檢預(yù)警信息、歷史巡檢問題占比數(shù)據(jù)；——可通過移動(dòng)終端設(shè)備現(xiàn)場(chǎng)查看餐飲機(jī)構(gòu)信息，現(xiàn)場(chǎng)查看當(dāng)前時(shí)間段直播，查看回看告警視頻，查看告警圖片，支持搜索規(guī)定時(shí)間段內(nèi)預(yù)警圖片等信息；——提供多種AI算力分析：口罩識(shí)別、廚師帽、廚師服、鼠患、未蓋垃圾桶、接打電話、吸煙、未帶手套等；——支持對(duì)重要監(jiān)管環(huán)節(jié)的影像進(jìn)行留痕取證保存；——支持預(yù)警信息查詢：包括但不限于無證食堂、無證從業(yè)人員、無證商家等；支持查詢即將過期預(yù)警，包括從業(yè)人員證件即將過期等；——支持預(yù)警列表展示：通過預(yù)警信息分析出的各類告警信息進(jìn)行跟蹤、處理等；——支持預(yù)警信息推送：分監(jiān)管需求、分餐飲機(jī)構(gòu)、分管理人員信息推送；——支持智能抓拍AI快照，支持通過APP對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)行遠(yuǎn)程對(duì)講；——為監(jiān)管部門提供包括但不限于食品安全地圖、異常告警統(tǒng)計(jì)、總設(shè)備、總餐飲機(jī)構(gòu)接入數(shù)量統(tǒng)計(jì)總覽、AI分析問題、明廚亮灶門店接入統(tǒng)計(jì)和新增設(shè)備、離線設(shè)備統(tǒng)計(jì)等服務(wù)。8公開區(qū)域和內(nèi)容8.1公開區(qū)域7DB4101/T86—2023應(yīng)公開以下區(qū)域：——粗加工區(qū)；——烹飪區(qū)；——專間、專用操作區(qū)域；——餐飲具清洗消毒區(qū)（使用洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐飲具除外——備餐、打包區(qū)。8.2公開內(nèi)容8.2.1粗加工區(qū)應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——該區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景；——原料洗滌水池的標(biāo)識(shí)分類；——崗位人員是否按照水池標(biāo)識(shí)的用途分類使用；——員工工作期間是否有不良行為，食品是否上架分類存放等情況。8.2.2烹飪區(qū)應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——烹飪和成品擺放畫面；——地面、工作臺(tái)面、設(shè)施設(shè)備及操作人員狀態(tài)；——該區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景，地面、工作臺(tái)面和設(shè)施設(shè)備是否干凈衛(wèi)生，員工是否穿戴干凈的工作服帽；——員工工作期間是否有不良行為；——直接入口食品、半成品、食品原料是否分開存放，生熟容器是否有明顯的標(biāo)示并分開存放；——食品或盛裝食品的容器是否直接置于地上；——是否將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。8.2.3專間、專用操作區(qū)域應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——專間區(qū)域人員進(jìn)出情況與工作情景；——人員進(jìn)入專間工作時(shí)是否洗手、更衣、佩戴工作帽與口罩；——紫外線燈與空調(diào)等設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)；——操作臺(tái)、砧板、工用具是否干凈衛(wèi)生；——剩余的直接入口食品是否存放于專用冰箱中冷藏或冷凍；——員工工作期間是否有不良行為；——專間內(nèi)是否存放非直接入口食品或其他雜物等情況。8.2.4餐飲具清洗消毒區(qū)應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——該區(qū)域的工作場(chǎng)景，包括餐飲具回收、清洗、消毒、保潔全過程；——熱力消毒設(shè)備的工作狀態(tài)；——化學(xué)消毒液的配備與更換；——餐飲具的保潔、存放，垃圾桶是否加蓋、是否及時(shí)清運(yùn)等情況。8DB4101/T86—20238.2.5備餐、打包區(qū)應(yīng)公開包括但不限于以下內(nèi)容：——該區(qū)域的衛(wèi)生狀況和工作情景；——員工工作期間是否有不良行為；——打包盒、袋、餐具、封簽的存放是否合理；——出餐后直接入口食品的擺放情況是否合理；——是否有其他不明物混入直接入口食品；——打包完成后的食品存放情況是否合理；——外賣員取餐是否有不良行為。9監(jiān)督、評(píng)價(jià)與改進(jìn)9.1監(jiān)督9.1.1行業(yè)自律入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)履行法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的食品安全義務(wù)，對(duì)網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全信息的真實(shí)性負(fù)責(zé)。入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品制作各環(huán)節(jié)食品安全的自查，提高工作人員的食品安全意網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者信用評(píng)價(jià)體系，并采取相應(yīng)措施確保評(píng)價(jià)的真實(shí)性。網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)應(yīng)對(duì)平臺(tái)上的餐飲經(jīng)營行為及信息進(jìn)行抽查和監(jiān)測(cè)。發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者存在違法行為的，應(yīng)及時(shí)制止并立即報(bào)