餐飲督導(dǎo)的工作職責(zé)_第1頁
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文檔簡介

第第頁餐飲督導(dǎo)的工作職責(zé)篇1:餐飲營運(yùn)督導(dǎo)工作職責(zé)督導(dǎo)――顧名思義督導(dǎo)就是監(jiān)督和引導(dǎo),專職督導(dǎo)則是針對市場終端店工程進(jìn)行的監(jiān)督和輔導(dǎo)的行為。作為一項(xiàng)綜合性強(qiáng),專業(yè)性高的工作,督導(dǎo)在將來的營銷戰(zhàn)役中將扮演愈來愈緊要的角色,這也意味著對督導(dǎo)從業(yè)人員自身素養(yǎng)的要求越來越高。一、督導(dǎo)的形象要求――外表干凈乾凈,溫文而雅――談吐優(yōu)雅,有禮貌――著裝簡潔,體現(xiàn)職業(yè)風(fēng)采――笑容可掬,具有親和力――舉止大方,顯干練二、督導(dǎo)的素養(yǎng)要求――熟識行業(yè)情形,專業(yè)知識全面,電腦操作嫻熟――普通話標(biāo)準(zhǔn)流利,表達(dá)清楚――溝通、適應(yīng)本領(lǐng)強(qiáng),擅長協(xié)調(diào)關(guān)系――頭腦敏捷,反應(yīng)靈敏――德行端正,讓人信任――辦事干練,效率高――敬業(yè),責(zé)任感強(qiáng),樂觀進(jìn)取三、督導(dǎo)的職責(zé)(一)實(shí)施市場督導(dǎo)作業(yè)體系,保證市場終端店鋪工程的良性運(yùn)營(二)提高市場店鋪的規(guī)范化程度(三)專賣店人員的培訓(xùn)與考核(四)提升市場店鋪的質(zhì)量(形象、銷售、服務(wù))(五)推行公司訂立的通路促銷方案四、督導(dǎo)作業(yè)體系督導(dǎo)的目的對區(qū)域內(nèi)店鋪的經(jīng)營情形進(jìn)行檢核與評估,透過賣場運(yùn)作的角度,找尋和發(fā)現(xiàn)問題,擬定適當(dāng)?shù)母纳品桨?,并在與經(jīng)營者充分溝通協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上進(jìn)行輔導(dǎo)作業(yè),幫助其業(yè)務(wù)的正常運(yùn)作,以達(dá)成更佳業(yè)績。督導(dǎo)作業(yè)體系(一)察看和聽取1、經(jīng)營者的經(jīng)營觀念及方針2、經(jīng)營者的真正需求3、經(jīng)營者的個性操守(二)資料整理1、作業(yè)流程2、表單(三)近況分析1、終端店鋪營運(yùn)狀態(tài)的分析2、經(jīng)營業(yè)績的分析3、人力資源近況4、內(nèi)部管理情形(四)問題點(diǎn)1、擺列問題點(diǎn),圈選重點(diǎn)2、排定輕重急緩,訂立解決對策(五)提出改善點(diǎn),并予檢討和評估1、業(yè)績2、人員3、管理(六)提出方案,并予實(shí)施1、與經(jīng)營者充分溝通方案,達(dá)成共識2、各相關(guān)單位的協(xié)調(diào)及人員分工3、執(zhí)行方案(七)檢核與評估(八)提交工作報(bào)告營運(yùn)輔導(dǎo)的作業(yè)流程(一)工作步驟1、計(jì)劃2、準(zhǔn)備3、實(shí)施4、跟進(jìn)及檢討5、考核和總結(jié)6、改善再輔導(dǎo)(二)工作計(jì)劃的排定說明1、訂立輔導(dǎo)作業(yè)的對象2、確認(rèn)營運(yùn)輔導(dǎo)的日期及工作進(jìn)度(三)資料的收集準(zhǔn)備1、營運(yùn)資料準(zhǔn)備(1)年度和月度的經(jīng)營業(yè)績(2)店鋪網(wǎng)點(diǎn)分布情況(3)店鋪商品配置2、組織資料準(zhǔn)備(1)人員配置情況(2)人員的基本素養(yǎng)水平(3)組織內(nèi)存在的問題(四)實(shí)施輔導(dǎo)1、店鋪溝通(1)工作方式與時間的說明(2)針對店鋪提出問題并與店員探討(3)店長匯報(bào):店鋪營運(yùn)及作業(yè)、店鋪需要及工作計(jì)劃、店鋪人員應(yīng)用及管理原則、店鋪競爭環(huán)境及消費(fèi)特性(4)店鋪人員的工作宣導(dǎo)2、內(nèi)部管理(1)帳目管理*貨品進(jìn)出存檢核*月別貨品進(jìn)出匯總核對(2)內(nèi)業(yè)管理*各項(xiàng)作業(yè)的分類歸檔工作是否完整清楚?*各項(xiàng)作業(yè)執(zhí)行后是否有相關(guān)人員及主管的簽字確認(rèn)?*店鋪?zhàn)鳂I(yè)的轉(zhuǎn)達(dá)及執(zhí)行情形如何?*電腦作業(yè)是否有專人負(fù)責(zé),帳目的建立是否齊全?*各項(xiàng)輸出及輸入的票據(jù)是否有專人驗(yàn)收及保管?3、賣場狀態(tài)(1)人員作業(yè)方面:*營業(yè)員的服務(wù)態(tài)度如何?是否親切熱誠?銷售技巧是否到位?*營業(yè)員的儀容儀表是否符合規(guī)定?*營業(yè)員的言談舉止如何?*營業(yè)員的商品陳設(shè)技巧如何?*營業(yè)員的是否能相互幫助,速度如何?團(tuán)隊(duì)精神如何?*營業(yè)員是否能面帶微笑、神情自然、愉快的為顧客供應(yīng)服務(wù)?*營業(yè)員是否能嫻熟運(yùn)用基本接待用語,語氣、聲調(diào)、態(tài)度如何?*營業(yè)員對商品知識的了解與應(yīng)用的情況如何?(特色、價值、養(yǎng)護(hù)、搭配)*營業(yè)員對工作流程的嫻熟程度如何?*營業(yè)員對賣場貨品的熟識程度如何?(脫銷品及安全存量、滯銷品、特賣品)*營業(yè)員對庫存貨品的熟識程度如何?(庫存號碼、位置)*營業(yè)高峰時店面人員是否充分?*店鋪的團(tuán)隊(duì)氣氛如何?(2)顧客動線方面:*通道的寬度是否有利于顧客的瀏覽或選擇?*貨架的陳設(shè)與商品的陳設(shè)是否有利顧客的通行和視線*地面是否清潔完好?有無亂堆亂放?*店內(nèi)POP的布置是否實(shí)現(xiàn)對顧客的誘導(dǎo)性?*動線的規(guī)劃有否產(chǎn)生賣場死角及不易人流進(jìn)入?(3)賣場規(guī)劃:*各品類商品是否做好系列的相關(guān)陳設(shè)?*入店顧客的視野是否良好?能否立刻看清商品的陳設(shè)?*商品的陳設(shè)能否搭配賣場的形態(tài),以方便顧客的選購和拿放?*貨架的陳設(shè)與商品的配置效果如何?*賣場的燈光照明效果如何?背景音樂效果如何?*賣場內(nèi)的POP呈現(xiàn)在整體氣氛的塑造上效果如何?*商品的呈現(xiàn)陳設(shè)效果是否激發(fā)顧客的購買欲?*賣場內(nèi)的商品區(qū)隔及標(biāo)識是否清楚明確?*收銀臺的位置是否適合?4、商品管理(1)倉庫作業(yè):*商品庫存整理度的情況如何?(順次整理上架、庫房清潔)*后方貨品管理與前方賣場搭配度的情況如何?(貨品進(jìn)出、安全庫存)*貨品進(jìn)出庫的實(shí)際作業(yè)情形如何?(是否一一點(diǎn)收?票據(jù)的開具簽收是否準(zhǔn)確認(rèn)真?工作時效如何?主管人員是否簽字確認(rèn)以備入檔?)*不良品、返修品處理情況如何?(是否以公司的利潤為前提,做最完善的處理?送修過程能否自動追蹤,給顧客滿意的服務(wù)?)*倉管員的工作態(tài)度及業(yè)務(wù)技能如何?(對工作的熱誠投入、與業(yè)務(wù)人員及店長的搭配度如何?作業(yè)流程的熟識度如何?)*庫房空間的利用是否科學(xué)、合理?*暢、滯銷商品訊息的供應(yīng)與搭配如何?(2)商品力方面:*對商品結(jié)構(gòu)比率的了解如何?脫銷品、滯銷品如何?*對商品掌控力情況如何?*賣場商品的配置情形如何?(是否適合本地?是否吸引消費(fèi)者?)*商圈內(nèi)消費(fèi)形態(tài)及競爭力的情況如何?競爭對手的銷售如何?5、立地商圈的了解(1)商場位置及客流情形如何?(2)客源年齡、性別及職業(yè)如何?(3)競爭店的情形如何?對店的營運(yùn)影響如何?(4)入店客層的特性與銷售商品的結(jié)構(gòu)如何?6、工作整理(1)當(dāng)日工作整理:就當(dāng)日工作做簡略報(bào)告,針對問題點(diǎn)提出并與經(jīng)營者溝通,研擬可行的改善方法。(2)輔導(dǎo)結(jié)束后的工作整理:連續(xù)當(dāng)日工作整理,統(tǒng)合數(shù)日的工作,草擬問題點(diǎn)與改善方法,訂立整體報(bào)告,尋求經(jīng)營者的共識與其對改善行動的搭配。(五)跟進(jìn)和改善1、敘述店鋪問題,與經(jīng)營者溝通,研擬改善措施2、與相關(guān)人員溝通,獲得他們的支持3、立刻執(zhí)行4、需總部搭配執(zhí)行項(xiàng)目,透過其利益評估考量,經(jīng)核準(zhǔn)后再行執(zhí)行(六)輔導(dǎo)檢核和總結(jié)1、與經(jīng)營者溝通,協(xié)調(diào),取得支持,達(dá)成共識。1、對店鋪的督促。2、整合資料及改善情況,編寫報(bào)告并提交。(七)再檢核――二次輔導(dǎo)作業(yè)1、針對首次改善點(diǎn)進(jìn)行評估,并進(jìn)行改善前后的績效比較。2、了解改善后的組織人員情形。3、作為輔導(dǎo)工作績效考核與工作修正的依據(jù)。篇2:餐飲營運(yùn)督導(dǎo)工作職責(zé)營運(yùn)經(jīng)理職責(zé)監(jiān)督所管轄餐廳的營運(yùn)、人員、商業(yè)結(jié)果。訓(xùn)練所管轄區(qū)域的店長。協(xié)調(diào)區(qū)域內(nèi)人員、物料、設(shè)備,確保區(qū)域內(nèi)全部門店QSC及改善,確保人員發(fā)展,執(zhí)行公司政策實(shí)現(xiàn)公司目標(biāo),創(chuàng)造最佳QSC和最合理利潤。1、象對待顧客一樣對待管理組并給他們建議幫忙其完成工作目標(biāo)。2、面試和招聘,提升符合門店需求的管理組成員。3、訓(xùn)練店長并完成對他們的工作考核。4、幫助店長改進(jìn)營運(yùn)體系。5、完成現(xiàn)金和保全審核。6、幫忙公司開設(shè)新店。7、幫忙店長完成全年人員計(jì)劃,實(shí)現(xiàn)管理組人員目標(biāo)。日常工作1。2、轉(zhuǎn)達(dá)最新公文。3、看營運(yùn)報(bào)告、盤存本、食品檢查報(bào)告。5、現(xiàn)金稽核。6、安全檢查。7、店長的考核。8、與店長討論人事/員工檔案的問題。9、檢查設(shè)備及PM月歷情況及能源調(diào)查。10、追蹤市場促銷的情況,12、員工招募計(jì)劃。13、每日細(xì)部清潔的檢查。。15、檢查水電費(fèi)每天的記錄。16、再投資/預(yù)算分析。。18、營業(yè)額/P員工是否清楚地理解了企業(yè)的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn),員工的培訓(xùn)是否實(shí)現(xiàn)預(yù)期的目的;現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)流程與商品布置情況是否存在問題,是否有改進(jìn)的余地,等等。督導(dǎo)不但要檢查門店的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的訂立以及運(yùn)行是否合理,更緊要地是檢查賣場運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行狀態(tài),即門店員工是否嚴(yán)格遵從這些標(biāo)準(zhǔn)。沒有良好地執(zhí)行,再好的運(yùn)營標(biāo)準(zhǔn)也只是一個陳設(shè)。督導(dǎo),不但要對員工的執(zhí)行狀態(tài)進(jìn)行監(jiān)督,還有必需進(jìn)行引導(dǎo)、培訓(xùn),使他們正確地開展工作,同時不要忘了對員工進(jìn)行必需的激勵和鼓舞。督導(dǎo)形式:我們對門店的督導(dǎo)內(nèi)容有了認(rèn)真的了解之后,對于具體采取什么樣的督導(dǎo)方法也應(yīng)當(dāng)引起充分的重視。一個好的督導(dǎo)方法能對店員督導(dǎo)起到事半功倍的效果。企業(yè)服務(wù)督導(dǎo)部門應(yīng)定期或不定期地對門店員工或者所屬部門的員工的日常行為和賣場的日常經(jīng)營情況進(jìn)行監(jiān)督和引導(dǎo)。督導(dǎo)方法:在督導(dǎo)的日常工作中,店鋪巡查是最緊要也是最基礎(chǔ)的工作。在日常的巡店過程中要特別注意的是工作必需細(xì)致化,要求能從所看到的表象中發(fā)現(xiàn)門店的日常操作行為是否規(guī)范,也要從門店客觀反映的實(shí)際情況來找尋店長平常的工作痕跡。在平常的工作中要求能用“五步法”作為巡店的基本工作流程?!拔宀椒ā睘榭础⒙?、查、問、反饋的工作方法??矗褪峭ㄟ^對門店現(xiàn)場的察看去推斷工作是否到位。聽,就是以一個顧客的身份來進(jìn)入門店去充分感覺員工的四聲服務(wù):即顧客買單時的招呼聲,報(bào)價聲,唱收唱付聲,辭別聲。查,每個門店都有一些基本臺賬,通過對這些臺賬的檢查可以反映出店長平常的管理水平,管理深度及管理的效果。問,巡店過程中要特別認(rèn)真與顧客、店長及員工進(jìn)行溝通。要從顧客方面了解他們所需要的商品,了解他們所需要的服務(wù),了解我們工作中所存在的問題。反饋,包含對門店所存在問題的及時解決,也包含對一些涉及其他部門的問題的轉(zhuǎn)達(dá),而且要在下次巡店過程中對這些問題進(jìn)行反潰上一篇:黨員履行工作職責(zé)承偌

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