餐飲原料購進驗收標準

第第頁餐飲原材料購進驗收標準項目類別青菜類原材料子驗收標準葉菜類大白菜、小白菜、甘藍、菠菜、芹菜、筧菜、油菜、空心菜、茴香菜、萵苣、豌豆苗、韭菜、薺菜、茼蒿新鮮無水跡、無腐爛、無干葉、捆把青菜要求內(nèi)部無紊亂夾塞，菠菜、芹菜、筧菜、油菜、空心菜、茴香菜、油麥菜、豌豆苗、韭菜、薺菜、茼蒿等青菜粗細均勻，根部脆嫩不老、不抽苔，大白菜要求外幫無老葉、綠葉。莖菜類茭白、萵筍（萵苣）、蔥頭、土豆、芋頭、荸薺、藕、香椿、蒜薹、蒜苗（蒜黃）、竹筍、蘆筍、大蔥、芥蘭大小粗細均勻、根部脆嫩、香椿、蒜薹、蒜苗（蒜黃）等無水跡、無腐爛、捆綁物纖細，蘆筍、大蔥等要求粗細在2cm以上，綠莖不超出1/3.芥蘭要求直徑2.5cm以上，葉重不超出整棵重的1/3.根菜類心里美蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜、山藥、芥菜疙瘩外皮光滑、無疤痕、蘿卜腚不超出1/3，不糠，無黑心、心里美蘿卜內(nèi)心鮮艷，山藥粗細均勻，表面光滑，最短不少于30cm果菜類青椒、尖椒、番茄、蕓豆、茄子、豆角、扁豆、黃瓜、冬瓜、南瓜、茭瓜、絲瓜、苦瓜要求青椒、蕓豆、豆角、扁豆等不爛、不老、無蟲眼、青椒、尖椒、番茄等個體均勻，黃瓜要求綠瓤、不糠白，粗修長短均勻，茭瓜、絲瓜等原材料子細嫩，苦瓜新鮮保持翠綠，南瓜要求外皮質(zhì)硬、有老皮，驗收時判別是否是老南瓜。花菜類西蘭花、菜花、黃花菜西蘭花花冠新鮮翠綠，花蕾保持未開花狀態(tài)，根莖不超出其重量的1/3，菜花保持新鮮無腐爛、無污漬，表面呈毛絮狀，黃花菜保持微開或半開狀態(tài)，無腐爛、無變質(zhì)，呈完整單體。原材料子購進驗收標準項目種類調(diào)料類原材料子品牌及產(chǎn)地重量（容量）雞精東莞市百味佳食品有限公司白糖日照市凌云海糖業(yè)集團有限公司淀粉青島市恒順福副食品加工廠生粉風車牌澄面上海綠園淀粉有限公司糯米粉上海（聯(lián)合）香村苑淀粉有限公司泡打粉青島威力食品化工有限公司吉士粉香港百味佳食品貿(mào)易有限公司安多夫家樂安多夫廣東米酒珠海市斗門區(qū)蓮湖酒業(yè)有限公司魚露陳塘興魚露廠玫瑰露廣州鷹金錢企業(yè)集團公司二鍋頭北京中華釀酒廠米醋青島燈塔釀造有限公司白醋上海鼎豐釀造食品有限公司陳醋山西老陳醋集團有限公司黃花魚罐頭青島正進集團永進食品有限公司雜果廣州雷州市神龍罐頭飲料公司黃桃臨朐縣金鑫食品廠火鍋底料重慶小天鵝長光食品有限公司蜂蜜河北省定州市天怡源食品飲料公司海天黃豆醬佛山市海天調(diào)味食品有限公司甜面醬山東煙臺欣和食品工業(yè)有限公司鵑城豆瓣醬四川郫縣豆瓣有限公司番茄醬常冠（香港）貿(mào)易有限公司李錦記調(diào)料柱候醬、海鮮醬、蒜茸辣醬、桂林辣醬李錦記（廣州）食品有限公司?；首吁U魚醬朗利馬澳大利亞股份有限公司美樂香辣醬四川省遠達集團富順縣美樂食品有限公司辣妹子辣椒醬辣妹子食品股份有限公司老干媽貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司燈塔特級醬油青島燈塔釀造有限公司海天草菇老抽佛山市海天調(diào)味食品有限公司生抽廣州致美齋食品有限公司蠔油家樂聯(lián)合利華食品（中國）有限公司美極鮮味汁廣東東莞雀巢有限公司鮮露家樂聯(lián)合利華食品（中國）有限公司味達美山東煙臺欣和食品工業(yè)有限公司舊莊蠔油龜甲萬昆山統(tǒng)萬微生物科技有限公司太太樂醬油上海太太樂食品有限公司鹽中鹽青島鹽業(yè)有限公司味精青島金大雞味素有限公司三花蛋奶青島雀巢有限公司南乳汁上海鼎豐釀造食品有限公司項目種類海鮮類、畜肉類原材料子驗收方法貝類小海鮮鮑魚、扇貝、小海螺、大海螺、香螺、刀鮮、蟶子、海蠣子、蝦虎、基圍蝦、蠣蝦、蛤蜊、蟹子1、確保鮮活、無貝體開裂現(xiàn)象；2、檢查貝類外表清潔，臟污拒收3、控水處理，要求2分鐘以上4、適當砸碎貝類以檢查是否有沙軟體類海鮮海腸、八帶、鮮比管魚、魷魚、海參、刺參、海蜇1、確認新鮮度、原材料子無缺損現(xiàn)象；2、檢查內(nèi)臟是否有填賽物3、海腸海蜇控水處理要求3分鐘以上4、檢查海參個體是否完整并記錄冰凍海鮮蝦仁、沙丁魚、蝦皮、海米、小河蝦1、個體大小均勻；2、海米、蝦皮確認干爽程度；3、無雜質(zhì)、無雜物、干凈；4、適當解凍檢驗重量是否相符；魚類草魚、鯰魚、野生魚、鲅魚、大頭腥、牙片魚、鯧魚、黃花魚1、按計劃單交接數(shù)量驗收，上下允許浮動5斤以內(nèi)；2、鮮魚類保證魚眼、魚塞新鮮，肚皮處完整無分裂；畜肉類五花肉、里脊、帶皮五花肉、羊肉、牛腩、腱子肉、豬皮1、確保肉類原材料子表面干爽，驗收時將原材料子放入酒店自備容器內(nèi)，除掉多余水分禁止直接上稱稱重；2、新鮮肉質(zhì)表面有細小干燥的表皮，色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色，稍濕潤，但不粘，肉汁透亮，可以從察看色澤、形態(tài)和判別氣味等方面予以鑒定棒骨、脊骨、光骨、牛尾、羊排1、塊狀大小均勻，肉量符合酒店要求，牛尾要米龍部分，臀骨拒收，羊排可以連同羊腿一同驗收；2、新鮮肉質(zhì)表面有細小干燥的表皮，色澤光潤，肉的斷面呈淡紅色，稍濕潤，但不粘，肉汁透亮，可以從察看色澤、形態(tài)和判別氣味等方面予以鑒定大腸、豬肝、豬腰、牛肚、牛脆筋1、大腸腸體干凈，無污物及黑斑等；2、豬肝、豬腰色澤紅潤飽滿，嚴禁色澤褐紅、色黑驗收使用，表面有細小干燥的表皮，色澤光潤；3、牛肚、牛脆筋等原材料子要求清潔、有韌性，可以從察看色澤、形態(tài)和判別氣味等方面予以鑒定小公雞色澤新鮮，有彈性，干凈無毛，驗收時將原材料子放入酒店自備容器內(nèi)，除掉多余水分禁止直接上稱稱重；判定宰殺時間，可以從察看色澤、形態(tài)和判別氣味等方面予以鑒定；項目種類干貨原材料子類驗收方法植物性原材料子紫菜、海帶、裙帶菜、竹筍、鹽漬海帶厚薄均勻，柄把短促，色澤翠綠，裙帶菜新鮮、脆嫩，根部不老；動物性原材料子蹄筋、魚肚、魚翅骨、風干腸、肉松、臘肉、火腿蹄筋、魚肚、魚翅骨等干制品要求質(zhì)地干爽，不潮濕、無雜物、無雜質(zhì)；風干腸、肉松、臘肉、火腿等原材料子可以從察看色澤、形態(tài)和判別氣味方面予以鑒定；菌類黑木耳、銀耳、香菇、黑木耳、銀耳肉質(zhì)干脆、質(zhì)薄輕快，無灰塵，表面沾水后不粘，每斤可漲發(fā)810斤者為好，香菇表面黑褐色，菌蓋、菌褶、菌柄完好，大小均勻。粉條類粉條、粉皮、粉絲干凈無雜質(zhì)，整齊不碎裂蛋類雞蛋、皮蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋、鴨蛋蛋體清潔、無破損，個體大小均勻，蛋筐清潔豆類豆腐、豆腐皮、腐竹、雪絲豆腐、豆腐皮要求質(zhì)地飽滿，有彈性，豆腐水分少，壓制緊密，豆腐皮以厚質(zhì)為好，表面潔白光滑，不粘無變色油料類花生油、色拉油、香油、花生醬桶體清潔，油質(zhì)無塊狀物，花生油外倒時氣泡均勻，有濃重的花生香味，香油油質(zhì)透亮無沉淀，無辣味香料類八角、花椒、香葉、桂皮、茴香、香茅、草果、豆蔻、辣椒、辣椒碎、孜然粒（面）、五香粉干凈，完整、無雜物，判別辣椒碎是否有色素等現(xiàn)象，判別花椒是否有參假調(diào)料類見調(diào)料類原材料子品牌及產(chǎn)地表格，嚴格依照所列項目驗收認清品牌及產(chǎn)地篇2:藥品購進、驗收、保管和質(zhì)量檢查制度藥品購進、驗收、保管和質(zhì)量檢查制度1．藥品必需從有合法資質(zhì)的藥品（醫(yī)療器械）經(jīng)營（生產(chǎn)）企業(yè)購進。2、藥品（醫(yī)療器械）供貨方需經(jīng)過審核并認定為合格方可建立藥品（醫(yī)療器械）購銷業(yè)務關(guān)系。3、藥品質(zhì)量管理人員負責依據(jù)庫存情況、銷量以及用藥趨勢、臨床需要編制采購計劃。采購計劃經(jīng)負責人批準后執(zhí)行。4．藥品質(zhì)量管理人員負責對購進藥品的驗收。驗收內(nèi)容包含：（1）核對供貨方供應的相關(guān)票據(jù)，查驗進口藥品（醫(yī)療器械）注冊證等相關(guān)質(zhì)量證明文件。（2）對照票據(jù)，檢查藥品（醫(yī)療器械）品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、批號、有效期、批準文號等內(nèi)容是否符合要求并及時如實填寫《藥械質(zhì)量驗收記錄》。5、驗收時發(fā)現(xiàn)不符合以上規(guī)定的藥品（醫(yī)療器械）視為不合格品，移至退貨區(qū)，并填寫退貨記錄。對于可能存在質(zhì)量問題的藥品（醫(yī)療器械），報藥監(jiān)部門查處，不得擅自處理。驗收人員必需在驗收紀錄上簽字。6、未經(jīng)驗收合格的藥品（醫(yī)療器械）不得使用。7、《藥械質(zhì)量驗收記錄》保管不得少于5年。8、藥品質(zhì)量管理人員應熟識藥品（醫(yī)療器械）的性能及儲存條件，驗收合格的藥品（醫(yī)療器械）按藥品貯藏和陳設要求存放，并做到藥品（醫(yī)療器械）儲量合理、數(shù)量準確、帳目清楚、帳物相符。9、藥房溫度不的高于30℃，相對濕度保持在４５％７５％之間；需要特殊保管的藥品（醫(yī)療器械）應按溫、濕度要求，分別儲存于陰涼處（20℃）或冷處（210℃）；藥品質(zhì)量管理人員負責定期檢查藥品的儲存環(huán)境并做好記錄。10、藥品與非藥品、內(nèi)服藥與外用藥、外包裝容易混淆的品種應分區(qū)存放，并有區(qū)域標識。11、使用藥