




版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
大型宴會調(diào)味品供貨方案方案目標(biāo)與范圍在大型宴會中,調(diào)味品的供貨質(zhì)量直接影響菜品的風(fēng)味和整體用餐體驗(yàn)。本方案旨在為大型宴會提供一套詳細(xì)且可執(zhí)行的調(diào)味品供貨方案,以確保宴會的順利進(jìn)行和客戶的滿意度。方案涵蓋調(diào)味品的采購、儲存、分發(fā)及使用等環(huán)節(jié),力求在保證成本效益的同時(shí),實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的服務(wù)。組織現(xiàn)狀與需求分析大型宴會通常涉及到多種菜品的準(zhǔn)備,調(diào)味品的種類和數(shù)量需求較大。根據(jù)市場調(diào)研,現(xiàn)代宴會中常用的調(diào)味品包括鹽、醬油、醋、食用油、各種香料、調(diào)味粉等。通過對近期宴會的分析,發(fā)現(xiàn)以下幾個(gè)主要需求:1.品類豐富:宴會菜品多樣化,需提供多種調(diào)味品以滿足不同菜系的需求。2.數(shù)量充足:根據(jù)以往的宴會經(jīng)驗(yàn),需根據(jù)預(yù)計(jì)的人數(shù)合理計(jì)算調(diào)味品的用量,確保足夠供應(yīng)。3.質(zhì)量保證:調(diào)味品的質(zhì)量直接影響菜品口感,供應(yīng)商需提供符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。4.成本控制:在保證質(zhì)量的前提下,盡量降低采購成本,以提高宴會的經(jīng)濟(jì)效益。實(shí)施步驟與操作指南1.調(diào)味品的采購供應(yīng)商選擇:選擇具有良好信譽(yù)的調(diào)味品生產(chǎn)商和供應(yīng)商,要求提供相關(guān)的質(zhì)量證明和檢驗(yàn)報(bào)告。進(jìn)行市場調(diào)研,至少篩選出三家合格供應(yīng)商進(jìn)行比價(jià)。合同簽署:與供應(yīng)商簽署供貨合同,明確供貨時(shí)間、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及違約責(zé)任等條款。需求計(jì)劃:根據(jù)宴會規(guī)模,制定詳細(xì)的調(diào)味品需求計(jì)劃。例如,預(yù)計(jì)參加人數(shù)為1000人,按比例計(jì)算調(diào)味品用量:|調(diào)味品|每人用量(克)|總用量(克)|供應(yīng)商報(bào)價(jià)(元/公斤)|總報(bào)價(jià)(元)|食鹽1010000550醬油20200008160醋1515000690食用油303000012360香料(混合)55000502502.儲存與管理儲存條件:調(diào)味品應(yīng)存放在干燥、陰涼、通風(fēng)良好的環(huán)境中,避免陽光直射。調(diào)味品需按照種類分區(qū)存放,標(biāo)簽清晰,方便查找。定期檢查:設(shè)置專人負(fù)責(zé)調(diào)味品的管理與檢查,定期對庫存進(jìn)行盤點(diǎn),確保數(shù)量與質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)現(xiàn)過期或變質(zhì)的調(diào)味品應(yīng)及時(shí)處理。3.分發(fā)與使用分發(fā)流程:調(diào)味品在宴會前一天進(jìn)行分發(fā),確保每個(gè)菜品所需的調(diào)味品到位。根據(jù)廚房的需求,將調(diào)味品分發(fā)至各個(gè)烹飪區(qū)域。使用指導(dǎo):為廚師提供調(diào)味品使用指南,確保按照標(biāo)準(zhǔn)的用量使用調(diào)味品。在宴會期間,安排專人負(fù)責(zé)調(diào)味品的補(bǔ)充與維護(hù),確保廚房運(yùn)營的順暢。4.反饋與改進(jìn)收集反饋:宴會結(jié)束后,收集客戶及廚房的反饋,評估調(diào)味品的質(zhì)量及使用情況。對調(diào)味品的用量進(jìn)行總結(jié),分析實(shí)際使用情況與計(jì)劃的偏差。持續(xù)改進(jìn):根據(jù)反饋情況,調(diào)整后續(xù)宴會的調(diào)味品采購計(jì)劃,優(yōu)化供應(yīng)商選擇,確保更高的服務(wù)質(zhì)量和客戶滿意度。成本效益分析在制定方案時(shí),需考慮成本效益。根據(jù)上述調(diào)味品的報(bào)價(jià),預(yù)計(jì)總成本為:總報(bào)價(jià)=50+160+90+360+250=910元對于1000人的大型宴會,調(diào)味品的成本占整體餐飲成本的比例需控制在合理范圍內(nèi)。若宴會整體成本為20000元,調(diào)味品成本占比為4.55%。可根據(jù)實(shí)際情況,適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品的種類與用量,以達(dá)到最佳的成本控制效果。方案可執(zhí)行性與可持續(xù)性在方案設(shè)計(jì)過程中,考慮到可執(zhí)行性與可持續(xù)性,確保以下幾點(diǎn):明確職責(zé):在調(diào)味品的采購、儲存、管理和使用中,明確各個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任人,確保每個(gè)環(huán)節(jié)有人負(fù)責(zé)。培訓(xùn)機(jī)制:提供相關(guān)培訓(xùn),確保廚師和管理人員了解調(diào)味品的使用標(biāo)準(zhǔn)和管理流程,提升整體執(zhí)行力。長期合作:與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系,確保調(diào)味品的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量控制。通過以上細(xì)致的實(shí)施步驟和操作指南,可以確
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 職工車輛協(xié)議書
- 綠化管養(yǎng)協(xié)議書
- 調(diào)研合作協(xié)議書
- 簽定日期協(xié)議書
- 美容股份協(xié)議書
- 無保險(xiǎn)車禍賠償協(xié)議書
- 股東獎(jiǎng)勵(lì)協(xié)議書
- 留守人員協(xié)議書
- 屋面SBS防水協(xié)議書
- 夏令營活動合同協(xié)議書
- 國家開放大學(xué)《公共行政學(xué)》章節(jié)測試參考答案
- 配電箱出廠檢驗(yàn)報(bào)告
- 汽車租賃公司汽車租賃管理制度匯編
- 脊髓損傷康復(fù)講義
- 布草洗滌服務(wù)方案完整版
- 氣體安全知識培訓(xùn)(72張)課件
- 共線向量與共面向量全面版課件
- JJG(晉) 22-2021 車用甲醇燃料加注機(jī)檢定規(guī)程
- 湘美版小學(xué)四年級美術(shù)下冊知識點(diǎn)
- 大連市住宅小區(qū)物業(yè)收費(fèi)等級標(biāo)準(zhǔn)
- 包裝自動線課程設(shè)計(jì)含全套資料
評論
0/150
提交評論