2016風波莊運營手冊

目錄

目錄...............................................................................................1

簡介...............................................................................................5

企業(yè)文化.........................................................................................6

第一章風波莊證照辦理流程制度......................................................................7

第一節(jié)企業(yè)名稱核準辦理........................................................................7

其次節(jié)驗資辦理（個體經(jīng)營不須要驗資）.........................................................7

第三節(jié)排污許可證辦理..........................................................................7

第四節(jié)衛(wèi)生許可證辦理..........................................................................7

第五節(jié)消防合格證辦理..........................................................................8

第六節(jié)營業(yè)執(zhí)照辦理............................................................................8

第七節(jié)稅務登記證..............................................................................8

其次章風波莊店內(nèi)主要設備設施及用品...............................................................9

第一節(jié)前廳配備................................................................................9

其次節(jié)廚房配備...............................................................................10

第三章風波莊獎懲條例規(guī)定.........................................................................12

第四章風波莊莊主工作流程與內(nèi)容規(guī)定..............................................................14

第一節(jié)莊主崗位職責...........................................................................14

其次節(jié)風波莊莊主值班的檢查標準規(guī)定..........................................................15

第三節(jié)風波莊莊主點名關注事項規(guī)定............................................................15

第四節(jié)風波莊莊主對當日員工崗位支配及調整規(guī)定................................................16

第五節(jié)風波莊莊主營業(yè)款的存儲規(guī)定............................................................16

第六節(jié)風波莊莊主各崗位衛(wèi)生工作監(jiān)督規(guī)定......................................................16

第七節(jié)風波莊莊主工作餐前的員工培訓規(guī)定......................................................16

第八節(jié)風波莊莊主對工作餐檢查規(guī)定............................................................16

第九節(jié)風波莊餐前衛(wèi)生檢查規(guī)定................................................................17

第十節(jié)風波莊班前會內(nèi)容規(guī)定...................................................................17

第十一節(jié)風波莊開餐前的崗位事項檢查規(guī)定......................................................17

第十二節(jié)風波莊莊主對客的菜肴支配相關規(guī)定....................................................18

第十三節(jié)風波莊對客的菜肴更換規(guī)定............................................................20

第十四節(jié)風波莊莊主巡臺留意事項規(guī)定...........................................................20

第十五節(jié)風波莊莊主對衛(wèi)生間抽查規(guī)定..........................................................21

第十六節(jié)風波莊莊主對客菜肴時間關注留意事項規(guī)定.............................................21

第十七節(jié)風波莊莊主對迎賓的客人支配關注規(guī)定..................................................21

第十八節(jié)風波莊莊主對店內(nèi)營銷的執(zhí)行規(guī)定......................................................22

第十九節(jié)風波莊莊主對員工加退單的檢查規(guī)定....................................................22

其次十節(jié)風波莊莊主對客菜肴精確性檢查規(guī)定....................................................22

其次十一節(jié)風波莊莊主對值班人員到崗狀況檢查規(guī)定.............................................22

其次十二節(jié)風波莊莊主對店內(nèi)燈光管理規(guī)定.....................................................22

其次十三節(jié)風波莊莊主對看法反饋單數(shù)據(jù)管理規(guī)定...............................................23

其次十四節(jié)風波莊莊主班后會內(nèi)容規(guī)定.........................................................23

其次十五節(jié)風波莊店內(nèi)的空調管理規(guī)定..........................................................23

其次十六節(jié)風波莊莊主對當日營業(yè)數(shù)據(jù)分析規(guī)定.................................................23

其次十七節(jié)風波莊當日考勤記錄與核對.........................................................24

其次十八節(jié)風波莊試菜規(guī)定制度................................................................24

其次十九節(jié)風波莊店內(nèi)音樂管理制度............................................................25

第三十節(jié)風波莊工資表制作規(guī)定................................................................25

第三十一節(jié)風波莊滅火器的相關規(guī)定............................................................25

第三十二節(jié)風波莊應急事務處理規(guī)定............................................................25

第五章風波莊舵主崗位職責規(guī)定.....................................................................25

第六章風波莊掌柜崗位職責規(guī)定.....................................................................26

第七章風波莊迎賓崗位職責規(guī)定.....................................................................28

第八章風波莊傳菜小二崗位職責規(guī)定................................................................28

第九章風波莊新員工相關制度內(nèi)容..................................................................28

第一節(jié)風波莊新員工相關制度內(nèi)容..............................................................28

其次節(jié)新員工入職申請表填寫規(guī)定..............................................................29

第三節(jié)新員工考勤機信息錄入規(guī)定..............................................................32

第四節(jié)新員工工裝分發(fā)規(guī)定.....................................................................32

第五節(jié)新同事點名介紹規(guī)定.....................................................................32

第六節(jié)新員工對店面工作崗位了解的規(guī)定........................................................32

第七節(jié)新同事工作餐就餐規(guī)定...................................................................33

第八節(jié)新同事參與班前會自我介紹..............................................................33

第九節(jié)新同事門派相識規(guī)定.....................................................................33

第十節(jié)新員工腰牌領取規(guī)定.....................................................................34

第十一節(jié)新員工對店面基本口號術語學習規(guī)定....................................................34

第十二節(jié)新員工打卡上下班規(guī)定................................................................35

第十三節(jié)新員工上下班工作服存放規(guī)定..........................................................35

第十四節(jié)風波莊員工值班規(guī)定...................................................................35

第十章風波莊點名與值班檢查相關制度..............................................................36

第一節(jié)風波莊店面點名站隊標準規(guī)定............................................................36

其次節(jié)風波莊店面點名服裝檢查規(guī)定.............................................................36

第三節(jié)風波莊店面點名答到規(guī)范規(guī)定............................................................37

第四節(jié)風波莊店面點名后工作小結匯報規(guī)定......................................................37

第五節(jié)風波莊直營店面點名完畢口號呼應規(guī)定....................................................37

第十一章風波莊服務部工作流程與內(nèi)容相關制度......................................................38

第一節(jié)風波莊服務部值班狀況檢查規(guī)定..........................................................38

其次節(jié)風波莊小餐具的清洗規(guī)定.................................................................38

第三節(jié)風波莊餐前地面衛(wèi)生標準規(guī)定...........................................................39

第四節(jié)風波莊直營店桌椅衛(wèi)生清理標準規(guī)定.....................................................39

第五節(jié)風波莊直營店面擺臺規(guī)范標準規(guī)定.......................................................39

第六節(jié)風波莊直營店面兵器架清潔標準規(guī)........................................................42

第七節(jié)風波莊直營店面家私柜的清潔標準規(guī)定...................................................43

第八節(jié)風波莊直營店面酒精爐的清潔運用標準規(guī)定...............................................43

第九節(jié)風波莊客用茶壺的清潔標準規(guī)定..........................................................43

第十節(jié)風波莊餐具框的清潔標準規(guī)定............................................................43

第十一節(jié)風波莊餐巾紙的疊放標準規(guī)定..........................................................44

第十二節(jié)風波莊直營店面垃圾桶的清潔標準規(guī)定..................................................44

第十三節(jié)風波莊直營店面清潔用具的運用與放置規(guī)定.............................................44

第十四節(jié)風波莊直營店面餐前培訓規(guī)定..........................................................44

第十五節(jié)風波莊工作餐的時間支配規(guī)定..........................................................45

第十六節(jié)風波莊工作餐后衛(wèi)生清理規(guī)定..........................................................45

第十七節(jié)風波莊直營店面員工班前會規(guī)定........................................................45

第十八節(jié)風波莊迎賓對客位置支配規(guī)定..........................................................46

第十九節(jié)風波莊直營店面客人茶水供應規(guī)定......................................................46

第十二章風波莊常用基礎學問內(nèi)容..................................................................47

第一節(jié)風波莊擺臺術語運用規(guī)定................................................................47

其次節(jié)風波莊客人餐巾紙的供應運用規(guī)定........................................................47

第三節(jié)風波莊員工通知店長給客人支配菜肴規(guī)定..................................................47

第四節(jié)風波莊員工菜肴的介紹規(guī)定..............................................................48

第五節(jié)風波莊客人加退菜肴規(guī)定................................................................49

第六節(jié)風波莊催菜規(guī)定.........................................................................50

第七節(jié)風波莊客人就餐臺面的清理規(guī)定..........................................................50

第八節(jié)風波莊客人賬單的核對規(guī)定..............................................................50

第九節(jié)風波莊客人看法反饋單的填寫規(guī)定........................................................51

第十節(jié)風波莊送客術語運用規(guī)定................................................................52

第十一節(jié)風波莊撤臺依次標準規(guī)定..............................................................52

第十二節(jié)風波莊下班前客人菜肴酒水添加詢問事項的規(guī)定.........................................52

第十三章風波莊傳菜部工作流程與內(nèi)容相關制度.......................................................52

第一節(jié)風波莊傳菜部粗加工打算工作流程規(guī)定....................................................52

其次節(jié)風波莊傳菜部涼拌菜肴的管理規(guī)定........................................................53

第三節(jié)風波莊傳菜部餐前傳菜部檢查留意事項規(guī)定...............................................53

第四節(jié)風波莊傳菜部上菜術語標準規(guī)定..........................................................53

第五節(jié)風波莊傳菜部劃菜步驟規(guī)定..............................................................54

第六節(jié)風波莊傳菜部收檔工作規(guī)定..............................................................54

第十四章風波莊迎賓工作流程與內(nèi)容相關制度........................................................55

第一節(jié)風波莊迎賓區(qū)域衛(wèi)生清理內(nèi)容規(guī)定........................................................55

其次節(jié)風波莊客人等位區(qū)衛(wèi)生清理內(nèi)容規(guī)定......................................................55

第三節(jié)風波莊迎賓區(qū)兵器架衛(wèi)生及管理規(guī)定......................................................55

第四節(jié)風波莊迎賓區(qū)域兵器架擺放標準規(guī)定......................................................55

第五節(jié)風波莊迎賓區(qū)域“金盆洗手”管理規(guī)定....................................................56

第六節(jié)風波莊迎賓區(qū)域燈籠的衛(wèi)生清理標準規(guī)定..................................................56

第七節(jié)風波莊迎賓接聽訂餐電話術語運用標準規(guī)定................................................56

第八節(jié)風波莊迎賓迎客術語運用標準規(guī)定........................................................57

第九節(jié)風波莊迎賓對客人座位支配依次規(guī)定......................................................57

第十節(jié)風波莊迎賓對等臺客人服務內(nèi)容規(guī)定......................................................57

第十一節(jié)風波莊迎賓與服務部協(xié)作術語運用規(guī)定..................................................58

第十二節(jié)風波莊送客術語運用標準規(guī)定..........................................................58

第十五章風波莊收銀員工作流程與內(nèi)容相關制度......................................................59

第一節(jié)風波莊收銀員驗菜的執(zhí)行標準規(guī)定........................................................59

其次節(jié)風波莊收銀員經(jīng)營數(shù)據(jù)掃描與發(fā)送的規(guī)定..................................................59

第三節(jié)風波莊收銀員酒吊的清洗標準規(guī)定........................................................59

第四節(jié)風波莊展示柜的衛(wèi)生清理標準規(guī)定........................................................59

第五節(jié)風波莊吧臺物品擺放標準規(guī)定............................................................59

第六節(jié)風波莊收銀員對餐前酒水檢查與補充規(guī)定..................................................60

第七節(jié)風波莊展示柜物品擺放標準規(guī)定..........................................................60

第八節(jié)風波莊吧臺餐巾紙與牙簽的擺放規(guī)定......................................................60

第九節(jié)風波莊英雄酒與黃蓉露的裝瓶規(guī)定........................................................60

第十節(jié)風波莊吧臺發(fā)票機檢查規(guī)定..............................................................61

第十一節(jié)風波莊吧臺零錢的檢查與打算規(guī)定......................................................61

第十二節(jié)風波莊吧臺營業(yè)款的盤點規(guī)定...........................................................61

第十三節(jié)風波莊保險柜的運用規(guī)定..............................................................61

第十四節(jié)風波莊收銀系統(tǒng)的運用規(guī)定............................................................61

第十五節(jié)風波莊吧臺結賬流程規(guī)定..............................................................62

第十六節(jié)風波莊收銀員與迎賓值班交接規(guī)定......................................................62

第十七節(jié)風波莊當日營業(yè)報表的相關操作規(guī)定....................................................62

第十八節(jié)風波莊營業(yè)款的存放規(guī)定..............................................................62

第十六章風波莊顧客投訴處理相關制度..............................................................63

第十七章風波莊服務常用學問......................................................................64

第十八章風波莊店內(nèi)服務常見問題回答及解決方法參考...............................................66

第十九章80問相關培訓............................................................................67

其次十章風波莊廚師長日常工作規(guī)定................................................................72

其次十一章風波莊爐臺廚師日常工作規(guī)定............................................................75

其次十二章風波莊案板崗位日常工作規(guī)定............................................................76

其次十三章風波莊蒸鍋日常工作規(guī)定................................................................77

其次十四章風波莊打荷廚師日常工作規(guī)定............................................................78

其次十五章風波莊勤雜崗位日常工作規(guī)定............................................................80

其次十六章風波莊廚房防火平安管理規(guī)定............................................................81

其次十七章風波莊廚房日常工作檢查規(guī)定............................................................82

其次十八章風波莊廚房食品原料驗收管理規(guī)定........................................................83

其次十九章風波莊廚房會議管理規(guī)定................................................................85

第三十章風波莊廚房考勤管理規(guī)定..................................................................86

第三H^一章風波莊廚房員工紀律管理規(guī)定............................................................88

第三十二章風波莊廚房獎懲方法管理規(guī)定............................................................89

第三十三章風波莊廚房員工著裝管理規(guī)定............................................................90

第三十四章風波莊廚房衛(wèi)生大掃除管理規(guī)定..........................................................90

第三十五章風波莊廚房值班管理規(guī)定................................................................94

第三十六章風波莊廚房衛(wèi)生管理規(guī)定................................................................96

第三十七章風波莊廚房設備維護保養(yǎng)管理規(guī)定........................................................98

簡介

創(chuàng)辦于2000年4月28日的“風波莊酒家”，以“武俠文化特色餐飲”為立店宗旨，獨樹一幟提出了“品嘗

私家菜肴，感受武俠文化”，“有人就有江湖，有江湖就有風波莊”等顯明主見，總舵位于合肥市長江中路梨花

巷古樹下。2004年，“風波莊”獲國家工商總局審核通過勝利注冊。10年來，連鎖加盟餐飲店風波莊始終致力

于將中國武學和華夏美食的完備結合，開創(chuàng)并形成獨具風格的武俠主題新餐飲模式，受到了中心以及省市各大媒

體的多次報道宣揚，在國內(nèi)餐飲界影響深遠，被譽為“江湖圣地，美食樂園”。各地加盟者川流不息。目前己在

全國乃至海外發(fā)展了數(shù)百家連鎖分舵，加盟勢頭愈加強勁。

公司為使“風波莊”品牌實現(xiàn)其經(jīng)濟效益和社會價值，將武俠精神和餐飲美食文化發(fā)揚光大，傳播天下，特引

進特許加盟體系，把勝利的勞動閱歷與國際經(jīng)營管理標準模式有機結合，遵循連鎖制勝的基本原理，守“品牌，服

務，發(fā)展，共贏”的信念，正式面對國內(nèi)外發(fā)展連鎖分舵。

我們信任“有人就有江湖，有江湖就有風波莊。愿與天下胸懷鴻鵠之志的各位江湖知己，攜手并肩，精誠合

作，共創(chuàng)遠大的前程。”

傳歷代私家珍饋，融千年武俠精神，憑一曲笑傲江湖，幾處刀槍劍戟，風波莊總舵及各分舵日日滿座，桌桌

翻臺。眾多武俠文化愛好者幾美食家們紛紛攜朋喚友前往，暢飲秘制英雄酒，盡嘗特色私家菜，快意人生把酒論

劍，恩怨情仇，觸籌言歡?！帮L波莊”已譽為“江湖圣地，美食樂園”。

“自幼酷愛武學，八方求索，只為俠義；世代廚藝名家，耳聞目睹，終成食圣”。風波莊莊主及各派弟子矢

志將“風波莊”打造成知名特色酒家，將美食文化及武學精神發(fā)揚光大，傳播天下。

企業(yè)文化

戰(zhàn)略定位：

專業(yè)致力于連鎖餐飲業(yè)的創(chuàng)意品牌與運營管理，實行直營連鎖+特許加盟連鎖經(jīng)

營的商業(yè)模式。

愿景：

打造連鎖業(yè)標桿企業(yè)。

使命：

努力打造健康可持續(xù)發(fā)展的公司，讓忠誠于公司的同事有學習和發(fā)展的空間，

有豐厚的收入，能照看好自己與家人。

價值觀：

創(chuàng)建物超所值的產(chǎn)品給消費者,創(chuàng)建物超所值的商業(yè)模式給合作商。

關鍵詞：

務實、激情、責任、創(chuàng)新。

第一章風波莊證照辦理流程制度

各地區(qū)證件辦理須要打算材料有所不同，請依據(jù)當?shù)芈毮懿块T要求為準。

第一節(jié)企業(yè)名稱核準辦理

1.辦理機構：店址所屬區(qū)域工商所。

2.所需材料：

(1)填寫《企業(yè)名稱預先核準申請書》《公司設立登記申請書》(工商局領取)。

(2)股東身份證復印件。

(3)填寫《指定代表或共同托付代理人證明》(工商局領取)。

(4)指定代表或共同托付代理人身份證原件、復印件。

3.辦理周期：5-15個工作日。

其次節(jié)驗資辦理(個體經(jīng)營不須要驗資)

1?辦理機構：店址所在城市注冊會計師律師事務所。

20所需材料：

(1)銀行打款憑證。

(2)公司章程。

(3)租房合同原件、復印件。

(4)授權書。

3o辦理周期：2—3個工作日

第三節(jié)排污許可證辦理

1.辦理機構：店址所在區(qū)環(huán)境愛護局。

2.所需材料：

(1)名稱核準通知書復印件。

(2)租房合同原件、復印件。

(3)租賃方書面證明同意做餐飲文件。

(4)供應油煙凈扮裝置、隔油池裝置產(chǎn)品合格證、安裝單位資質證、購買合同原件、復印件。

3.辦理周期：同裝修進度。

第四節(jié)衛(wèi)生許可證辦理

1?辦理機構：店址所屬區(qū)域衛(wèi)生監(jiān)督局。

2O所需材料：

(1)企名稱核準通知書。

(2)全部人員健康證原件、復印件。

(3)租房協(xié)議原件、復印件。

(4)法人身份證原件、復印件。

(5)托付代理人證明，身份證原件、復印件。

(6)營業(yè)場所平面圖，經(jīng)營場所地址周邊地形圖(方位圖)。

第五節(jié)消防合格證辦理

(可依據(jù)當?shù)貭顩r選擇辦理)

1.辦理機構：店址所屬區(qū)消防大隊。

2.所需材料：

(1)營業(yè)場所審核看法書，營業(yè)場所驗收看法書。

(2)消防平安管理制度。

(3)滅火疏散預案。

(4)消防設施購買驗證清單(設施檢測報告、發(fā)票、合格證)原件、復印件。

(5)租房協(xié)議原件、復印件。

(6)營業(yè)場所平面圖，經(jīng)營場所地址周邊地形圖(方位圖)。

(7)消防平安協(xié)議書。

3.辦理周期：同裝修進度。

第六節(jié)營業(yè)執(zhí)照辦理

1.辦理機構：店址所屬區(qū)工商管理局。

2.所需材料：

(1)企業(yè)名稱核準通知書、驗資報告、排污許可證、衛(wèi)生許可證、消防合格證原件、復印件。

(2)由股東簽字的董事、監(jiān)事、經(jīng)理任職文件，身份證原件、復印件。

(3)公司章程。

(4)租房協(xié)議原件、復印件。

3.辦理周期：5—15個工作日。

第七節(jié)稅務登記證

憑營業(yè)執(zhí)照到所屬地的稅務部門干脆申請辦理。

其次章風波莊店內(nèi)主要設備設施及用品

第一節(jié)前廳配備

一、收銀臺

收銀臺為客人用餐后買單的位置，須在里面短暫存放大量現(xiàn)金及珍貴物品，因此須要設置的平安性。收銀

臺主要設施配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

電腦臺依據(jù)實際狀況配備

掃描儀臺

驗鈔機臺

發(fā)票機臺

保險柜

二、等臺區(qū)

等臺區(qū)域是為了給那些在高峰期無法即運用餐而排隊等候的客人供應的區(qū)域，可適當配備消遣設備。等臺

區(qū)主要設施配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

椅子張依據(jù)實際狀況配備

棋牌桌張

茶水桶個

取號機個

三、大廳

大廳為客人用餐的主要區(qū)域，也是容納客人最多的區(qū)域，一般店內(nèi)都依據(jù)具體位置分為相應的區(qū)域。如A

區(qū)、B區(qū)、C區(qū)、無煙區(qū)等，由相應區(qū)域服務員對客服務，舵主級管理人員統(tǒng)一管理。

大廳主要設施配備如下：

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

木方桌張依據(jù)實際狀況配備

長凳條

家私柜個

空調臺

衛(wèi)生用具（如垃個

圾桶、掃把等）

四、包間

包間的設置是為了滿足客人由一個相對封閉的空間不被打攪到消遣及商務、溝通的。包間主要設施配備如

下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

木方桌張依據(jù)實際狀況配備

長凳條

家私柜個

空調臺

五、衛(wèi)生間

依據(jù)店面的不同設計，衛(wèi)生間的位置有的在整個區(qū)域分布中有的靠前有的靠后，衛(wèi)生間衛(wèi)生管理同樣不行忽

視。

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

垃圾桶個依據(jù)實際狀況配備

洗手液瓶

掃把個

簸箕個

其次節(jié)廚房配備

廚房為店內(nèi)餐品制作區(qū)域，也是店內(nèi)最為重要的區(qū)域。其中廚房又由爐臺、案板、蒸鍋等幾個部分組成。

一、爐臺區(qū)

爐臺區(qū)主要設施設備配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

灶臺依據(jù)實際狀況配備

打荷臺

調料臺

排煙罩

二、案板區(qū)

案板區(qū)主要設施設備配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

案板臺依據(jù)實際狀況配備

冰箱

貨架

三、蒸鍋區(qū)

蒸鍋區(qū)主要設施設備配備如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

依據(jù)實際狀況配備

四、初加工區(qū)

初加工區(qū)主要設施設備配置如下:

物品名稱規(guī)格單位數(shù)量備注

洗刷池依據(jù)實際狀況配備

開水爐

消毒柜

保潔柜

第三章風波莊獎懲條例規(guī)定

一、嘉獎條例：

1、對改善經(jīng)營管理，提高服務質量有重大貢獻者。

2、優(yōu)質服務，得到眾多來賓表揚，為酒店創(chuàng)建良好聲譽者。

3、對提高酒店經(jīng)濟效益作出重大貢獻者。

4、在同行業(yè)各類競賽中獲大獎，為酒店爭得榮譽者。

5、精打細算，例行節(jié)約，限制成本成果顯著者。

6、提出合理化建議，并經(jīng)實踐有顯著成效者。

7、剛好發(fā)覺事故隱患，防止重大事故者。

8、見義勇為，為愛護國家、酒店和客人財產(chǎn)及生命平安者。

9、拾金不昧(數(shù)額較大)者。

10、遵守勞動時間，出滿勤，干滿點，表現(xiàn)突出者。

11、發(fā)覺對酒店不利的人或事剛好反映者。

12、嘉獎一般為10-1000不等。

二、懲處條例：

1、稍微過失

凡觸犯下列條款之一者，第一次罰款10元，其次次罰款20元，第三次罰款50元。

(1)無故遲到、早退或擅離職守。

(2)當值班時未穿著店服，儀容儀表不符合規(guī)定標準。

(3)工作時，哼歌曲、吹口哨，營業(yè)場所做到雙手不插腰，交叉胸前或插入口袋，以及整理長發(fā)、抓癢、

挖耳、摳鼻孔、化妝等一切有失職業(yè)風度的動作。

(4)未經(jīng)部門批準擅自動用店內(nèi)物品設備。

(5)在酒店規(guī)定員工用餐外用餐的。

(6)非當班時間逗留酒店的。

(7)因私撥打酒店電話，接聽私人電話，或違反電話運用規(guī)定。

(8)隨地吐談，亂丟垃圾，破壞衛(wèi)生整齊以及各種不文明、不衛(wèi)生行為，不珍惜別人勞動成果的行為。

(9)當班時間不接受領導的支配、指揮，不與同事協(xié)作。

(10)不正確運用用具或違反平安守則，尚未造成嚴峻后果者。

(11)不遵守員工宿舍、店內(nèi)有關規(guī)章制度，情節(jié)較輕者。

(12)不遵守店內(nèi)制定的規(guī)章制度崗位職責、工作程序和標準尚未引起不良后果者。

三、嚴峻過失

第一次罰款20元，其次次罰款50元，直到開除。1、服務時未用禮貌用語，運用禁語，服務看法差，引起

客人明顯投訴。

2、有意怠工，或有意找借口，不完成上級安排的任務。

3、當值班時睡覺、下棋、打撲克、聽音樂、玩手機、打鬧等與工作無關的事情。

4、在酒店區(qū)域內(nèi)抽煙。

5、將酒店物品、工具、材料、設備、器材等機械。

6、未經(jīng)許可，運用專供客人運用的設備與物品。

7、玩忽職守、有意損毀、損耗、消費酒店或客人財物。

8、拿、偷吃酒店食物、飲料。

9、酒店內(nèi)吵鬧、粗言穢語、騷擾酒店安靜。

10、擅自移用、或動用消防器材、設備、設施或私借他人運用。

11、頂撞上司，拒不接受上司的支配。

12、私自躲藏客人、同事遺忘物品。

13、發(fā)覺酒店財物受損、丟失不管不問、隱瞞、謊報信息。

14、值班人員的工作不負責任，沒有完成。

15、打碎餐具隱瞞不報。

16、未經(jīng)批準私配酒店內(nèi)部鑰匙。

17、有意違反酒店規(guī)章制度、工作規(guī)范及特殊要求，但尚未造成嚴峻后果。

18、對其他員工的嚴峻違規(guī)行為知情不報或有意隱瞞。

19、無故礦工（包括因事、病缺勤而未預先請假）。

20、非因工作須要，當班時喝酒。

21、管理人員因疏于管理和教化而導致下屬發(fā)生嚴峻責任事故。

22、在酒店內(nèi)向客人販賣和兜售個人物品。

23、擅自改動、取走或毀壞排班表、告示牌、張貼或書寫的規(guī)章制度、文件、布告、通知等。

四、重大過失凡觸犯下列條款之一者，可剛好開

除。1、挑撥、打架或煽動參與酒店內(nèi)吵架事務。

2、對上司、同事、客人表現(xiàn)不禮貌，出言不遜或恐嚇威逼、欺壓同事。

3、編造、傳播有損于酒店、客人或其他員工利益的言論。

5、有意向外單位泄漏酒店內(nèi)機密文件、資料、數(shù)據(jù)，使酒店利益受到損害或偽造酒店文件，牟取私利。

6、偷竊、騙取客人、同事、酒店財物。

7、用非法手段偷竊、涂改各種原始記錄、帳單、單據(jù)或利用己付帳單另外問客人收錢，有意加收中飽私囊。

8、利用工作之便與客人私做交易，行賄受賄，或供應額外服務以收取費用。

9、違反財經(jīng)紀律，有貪污、挪用公款、截留營業(yè)收入或違反現(xiàn)金管理規(guī)定行為。

10、同時受雇其他公司單位的。

11、違反店內(nèi)規(guī)章制度、操作規(guī)程、工作規(guī)范、造成酒店財務受損或人員傷亡。

12、在酒店內(nèi)攜帶、躲藏一切違禁品（如槍支彈藥、毒品、刀具、爆炸品、淫穢物品及其他各種傷人兇器）。

13、當班時服用毒品、麻醉劑、致幻劑、興奮劑、醉酒等。

14、參與賭博或圍觀賭博，賣淫嫖娼等違法活動。

15、管理人員利用職權假公濟私，謀取私利，不正確執(zhí)行違紀懲罰標準，玩忽職守，庇護違紀行為。

16、未經(jīng)許可私用萬能鑰匙打開店內(nèi)區(qū)域房門。

17、因管理不善，指揮失誤，造成酒店較大物資，財產(chǎn)奢侈或損失。

18、客人的嚴峻投訴。

19、嚴峻違反有關規(guī)定并造成重大影響。

20、連續(xù)曠工三天。

第四章風波莊莊主工作流程與內(nèi)容規(guī)定

第一節(jié)莊主崗位職責

lo全面負責分店的經(jīng)營管理工作，對總經(jīng)理負責。

2o負責指定分店長期、短期的年度和月度支配，組織、督促完成各項任務和經(jīng)營指標，并對月度、年度經(jīng)

營狀況作分析并上報公司。

3o參與公司組織的莊主例會，細致執(zhí)行并按時按質完成公司下達的各項工作任務和工作指標，對經(jīng)營狀況

負有主要責任。

4o按公司同意的規(guī)章制度、管理模式經(jīng)營管理，保證連鎖企業(yè)的統(tǒng)一性。

5。妥當處理與本店有關的相關部門的外聯(lián)關系。

6?依據(jù)市場須要和季節(jié)變換，構思新的方案，包括特色的食品、時令菜品的推廣支配，有針對性開發(fā)和提

供能滿足客戶須要的餐飲產(chǎn)品和服務，探討擴大銷售范圍和銷售量，增加經(jīng)營收入。

7。主動了解市場動向和原材料市場行情，有效限制餐品標準規(guī)格和要求，有效限制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費

用，保證營業(yè)指標和利潤指標的完成。

8。與人事部協(xié)作聘請、選擇、獎懲、晉升、調動店內(nèi)的員工，并負責開展店內(nèi)員工的業(yè)務技能、衛(wèi)生學問

和平安教化等方面的培訓工作。

9。剛好、精確的處理客戶投訴，維護企業(yè)形象，提高企業(yè)的信譽度、美譽度。

10。定期征求客人看法，聽取客人對本店服務和餐品的評價，剛好進行探討，調整相應對策并上報公司。

Ho主持日常及定期召開的舵主和員工會議，常常分析、總結業(yè)務狀況，剛好調整，完善經(jīng)營措施。

12o督導檢查員工按公司制訂的操作規(guī)范、服務標準進行工作，檢查員工出勤狀況、儀容儀表及個人衛(wèi)生。

13?熟識和駕馭員工的工作表現(xiàn)、業(yè)務水平和思想動態(tài)，解決員工工作、生活問題，處理協(xié)調好員工投訴，

抓好團隊建設，有效利用現(xiàn)有資源，激發(fā)員工工作主動性。

14o加強走動式管理，營業(yè)高峰期多巡臺，常常性地對前廳、廚房、吧臺巡察監(jiān)督，保證各項運作正常。

15o抓好設備、設施修理保養(yǎng)，確保各項設施處于完好狀態(tài)，并得到正確運用，防止事故發(fā)生。

16。協(xié)調本店與公司其他部門的關系，做好上級領導交辦的其他工作。

其次節(jié)風波莊莊主值班的檢查標準規(guī)定

風波莊店長在門店稱為莊主，每日需對值班狀況作出檢查，檢查內(nèi)容如下：

?檢查當日值班狀況。

1、檢查值班人員是否遲到。

2、檢查戶外物品是否擺放到指定位置。

3、防滑毯是否洗刷。

4、是否剛好沖泡大麥茶。

5、檢查昨日值班人員是否留白開水以便今日制作九花玉露。

6、米飯是否煮上，剩飯是否加熱。

?檢查昨日值班狀況

1、空調是否關閉。

2、地下是否有煙頭。

3、是否有長明燈、長流水現(xiàn)象。

4、米飯小菜是否下保鮮柜。

5、酒吊是