DB52T 1175-2017 貴州省鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)戶(農(nóng)家樂(lè))服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定

DB52DB52/T1175—2017貴州省鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)戶(農(nóng)家樂(lè))服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定2017–04–27發(fā)布2017–06–01實(shí)施貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局貴州省旅游發(fā)展委員會(huì)I 1 1 1 2 2 6 1貴州省鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營(yíng)戶(農(nóng)家樂(lè))服務(wù)質(zhì)量等級(jí)劃分與評(píng)定本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了貴州省鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)戶的等級(jí)劃分、農(nóng)家樂(lè)餐飲店基本要求與等級(jí)劃分條件和農(nóng)家樂(lè)旅舍基本要求與等級(jí)劃分條件。本標(biāo)準(zhǔn)適用于省內(nèi)鄉(xiāng)村旅游景區(qū)(景點(diǎn))開展經(jīng)營(yíng)的農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)戶。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9663旅店業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1,公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)GB/T10001.27標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第2部分：旅游休閑符號(hào)GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T18920城市污水再生利用城市雜用水水質(zhì)GB/T18973旅游廁所質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定GB50222建筑內(nèi)部裝修設(shè)計(jì)防火規(guī)范DB52/T1057農(nóng)村生活污水處理技術(shù)規(guī)范國(guó)食藥監(jiān)食[2011]395號(hào)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)戶以鄉(xiāng)土資源、農(nóng)家庭院為載體，為消費(fèi)者提供具有鄉(xiāng)村情趣和農(nóng)家生活特色的餐飲、住宿以及勞動(dòng)體驗(yàn)、休閑娛樂(lè)、觀光度假等服務(wù)的經(jīng)營(yíng)戶。農(nóng)家樂(lè)餐飲店以鄉(xiāng)土資源、農(nóng)家庭院為載體，主要為消費(fèi)者提供具有鄉(xiāng)村情趣和農(nóng)家生活特色的餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)戶，經(jīng)營(yíng)用建筑最高4層且建筑面積不超過(guò)800m2。2戶，房數(shù)量不超過(guò)14間，經(jīng)營(yíng)用建筑最高4層且建筑面積4.2鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)戶服務(wù)質(zhì)量等級(jí)評(píng)定的依據(jù)4.3評(píng)定各星級(jí)鄉(xiāng)村旅游農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)戶的基5.1.1.1建筑外觀風(fēng)格保持良好，裝飾特5.1.2.2外部交通主干道至餐飲店之間的連接道路上，宜有指示標(biāo)識(shí)，且指示牌標(biāo)5.2.1廚房35.2.1.5食品處理區(qū)內(nèi)不得設(shè)置廁所。5.2.1.6食品加工場(chǎng)所應(yīng)能防止原料、半成品、成品在存放、操作中產(chǎn)生交叉感染。5.2.1.7用于原料、半成品、成品的工具和容器，宜分開擺放使用，且有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。5.2.1.8切配動(dòng)植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，宜分開擺放使用，有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。5.2.1.9提高有機(jī)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的供給比重。5.2.1.10食品宜分類、分架存放，且距離墻壁、地面均在10cm以上。5.2.1.11食品原料、食品添加劑的使用宜遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)過(guò)期的應(yīng)及時(shí)清理。5.2.1.12具備餐(飲)具清潔、消毒設(shè)備及獨(dú)立的蔬菜、肉類清洗池。5.2.1.13有通風(fēng)排煙、油煙凈化等設(shè)施，油煙排放應(yīng)符合GB18483的要求。5.2.1.14有完善的防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂措施及污水排放設(shè)施。5.2.1.15殺蟲、殺鼠劑等的存放，應(yīng)有固定場(chǎng)所(櫥柜),有明顯的警示標(biāo)示，專人保管。5.2.1.16采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》。5.2.2.1餐廳選位合理，布局整潔美觀，采光、通風(fēng)良好。5.2.2.2地面經(jīng)硬化防滑處理。5.2.2.3餐廳裝飾體現(xiàn)地域文化特色或民族風(fēng)情。5.2.2.4包間宜裝修典雅，采用民族民俗工藝品裝飾，提供休息沙發(fā)、茶幾和衣架。5.2.2.5有滿足游客接待量的桌椅、餐具、酒具、茶具等等。5.2.2.6提供不同規(guī)格的臺(tái)面，10人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺(tái)。5.2.2.7菜單及飲品單宜制作精美，中外文對(duì)照，明碼標(biāo)價(jià)，圖文并茂。5.2.2.8設(shè)公共休息處，提供沙發(fā)、座椅、茶幾等，提供報(bào)刊、旅游宣傳冊(cè)等。5.2.3公共廁所5.2.3.1公共廁所符合GB/T18973的要求。5.2.3.2建筑外觀宜與周邊環(huán)境相協(xié)調(diào)，色調(diào)宜融入周邊環(huán)境。5.2.3.3有能解決殘疾和老年游客群體如廁需求的措施。5.2.3.4廁所有垃圾桶，宜為帶蓋且免觸摸式。5.2.3.5有洗手池、洗手液、鏡臺(tái)等輔助設(shè)施。5.2.3.6主要潔具、設(shè)備無(wú)故障，所有設(shè)備完好率宜不小于95%。5.2.3.7衛(wèi)生間宜裝修精致，地面經(jīng)防滑處理，有明顯的防滑、臺(tái)階標(biāo)志。5.2.3.8宜有效采光、通風(fēng)、照明良好。5.2.3.9宜有專人負(fù)責(zé)打掃，且除臭措施完善、無(wú)異味、無(wú)蚊蠅。5.3餐飲服務(wù)5.3.1接待服務(wù)5.3.1.1可提供停車服務(wù)。5.3.1.2地面經(jīng)硬化防滑處理，宜有完善的防塵、防蠅、防蚊、防鼠等措施。5.3.1.3及時(shí)為進(jìn)出餐館的游客開關(guān)門。5.3.1.4提供交通工具時(shí)刻表、旅游交通地圖、景點(diǎn)介紹。5.3.1.5雨雪天氣設(shè)防滑警示、鋪設(shè)防滑腳墊。455.5.2.3有專(兼)職安全管理員，具備突發(fā)事件處置能力。5.6.1.2食(飲)具消毒應(yīng)按GB14934的規(guī)定執(zhí)行。5.7.1.1餐廳使用面積不小于100m2,能同時(shí)容納60人就餐。5.7.1.2餐廳包間數(shù)量不少于4間。5.7.2.1餐廳使用面積不小于80m2,能同時(shí)容納60人就餐。5.7.2.2餐廳包間數(shù)量不少于2間。66.1.1.2在歷史文化名城(鎮(zhèn))、民族保護(hù)村鎮(zhèn)、風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、地質(zhì)6.1.2.2外部交通主干道至餐飲店之間的連接道路上，宜有指示標(biāo)識(shí)，且76.2.1客房6.2.1.14提供毛巾牙刷、香皂、棉簽。6.2.2衛(wèi)生間896.7.1五星級(jí)6.7.1.1客房面積(含衛(wèi)生間)單人間不小于12m2,雙人間不小于13m2,三人間不小于16m2。6.7.1.2客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風(fēng)良好，臥室地板應(yīng)做防滑處理，所有客房?jī)?nèi)配獨(dú)立衛(wèi)生6.7.1.3客房臥室應(yīng)擺放高質(zhì)量的衣櫥、床頭柜、鏡子、桌子、茶幾。6.7.1.4全部客房配備獨(dú)立衛(wèi)生間。6.7.1.5休閑、養(yǎng)生或民俗體驗(yàn)活動(dòng)3項(xiàng)以上。6.7.1.670%以上的服務(wù)人員能熟練掌握普通話。6.7.1.7100%的服務(wù)人員接收過(guò)旅游或相關(guān)部門的培訓(xùn)。6.7.2四星級(jí)6.7.2.1客房面積(含衛(wèi)生間)單人間不小于10m2,雙人間不小于13m2,三人間不小于16m2。6.7.2.2客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風(fēng)良好，臥室地板應(yīng)做防滑處理，80%的客房?jī)?nèi)配獨(dú)立衛(wèi)生6.7.2.3客房臥室應(yīng)擺放較好質(zhì)量的衣櫥、床頭柜、鏡子、桌子、茶幾。6.7.2.4全部客房配備獨(dú)立衛(wèi)生間。6.7.2.5休閑、養(yǎng)生或民俗體驗(yàn)式活動(dòng)2項(xiàng)以上。6.7.2.650%以上的服務(wù)人員能熟練掌握普通話。6.7.2.780%的服務(wù)人員接收過(guò)旅游或相關(guān)部門的培訓(xùn)。6.7.3三星級(jí)6.7.3.1客房面積(含衛(wèi)生間)單人間不小于8m2,雙人間不小于12m2,三人間不小于15m2。6.7.3.2客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風(fēng)良好，臥室地板應(yīng)做防滑處理。6.7.3.3客房臥室應(yīng)擺放衣櫥、床頭柜、鏡子、桌子、茶幾。6.7.3.480%的客房?jī)?nèi)配獨(dú)立衛(wèi)生間。6.7.3.5客房?jī)?nèi)未設(shè)置獨(dú)立衛(wèi)生間的，公共衛(wèi)生間配置的數(shù)量不超過(guò)每4張床位一間。6.7.3.6勞動(dòng)體驗(yàn)式或民俗體驗(yàn)式活動(dòng)1項(xiàng)以上。6.7.3.7休閑觀光式或生態(tài)養(yǎng)生式活動(dòng)1項(xiàng)以上。6.7.3.850%以上的服務(wù)人員能熟練掌握普通話。6.7.3.960%的服務(wù)人員接收過(guò)旅游或相關(guān)部門的培訓(xùn)。建筑外觀風(fēng)格保持良好，裝飾特色與當(dāng)?shù)丨h(huán)境57 食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件5555 小項(xiàng)次項(xiàng)分檔自評(píng)(375分)(145分)食品加工場(chǎng)所應(yīng)能防止原料、半成品、成品在存放、操5原料、半成品、成品用于原料、半成品、成品的工具和容器，分開擺放使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)用于原料、半成品、成品的工具和容器，分開擺放使用用于原料、半成品、成品的工具和容器，未分開擺放5動(dòng)物、植物性食品、水產(chǎn)品—- 原料加工中切配動(dòng)物、植物性食品、水產(chǎn)品的工具和容器，未分開擺放使用5提高有機(jī)生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品供給比重5一食品分類、分架存放，未能距離墻壁、地面均在105食品原料、食品添加劑的使用，及變質(zhì)過(guò)期食一食品原料、食品添加劑使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則5及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過(guò)期的食品原料及食品5具備餐(飲)具清潔、消毒設(shè)備及獨(dú)立的蔬菜、肉類清洗池—- 具備餐(飲)具清潔、消毒設(shè)備5具備獨(dú)立的蔬菜、肉類清洗池5有通風(fēng)排煙、油煙凈化等設(shè)施，油煙排放應(yīng)按GB1845—-—-55殺蟲劑、殺鼠劑等物品存放，應(yīng)有固定場(chǎng)所（或櫥柜）并上鎖，有5采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采 小項(xiàng)次項(xiàng)分檔自評(píng)(375分)(115分) 餐廳使用面積不小于100m3,能同時(shí)容納80人左右就餐餐廳使用面積不小于80m2,能同時(shí)容納60人左右就餐門夜常面機(jī)不小于60m2,能同時(shí)容納45人左右就餐5包間不少于4間包間不少于2間無(wú)包間5包間裝修包間內(nèi)裝修典雅，采用民族民俗工藝品裝飾，有空調(diào)，有衣架、74提供不同規(guī)格的臺(tái)面，10人以上圓桌均有轉(zhuǎn)臺(tái)菜單及飲品單制作精美，中外文對(duì)照，明碼標(biāo)價(jià)，圖文并茂7設(shè)公共休息處，提供沙發(fā)、座椅、茶幾等，5 55 5 74747小項(xiàng)次項(xiàng)分檔自評(píng)(375分)(115分)只開放部分廁位4廁所適當(dāng)裝修，地面經(jīng)防滑處理，有防滑、臺(tái)階標(biāo)志746 74 地面經(jīng)硬化防滑處理，有完善的防塵、防蠅、5 地面經(jīng)硬化防滑處理，有完善的防塵、防蠅、53 55 8對(duì)顧客提供酒水服務(wù)時(shí)，按先賓后主、長(zhǎng)輩優(yōu)先、女士?jī)?yōu)先的原則和可提供打包服務(wù)，當(dāng)顧客離桌時(shí)，服務(wù)人員主動(dòng)提醒小項(xiàng)次項(xiàng)分檔自評(píng)(260分)3.3娛樂(lè)項(xiàng)目(95分) 勞動(dòng)體驗(yàn)式或民俗體驗(yàn)式活動(dòng)8 可提供休閑觀光式或生態(tài)養(yǎng)生式活動(dòng)1項(xiàng)以上8基本職業(yè)道德要求：遵紀(jì)守法、誠(chéng)信、公平、敬業(yè)，熱 注意儀表儀容，著裝整潔，服飾具當(dāng)?shù)孛褡屣L(fēng)格，接525%以上有服務(wù)人員與客人交流無(wú)語(yǔ)言障5 55 5 55小項(xiàng)次項(xiàng)分檔自評(píng)(85分)5.1安全要素(55分)按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可、排污、工商注冊(cè)登記、稅務(wù)登記等相關(guān)手續(xù)，依法經(jīng)營(yíng)向游客提供旅游、工商、公安、醫(yī)療等部門的投訴或求助電話設(shè)立安全責(zé)任制和巡查制度，定期進(jìn)行安全巡查5 建立健全突發(fā)事件處理應(yīng)急機(jī)制5 廚房與其他經(jīng)營(yíng)區(qū)域之間有防火隔離措施55—-5555.2從業(yè)人員(30分)明確經(jīng)營(yíng)戶的法定代表人是公共安全、消防安全、食品掌握基本安全知識(shí)并熟練使用安全設(shè)備，定期進(jìn)行安全培訓(xùn)，設(shè)立安全知識(shí)考核—- 有專(兼)職安全管理員，具備突發(fā)事件處置能力 餐飲店衛(wèi)生狀況符合國(guó)食藥監(jiān)食[2011] 5555小項(xiàng)次項(xiàng)分檔自評(píng)(210分)1.1建筑與裝修(180分)農(nóng)家樂(lè)旅舍應(yīng)符合城(鎮(zhèn))鄉(xiāng)建設(shè)規(guī)劃、旅5可文化名城(鎮(zhèn))、民族保護(hù)村鎮(zhèn)、風(fēng)景名勝區(qū)、自然保護(hù)區(qū)、地質(zhì)公李附近的新建旅合，筑遠(yuǎn)址布層及建筑風(fēng)格都必須符合國(guó)家及地方有關(guān)管理?xiàng)l例及保護(hù)規(guī)劃的要求5有民族傳統(tǒng)或特色鮮明的建筑風(fēng)格(如明清古建筑、微派傳統(tǒng)建筑、瑤山古寨等等)8提供服務(wù)的建筑物獨(dú)立設(shè)置，安全、穩(wěn)固大廳、衛(wèi)生間、盥洗室的面積、設(shè)施等應(yīng)與提供的客房床位數(shù)相適應(yīng)協(xié)調(diào)，方便客人使用大廳、客房等房同凈高(地面至頂棚)不低于2.6m,廁所等附屬設(shè)施凈空間格局主體建筑中有露臺(tái) 88室內(nèi)軟性設(shè)計(jì)突出，如反映民族特色或文化氣息的窗格、窗口裝飾、印755室外裝修應(yīng)因地制宜，盡量選用當(dāng)?shù)氐牡胤讲牧?，建?供游客使用的大廳、臥室、衛(wèi)生間等的墻面，地面、 室內(nèi)裝修采用易于清潔、色彩豐富、裝修美觀的材料；575555 小項(xiàng)次項(xiàng)分檔自評(píng)(260分)2.1客房(190分)客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風(fēng)良好，臥室地板應(yīng)做防滑處理，所有客房?jī)?nèi)配獨(dú)立衛(wèi)生間客房之間不直接聯(lián)通，值然采光通風(fēng)良好，臥室地板客房之間不直接聯(lián)通，自然采光通風(fēng)良好，臥室地板5 電鳳扇、電暖爐、21寸以上彩色電視機(jī)客房面積單人間面積不小于12m2,雙人間面積不小于13m3,三人間面積不小于16m2單人間面積不小于10m2,雙人間面積不小于13m2,三人間面積不小于16m2單人間面積不小于8m,雙人間面積不小于12m2,三人間面積不小于15m'5臥室陳設(shè)客房臥室應(yīng)擺放高質(zhì)量的衣桐、床頭柜、鏡子、桌5臥室遮光 臥室應(yīng)安裝遮光窗簾臥室安裝窗簾或百葉窗6所有客房配置獨(dú)立衛(wèi)生間(四、五星級(jí)客棧達(dá)不到本項(xiàng)則無(wú)分)三星級(jí)旅舍90%客房配置獨(dú)立衛(wèi)生間三星級(jí)旅舍80%客房配置獨(dú)立衛(wèi)生間5每間客房臥室應(yīng)配備床的最小尺寸為：?jiǎn)稳舜?.95m×1.00m,雙人床1.9給每位客人配備高質(zhì)量的被子或毯子及兩個(gè)枕頭，枕芯不用塑料、橡膠 床單、被套和枕套應(yīng)為棉、亞麻等高質(zhì)量材料，盡量使用淺色織物 應(yīng)將晚上提供幫助的注意事項(xiàng)與火警緊急疏散通道示意 5555745小項(xiàng)次項(xiàng)分檔自評(píng)(260分2.2衛(wèi)生間(70分)5有坐便器、洗漱臺(tái)、淋