幼兒園秋學(xué)期后勤工作計(jì)劃

鹽城市亭湖區(qū)xx幼兒園后勤工作計(jì)劃一、上學(xué)期工作回顧食堂工作的規(guī)范，工作期間能按要求穿戴好工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生分人分塊包干，保證食堂環(huán)境衛(wèi)生。食堂灶具等處使用煤氣，能規(guī)范操作，時刻注意用氣安全。、增強(qiáng)了食堂財(cái)產(chǎn)管理。每學(xué)期開學(xué)時，各人領(lǐng)用炊具、餐具認(rèn)真履行領(lǐng)用手續(xù)，學(xué)期結(jié)束時上交清點(diǎn)，增強(qiáng)了大家愛護(hù)集體資產(chǎn)的責(zé)任感食堂是飲食加工的地方，也是對細(xì)菌最為敏感的地方，為了使全體幼兒和教職工都能放心用餐，食堂的各個操作每日進(jìn)行消毒切實(shí)做好食堂的食品衛(wèi)生，餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大掃除，如發(fā)現(xiàn)工作中有做得不到位之處及時指出并整改到位，要求每位工作人員認(rèn)真做好本職工作、明確職責(zé)、各行其職、保證食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、不留長發(fā)、工作服、工作帽保持干凈分發(fā)飯菜時佩戴口罩、不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等把好食品驗(yàn)收關(guān)幼兒園外出采購的各種食品，如肉、菜、蛋、禽、主、副食等，采購時沒有“檢驗(yàn)合格證、食品衛(wèi)生許可證”的食品一律未采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的食品統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生。切實(shí)保證每位幼兒及較職工的身體健康，食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品進(jìn)行每日菜購，可長期存放的食品定期采購。后勤工作人員也在各自的崗位上做著用心的準(zhǔn)備工作，有炊事員請假的，出現(xiàn)人手緊缺的現(xiàn)象，保育老師能夠克服自身事多，食雜的困難，互相協(xié)調(diào)、互相幫忙，抓緊時間，不耽誤自我的工作，最大限度去幫忙別人，最難得的是無仁自我的事情還是別人的事情，都用規(guī)范操作的要求完成，保證了準(zhǔn)時供應(yīng).不足方面：早點(diǎn)（如：餅干）分發(fā)后未及時用一次性臺布遮擋預(yù)防二次污染。食品品種數(shù)量預(yù)算表填寫不夠全面、仔細(xì)3.食堂工作人員缺乏團(tuán)結(jié)精神，存在只做自己份內(nèi)的事情，別的我不管，不能把廚房當(dāng)一個整體，大家共同協(xié)商并做好任何一件事情，不管誰做就是為了集體的思想覺悟.4、制作點(diǎn)心時原料的數(shù)量控制不夠5、特殊情況請假后未能及時補(bǔ)寫好請假條。二、工作思路具體工作安排：9月份：培訓(xùn):食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求（附件1）食品安全培訓(xùn)：食品采購、加工及儲存衛(wèi)生要求（附件2）每天做好消毒工作及消毒記錄食品衛(wèi)生檢查10月份：培訓(xùn):食物中毒的預(yù)防（附件3）食品安全培訓(xùn)：食品安全監(jiān)管每天做好消毒工作及消毒記錄完成食品衛(wèi)生檢查11月份：培訓(xùn)：廚房環(huán)境衛(wèi)生食品安全培訓(xùn):食品安全衛(wèi)生查驗(yàn)工作每天做好消毒工作及消毒記錄完成食品衛(wèi)生檢查12月份：培訓(xùn)：不同食物中常見的食品衛(wèi)生問題食品安全培訓(xùn)：食品添加劑使用做好菜的保溫措施每天做好消毒工作及消毒記錄完成食品衛(wèi)生檢查1月份：培訓(xùn)：膳食營養(yǎng)與搭配每天做好消毒工作及消毒記錄完成食品衛(wèi)生檢查工作目標(biāo)后勤工作是幼兒園工作的重要組成部分，是幼兒園發(fā)展的基礎(chǔ)保障系統(tǒng)。在學(xué)校管理體制中，后勤工作看似復(fù)雜、煩瑣、無章可循，但卻有它的特殊性和科學(xué)性。通過完善食堂各項(xiàng)制度與管理體制，確保各項(xiàng)工作規(guī)范到位，加強(qiáng)食品安全管理、膳食營養(yǎng)搭配爭取能讓全體師生吃到營養(yǎng)健康的菜肴。1.在上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的全面工作作。建立健全相應(yīng)管理制度

2.定期組織食堂從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)。

3.定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有工作人員持證上崗、安全上崗。

4.嚴(yán)格遵守學(xué)校食堂食品采購索證制度、進(jìn)貨驗(yàn)收制度、廚房烹飪制度、衛(wèi)生消毒制度、食品留樣制度，不采購“三無”食品和腐爛變質(zhì)食品，嚴(yán)把食堂生產(chǎn)各個安全環(huán)節(jié)。

5.做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項(xiàng)工作,定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備，要

重點(diǎn)檢查燃?xì)庠罹摺⒂蜔煿艿?、鍋爐等重要設(shè)備，確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。

6.每天嚴(yán)格檢查廚房、庫房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全，并作記錄。下珊時關(guān)好水電門窗，確認(rèn)無安全隱患后方可下班。7.互相團(tuán)結(jié)，和睦共事，分工協(xié)作，互相配合。嚴(yán)禁吵嘴打架、挑撥離間、制造事端、破壞團(tuán)結(jié)，做到語言文明，行為文明。8.做好財(cái)產(chǎn)管理工作節(jié)約用水、用電；日常工作中注意節(jié)約，不浪費(fèi)材料，不浪費(fèi)飯菜，同時，愛護(hù)餐具及其他設(shè)備設(shè)施，人為損壞者追究責(zé)任人責(zé)，做到物盡其用，人盡其力。9..完成領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的其他安全工作。四、食堂工作要求

1.食堂要把好食品關(guān)，堅(jiān)決杜絕“三無”食品，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。

2.每天做好食品留樣工作，留樣時間保持48小時。

3.保證菜的品種多樣化，不時調(diào)查食堂管理及師生用餐情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理4.一絲不茍地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用專用消毒柜消毒，大餐具用消毒片含氯消毒片浸泡消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負(fù)責(zé)，并做好消毒記錄，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生與安全。6.食堂工作人員均須持健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛(wèi)生，不化妝、不吸煙、不留長指甲

食堂灶具等處均用電和燃?xì)?，要求職工?guī)范操作:時刻注意用電和燃?xì)獾陌踩?/p>

8.加強(qiáng)食堂財(cái)產(chǎn)管理，貴重物品存放在庫房內(nèi)，物品進(jìn)倉或出倉均須登記入帳。鹽城市亭湖區(qū)xx幼兒園食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求方案（附件1）一、培訓(xùn)目的：食品衛(wèi)生與全園師生的食體健康有極大的關(guān)系，從業(yè)人員個人衛(wèi)生的好壞，也可以直接或間接地對全園師生的健康造成影響，為了防止員工食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障全體教職工身體健康。二、培訓(xùn)時間：2024.9三、培訓(xùn)人員：全體后勤工作人員四、培訓(xùn)內(nèi)容

1.個人衛(wèi)生要求（1）健康檢查：食品從業(yè)人員必須定明進(jìn)行體格檢查，以便及早發(fā)現(xiàn)疾病，得到及治療，對有礙食品衛(wèi)生工作的患者，及時得以調(diào)離原工作位，以免將疾病傳染給其他人

（2）掌握衛(wèi)生知識:食品從業(yè)人員要懂得衛(wèi)生的重要性就必須掌握食品衛(wèi)生知識，防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生

（3）自覺遵守衛(wèi)生制度:除了遵守各項(xiàng)規(guī)章制度外，特別更應(yīng)遵守各自從業(yè)

人員的崗位衛(wèi)生責(zé)任制度。

2.個人衛(wèi)生習(xí)慣:

（1）勤洗手和勤剪指甲:食品從業(yè)人員與食品原料、半成品、成品接觸頻繁，要防止手和指甲對食品造成污染，就必須做到勤洗手，自覺做到操作食品時不戴戒指、手調(diào)、手表和涂指甲油。因?yàn)?，這樣勢必影響手的清洗和消毒

（2）食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、膜瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（3）食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到:

1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒

2)從業(yè)人員要勤理發(fā)，做到“男不留長發(fā)，女長發(fā)不能披肩”，穿戴清潔的工作農(nóng)、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品4）不得在食品加工場所內(nèi)吸煙鹽城市亭湖區(qū)xx幼兒園食品采購、加工及貯存衛(wèi)生要求方案（附件2）培訓(xùn)目的：1.為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實(shí)采購食品原材料來源，提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障全體師生身體健康。2.通過對食品安排知識的學(xué)習(xí)，全體工作人員要明確自身的安全責(zé)任，強(qiáng)化食品安全意識，提升食品安排管理技能，確保本園食品經(jīng)營安全。二、培訓(xùn)時間：2024.9三、培訓(xùn)人員：后勤工作人員四、培訓(xùn)內(nèi)容：

1.

天氣轉(zhuǎn)熱，要求食堂從業(yè)人員要嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。(1)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;

(2)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;

(3)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。

（1）各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

（2）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放

（3）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。已盛食品容器不得直接置于地上，以防治食品污染

（4）加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。

（5）葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分，并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70攝氏度，保證食品安全。

3、食品貯存（1）食品原料、食品添架加劑應(yīng)當(dāng)分類、分架存放并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期的食品及時清理銷毀（2）食品在烹飪后一般不超過2小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存放

鹽城市亭湖區(qū)xx幼兒園食物中毒的預(yù)防方案（附件3）培訓(xùn)目的幼兒園食品衛(wèi)生、食品安全問題關(guān)系到在園的每一名幼兒的健康，為了增強(qiáng)幼兒園的安全工作，提高后勤工作人員食品安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長。保障食品安全是保障幼兒、教職工員工安全健康的重要前提。培訓(xùn)時間：2024.10培訓(xùn)人員：后勤工作人員培訓(xùn)內(nèi)容食物中毒，就是指患者所進(jìn)食的食物被一些細(xì)菌或者是細(xì)菌毒素所嚴(yán)重污染，也可能是患者所攝入的食物含有一些毒素從而引起一種急性中毒性的疾病。一般根據(jù)食物中毒的病因不同患者可能會有一些不同的臨床癥狀表現(xiàn)。食物中毒在人們的日常生活當(dāng)中十分常見的，尤其是在學(xué)校以及單位食堂這種人員比較密集的地方，食物中毒更容易發(fā)生。但是，針對食物中毒的早期預(yù)防，也起著十分重要的作用的。那么，幼兒園預(yù)防食物中毒安全知識是什么？幼兒園當(dāng)中如何預(yù)防食物中毒呢？造成食物中毒的原因：（1）過早的烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下（25℃-40℃）超過2小時；（2）熟食或剩余食物從新加熱的溫度和時間不夠，未能殺死病菌；（3）使用了烹調(diào)前已被病原菌污染的熟食品；（4）冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒有充分江凍；（5）冷藏前食物冷卻太緩慢；（6）由于人員操作或存放不當(dāng)?shù)仍蛟斐缮焓称方徊嫖廴荆唬?）誤用了有毒有害物資加工食品（如發(fā)芽的土豆）（8）食品制作人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣差：（9）生吃水產(chǎn)品及其他可供被寄生蟲、細(xì)菌、病毒等污染的食品；（10）食物體積過大，烹調(diào)不徹底。2、如何預(yù)防食物中毒

（1）提高采購、驗(yàn)收人員的鑒別能力，避免和控制有毒有害原材料及輔料的購入，選擇經(jīng)過安全處理的食品；（2）徹底加熱食品，特別是大塊食物，中心溫度須達(dá)70°C且維持2分鐘以上；（3）保持廚房環(huán)境和餐用具的清潔衛(wèi)生；（4）盡快吃掉烹調(diào)好的食物，否則應(yīng)及時放入冰箱；

（5）食品貯藏于密閉容器內(nèi)，生熟食品分開存放，避免接觸新鮮食物和剩余食物不要混在一起存放；

（6）養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤冼手、消毒；

（7）避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品；（8）使用符合衛(wèi)生要求的飲用水；

（9）蔬菜按一冼二浸三燙四炒的順序操作；（10）肉及家禽在冷凍之前按食用量分切，烹調(diào)前充分解凍，肉、奶、蛋及其制品和四季豆、豆?jié){等應(yīng)燒熟煮透。

3、幼兒園當(dāng)中烹調(diào)食物的時候一定要進(jìn)行徹底加熱，一般做好的熟食也要立即進(jìn)行食用，一般儲存熟食的溫度最好是要低于7℃，一般經(jīng)過儲存的熟食品，在食用之前一定要進(jìn)行徹底