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ICS67.120DB43X22DB43DB43/T1588.2—20192019-01-29發(fā)布2019-04-29實(shí)施湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布前言 2規(guī)范性引用文件 8標(biāo)識(shí)、容器與運(yùn)送 附錄A（資料性附錄）龍脂豬血原料配方 ——1菜點(diǎn)源流龍脂豬血是火宮殿傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。清同治年間，火宮殿內(nèi)賣豬血的攤擔(dān)有幾家，但只有胡家麻油豬血攤生意最好。胡家一代接一代在火宮殿經(jīng)營(yíng)著麻油豬血，從收取血漿、上火燙血、入碗調(diào)味共6道工序，各道工序都有其嚴(yán)格操作規(guī)程。豬血入碗調(diào)料時(shí)佐以小磨麻油、蔥花即可食用，鮮香爽口，有如龍脂鳳肝之細(xì)嫩。晚清的一位著名藏書家葉德輝將麻油豬血雅稱為“龍脂豬血”。從此，龍脂豬血因其名稱優(yōu)雅，產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬而聞名，成為著名湘味小吃。2菜點(diǎn)典型形態(tài)示例圖片由長(zhǎng)沙火宮殿食品有限公司提供小吃湘菜第2部分龍脂豬血水中涼透；加入燒開(kāi)的高湯中煮沸，舀入裝有榨菜、鳳尾酸菜、食鹽、芝麻油等調(diào)味醬菜的碗中，即可。 5.2.3煮加入豬血煮沸，用勺連湯帶豬血舀入已經(jīng)準(zhǔn)備好的碗中，撒上6.1工作人員應(yīng)穿工作服，著裝整潔并佩戴服務(wù)標(biāo)志，溫馨有禮貌，熱忱服務(wù)。進(jìn)入工作區(qū)前洗手消毒，穿戴干凈整潔的工作服、帽，儀容儀表整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾、不露6.2服務(wù)員應(yīng)清晰地報(bào)出菜肴名稱，亮出標(biāo)識(shí)，并熟悉其菜肴特征和制作過(guò)程。6.3如果顧客品嘗前后發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，服菜肴標(biāo)

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