高一化學(xué)《探秘膨松劑-體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的價(jià)值》-教學(xué)設(shè)計(jì)、課后練習(xí)、學(xué)習(xí)任務(wù)單

第第頁(yè)教學(xué)設(shè)計(jì)

課程基本信息課例編號(hào)學(xué)科化學(xué)年級(jí)高一學(xué)期第一學(xué)期課題探秘膨松劑——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值教科書書名：化學(xué)必修第一冊(cè)教學(xué)人員姓名單位授課教師指導(dǎo)教師教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)：對(duì)碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值。學(xué)習(xí)如何在真實(shí)情境中探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，分析和解決實(shí)際問題。教學(xué)重點(diǎn)：對(duì)碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值。教學(xué)難點(diǎn)：1.學(xué)生自主設(shè)計(jì)完整的實(shí)驗(yàn)2.構(gòu)建分析陌生實(shí)際問題的方法教學(xué)過程時(shí)間教學(xué)環(huán)節(jié)主要師生活動(dòng)1分鐘引入介紹膨松劑的概念：在食品加工過程中加入的，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有松軟或者酥脆特點(diǎn)的一類物質(zhì)。生物膨松劑：酵頭等化學(xué)膨松劑：碳酸氫鈉等17分鐘探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理交流·研討請(qǐng)你結(jié)合資料，推測(cè)碳酸氫鈉在媽媽和小魯制作饅頭的過程中所發(fā)揮的作用。梳理推測(cè)的依據(jù)和碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理。推測(cè)的具體依據(jù)推測(cè)NaHCO3的作用原理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：根據(jù)你對(duì)NaHCO3性質(zhì)的預(yù)測(cè)，選擇實(shí)驗(yàn)試劑，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)用品：試劑：主要有其他用品：試管、酒精燈、鐵架臺(tái)（帶鐵夾）或試管夾，帶導(dǎo)管的橡皮塞，藥匙，膠頭滴管，火柴實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論或有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式實(shí)驗(yàn)結(jié)論：解釋和結(jié)論1.依據(jù)NaHCO3的性質(zhì)，解釋饅頭制作過程中發(fā)生的現(xiàn)象2.結(jié)合討論和實(shí)驗(yàn)探究，總結(jié)你獲得碳酸氫鈉化學(xué)性質(zhì)的方法。能不能在面團(tuán)里直接加入純堿做膨松劑？為什么？設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑請(qǐng)你結(jié)合以下資料，從提供的試劑中設(shè)計(jì)一份復(fù)合膨松劑（假設(shè)面粉用量為1kg）提供試劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、醋酸、檸檬酸（檸檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氫鈣、酸性焦磷酸鈉、淀粉。面粉1kg需使用復(fù)合膨松劑g組成試劑用量（g）碳酸鹽類（30%~50%）酸性物質(zhì)（30%~40%）助劑（10%~30%）下圖為某膨松劑的說明書，你能解釋個(gè)配料的作用么？對(duì)比你設(shè)計(jì)的膨松劑有什么優(yōu)點(diǎn)呢？資料卡片：微膠囊技術(shù)在膨松劑中的應(yīng)用4分鐘項(xiàng)目成果展示1.總結(jié)你在項(xiàng)目實(shí)施過程中研究物質(zhì)性質(zhì)的思路，并說明你是如何分析和解釋實(shí)際問題的。2.請(qǐng)你利用家中可食用的原料，設(shè)計(jì)一種復(fù)合膨松劑，自己制作色香味俱全的發(fā)酵面食，進(jìn)行成果展示交流。課后練習(xí)題

課程基本信息課例編號(hào)學(xué)科化學(xué)年級(jí)高一學(xué)期第一學(xué)期課題探秘膨松劑——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值教科書書名：化學(xué)必修第一冊(cè)學(xué)生信息姓名學(xué)校班級(jí)學(xué)號(hào)課后練習(xí)為使以面粉為原料的面包松軟可口，通常用碳酸氫鈉作發(fā)泡劑，因?yàn)樗ǎ偈軣岱纸?，②增加甜味兒，③能產(chǎn)生二氧化碳，④提供鈉離子A.②③B.①③C.②④D.③④2.除去碳酸鈉固體當(dāng)中的少量碳酸氫鈉，最佳的方法是()A.加入適量鹽酸B.加入適量氫氧化鈉溶液，C.加熱灼燒D.配成溶液后通入二氧化碳3.生活中難免會(huì)遇到一些突發(fā)事件，我們要善于利用學(xué)過的知識(shí)，采用科學(xué)有效的方法保護(hù)自己，如果發(fā)生了氯氣泄漏，以下自救方法得當(dāng)?shù)氖牵ǎ〢.只要在室內(nèi)放一盆水B.向地勢(shì)低的地方撤離C.觀察風(fēng)向，順風(fēng)撤離D.用濕毛巾或占有純堿水的毛巾捂住口鼻撤離4.某實(shí)驗(yàn)小組欲探究Na2CO3和NaHCO3的性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室里盛放兩種固體的試劑瓶丟失了標(biāo)簽。于是，他們先對(duì)固體A、B進(jìn)行鑒別，再通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行性質(zhì)探究。（1）分別加熱固體A、B，發(fā)現(xiàn)固體A受熱產(chǎn)生的氣體能使澄清石灰水變渾濁。A受熱分解的化學(xué)方程式為：。（2）稱取兩種固體各2g，分別加入兩個(gè)小燒杯中，再各加10mL蒸餾水，振蕩，測(cè)量溫度變化，發(fā)現(xiàn)Na2CO3溶水溫度升高，NaHCO3溶水溫度下降由此得出結(jié)論。（3）待固體充分溶解，恢復(fù)至室溫，發(fā)現(xiàn)Na2CO3固體完全溶解，而NaHCO3固體有剩余，由此得出結(jié)論：。（4）向所得溶液中各滴入2滴酚酞溶液。發(fā)現(xiàn)Na2CO3溶液滴入酚酞后呈紅色，NaHCO3溶液滴入酚酞后呈淺紅色。由此得出結(jié)論：。5.膨松劑反應(yīng)時(shí)產(chǎn)生氣體的量是檢驗(yàn)膨松劑品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，某膨松劑中發(fā)揮作用的物質(zhì)為碳酸氫鈉。某學(xué)校興趣小組為研究該膨松劑在加熱條件下放出氣體的量設(shè)計(jì)了以下實(shí)驗(yàn)，按如圖所示連接裝置（氣密性良好，各裝置中的試劑皆為足量）。資料：濃硫酸常用于吸收水蒸氣堿石灰是固體氫氧化鈉和氧化鈣的混合物將一定質(zhì)量的膨松劑樣品裝入裝置B當(dāng)中測(cè)定實(shí)驗(yàn)前后裝置(填實(shí)驗(yàn)裝置對(duì)應(yīng)的字母符號(hào)）的質(zhì)量，其質(zhì)量差即為樣品產(chǎn)生二氧化碳的質(zhì)量。加熱前，先對(duì)已連接好的裝置a、b和c通入一段時(shí)間的空氣再連接上裝置D、E；停止加熱后，應(yīng)繼續(xù)通入一段時(shí)間的空氣。這樣做的目的是上述實(shí)驗(yàn)中，若沒有裝置E，可能會(huì)造成測(cè)定結(jié)果（填偏大，偏小或不變）。參考答案：B解析：碳酸氫鈉受熱分解會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，從而可用作發(fā)泡劑。面粉中的存在酸性物質(zhì)時(shí)，碳酸氫鈉與酸作用效果會(huì)更好?！鰿△解析：2NaHCO3H2O+CO2+Na2CO3D解析：氯氣是黃綠色、刺激性氣味氣體、密度比空氣的大、易液化、可溶于水（1體積水可溶解2體積氯氣）；氯氣可與堿性物質(zhì)反應(yīng)△4.△（1）2NaHCO3H2O+CO2+Na2CO3Na2CO3溶解釋放能量，NaHCO3溶解吸收能量室溫，Na2CO3固體溶解度大于NaHCO3Na2CO3溶液、NaHCO3溶液均顯堿性，且Na2CO3溶液堿性強(qiáng)5.（1）D（2）使反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳被D裝置充分吸收（3）偏大解析：裝置A的作用是吸收空氣當(dāng)中的二氧化碳，裝置B的作用是加熱分解膨松劑，裝置C中裝入的是濃硫酸，濃硫酸具有吸水性，是干燥劑。裝置D的作用是吸收B裝置中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w,裝置E的作用是防止空氣中的水分和二氧化碳進(jìn)入裝置D影響測(cè)量。學(xué)習(xí)任務(wù)單

課程基本信息課例編號(hào)學(xué)科化學(xué)年級(jí)高一學(xué)期第一學(xué)期課題探秘膨松劑——體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的實(shí)用價(jià)值教科書書名：化學(xué)必修第一冊(cè)學(xué)生信息姓名學(xué)校班級(jí)學(xué)號(hào)學(xué)習(xí)目標(biāo)1.對(duì)碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究，體會(huì)研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序的應(yīng)用價(jià)值。2.學(xué)習(xí)如何在真實(shí)情境中探究陌生物質(zhì)的性質(zhì)，分析和解決實(shí)際問題。課前學(xué)習(xí)任務(wù)請(qǐng)你利用家中可以找到的各種膨松劑，嘗試著蒸饅頭，記錄過程中的用品，及蒸饅頭過程中每一步的詳細(xì)操作與用時(shí)。反思自己在蒸饅頭過程中的收獲。課上學(xué)習(xí)任務(wù)【學(xué)習(xí)任務(wù)一】探究碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理交流·研討請(qǐng)你結(jié)合資料，推測(cè)碳酸氫鈉在媽媽和小魯制作饅頭的過程中所發(fā)揮的作用。梳理推測(cè)的依據(jù)和碳酸氫鈉用作膨松劑的作用原理。推測(cè)的具體依據(jù)推測(cè)NaHCO3的作用原理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)：根據(jù)你對(duì)NaHCO3性質(zhì)的預(yù)測(cè)，選擇實(shí)驗(yàn)試劑，并進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)。實(shí)驗(yàn)用品：試劑：主要有其他用品：試管、酒精燈、鐵架臺(tái)（帶鐵夾）或試管夾，帶導(dǎo)管的橡皮塞，藥匙，膠頭滴管，火柴實(shí)驗(yàn)方案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象結(jié)論或有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)方程式實(shí)驗(yàn)結(jié)論：解釋和結(jié)論依據(jù)NaHCO3的性質(zhì)，解釋饅頭制作過程中發(fā)生的現(xiàn)象結(jié)合討論和實(shí)驗(yàn)探究，總結(jié)你獲得碳酸氫鈉化學(xué)性質(zhì)的方法。能不能在面團(tuán)里直接加入純堿做膨松劑？為什么？【學(xué)習(xí)任務(wù)二】設(shè)計(jì)并使用復(fù)合膨松劑請(qǐng)你結(jié)合書上的資料，從下面提供的試劑中選擇物質(zhì)，設(shè)計(jì)一份復(fù)合膨松劑（假設(shè)面粉用量為1kg）提供試劑：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、醋酸、檸檬酸（檸檬汁）、酒石酸、酸性磷酸二氫鈣、酸性焦磷酸鈉、淀粉。面粉1kg需使用復(fù)合膨松劑g組成試劑用量（g）碳酸鹽類（30