餐飲服務食品安全自查制度

餐飲服務食品安全自查制度第一章總則為加強餐飲服務過程中的食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，確保餐飲企業(yè)的合法合規(guī)經(jīng)營，依據(jù)《食品安全法》《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī)，制定本自查制度。通過建立系統(tǒng)的食品安全自查機制，確保各項食品安全管理措施的落實，提升餐飲企業(yè)的食品安全水平。第二章適用范圍本制度適用于本公司所有餐飲服務場所，包括餐廳、快餐店、外賣服務等。所有從業(yè)人員均需遵守本制度，確保食品安全自查工作的有效開展。第三章自查目標自查工作的主要目標為：1.識別和消除食品安全隱患，防止食品安全事故發(fā)生。2.檢查食品采購、貯存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全管理情況。3.確保從業(yè)人員遵守食品安全操作規(guī)范，提高食品安全意識。4.促進食品安全管理制度的持續(xù)改進和完善。第四章自查內(nèi)容自查工作應涵蓋以下幾個方面：1.食品采購管理審查供應商的資質(zhì)，確保其具備合法經(jīng)營資格。檢查采購食品的來源，確保無不合格或過期食品。核對采購記錄和入庫記錄，確保信息真實準確。2.食品貯存管理檢查冷藏、冷凍設備的溫度是否符合標準，確保食品存放條件符合要求。定期檢查食品貯存區(qū)域的清潔和衛(wèi)生狀況，防止交叉污染。定期清理過期、變質(zhì)食品，確保貯存食品的新鮮度。3.食品加工管理審查食品加工過程的操作規(guī)范，確保從業(yè)人員按照規(guī)定流程進行操作。檢查加工工具和設備的清潔情況，確保無污染源。定期進行食品安全培訓，提高從業(yè)人員的操作技能和安全意識。4.食品銷售管理檢查銷售環(huán)節(jié)的食品標識，確保標識清晰、真實。定期進行營業(yè)場所的衛(wèi)生檢查，確保環(huán)境整潔。收集顧客反饋，及時處理食品安全相關投訴。第五章自查流程自查工作按照以下流程進行：1.制定自查計劃各部門需根據(jù)自身實際情況制定年度自查計劃，明確自查時間、內(nèi)容和責任人。2.實施自查各部門按照計劃開展自查工作，記錄自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。3.問題整改針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，各部門應制定整改措施，限期完成整改，并做好整改記錄。4.總結(jié)匯報自查工作結(jié)束后，各部門需撰寫自查總結(jié)報告，匯總自查情況及整改措施，報送至管理層。5.審核評估管理層對各部門的自查工作進行審核評估，提出改進意見并形成年度自查工作總結(jié)，促進持續(xù)改進。第六章責任分工1.各部門負責人對本部門的食品安全自查工作負總責，確保自查工作落實到位。2.食品安全管理專員負責組織、指導和監(jiān)督各部門的自查工作，提供必要的支持和資源。3.所有從業(yè)人員應積極參與自查工作，遵守食品安全操作規(guī)范，及時報告食品安全隱患。第七章監(jiān)督機制為確保自查制度的有效實施，建立以下監(jiān)督機制：1.定期檢查食品安全管理專員應定期對各部門的自查工作進行抽查，評估自查的有效性和整改情況。2.投訴反饋顧客可通過熱線電話或意見箱等方式反饋食品安全問題，食品安全管理專員需及時處理并記錄。3.績效考核將食品安全自查工作納入各部門的績效考核指標，激勵各部門重視食品安全管理。第八章附則本制度由公司食品安全管理委員會解釋，自頒布之日起實施。定期根據(jù)實際情況進行修訂，確保制度