《餐飲服務(wù)與管理》高教版（第二版）8.2定額定員單元練習卷（原卷版）

《餐飲服務(wù)與管理》高教社第二版8.2定額定員單元練習卷考試時間：90分鐘滿分：100分一、判斷題（本題10小題，每小題2分，滿分20分）1.在進行餐飲定額定員時，需要考慮餐廳的裝修風格和主題。2.定額定員是餐飲企業(yè)日常運營管理的核心環(huán)節(jié)之一。3.在餐飲企業(yè)中，定額定員是指對餐廳的座位數(shù)量進行固定設(shè)置。4.餐飲企業(yè)的定額定員是為了保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。5.在進行定額定員時，餐廳應(yīng)盡可能地提高座位周轉(zhuǎn)率。6.定額定員只需要考慮餐廳的座位數(shù)量，不需要考慮其他因素。7.在定額定員時，應(yīng)該盡可能地增加餐廳的座位數(shù)量，以提高收入。8.定額定員是一個靜態(tài)的過程，一旦確定就不需要再調(diào)整。9.在進行定額定員時，餐廳應(yīng)該忽視外部競爭對手的影響。10.定額定員是餐飲企業(yè)實現(xiàn)成本控制的重要手段之一。二、單項選擇題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐飲管理中，定額定員的主要目的是什么？A.提高服務(wù)質(zhì)量B.增加座位數(shù)量C.減少員工成本D.提高餐廳知名度2.以下哪項不是定額定員需要考慮的因素？A.餐廳的設(shè)施條件B.服務(wù)人員的數(shù)量C.餐廳的裝修風格D.餐廳的地理位置3.定額定員中，“定額”指的是什么？A.服務(wù)人員的工資B.餐廳的座位數(shù)量C.餐廳的營業(yè)額D.餐廳的菜品數(shù)量4.在進行定額定員時，以下哪項是餐廳應(yīng)該考慮的首要因素？A.廚師的烹飪速度B.服務(wù)人員的工作效率C.餐廳的座位周轉(zhuǎn)率D.餐廳的裝修風格5.合理的定額定員有助于實現(xiàn)以下哪項管理目標？A.提高員工滿意度B.減少顧客等待時間C.增加食材成本D.降低菜品品質(zhì)6.以下哪項措施可以幫助餐廳提高座位周轉(zhuǎn)率？A.增加座位間距B.減少服務(wù)流程環(huán)節(jié)C.增加菜品種類D.降低餐廳溫度7.定額定員的過程中，以下哪項行為是不合理的？A.根據(jù)市場需求調(diào)整座位數(shù)量B.忽視競爭對手的影響C.定期進行定額定員的評估和調(diào)整D.考慮餐廳的服務(wù)能力和設(shè)施條件8.定額定員對于餐飲企業(yè)的意義在于它能夠幫助企業(yè)實現(xiàn)什么？A.最大化利潤B.最小化成本C.提高員工滿意度D.降低顧客滿意度三、多項選擇題（本題6小題，每小題3分，少選或多選均不得分，滿分18分）1.定額定員在餐飲管理中涉及的因素包括哪些？A.餐廳座位數(shù)量B.員工數(shù)量和技能水平C.服務(wù)流程和效率D.餐廳的裝修風格E.餐廳的地理位置2.合理的定額定員有助于實現(xiàn)以下哪些管理目標？A.提高顧客滿意度B.減少員工成本C.提高服務(wù)質(zhì)量D.增加食材成本E.提高餐廳知名度3.在進行定額定員時，餐廳應(yīng)該考慮的因素有哪些？A.餐廳的設(shè)施條件B.服務(wù)人員的數(shù)量C.餐廳的營業(yè)額D.餐廳的顧客類型E.餐廳的營銷策略4.定額定員對餐廳經(jīng)營的重要性體現(xiàn)在哪些方面？A.提高餐廳的經(jīng)濟效益B.優(yōu)化餐廳的人力資源配置C.提高員工的工作積極性D.增加餐廳的菜品種類E.提高餐廳的競爭力5.以下哪些措施可以幫助餐廳提高座位周轉(zhuǎn)率？A.增加座位間距B.優(yōu)化服務(wù)流程C.提高菜品出餐速度D.增加菜品種類E.提高餐廳的清潔效率6.定額定員過程中，餐廳需要評估和調(diào)整的因素有哪些？A.市場需求變化B.員工流失率C.競爭對手的影響D.餐廳的財務(wù)狀況E.顧客口味變化四、填空題（本題8小題，每小題2分，滿分16分）1.在餐飲管理中，定額定員主要是為了合理配置________和________，以提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。2.定額指的是餐廳的________數(shù)量，而定員則是指________的數(shù)量。3.在進行定額定員時，餐廳需要考慮到設(shè)施條件、服務(wù)人員的數(shù)量和技能水平以及________和________等因素。4.合理的定額定員有助于減少顧客等待時間，提高________，從而增加顧客的滿意度。5.定額定員的過程中，餐廳應(yīng)該根據(jù)________和________的變化，及時調(diào)整座位數(shù)量和員工配置。6.在餐飲管理中，定額和定員是相互關(guān)聯(lián)的，合理的定額定員可以優(yōu)化________配置，提高________。7.餐廳的定額定員不僅要考慮到餐廳自身的條件，還要考慮到________和________的影響。8.合理的定額定員是餐廳實現(xiàn)________和________目標的重要手段之一。五、名詞解釋題（本題3小題，每小題5分，滿分15分）1.定額管理2.定員管理3.座位