關(guān)于學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度（2篇）

關(guān)于學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度一、總則為保障學(xué)生的膳食安全，維護(hù)學(xué)校食品衛(wèi)生形象，確保學(xué)校食堂的食品安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理制度。二、食品安全管理團(tuán)隊(duì)學(xué)校食堂設(shè)立專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)食堂的食品安全管理工作。他們應(yīng)具備食品安全專業(yè)知識和衛(wèi)生管理經(jīng)驗(yàn)，定期參加食品安全培訓(xùn)，保持業(yè)務(wù)能力的更新。三、食品采購控制1.食堂食品采購須符合國家和地方的食品安全管理法規(guī)要求。2.食堂應(yīng)選擇合格的食品供應(yīng)商，簽訂包含食品品種、數(shù)量、質(zhì)量要求及供應(yīng)商責(zé)任義務(wù)的供貨合同。3.供應(yīng)商需提供食品產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)合格證明等資料，并保留以備查核。4.食堂需建立食品采購記錄，詳細(xì)記錄每次采購的食品品種、數(shù)量及供應(yīng)商信息，以便追溯食品來源。5.食堂應(yīng)建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對每批食品進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)應(yīng)遵循國家標(biāo)準(zhǔn)，妥善保存檢驗(yàn)記錄。四、食品儲存管理1.學(xué)校食堂食品應(yīng)分類儲存，防止食品交叉污染，確保食品安全。2.食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無污染的環(huán)境中，遠(yuǎn)離有害物質(zhì)和有毒物品。3.食品應(yīng)按規(guī)定的溫度、濕度儲存，特殊食品需單獨(dú)儲存，以保證食品質(zhì)量和新鮮度。4.食品包裝應(yīng)完好無損，防止污染和潮濕。5.食品儲存過程應(yīng)建立記錄，詳細(xì)記錄食品的儲存狀態(tài)和信息。五、食品加工操作管理1.學(xué)校食堂食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生操作規(guī)程，遵循相關(guān)健康要求和規(guī)定。2.加工區(qū)域應(yīng)保持清潔，工作人員需穿著整潔的工作服，佩戴口罩、帽子和手套，保持個人衛(wèi)生。3.食品加工工具和設(shè)備應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)，定期清潔、消毒，并進(jìn)行維護(hù)和檢修。4.食品加工材料應(yīng)符合國家和地方規(guī)定，確保食品安全。5.學(xué)校食堂應(yīng)定期進(jìn)行食品加工工藝培訓(xùn)，提升員工的食品加工衛(wèi)生操作水平。6.加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度和時間，確保食品的熟化和殺菌。六、食品銷售管理1.學(xué)校食堂的食品銷售窗口應(yīng)保持清潔，食品容器應(yīng)定期清潔、消毒。2.食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行正確包裝和標(biāo)識，標(biāo)明食品名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家和銷售許可證號等信息。3.銷售區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)，環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)定期清理和消毒。4.食品銷售人員應(yīng)保持健康、整潔，禁止患有傳染性疾病的人從事食品銷售工作。5.食品銷售人員應(yīng)定期接受食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高食品安全及衛(wèi)生管理水平。6.食品銷售后應(yīng)及時清理殘留食品，防止有害生物滋生。七、食品追溯機(jī)制1.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品追溯制度，對每批食品進(jìn)行標(biāo)識和記錄。2.供應(yīng)商應(yīng)提供食品的產(chǎn)地、批次、加工過程等相關(guān)信息，以便在食品安全問題發(fā)生時進(jìn)行追溯和處理。3.學(xué)校食堂應(yīng)定期檢查食品來源和供應(yīng)商資質(zhì)，確保食品的安全。八、食品安全檢測1.食堂應(yīng)委托有資質(zhì)的檢測機(jī)構(gòu)定期對食品進(jìn)行檢測和抽檢，以確保食品的安全和衛(wèi)生質(zhì)量。2.食品檢測應(yīng)遵循國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢測結(jié)果需有合格證明。3.食品檢測記錄應(yīng)妥善保存，發(fā)現(xiàn)問題的食品應(yīng)及時處理和銷毀。九、食品安全事件應(yīng)對1.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全事件處理機(jī)制，設(shè)立食品安全事件應(yīng)急處理小組，明確職責(zé)和責(zé)任。2.發(fā)現(xiàn)食品安全問題時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的使用和銷售，啟動調(diào)查，追溯責(zé)任。3.食品安全事件處理應(yīng)及時向相關(guān)部門和學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)報告，采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理和整改。十、法律責(zé)任1.學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，發(fā)生食品安全事故時，將承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。2.食品安全管理人員和相關(guān)人員應(yīng)依法承擔(dān)食品安全管理責(zé)任，違規(guī)行為將受到紀(jì)律處分和法律追責(zé)。以上為學(xué)校食堂食品安全管理制度，學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格遵循本制度執(zhí)行，確保學(xué)生的飲食安全和身體健康。關(guān)于學(xué)校飯?zhí)檬称沸l(wèi)生安全管理制度（二）前言：本規(guī)定旨在確保學(xué)生的食品安全，促進(jìn)其健康飲食和營養(yǎng)平衡，建立全面的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管體系，加強(qiáng)對食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的管控，以提供安全、健康、營養(yǎng)的食品。一、食品供應(yīng)商的篩選與評估1.選擇食品供應(yīng)商時，需確認(rèn)其具備合法經(jīng)營許可，擁有合格的食品加工工藝，并能有效實(shí)施食品安全管理。2.供應(yīng)商應(yīng)定期接受食品安全監(jiān)測，以確保食品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)。3.供應(yīng)商需定期向?qū)W校報告食品安全管理狀況，以實(shí)現(xiàn)透明、可追溯的管理。二、食品采購管理1.食品采購應(yīng)遵循合同規(guī)定，確保食品質(zhì)量和數(shù)量滿足合同要求。2.采購前需對供應(yīng)商的食品安全資質(zhì)進(jìn)行審查，同時進(jìn)行食品安全監(jiān)督評估和食品抽樣檢測，以保證食品合格。3.采購的食品應(yīng)實(shí)施全程可追溯管理，定期進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品安全。三、食品儲存與保管1.食品儲存場所應(yīng)符合食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保持清潔，定期進(jìn)行清潔消毒。2.食品應(yīng)分類、分區(qū)、分層存放，并清晰標(biāo)識。3.食品儲存溫度應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，冷藏食品溫度控制在4攝氏度以下，冷凍食品在-18攝氏度以下。四、食品加工與制作1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵循食品安全操作規(guī)程，使用合規(guī)的工具、設(shè)備和容器。2.加工區(qū)域應(yīng)定期清潔消毒，防止與污染源接觸。3.加工食品的操作人員需持有有效的健康合格證明，定期接受健康檢查和食品安全培訓(xùn)。五、食品銷售與服務(wù)1.銷售和服務(wù)區(qū)域應(yīng)設(shè)置食品安全提示，告知學(xué)生食品安全注意事項(xiàng)。2.食品銷售人員需持有有效健康合格證明，定期接受健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)。3.銷售食品時應(yīng)使用清潔無毒的包裝，食品應(yīng)有合格標(biāo)簽，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。六、食品安全監(jiān)管與檢測1.學(xué)校應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢測，對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量。2.學(xué)校應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急方案和追蹤調(diào)查制度，有效處理和調(diào)查食品安全事故。3.食