食品檢驗(yàn)員（中級(jí)）理論考試題及答案

食品檢驗(yàn)員（中級(jí)）理論考試題及答案單選題1.遵守安全生產(chǎn)的一般規(guī)則有“安全三原則”，以下不屬于的是（）。A、經(jīng)校正過(guò)的儀器設(shè)備，日常不需要再進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)B、按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作C、整理整頓工作地點(diǎn)，有一個(gè)整潔有序的作業(yè)環(huán)境D、經(jīng)常維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備參考答案：A2.最常用的基礎(chǔ)培養(yǎng)基是（）培養(yǎng)基。A、瓊脂B、氯化鈉C、牛肉膏蛋白胨D、固體參考答案：C3.紫外分光光度法測(cè)茶葉中的咖啡堿時(shí)，浸提后的濾需加入沉淀劑（）溶液。A、硫酸B、鹽酸C、乙醇D、酸性乙酸鉛參考答案：D4.質(zhì)譜中導(dǎo)致污染的原因？（）A、空氣泄露B、用于清洗的溶劑和材料C、各部分中的指紋D、以上均是參考答案：D5.制定標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)象即需要統(tǒng)一規(guī)定的重要性事物或概念很多，一般說(shuō)來(lái)，這些事物具有普遍性、多樣化、關(guān)聯(lián)性、（）和穩(wěn)定性等五個(gè)特性。A、重復(fù)性B、特定性C、單一性D、安全性參考答案：A6.志賀氏菌屬中，下列哪一項(xiàng)不正確（）。A、K抗原為特異型抗原B、O抗原為群特異性抗原C、分解葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣D、分解乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣參考答案：D7.志賀氏菌屬是（）。A、無(wú)鞭毛、無(wú)芽孢的革蘭氏陰性桿菌B、無(wú)鞭毛、無(wú)芽孢的革蘭氏陽(yáng)性桿菌C、有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陰性桿菌D、有鞭毛、有芽孢的革蘭氏陽(yáng)性桿菌參考答案：A8.植物油脂含皂量是指植物油脂加堿精煉后，油脂中殘留的（）的量。A、不皂化物B、皂角C、皂化物D、氧化物參考答案：C9.職業(yè)道德在社會(huì)生活中主要體現(xiàn)在三方面的要素，分別是（）。A、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)義務(wù)和職業(yè)利益B、職業(yè)職責(zé)、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)利益C、職業(yè)責(zé)任、職業(yè)權(quán)利和職業(yè)義務(wù)D、職業(yè)職責(zé)、職業(yè)利益和職業(yè)義務(wù)參考答案：B10.直接影響氣相色譜柱的選擇分離，檢測(cè)器的靈敏度和穩(wěn)定性的是（）。A、壓力B、流速C、分流比D、溫度參考答案：D11.直接滴定法測(cè)罐頭中還原糖的含量時(shí)，滴定終點(diǎn)為（）。A、溶液藍(lán)色消失B、溶液顯藍(lán)色C、溶液呈磚紅色D、溶液磚紅色消失參考答案：A12.直接滴定法測(cè)定飲品中還原糖的含量時(shí)，下列哪種澄清劑不適合使用（）。A、中性醋酸鉛B、堿性醋酸鉛C、醋酸鋅和亞鐵氰化鉀D、硫酸銅和氫氧化鈉參考答案：D13.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，樣液滴定過(guò)程中，要求樣液應(yīng)保持（）狀態(tài)。A、加熱B、沸騰C、振搖D、靜止參考答案：B14.直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，使用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）。A、堿性酒石酸銅甲液B、堿性酒石酸銅乙液C、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液D、堿性酒石酸銅溶液參考答案：C15.正常乳的顏色為（）。A、白色B、黃色C、淺黃色D、乳白色或略帶黃色參考答案：D16.正常的全脂新鮮牛乳呈不透明的乳白色或淡黃色，分離乳脂肪后的脫脂乳呈（）。A、淡黃色B、乳白色C、純白色D、深黃色參考答案：B17.增加液相色譜流動(dòng)相中無(wú)機(jī)溶劑的比例時(shí)，柱壓一般會(huì)（）。A、增高B、降低C、不變D、可能增加可能下降參考答案：D18.在質(zhì)譜圖中，被稱為基峰或標(biāo)準(zhǔn)峰的是（）。A、一定是分子離子峰B、質(zhì)荷比最大的峰C、強(qiáng)度最大的離子D、一定是奇電子離子峰參考答案：C19.在原子吸收光譜法中，用于測(cè)量的是哪一種光譜（）。A、線狀光譜B、帶狀光譜C、寬帶光譜D、連續(xù)光譜參考答案：A20.在原子吸收光譜法中，光源的作用是（）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B、在廣泛的區(qū)域內(nèi)發(fā)射連續(xù)光譜C、發(fā)射待測(cè)元素基態(tài)原子所吸收的共振輻射D、被測(cè)試樣電離成電子參考答案：C21.在原子吸收法中，測(cè)定元素的靈敏度、準(zhǔn)確度及干擾等在很大程度上取決于（）。A、空心陰極燈B、原子化系統(tǒng)C、分光系統(tǒng)D、檢測(cè)系統(tǒng)參考答案：B22.在用石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定血鉛時(shí)，要特別選擇好下列哪一種操作，才能得到滿意結(jié)果（）。A、干燥溫度和時(shí)間B、灰化溫度和時(shí)間C、干燥和灰化溫度和時(shí)間D、原子化溫度和時(shí)間參考答案：C23.在用石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定血鉛時(shí)，樣品加入集體改進(jìn)劑的目的是（）。A、提高干燥溫度B、縮短干燥時(shí)間C、提高灰化溫度D、縮短灰化時(shí)間參考答案：C24.在一定溫度下，分配系數(shù)只與（）有關(guān)。A、固定相和組分的性質(zhì)B、載氣和色譜柱的性質(zhì)C、組分的濃度和性質(zhì)D、流速和流動(dòng)相的性質(zhì)參考答案：A25.在一定條件下，電極電位恒定的電極稱為（）。A、參比電極B、指示電極C、膜電極D、惰性電極參考答案：A26.在液相色譜中，凡是在溶液中能夠電離的物質(zhì)通?？梢杂秒x子交換色譜法進(jìn)行分離，以下哪個(gè)物質(zhì)不能用離子交換色譜發(fā)進(jìn)行分離的（）。A、苯并芘B、溴酸鉀C、氨基酸D、硫氰酸鈉參考答案：A27.在液相色譜法中，按分離原理分類，液相色譜法屬于（）。A、分配色譜法B、排阻色譜法C、離子交換色譜法D、吸附色譜法參考答案：D28.在線性范圍內(nèi)，測(cè)得濃度為10.0ug/L鈣標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度為0.100，同時(shí)測(cè)得試樣溶液吸光度為0、156，計(jì)算其濃度（）。A、15B、15.0C、15.6D、16.0參考答案：C29.在微生物檢驗(yàn)操作中，防止其他微生物進(jìn)入的技術(shù)叫作（）。A、滅菌B、消毒C、防腐D、無(wú)菌參考答案：D30.在脫脂乳粉的理化指標(biāo)中，雜質(zhì)度小于或等于（）mg/kg。A、13.0B、14.0C、15.0D、16.0參考答案：D31.在同一個(gè)實(shí)驗(yàn)室的同一個(gè)獨(dú)立安全區(qū)域內(nèi)，只能同時(shí)從事（）高致病性病原微生物的相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。A、一種B、二種C、三種D、四種參考答案：A32.在使用超凈工作臺(tái)進(jìn)行無(wú)菌操作前，操作人員必須用（）對(duì)雙手進(jìn)行消毒。A、55%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精B、65%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精C、75%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精D、95%（體積分?jǐn)?shù)）的酒精參考答案：C33.在實(shí)際工作中,為了縮短分析時(shí)間,往往使載氣的流速（）最佳流速。A、稍低于B、稍高于C、匹配D、以上都行參考答案：B34.在人體含量小于多少的元素，稱為微量元素（）。A、0.001%B、1%C、0.01%D、0.1%參考答案：C35.在進(jìn)行志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上可疑志賀氏菌落，接種（）培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)參考答案：B36.在進(jìn)行乳粉的水分含量測(cè)定時(shí)，干燥后的乳粉應(yīng)放置在（）中冷卻。A、干燥器B、玻璃器皿C、燒杯D、白磁油皿參考答案：A37.在金黃色葡萄球菌的檢測(cè)中，將疑似菌落進(jìn)行血漿凝固酶試驗(yàn)，培養(yǎng)物加入到兔血漿后，每半個(gè)小時(shí)觀察一次，（）后，可以判斷結(jié)果。A、4hB、6hC、8hD、10h參考答案：B38.在較好的光線下測(cè)定淀粉粉斑點(diǎn)時(shí)，眼與斑點(diǎn)計(jì)數(shù)器的距離保持（）。A、50cmB、20cmC、30cmD、40cm參考答案：C39.在火焰原子吸收光譜法中,最常用的火焰是哪一種（）。A、空氣-丙烷B、空氣-煤氣C、空氣-乙炔D、空氣-氫氣參考答案：C40.在高溫下，把被測(cè)元素的氧化物或其他類型物熱解和還原成自由原子蒸氣，這是石墨爐加熱的（）階段。A、干燥B、霧化C、灰化D、原子化參考答案：D41.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特點(diǎn)是（）。A、培養(yǎng)皿底為黃色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落濕潤(rùn)，邊緣不整齊C、直徑（3±1）mm，如棉絮團(tuán)狀菌落D、以上都是參考答案：D42.在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，首先將食品樣品作成（B）倍遞增稀釋液。A、1：5B、1：10C、1：15D、1：20參考答案：B43.在巴氏殺菌乳理化指標(biāo)的規(guī)定中，總?cè)楣腆w含量大于或等于（）。A、10.5%B、11.0%C、11.2%D、12.6%參考答案：C44.載體表面積過(guò)大會(huì)造成的影響為（）。A、峰前置B、不出峰C、峰拖尾D、峰重疊參考答案：C45.原子熒光儀器要求光源、原子化器和檢測(cè)器三者處于（）狀態(tài)。A、直角B、直線C、正三角D、任意參考答案：A46.原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，試樣消解后，在酸性條件下，汞被（）還原成原子態(tài)汞，載氣帶入原子化器。A、鹽酸羥胺B、硼氫化鈉C、二硫腙D、試銀靈參考答案：B47.原子熒光光譜法測(cè)定總汞時(shí)，配制汞標(biāo)準(zhǔn)系列溶液，吸取一定體積的汞標(biāo)準(zhǔn)使用液，用（）溶液稀釋成不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液。A、（3+7）硝酸B、（1+9）硝酸C、（1+9）鹽酸D、（3+7）鹽酸參考答案：B48.原子吸收光譜位于光譜的（）。A、紫外光區(qū)B、可見(jiàn)光區(qū)C、紫外和可見(jiàn)光區(qū)D、紅外光區(qū)參考答案：C49.原子吸收光譜分析中的物理干擾可用下述（）方法消除。A、扣除背景B、加釋放劑C、加保護(hù)劑D、配制與待溶液組成相似的溶液參考答案：D50.原子吸收光譜分析中，乙炔是（）。A、燃?xì)狻細(xì)釨、載氣C、燃?xì)釪、助燃?xì)鈪⒖即鸢福篊51.原子吸收光譜分析儀中單色器位于（）。A、空心陰極燈之后B、原子化器之后C、原子化器之前D、空心陰極燈之前參考答案：B52.原子吸收光譜分析法中，要求標(biāo)準(zhǔn)溶液和試劑組成盡可能相似，并且在整個(gè)分析操作過(guò)程中操作條件應(yīng)保持不變的分析方法是（）。A、內(nèi)標(biāo)法B、標(biāo)準(zhǔn)加入法C、歸一化法D、標(biāo)準(zhǔn)曲線法參考答案：A53.原子吸收光譜法測(cè)鈣時(shí)，加入EDTA是為了消除（）物質(zhì)的干擾。A、硫酸B、磷酸C、鎂D、鉀參考答案：B54.原子吸收光度法的背景干擾主要表現(xiàn)為（）形式。A、火焰中被元素發(fā)射的譜線B、火焰中干擾元素發(fā)射的譜線C、火焰產(chǎn)生的非共振線D、火焰中產(chǎn)生的分子吸收參考答案：D55.原子吸收分光光度計(jì)中所用的檢測(cè)器為（D）。A、硒光電池B、光敏電阻C、光電管D、光電倍增管參考答案：D56.原子吸收分光光度計(jì)中空心陰極燈的構(gòu)造是（）。A、陰極為待測(cè)元素，陽(yáng)極為鉑絲，內(nèi)充惰性氣體B、陰極為待測(cè)元素，陽(yáng)極為鎢絲，內(nèi)充氧氣C、陽(yáng)極為待測(cè)元素，陰極為鎢絲，內(nèi)抽真空D、陰極為待測(cè)元素，陽(yáng)極為鎢棒，內(nèi)充低壓惰性氣體參考答案：D57.原子吸收分光光度計(jì)中，將空心陰極燈發(fā)射的未被待測(cè)元素吸收的特征譜線與鄰近譜線分開(kāi)的部件是（）。A、單色器B、外光路系統(tǒng)C、預(yù)混合室D、霧化器參考答案：A58.原子吸收分光光度計(jì)使用的空心陰極燈屬于（）。A、連續(xù)光源B、銳線光源C、照明光源D、天然光源參考答案：B59.原子吸收分光光度分析中光源的作用是（）。A、提供試樣蒸發(fā)和激發(fā)所需的能量B、產(chǎn)生紫外光C、發(fā)射待測(cè)元素的特征譜線D、產(chǎn)生具有足夠強(qiáng)度的散射光參考答案：C60.原子吸收分光光度分析中的吸光物質(zhì)是（）。A、分子B、基態(tài)原子C、離子D、激發(fā)態(tài)原子參考答案：B61.原子吸收分光光度分析中，樣品發(fā)生氣化并解離成基態(tài)原子是在預(yù)混合型原子化器的（）中進(jìn)行。A、燃燒器B、霧化器C、毛細(xì)管D、預(yù)混合器參考答案：A62.原子吸收分光光度分析中，為了提高測(cè)定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應(yīng)（）。A、越大越好B、越小越好C、為額定電流的40％~60％D、無(wú)要求參考答案：C63.原子吸收分光光度分析時(shí)，若組分較復(fù)雜且被測(cè)組分含量較低時(shí)，為了簡(jiǎn)便準(zhǔn)確地進(jìn)行分析，一般選擇的方法是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)曲線法B、內(nèi)標(biāo)法C、標(biāo)準(zhǔn)加入法D、外標(biāo)法參考答案：C64.原子吸收分光光度法測(cè)鋅時(shí)，所用的玻璃儀器使用前必須用（）浸泡過(guò)夜。A、去離子水B、（1+5）硝酸C、（1+5）鹽酸D、（1+5）高氯酸參考答案：B65.原子吸收分光光度法測(cè)定糧食中的鎳時(shí)，應(yīng)在（）溶液中進(jìn)行。A、酸性B、堿性C、中性D、無(wú)要求參考答案：B66.原子吸收分光光度法測(cè)定金屬含量時(shí)，被測(cè)元素的靈敏度和準(zhǔn)確度在很大程度上取決于（）。A、空心陰極燈B、火焰C、原子化系統(tǒng)D、分光系統(tǒng)參考答案：C67.原子吸收法測(cè)糕點(diǎn)中的銅含量時(shí)，對(duì)原子吸收分光光度計(jì)參考條件的設(shè)定不正確的是（）。A、燈電流3~6mA；燈頭高6mmB、波長(zhǎng)324.8nm；光譜通帶0.5nmC、空氣流量9L/min；乙炔流量2L/minD、氚燈背景校正參考答案：D68.原子吸收法測(cè)定肉、蛋及制品中的鋅時(shí)，灰化后應(yīng)將樣品制成（）。A、體積分?jǐn)?shù)為5％的鹽酸溶液B、體積分?jǐn)?shù)為1％的鹽酸溶液C、體積分?jǐn)?shù)為1％的硝酸溶液D、體積分?jǐn)?shù)為5％的硝酸溶液參考答案：B69.原子吸收法測(cè)定啤酒中的鐵時(shí)，將啤酒試樣中的鐵直接導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)，使其在火焰中被原子化，基態(tài)原子的鐵吸收特征波長(zhǎng)（）的光，測(cè)其吸光度求得鐵含量。A、248.3nmB、420nmC、505nmD、660nm參考答案：A70.原子吸收測(cè)量的信號(hào)是（）對(duì)特征譜線的吸收。A、分子B、原子C、電子D、中子參考答案：B71.原子化器的作用是（）。A、將樣品中的待測(cè)元素轉(zhuǎn)化為基態(tài)原子B、點(diǎn)火產(chǎn)生高溫使元素電離C、蒸發(fā)掉溶劑，使樣品濃縮D、發(fā)射線光譜參考答案：A72.預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是（）：A、禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時(shí)用電線路B、做電氣類實(shí)驗(yàn)時(shí)可一人單獨(dú)做C、從工作現(xiàn)場(chǎng)清除易燃易爆材料D、實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源參考答案：B73.與實(shí)事求是、堅(jiān)持原則的具體要求不符的是（）。A、檢驗(yàn)程序嚴(yán)格按照規(guī)范進(jìn)行B、檢驗(yàn)過(guò)程公正公平C、只要檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確，檢驗(yàn)程序可根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件酌情靈活調(diào)節(jié)D、采用科學(xué)方法開(kāi)展檢驗(yàn)工作參考答案：C74.有關(guān)硫酸的下列化學(xué)反應(yīng)中，不是表現(xiàn)硫酸氧化性的是（）。A、濃硫酸與鋁的反應(yīng)B、濃硫酸與木炭的反應(yīng)C、稀硫酸與鋅的反應(yīng)D、稀硫酸與純堿的反應(yīng)參考答案：D75.有關(guān)稱量瓶的使用錯(cuò)誤的是（）。A、不可作為反應(yīng)容器B、可以直接用手拿取C、蓋子要配套使用D、可以進(jìn)行加熱參考答案：B76.由于非原子性吸收對(duì)待測(cè)元素產(chǎn)生的干擾是（B）。A、背景吸收B、光譜干擾C、基體干擾D、化學(xué)干擾參考答案：B77.由待測(cè)元素與其他組分之間發(fā)生化學(xué)作用產(chǎn)生的干擾是（）。A、背景吸收B、光譜干擾C、基體干擾D、化學(xué)干擾。參考答案：D78.用乙醚提取脂肪時(shí)，所用的加熱方法是（）。A、水浴加熱B、電爐加熱C、油浴加熱D、電熱套加熱參考答案：A79.用乙醚萃取法測(cè)定維生素C含量時(shí)，處理顏色較深的樣品時(shí)應(yīng)采?。ǎ┓椒?。A、加水稀釋B、加活性炭處理C、乙醚抽提D、以上都不是參考答案：C80.用索氏抽提法測(cè)定糕點(diǎn)中的脂肪含量時(shí)使用的抽提劑為（）。A、乙醚B、乙醇C、無(wú)水乙醚D、甲醇參考答案：C81.用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定乙酸溶液，這種屬于（）。A、間接標(biāo)定法B、直接標(biāo)定法C、比較法D、直接配制法參考答案：A82.用鄰苯二甲酸氫鉀標(biāo)定NaOH溶液濃度時(shí)會(huì)造成系統(tǒng)誤差的是（）。A、用甲基橙作指示劑B、NaOH溶液吸收了空氣中的二氧化碳C、每份鄰苯二甲酸氫鉀質(zhì)量不同D、每份加入的指示劑量不同參考答案：B83.用基準(zhǔn)物無(wú)水碳酸鈉標(biāo)定鹽酸或硫酸溶液，這種屬于（）。A、直接配制法B、比較法C、直接標(biāo)定法D、間接標(biāo)定法參考答案：C84.用火焰原子吸收法測(cè)定元素含量時(shí)，原子化器的溫度越高，則靈敏度（）。A、越高B、越低C、不變D、不一定，跟不同元素有關(guān)參考答案：D85.用過(guò)的及易揮發(fā)的有機(jī)溶劑應(yīng)（）。A、倒入密封的下水道B、用水稀釋后保存C、倒入回收瓶中統(tǒng)一處理D、放在通風(fēng)櫥保管參考答案：C86.用干法灰化法前處理測(cè)定果酒中的鉛含量時(shí)，灰化溫度為（）。A、550℃B、400℃C、500℃D、625℃參考答案：C87.用標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定溶液濃度時(shí)，為了減少系統(tǒng)誤差，消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能小于（）。A、10mLB、20mLC、25mLD、30mL參考答案：B88.用722型分光光度計(jì)作為定量分析的理論基礎(chǔ)是（）。A、歐姆定律B、等物質(zhì)的量反應(yīng)規(guī)則C、為庫(kù)侖定律D、朗伯比爾定律參考答案：D89.應(yīng)用計(jì)量調(diào)整型抽樣方案對(duì)連續(xù)生產(chǎn)的產(chǎn)品批進(jìn)行驗(yàn)收，當(dāng)產(chǎn)品檢驗(yàn)費(fèi)用較高、檢驗(yàn)耗費(fèi)時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，更適宜的檢驗(yàn)水平是（）。A、樣本量較大的檢驗(yàn)水平B、一般檢驗(yàn)水平ⅢC、使用方風(fēng)險(xiǎn)低的檢驗(yàn)水平D、特殊檢驗(yàn)水平參考答案：D90.影響氣相色譜定量準(zhǔn)確性的因素：（）。A、樣品氣化是否完全B、進(jìn)樣的重復(fù)性C、分流時(shí)是否有歧視效應(yīng)D、以上都是參考答案：D91.營(yíng)養(yǎng)缺陷型菌株是指（）的菌株。A、有營(yíng)養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長(zhǎng)良好的菌株C、培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)成分缺少時(shí)獲得的菌株D、喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)成分能力的菌株參考答案：D92.熒光比色法測(cè)定飲料中的維生素C時(shí)，試樣中的還原型抗壞血酸經(jīng)（）氧化為脫氫抗壞血酸。A、活性炭B、高錳酸鉀C、三氯化鐵D、硫酸銅參考答案：A93.熒光比色法測(cè)定飲料中的維生素C時(shí)，空白試驗(yàn)中為去除試樣中其他雜質(zhì)的干擾，使脫氫抗壞血酸先與（）反應(yīng)形成復(fù)合物，使之不能再與鄰苯二胺反應(yīng)，以此減掉試樣空白。A、偏磷酸B、乙酸C、硼酸D、磷酸參考答案：C94.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當(dāng)經(jīng)（）食品藥品監(jiān)督管理部門注冊(cè)。A、國(guó)務(wù)院B、省級(jí)人民政府C、地級(jí)人民政府D、縣級(jí)人民政府參考答案：A95.飲料中果汁含量的測(cè)定中，將飲料中的（）種組分含量的實(shí)測(cè)值與各自標(biāo)準(zhǔn)值的比值合理修正后，乘以相應(yīng)的修正權(quán)值，逐項(xiàng)相加求得樣品中果汁含量。A、6B、8C、10D、12參考答案：A96.飲料中果汁含量的測(cè)定中，測(cè)定總黃酮時(shí)，橙、柑、橘中的黃烷酮類與（）作用，開(kāi)環(huán)生成2，6-二羥基-4-環(huán)氧基苯丙酮和對(duì)甲氧基苯甲醛，遇堿縮合生成黃色橙皮素查耳酮，比色測(cè)定。A、酸B、堿C、鹽D、水參考答案：B97.飲料中果汁含量的測(cè)定中，測(cè)定氨基酸態(tài)氮時(shí)，加入（）以固定氨基，使溶液顯示酸性，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。A、乙醛B、甲醛C、乙酸乙酯D、氯化鋇參考答案：B98.引起腸道疾病的無(wú)動(dòng)力細(xì)菌是（）。A、沙門氏菌B、霍亂弧菌C、副溶血性弧菌D、痢疾桿菌參考答案：D99.銀鹽法測(cè)糧食中的丙酸鈣用于糕點(diǎn)砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和酸性氯化亞錫五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與新生態(tài)氫生成砷化氫，通過(guò)（）浸泡的棉花取出硫化氫后，與銀鹽反應(yīng)生成有色膠態(tài)物比色測(cè)定。A、硝酸B、乙酸鉛C、硫酸D、硝酸鎂參考答案：B100.銀鹽法測(cè)定砷時(shí)，為了避免反應(yīng)過(guò)緩或過(guò)激，反應(yīng)溫度應(yīng)控制在（）左右。A、15°CB、20°CC、25°CD、30°C參考答案：C101.異煙酸一吡唑酮比色法測(cè)定糧中氰化物的殘留量的原理：在（）溶液中，用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)變?yōu)槁然?，再與異煙酸一吡唑酮作用生成藍(lán)色染料。A、pH=7.0B、試銀靈C、淀粉D、二硫腙參考答案：A102.異α-酸受氧化后產(chǎn)生有害的（），影響啤酒風(fēng)味。A、氨基酸B、脂肪酸C、蛋白質(zhì)D、無(wú)機(jī)酸參考答案：B103.以下哪種培養(yǎng)基不是國(guó)標(biāo)中規(guī)定的檢驗(yàn)罐頭食品中是否含有芽孢桿菌需要的培養(yǎng)基（）。A、酸性肉湯B、庖肉培養(yǎng)基C、溴甲酚紫葡萄糖肉湯D、錳鹽營(yíng)養(yǎng)瓊脂參考答案：D104.以下哪種方法不是食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中的鉛的測(cè)定》（GB5009.12—2010）中規(guī)定的鉛測(cè)定方法（）。A、石墨爐原子吸收光譜法B、氫化物熒光光譜法C、二硫腙比色法D、高效液相色譜法參考答案：D105.以下哪一項(xiàng)不屬于表面消毒種植培養(yǎng)中常用的表面消毒和除菌方法（）。A、0.1％升汞溶液消毒法B、1％次氯酸鈉溶液消毒法C、無(wú)菌水洗滌法D、紫外照射法參考答案：D106.以下哪一項(xiàng)不是濕法消解法常用的混合酸（）。A、鹽酸+高氯酸B、鹽酸+硫酸C、硫酸+硝酸D、硝酸+高氯酸參考答案：B107.以下哪項(xiàng)指標(biāo)不能描述柱效能的是（）。A、色譜峰的區(qū)域?qū)挾菳、色譜峰的區(qū)域高度C、有效理論塔板數(shù)D、有效理論塔板高度參考答案：B108.以下哪項(xiàng)是衡量啤酒成熟度的關(guān)鍵指標(biāo)？（）A、真正發(fā)酵度B、高級(jí)醇C、雙乙酰D、二氧化碳參考答案：C109.以下哪項(xiàng)不屬于高效液相色譜法流動(dòng)相使用的離線脫氣法（）。A、抽真空脫氣法B、超聲脫氣法C、吹氮脫氣法D、低溫脫氣法參考答案：C110.以下關(guān)于高效液相色譜法測(cè)茶葉中的咖啡堿中，流動(dòng)相流經(jīng)儀器各部分的順序正確的是（）。A、儲(chǔ)液瓶→高壓泵→分離柱→進(jìn)樣器→檢測(cè)器B、儲(chǔ)液瓶→高壓泵→進(jìn)樣器→分離柱→檢測(cè)器C、高壓泵→儲(chǔ)液瓶→進(jìn)樣器→分離柱→檢測(cè)器D、高壓泵→進(jìn)樣器→儲(chǔ)液瓶→分離柱→檢測(cè)器參考答案：B111.以下不是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定測(cè)定糧食中的鎳含量的測(cè)定方法的是（）。A、二硫腙比色法B、丁二酮肟比色法C、原子吸收分光光度法D、乙二胺四乙酸二鈉法參考答案：A112.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)。A、葡萄糖銨B、檸檬酸鹽C、靛基質(zhì)D、ONPG參考答案：C113.乙醚萃取法測(cè)定維生素時(shí)，至醚層呈（）為到達(dá)暫定終點(diǎn)。A、紅色B、藍(lán)色C、玫瑰紅色D、無(wú)色參考答案：C114.乙醚萃取法測(cè)定維生素到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過(guò)量2，6-二氯酚靛酚在酸性介質(zhì)中會(huì)呈（）。A、淺紅色B、玫瑰紅色C、無(wú)色D、藍(lán)色參考答案：A115.儀器設(shè)備周圍不得堆放易燃、易爆和強(qiáng)腐蝕性物品，確因工作需要放置的，僅限滿足（），并杜絕安全隱患，工作完畢應(yīng)立即清除。A、一次檢測(cè)任務(wù)用量B、當(dāng)天檢測(cè)任務(wù)用量C、一批次檢測(cè)任務(wù)用量D、完成全部檢測(cè)任務(wù)用量參考答案：B116.儀器分析專用試劑中色譜分析標(biāo)準(zhǔn)試劑屬于（）。A、一般試劑B、專用試劑C、標(biāo)準(zhǔn)試劑D、高純?cè)噭﹨⒖即鸢福築117.依據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》的規(guī)定，除了市場(chǎng)監(jiān)督管理部門與承建機(jī)構(gòu)另有約定的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)自收到樣品之日起（）個(gè)工作日內(nèi)出具檢驗(yàn)報(bào)告。A、20B、5C、10D、7參考答案：A118.一氧化碳是什么味（）。A、酸味B、爛蘋果味C、無(wú)味D、臭雞蛋味參考答案：C119.一個(gè)分析方法的準(zhǔn)確度是反映該方法（）的重要指標(biāo)，它決定著分析結(jié)果的可靠性。A、系統(tǒng)誤差B、隨機(jī)誤差C、標(biāo)準(zhǔn)偏差D、正確參考答案：A120.一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓相當(dāng)于（）。A、0.5MpaB、0.3MpaC、0.2MpaD、0.1Mpa參考答案：D121.一般溶液配制的濃度要求不高，只需保留（D）位有效數(shù)字。A、1B、2C、2～3D、1～2參考答案：D122.一般抽樣（），供檢測(cè)、復(fù)檢、備查用。A、一式一份B、一式兩份C、一式三份D、一式多份參考答案：C123.液質(zhì)聯(lián)用儀常用的質(zhì)量分析器種類很多，以下不符合的是（）。A、飛行時(shí)間分析器B、離子阱分析器C、氫火焰檢測(cè)器D、四極桿分析器參考答案：C124.液相色譜中，死體積不包括以下哪項(xiàng)（）。A、固定相顆粒間所剩留的空間B、色譜儀中管路和接頭間的空間C、檢測(cè)器的空間D、進(jìn)樣器的空間參考答案：D125.液相色譜儀常用的檢測(cè)器不包括（）。A、示差檢測(cè)器B、紫外檢測(cè)器C、熒光檢測(cè)器D、火焰離子化檢測(cè)器參考答案：D126.要加工好酸牛乳，必須選擇脂肪含量不低于（），非脂干物質(zhì)大于8.5%，酸度在180T以下的新鮮牛乳為原料。A、1%B、2%C、3%D、5%參考答案：C127.樣品在轉(zhuǎn)移、蒸發(fā)過(guò)程中發(fā)生物理變化引起的干擾是（）。A、背景吸收B、基體干擾C、光譜干擾D、化學(xué)干擾參考答案：B128.氧氣鋼瓶不得與下列物質(zhì)中的（）混合存放。A、乙炔鋼瓶B、氬氣鋼瓶C、氮?dú)怃撈緿、液化鋼瓶參考答案：A129.氧化型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無(wú)色參考答案：B130.氧化還原滴定法測(cè)定軟錳礦中的錳含量時(shí)，試樣經(jīng)堿熔后得到（）。2-A、MnO2B、MnO4C、MnO4-D、Mn2O5參考答案：B131.血球計(jì)數(shù)板計(jì)酵母細(xì)胞數(shù)加樣操作正確的是（）。A、將吸管口接觸計(jì)數(shù)板后加入B、加樣過(guò)多，用濾紙將多余樣品吸出C、加樣時(shí)計(jì)數(shù)板拿在手里D、從計(jì)數(shù)板兩側(cè)蓋玻片的邊緣各滴一滴，使液體自行滲入?yún)⒖即鸢福篋132.懸浮粒子：可懸浮在空氣中，尺寸一般在（）之間的固態(tài)、液態(tài)物質(zhì)或兩者的混合物，包括生物粒子和非生物粒子。A、0.001～500μmB、0.1～1000μmC、0.01～1000μmD、0.001～1000μm參考答案：B133.新的《中華人民共和國(guó)食品安全法》從（）起施行。A、2015年1月1日B、2015年5月1日C、2015年6月1日D、2015年10月1日參考答案：D134.小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的最大允許使用量為（）。A、0.01g/kgB、0.06g/kgC、0.10g/kgD、禁止使用參考答案：D135.硝酸中氫、氮、氧三元素的質(zhì)量比是（）。A、1：14：48B、1：32：16C、2：32：32D、2：1：4參考答案：A136.下面哪種測(cè)定乳及乳制品中的錫含量的方法是錯(cuò)誤的（）。A、苯芴銅比色法B、二硫胺比色法C、櫟精比色法D、原子吸收光度法參考答案：B137.下面檢測(cè)方法中不是測(cè)定鐵的是（）。A、高效液相色譜法B、原子吸收光譜法C、鄰菲啰啉比色法D、磺基水楊酸比色法參考答案：A138.下面關(guān)于食品安全的表述，正確的是：（）。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何致病微生物B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體的健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常參考答案：B139.下列元素適合用富烯火焰測(cè)定的是（）。A、鈉B、鎘C、銅D、鎂參考答案：B140.下列用于高效液相色譜的檢測(cè)器中，不能使用梯度洗脫的是（）。A、紫外檢測(cè)器B、熒光檢測(cè)器C、蒸發(fā)光散射檢測(cè)器D、示差折光檢測(cè)器參考答案：D141.下列選項(xiàng)中對(duì)于志賀氏菌在三糖鐵瓊脂內(nèi)的反應(yīng)結(jié)果敘述正確的是（）。A、底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生氧化硫，無(wú)動(dòng)力B、底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生硫化氫，無(wú)動(dòng)力C、底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生氧化硫，動(dòng)力D、底層產(chǎn)酸而不產(chǎn)氣，斜面產(chǎn)堿，不產(chǎn)生硫化氫，動(dòng)力參考答案：B142.下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌在HE上的菌落特征敘述正確的是（）。A、紅色B、白色C、黃綠色D、藍(lán)綠色參考答案：D143.下列選項(xiàng)中對(duì)于沙門氏菌血清學(xué)必做實(shí)驗(yàn)敘述正確的是（）。A、多價(jià)鞭毛抗原（Vi）鑒定B、單價(jià)鞭毛抗原（Vi）鑒定C、單價(jià)鞭毛抗原（H）鑒定D、多價(jià)鞭毛抗原（H）鑒定參考答案：D144.下列選項(xiàng)中對(duì)于金黃色葡萄球菌血漿凝固酶實(shí)驗(yàn)的結(jié)果敘述正確的是（）。A、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陽(yáng)性結(jié)果B、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的五分之一，被判定為陰性結(jié)果C、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陽(yáng)性結(jié)果D、呈現(xiàn)凝固或凝固體積大于原體積的一半，被判定為陰性結(jié)果參考答案：C145.下列選項(xiàng)中，（）不是檢驗(yàn)的準(zhǔn)備工作。A、熟悉規(guī)定要求B、確定檢驗(yàn)方法C、制定檢驗(yàn)規(guī)范D、記錄參考答案：D146.下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是：（）。A、金黃色葡萄球菌B、沙門氏菌C、志賀氏菌D、大腸埃希氏桿菌參考答案：A147.下列細(xì)菌中，H2S陰性的是（）。A、甲型副傷寒沙門氏菌B、乙型副傷寒沙門氏菌C、丙型副傷寒沙門氏菌D、傷寒沙門氏菌參考答案：A148.下列物質(zhì)中酸性最強(qiáng)的是（）。A、乙酸B、甲酸C、乙酸甲酯D、乙酸乙酯參考答案：B149.下列物質(zhì)中，不能用作基準(zhǔn)物質(zhì)的是（）。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、氫氧化鈉C、草酸D、高錳酸鉀參考答案：B150.下列屬于膳食纖維功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)的是（）A、膳食纖維有助于維持正常的腸道功能。B、膳食纖維是高能量物質(zhì)。C、膳食纖維有助于人體的消化功能。D、膳食纖維可以提供脂肪酸。參考答案：A151.下列試劑中不屬于易制毒化學(xué)品的是（）。A、濃硫酸B、無(wú)水乙醇C、濃鹽酸D、高錳酸鉀參考答案：B152.下列培養(yǎng)基不屬于大腸桿菌選擇培養(yǎng)基的是（B）。A、SS瓊脂培養(yǎng)基B、PDA瓊脂培養(yǎng)基C、MAC瓊脂培養(yǎng)基D、EMB瓊脂培養(yǎng)基參考答案：B153.下列哪種是最基本的菌種保藏法？適用范圍廣，細(xì)菌、真菌及放線菌都可應(yīng)用。（）A、斜面菌種保藏法B、穿刺保藏法C、冷凍真空干燥保藏法D、沙土管保藏法參考答案：A154.下列哪些環(huán)境是不符合無(wú)菌要求的？（）A、無(wú)菌室B、超級(jí)工作臺(tái)C、緩沖間D、無(wú)菌柜參考答案：C155.下列哪項(xiàng)不屬于高效液相色譜儀的進(jìn)樣方式（）。A、注射器進(jìn)樣B、程序升溫進(jìn)樣C、六通閥進(jìn)樣D、自動(dòng)進(jìn)樣參考答案：B156.下列哪類生物屬于非細(xì)胞型微生物?（）A、細(xì)菌B、病毒C、霉菌D、病菌參考答案：B157.下列論述中錯(cuò)誤的是（）。A、方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B、系統(tǒng)誤差包括操作誤差C、系統(tǒng)誤差呈現(xiàn)正態(tài)分布D、系統(tǒng)誤差具有單向性參考答案：C158.下列可以加熱的玻璃儀器是（B）。A、移液管B、試管C、量杯D、滴定管參考答案：B159.下列接種工具中，用于涂布分離的是（）。A、玻璃刮鏟B、接種針C、接種環(huán)D、吸管參考答案：A160.下列火焰溫度最高的火焰是（）。A、乙炔—氧化亞氮火焰B、空氣—乙炔火焰C、氫氣—乙炔火焰D、天然氣—空氣火焰參考答案：A161.下列關(guān)于紫外分光光度法測(cè)定茶葉中咖啡堿的操作順序正確的是（）。A、浸提→加濃硫酸→靜置澄清→加堿性乙酸鉛→靜置澄清→測(cè)定B、浸提→加濃硫酸→加堿性乙酸鉛→靜置澄清→測(cè)定C、加濃硫酸→浸提→加堿性乙酸鉛→靜置澄清→測(cè)定D、浸提→加堿性乙酸鉛→靜置澄清→加濃硫酸→靜置澄清→測(cè)定參考答案：D162.下列關(guān)于判斷灰化是否完全的描述正確的是（）。A、必須要灰化至白色或淺灰色B、必須要高溫爐溫度達(dá)到500~600℃后灰化5hC、根據(jù)樣品的組成、形狀，觀察殘灰的顏色D、加入助灰劑使其達(dá)到白灰色為止參考答案：C163.下列關(guān)于高效液相色譜儀六通閥進(jìn)樣器描述正確的是（）。A、1、2號(hào)位分別與流動(dòng)相入口和流動(dòng)相出口相連B、3、4號(hào)位分別與樣品入口和樣品出口相連C、在load位插入進(jìn)樣器，在inject位插入試液后拔下進(jìn)樣器D、在load位插入進(jìn)樣器，推入試液后在inject位拔下進(jìn)樣器參考答案：D164.下列分析方法中不需用標(biāo)準(zhǔn)試樣或基準(zhǔn)物質(zhì)進(jìn)行比較的是（）。A、重量分析法B、滴定分析法C、色譜分析法D、光譜分析法參考答案：A165.下列不屬于原子吸收分光光度法的優(yōu)點(diǎn)是（）。A、準(zhǔn)確度高B、靈敏度高C、測(cè)定范圍廣D、多種元素的同時(shí)分析參考答案：D166.下列不屬于有毒危險(xiǎn)品的是（）。A、壓縮的氟B、液化的氯C、液化的氫D、銻化氫參考答案：A167.下列不屬于微生物的特點(diǎn)是（）。A、種類多B、繁殖快C、難培養(yǎng)D、代謝能力強(qiáng)參考答案：C168.下列不屬于食品添加劑的有（）。A、食品原料B、食品工業(yè)用加工助劑C、食品用香料D、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)參考答案：A169.下列不屬于低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法的是（）。A、60～65℃保溫30minB、70～72℃保溫15～20minC、80～85℃保溫5～10minD、85～87℃保溫15min參考答案：D170.下列不屬于標(biāo)準(zhǔn)溶液的標(biāo)定法的是（）。A、直接標(biāo)定法B、直接配制法C、間接標(biāo)定法D、比較法參考答案：B171.下列不可使用食品添加劑的情況有（）。A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、掩蓋食品的某些質(zhì)量缺陷，改進(jìn)其感官特性D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏參考答案：C172.下列標(biāo)準(zhǔn)中必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C173.下列（）滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。A、二氧化碳滅火劑B、干粉滅火劑C、泡沫滅火劑D、以上均可參考答案：A174.下列（）不屬于啤酒釀造用水的質(zhì)量要求。A、色度B、總硬度C、檸檬酸D、CO2含量參考答案：D175.下列（）不是飲料中果汁含量測(cè)定的內(nèi)容。A、鉀B、總磷C、氨基酸態(tài)氮D、賴氨酸參考答案：D176.稀釋培養(yǎng)分析法細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)的時(shí)限為（）天。A、1~2B、2~3C、3~4D、5~7參考答案：A177.物質(zhì)的量的法定計(jì)量單位名稱是（）。A、克分子B、摩（爾）C、克當(dāng)量D、克拉參考答案：B178.無(wú)論是自制的或購(gòu)買的純水應(yīng)按（）規(guī)定的試驗(yàn)方法檢驗(yàn)合格后方能使用。A、GB15346-1994B、GB6682-2008C、GB-T601-2002D、GB-T601-2004參考答案：B179.我國(guó)允許按生產(chǎn)需要使用而不加限制的甜味劑是()。A、甘草B、阿斯帕坦C、甜蜜素D、糖精參考答案：A180.我國(guó)生產(chǎn)的計(jì)量?jī)x器上賦予“CMC”標(biāo)志，其含義是（）。A、計(jì)量認(rèn)證B、計(jì)量器具許可證C、計(jì)量器具型式標(biāo)準(zhǔn)D、校準(zhǔn)合格證參考答案：B181.我國(guó)明確生產(chǎn)者、銷售者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)的法律為（）。A、質(zhì)量法B、標(biāo)準(zhǔn)化法C、計(jì)量法D、勞動(dòng)法參考答案：A182.我國(guó)的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)由（）審批并授權(quán)生產(chǎn)。A、主持考核該項(xiàng)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)人民政府計(jì)量行政部門B、縣級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部C、省級(jí)人民政府計(jì)量行政部門D、國(guó)家計(jì)量行政部門參考答案：D183.維生素C具有（）。A、酸性和較強(qiáng)的還原性B、酸性和較強(qiáng)的氧化性C、堿性和較強(qiáng)的還原性D、堿性和較強(qiáng)的氧化性參考答案：A184.為了保證食品添加劑在正常的生產(chǎn)工藝條件下發(fā)揮作用，我國(guó)的（）及其實(shí)施條例和相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的工藝必要性審查做出了明確而具體的規(guī)定。要求食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A、《食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、《食品安全法》D、《食品檢驗(yàn)工作規(guī)范》參考答案：C185.微生物檢驗(yàn)的無(wú)菌室每次使用后，用紫外燈照射（）。A、15minB、20minC、30minD、35min參考答案：C186.銅試劑是以下哪種試劑（）。A、二硫腙四氯化碳B、乙二胺四乙酸二鈉C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉D、二乙基二硫代氨基甲酸銀參考答案：C187.銅試劑法測(cè)定乳及乳制品中的銅，銅試劑是指（）。A、二乙基二硫代氨基甲酸銀B、二乙基二硫代氨基甲酸鈉C、二乙基二硫代氨基甲酸銅D、甲基異丁基銅參考答案：B188.通過(guò)測(cè)定糕點(diǎn)中的（），可以了解油脂的酸敗程度。A、過(guò)氧化值B、酸價(jià)C、總酸D、總脂參考答案：A189.鐵離子作為啤酒酵母生長(zhǎng)發(fā)育所必需的金屬離子，在啤酒發(fā)酵中起重要的作用，但是若清酒灌裝后鐵含量過(guò)高，會(huì)加速啤酒的氧化混濁，因此，優(yōu)質(zhì)的成品啤酒中鐵離子含量不可超過(guò)（）。A、0.10mg/LB、0.20mg/LC、0.30mg/LD、0.50mg/L參考答案：C190.調(diào)味品及醬腌制品中黃曲霉毒素B1（AFB1）的測(cè)定中，試樣中的AFB1經(jīng)有機(jī)溶劑（）提取、濃縮并經(jīng)薄層色譜分離后，比色測(cè)定。A、三氯甲烷B、四氯化碳C、苯D、乙腈參考答案：A191.調(diào)節(jié)燃燒器的高度是為了得到（）。A、吸光度最大B、透光度最大C、入射光強(qiáng)度最大D、火焰溫度最高參考答案：A192.甜煉乳抑制微生物的生長(zhǎng)依靠（）。A、高壓滅菌B、巴氏消毒C、高濃度糖D、防腐劑參考答案：C193.甜煉乳的生產(chǎn)采用真空濃縮工藝，通過(guò)真空濃縮鍋來(lái)完成。進(jìn)行濃縮時(shí)，濃縮鍋的溫度不得高于（）。A、40℃B、54℃C、58℃D、65℃參考答案：C194.梯度淋洗的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A、改善峰形B、減少拖尾C、提高分離度D、節(jié)省溶劑參考答案：D195.特別適用于有機(jī)物中痕量水分的測(cè)定的氣相色譜固定相為（）。A、硅膠B、氧化鋁C、活性炭D、高分子多孔微球參考答案：D196.糖類定量的基礎(chǔ)是（）的測(cè)定。A、還原糖B、非還原糖C、葡萄糖D、淀粉參考答案：A197.酸性罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的樣罐需在規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行保溫，以下溫度和時(shí)間正確的是（）。A、（36±1）℃，5~7天B、（36±1）℃，10天C、（30±1）℃，10天D、（55±1）℃，5~7天參考答案：C198.酸奶的菌種常用（）。A、乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌B、嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌C、嗜熱乳桿菌和保加利亞乳桿菌D、干酪乳桿菌和保加利亞乳桿菌參考答案：B199.屬于氣質(zhì)聯(lián)用儀日常維護(hù)的部件是（）。A、隔墊B、進(jìn)樣口襯管C、前級(jí)泵油量D、以上均是參考答案：D200.釋放劑是指能與干擾元素形成更穩(wěn)定或更難揮發(fā)的化合物而釋放被測(cè)元素的試劑，如加入（），可以消除磷酸鹽、鋁對(duì)鈣鎂的干擾。A、鈉鹽B、鑭鹽C、鐵鹽D、鉀鹽參考答案：B201.適用于試樣中所有組分全出峰和不需要所有組分全出峰的兩種色譜定量方法分別是（）A、標(biāo)準(zhǔn)曲線法和歸一化法B、內(nèi)標(biāo)法和歸一化法C、歸一化法和內(nèi)標(biāo)法D、內(nèi)標(biāo)法和標(biāo)準(zhǔn)曲線法參考答案：C202.使用任何儀器設(shè)備，必須嚴(yán)格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運(yùn)行過(guò)程中使用人員不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，用完后必須清理儀器表面。A、進(jìn)行執(zhí)業(yè)培訓(xùn)B、按操作規(guī)程操作C、進(jìn)行操作考核D、進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)參考答案：B203.食用合成色素的色淀是由()沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)上所制備的特殊著色劑。A、氧化鋁B、脂溶性色素C、二氧化硅D、水溶性色素參考答案：D204.食品中蔗糖的測(cè)定中，樣液加酸水解，使用的酸是（）。A、HCIB、HNO3C、H2SO4D、HCIO4參考答案：A205.食品中糖類化合物以單糖形式存在的是（）。A、乳糖B、果糖C、蔗糖D、果膠參考答案：B206.食品中的蔗糖屬于（）。A、單糖B、麥芽糖C、多糖D、雙糖參考答案：D207.食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志QS的含義是（）。A、質(zhì)量安全B、市場(chǎng)準(zhǔn)入C、生產(chǎn)許可D、食品生產(chǎn)參考答案：C208.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、一年B、半年C、二年D、三年參考答案：C209.食品添加劑的危險(xiǎn)性評(píng)估程序主要包括通過(guò)（）和其他資料獲得被評(píng)價(jià)物質(zhì)的最大無(wú)作用劑量，除以一定的安全系數(shù)（通常為100），得到被評(píng)價(jià)物質(zhì)的ADI（每日允許攝入量）值。A、化學(xué)試驗(yàn)B、毒理學(xué)試驗(yàn)C、物理試驗(yàn)D、生物試驗(yàn)參考答案：B210.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、二次B、三次C、五次D、十次參考答案：B211.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員（）應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年參考答案：B212.食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、檢驗(yàn)人C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人參考答案：D213.食品檢驗(yàn)人員應(yīng)當(dāng)（），保證出具的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或不實(shí)數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗(yàn)報(bào)告。A、尊重科學(xué)，恪守職業(yè)道德B、尊重企業(yè)，兼顧客戶利益C、尊重實(shí)際，維護(hù)企業(yè)利益D、尊重科學(xué)，維護(hù)團(tuán)體利益參考答案：A214.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所從事的物理、化學(xué)、微生物和毒理學(xué)等食品檢驗(yàn)領(lǐng)每年至少參加（）實(shí)驗(yàn)室間比對(duì)或能力驗(yàn)證。A、一次B、二次C、三次D、四次參考答案：A215.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具有與檢驗(yàn)?zāi)芰ο噙m應(yīng)的()、儀器設(shè)備、配套設(shè)施及環(huán)境條件。A、檢驗(yàn)人員B、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所C、資質(zhì)認(rèn)可D、管理要素參考答案：B216.食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋（），并有檢驗(yàn)人的簽名或者蓋章。A、公司公章B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)行政章C、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章D、監(jiān)督機(jī)關(guān)行政章參考答案：C217.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A、自愿性B、民主性C、科學(xué)性D、強(qiáng)制性參考答案：D218.實(shí)驗(yàn)室用于高效液相色譜分析用水時(shí)，須采用GB/T6682規(guī)定的（）級(jí)水。A、一B、二C、三D、四參考答案：A219.實(shí)驗(yàn)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是正確的？（）A、停止作業(yè)，撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場(chǎng)B、繼續(xù)作業(yè)C、向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令D、其它參考答案：A220.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)食品中的鎘時(shí)，對(duì)有干擾的試樣可加入基體改進(jìn)劑（）。A、檸檬酸銨B、鹽酸羥胺C、磷酸二氫銨D、磺化鉀參考答案：C221.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，樣品前處理的灰化溫度為（）。A、400℃B、500℃C、800℃D、1100℃參考答案：B222.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，樣品經(jīng)處理后，導(dǎo)入原子吸收分光光度計(jì)中，原子化以后，吸收（）共振線，其吸收量與鉛量成正比。A、520nmB、253.7nmC、283.3nmD、490nm參考答案：C223.石墨爐原子吸收光譜法測(cè)定糧食中的鉛時(shí)，測(cè)定所用的玻璃食品需經(jīng)（）處理。A、10%～20%硝酸浸泡12hB、10%～20%硝酸浸泡24hC、10%～20%硫酸浸泡12hD、10%～20%硫酸浸泡24h參考答案：B224.石墨爐原子吸收分光光度分析中，石墨爐升溫順序是（）。A、灰化、干燥、凈化、原子化B、干燥、灰化、原子化、凈化C、干燥、灰化、凈化、原子化D、灰化、干燥、原子化、凈化參考答案：B225.砷斑法測(cè)砷時(shí)，生成的砷斑是（）的。A、紅色B、藍(lán)色C、黃褐色D、灰黑色參考答案：C226.砷斑法測(cè)砷時(shí)，去除反應(yīng)中生成的硫化氫氣體采用（）。A、乙酸鉛試紙B、溴化汞試紙C、碘化鉀試紙D、氯化亞錫試紙參考答案：A227.砷斑法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入碘化鉀和酸性氯化亞錫使五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，然后與新生態(tài)氫生成砷化氫，當(dāng)砷化氫氣體遇到（）試紙時(shí)，會(huì)生成黃褐色砷斑，砷斑顏色深淺與砷含量成正比。A、氯化汞B、溴化汞C、硫化汞D、硝酸汞參考答案：B228.砷斑法測(cè)定肉、蛋制品中無(wú)機(jī)砷的含量時(shí)，反應(yīng)生成的砷化氫與試紙（）反應(yīng)生成黃色或黃褐色色斑。A、溴化汞B、氯化汞C、硫酸汞D、硝酸汞參考答案：A229.商業(yè)無(wú)菌分析結(jié)果pH相差（）判為顯著差異。A、0.6及以上B、0.5及以上C、0.4及以上D、0.3及以上參考答案：B230.商業(yè)無(wú)菌pH測(cè)定結(jié)果報(bào)告精確到（）單位。A、0.04pHB、0.05pHC、0.06pHD、0.07pH參考答案：B231.傷寒沙門氏菌（）。A、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣D、發(fā)酵葡萄糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣參考答案：D232.沙門氏菌屬（）。A、不發(fā)酵乳糖或蔗糖B、不發(fā)酵葡萄糖C、不發(fā)酵麥芽糖D、不發(fā)酵甘露醇參考答案：A233.三鐵糖瓊脂斜面屬于（）培養(yǎng)基。A、營(yíng)養(yǎng)B、鑒別C、選擇D、基礎(chǔ)參考答案：B234.若稀釋度為10、1和0.1三個(gè)梯度時(shí)，在使用MPN表時(shí)表內(nèi)數(shù)字應(yīng)（）。A、相應(yīng)降低為原來(lái)的1/10B、相應(yīng)增加10倍C、不變D、變小參考答案：A235.乳品工業(yè)中常用（）來(lái)表達(dá)乳的新鮮度。A、甜度B、酸度C、密度D、冰點(diǎn)參考答案：B236.乳粉灰分測(cè)定時(shí)灰化溫度一般在（)范圍內(nèi)。A、500～580℃B、500～550℃C、450～550℃D、450～500℃參考答案：B237.乳的酸度越高，（）。A、營(yíng)養(yǎng)越高B、對(duì)熱的穩(wěn)定性越差C、對(duì)熱的穩(wěn)定性越強(qiáng)D、質(zhì)量越好參考答案：B238.如果因?yàn)榭诜卸?，立即?0～50g/L的小蘇打水或（）的高錳酸鉀溶液或肥皂水等催吐劑和刺激，然后用手指伸入喉部使其引起嘔吐，直到嘔吐物中基本無(wú)毒物為止。A、1：3000B、1：4000C、1：5000D、1：6000參考答案：C239.如果氣相色譜系統(tǒng)漏氣會(huì)影響體系的性能，請(qǐng)選擇關(guān)于漏氣的正確描述：（）A、只有嚴(yán)重的漏氣才會(huì)對(duì)體系有影響，輕微的漏氣是允許的B、即便是輕微的漏氣也會(huì)影響體系的性能，比如會(huì)影響重現(xiàn)性，甚至?xí)绊懮V柱及檢測(cè)器的性能C、如果是進(jìn)樣口漏氣，只是會(huì)縮短鋼瓶的使用時(shí)間，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有影響D、以上三種說(shuō)法都錯(cuò)參考答案：B240.如果FID出現(xiàn)點(diǎn)火故障，我們需要逐一排除解決，請(qǐng)?jiān)谙旅娴倪x項(xiàng)中選出會(huì)導(dǎo)致FID點(diǎn)火失敗的選項(xiàng)：（）。A、氫氣的氣路發(fā)生堵塞B、色譜柱的固定相不匹配C、分流出口堵塞D、載氣節(jié)省設(shè)置中的載氣節(jié)省流量設(shè)置過(guò)大參考答案：A241.溶液濃度的相對(duì)密度是指在一定溫度下，1mL溶液的質(zhì)量和（）時(shí)1mL純水質(zhì)量的比值，它沒(méi)有單位，過(guò)去習(xí)慣稱它為比重。A、4℃B、3℃C、2℃D、1℃參考答案：A242.溶血性鏈球菌是（）球菌。A、革蘭氏陰性B、革蘭氏陽(yáng)性C、嗜中性D、嗜堿性參考答案：B243.容積為（），最小分度值為0.05mL的滴定管稱為半微量滴定管。A、10mLB、8mLC、6mLD、5mL參考答案：A244.熱力絲結(jié)構(gòu)的灰化爐，最高使用溫度為（），短時(shí)間可以用到1000℃。A、850℃B、880℃C、900℃D、950℃參考答案：D245.氰化物主要來(lái)自于釀酒的原料，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定蒸餾酒及其配制酒中氰化物（以HCN）的質(zhì)量濃度應(yīng)小于或等于（）。A、0.1mg/mLB、1mg/mLC、8mg/mLD、10mg/mL參考答案：C246.氫化物原子熒光光譜法測(cè)定白酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化后，在酸性介質(zhì)中，試樣中的鉛與（）反應(yīng)生成揮發(fā)性鉛的氫化物。A、鹽酸B、磷酸二氫鉀C、硼氫化鉀D、鐵氰化鉀參考答案：C247.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入硫脲使五價(jià)砷還原為三價(jià)砷，再加入（）三價(jià)砷還原生成砷化氫。A、硫脲B、硼氫化鈉C、檸檬酸銨D、氨水參考答案：B248.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，加入（）使五價(jià)砷還原為三價(jià)砷。A、硼氫化鈉B、硫脲C、檸檬酸銨D、氨水參考答案：B249.氫化物發(fā)生原子熒光光譜法測(cè)糧食中的砷時(shí)，試樣處理采用干法灰化時(shí)，加入（1+1）鹽酸水溶液的作用是（）。A、中和氧化鎂并溶解灰分B、中和過(guò)量的硫脲C、調(diào)節(jié)溶液的pHD、使有機(jī)砷轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)砷參考答案：A250.鉛的毒性很強(qiáng)，長(zhǎng)期攝入會(huì)引起慢性中毒，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定葡萄酒、果酒中的鉛含量應(yīng)小于或等于（）。A、0.2mg/kgB、0.5mg/kgC、1.0mg/kgD、2.0mg/kg參考答案：A251.氣質(zhì)聯(lián)用儀中氣體捕集阱可以有效的除去載氣中的什么成分？(D)A、水B、氧氣C、有機(jī)氣體D、以上都是參考答案：D252.氣質(zhì)聯(lián)用儀中不處于真空系統(tǒng)中的部分是（）。A、離子源B、分量分析器C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、檢測(cè)器參考答案：C253.氣質(zhì)聯(lián)用儀通常采用什么顏色的鋼瓶盛放氦氣（）。A、黑色B、暗灰色C、天藍(lán)色D、深綠色參考答案：B254.氣質(zhì)聯(lián)用儀常用的離子源是（）。A、電子電離源EIB、化學(xué)電離源CIC、電噴霧電離源ESID、以上均是參考答案：D255.氣相色譜柱中，（）分離效率高，樣品用量小。A、填充柱B、毛細(xì)管柱C、極性柱D、非極性柱參考答案：B256.氣相色譜儀的核心部件為（）。A、分離系統(tǒng)B、氣源C、進(jìn)樣系統(tǒng)D、數(shù)據(jù)記錄處理系統(tǒng)參考答案：A257.氣相色譜法測(cè)定小麥粉中過(guò)氧化苯甲酰含量的原理：過(guò)氧化苯甲酰被還原鐵粉與鹽酸反應(yīng)產(chǎn)生的原子態(tài)氫還原，生成（）用氣相色譜儀測(cè)定。A、苯酚B、過(guò)氧化氫C、苯甲酸D、苯甲醛參考答案：C258.企業(yè)可進(jìn)行自檢也可委托檢驗(yàn)的樣品是（）。A、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目B、細(xì)則中規(guī)定的“*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗(yàn)收重要物資D、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)的輔助品參考答案：B259.普通培養(yǎng)基生長(zhǎng)不良，在加有血液、血清的培養(yǎng)基中生長(zhǎng)良好，血清肉湯中易生成長(zhǎng)鏈。在血瓊脂平板上形成灰白色、表面光滑、有乳光、半透明或不透明、直徑為0.5~0.75mm的圓而凸起的微小菌落，接觸酶陰性的菌屬為（）。A、志賀氏菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、溶血性鏈球菌參考答案：D260.葡萄球菌屬的形態(tài)特征是（）。A、革蘭氏陰性桿菌，無(wú)鞭毛，無(wú)芽孢，不形成莢膜B、革蘭氏陰性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜C、革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無(wú)鞭毛，無(wú)芽孢，不形成莢膜D、革蘭氏陽(yáng)性桿菌，有鞭毛，有芽孢，不形成莢膜參考答案：C261.葡萄酒中干浸出物含量測(cè)定時(shí)，恒溫水浴的作用是（）。A、蒸發(fā)掉部分揮發(fā)性物質(zhì)B、將樣品蒸干C、將樣品保持一定溫度D、水解參考答案：A262.葡萄酒中干浸出物含量測(cè)定的原理是先測(cè)得樣品中總浸出物含量，在從中減去（），即得干浸出物含量。A、酒精含量B、非糖固形物含量C、固形物含量D、總糖含量參考答案：D263.平板接種時(shí)用到的接種工具是（）。A、接種針B、接種環(huán)C、玻璃刮鏟D、吸管參考答案：B264.啤酒中苦味物質(zhì)測(cè)定時(shí)，啤酒酸化所加鹽酸的濃度是（）。A、2mol/LB、5mol/LC、3mol/LD、6mol/L參考答案：C265.啤酒中苦味的主要來(lái)源是（）。A、α-酸B、異α-酸C、β-酸D、異β-酸參考答案：B266.啤酒原麥汁濃度是通過(guò)測(cè)定啤酒的真正濃度和（）通過(guò)計(jì)算得到的。A、酒精度B、發(fā)酵度C、麥汁浸出得率D、麥汁含量參考答案：A267.配制濃度等于或低于（）的標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，應(yīng)于臨用前將濃度高的標(biāo)準(zhǔn)溶液用煮沸并冷卻的純水稀釋，必要時(shí)重新標(biāo)定。A、0.01mol/LB、0.02mol/LC、0.03mol/LD、0.2mol/L參考答案：B268.配制好的鹽酸溶液需儲(chǔ)存在（）中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、白色橡皮塞試劑瓶參考答案：C269.培養(yǎng)基中瓊脂的添加量一般為（）。A、0.5％~1％B、1％~1.5％C、1.5％~2％D、2.5％~3％參考答案：C270.歐洲啤酒協(xié)會(huì)推薦的苦味物質(zhì)測(cè)定的方法是（）。A、紫外分光光度法B、重量法C、旋光法D、電導(dǎo)法參考答案：A271.濃稠態(tài)果汁在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。A、便于稱量B、機(jī)械支撐C、氧化劑D、催化劑參考答案：B272.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)考核合格標(biāo)志為（）。A、CMAB、CALC、ATLD、CNAS參考答案：C273.牛乳中的（）可促進(jìn)鈣和鐵等無(wú)機(jī)物的吸收。A、脂肪B、乳糖C、蛋白質(zhì)D、維生素參考答案：B274.尿素酶試驗(yàn)陽(yáng)性呈（）。A、黑色B、紅色C、綠色D、藍(lán)色參考答案：B275.耐鹽性強(qiáng)，在氯化鈉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)，在普通瓊脂平板上形成圓形、凸起、邊緣整齊、表面光滑、濕潤(rùn)、不透明的菌落，直徑為1~2mm，能產(chǎn)生紫色素，能產(chǎn)生凝固酶并分解甘露醇的菌屬為（）。A、志賀氏菌B、葡萄球菌C、沙門氏菌D、溶血性鏈球菌參考答案：B276.耐堿性好的灰化容器是（）。A、瓷坩堝B、蒸發(fā)皿C、石英坩堝D、鉑坩堝參考答案：D277.哪種方法可用于測(cè)定有機(jī)物樣品的預(yù)處理（）。A、干灰化法B、酸消解法C、微波消解法D、溶劑萃取法參考答案：D278.鉬藍(lán)法測(cè)定糧食中磷化物的殘留量時(shí)，磷化物遇水和酸放出磷化氫，蒸出后吸收于酸性高錳酸鉀溶液中被氧化成磷酸，與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇（）還原成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，比色定量。A、飽和亞硫酸鈉B、氯化亞錫C、鹽酸D、飽和硫酸肼參考答案：B279.鉬藍(lán)比色法測(cè)定糧食中的磷時(shí)，磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，用（）還原磷鉬酸銨得到藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，比色測(cè)定。A、氯化亞錫一硫酸肼B、高氯酸C、氯化亞錫一亞硫酸鈉D、對(duì)苯二酚一硫酸肼參考答案：A280.鉬藍(lán)比色法測(cè)定糧食中的磷時(shí)，磷在酸性條件下與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，磷鉬酸銨經(jīng)還原得到藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，在波長(zhǎng)（）處比色測(cè)定。A、520nmB、660nmC、283.4nmD、680nm參考答案：B281.某食品檢出一培養(yǎng)物，其生化試驗(yàn)結(jié)果為：H2S-，靛基質(zhì)-，尿素-，KCN-，賴氨酸+，需進(jìn)一步做（）試驗(yàn)。A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)參考答案：A282.面粉篩的安裝順序正確的是（）。A、按篩孔的小、大、中排列B、大篩孔在上，小篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋C、按篩孔的大、中、小排列D、小篩孔在上，大篩孔在下，最下層是篩底，最上層是篩蓋參考答案：B283.面包的酸價(jià)可以采用GB5009.229-2016中哪些方法進(jìn)行測(cè)定？（）A、第一法冷溶劑指示劑法B、冷溶劑自動(dòng)電位滴定法C、熱乙醇指示劑滴定法D、均可以參考答案：B284.密度瓶在稱空重時(shí)不包括以下（A）。A、水B、密度瓶C、溫度計(jì)D、小帽參考答案：A285.密度瓶法測(cè)啤酒酒精度時(shí)，裝入密度瓶中的試樣要求（）。A、冷卻至20℃左右B、冷卻至15℃左右C、煮沸并冷卻至15℃左右D、煮沸并冷卻至20℃左右參考答案：B286.密度瓶法測(cè)啤酒酒精度時(shí)，密度瓶裝試樣前應(yīng)先用無(wú)水乙醇再用乙醚沖洗密度瓶，吹干，用（）反復(fù)沖洗3~5次，然后裝滿餾出液。A、蒸餾水B、冷卻水C、純凈水D、餾出液參考答案：D287.密度瓶法測(cè)定酒精度時(shí)，用（）除去樣品中的不揮發(fā)性物質(zhì)。A、蒸發(fā)法B、蒸餾法C、精餾法D、萃取法參考答案：B288.醚類、烯烴、液體石蠟等在見(jiàn)光條件下接觸空氣可形成過(guò)氧化物，放置愈久愈危險(xiǎn)。一般存放期不得超過(guò)（）。A、半年B、一年C、3個(gè)月D、1個(gè)月參考答案：B289.鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵時(shí)，試樣經(jīng)處理后，試樣中的三價(jià)鐵離子在酸性條件下被還原為二價(jià)鐵離子，與鄰菲啰啉生成（）的絡(luò)合物，比色測(cè)定。A、橙紅色B、藍(lán)色C、棕色D、綠色參考答案：A290.鄰菲啰啉比色法測(cè)定葡萄酒中的鐵時(shí)，試樣經(jīng)處理后，試樣中的三價(jià)鐵離子在酸性條件下被（）還原為二價(jià)鐵離子，與鄰菲啰啉生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，比色測(cè)定。A、磺基水楊酸B、鹽酸羥胺C、高錳酸鉀D、氨基水楊酸參考答案：B291.糧食中蛋白質(zhì)含量的測(cè)定原理是試樣在催化劑作用下用（）消解，反應(yīng)產(chǎn)物用堿中和后蒸餾，釋放出氨，用硼酸吸收，用硫酸滴定吸收液，以此計(jì)算蛋白質(zhì)含量。A、氫氧化鈉B、硫酸銅C、硫酸鉀D、濃硫酸參考答案：D292.糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法主要起（）作用。A、小麥粉改良劑B、增白劑C、熏蒸殺蟲劑D、防腐劑參考答案：C293.理化分析用啤酒樣品除氣的方法不可采用（）。A、振搖B、超聲波C、攪拌D、加熱參考答案：D294.冷原子吸收光譜法是基于元素汞在室溫不加熱條件下可揮發(fā)成汞蒸氣，并對(duì)波長(zhǎng)（）的紫外線有強(qiáng)烈吸收，一定范圍內(nèi)，汞的濃度和吸收值成正比。A、253.77nmB、284.3nmC、238.4nmD、355nm參考答案：A295.冷原子吸收法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，樣品經(jīng)消化后，汞轉(zhuǎn)化成離子狀態(tài)，（）介質(zhì)中氯化錫還原成元素汞，進(jìn)行冷原子吸收測(cè)定。A、弱堿性B、強(qiáng)酸性C、弱酸性D、強(qiáng)堿性參考答案：B296.冷原子吸收法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，為了使汞保持氧化態(tài)，避免汞揮發(fā)損失，在消化樣品時(shí)，（）溶液應(yīng)過(guò)量。A、硝酸B、鹽酸C、硫酸D、高氯酸鎳參考答案：A297.冷原子吸收法測(cè)定糧食中的汞時(shí)，基于汞原子蒸汽對(duì)波長(zhǎng)（）的共振線具有強(qiáng)烈的吸收。A、284.3nmB、253.7nmC、510nmD、213.8nm參考答案：A298.蠟樣芽胞桿菌菌落計(jì)數(shù)的選取范圍（）。A、10CFU～150CFUB、15CFU～200CFUC、15CFU～150CFUD、20CFU～200CFU參考答案：C299.空心陰極燈中對(duì)發(fā)射線寬度影響最大的因素是（）。A、陰極材料B、燈電流C、內(nèi)充氣體D、真空度參考答案：B300.空心陰極燈的主要操作參數(shù)是（）。A、燈電流B、燈電壓C、陰極溫度D、內(nèi)充氣體的壓力參考答案：A301.可用作基準(zhǔn)物質(zhì)的試劑叫做基準(zhǔn)試劑，也可稱為（）。A、一般試劑B、標(biāo)準(zhǔn)試劑C、專用試劑D、高純?cè)噭﹨⒖即鸢福築302.可燃性有機(jī)試劑過(guò)期后一般采用（）方法進(jìn)行處理。A、焚燒B、倒入下水道C、深坑掩埋D、加入合適試劑分解參考答案：A303.凱氏定氮儀包括凱氏燒瓶、冷凝管和（）。A、抽提管B、接收瓶C、蒸餾燒瓶D、濾紙筒參考答案：C304.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，所用的催化劑是（）。A、硫酸鈉和硫酸鉀B、硫酸銅和硫酸鉀C、硫酸銅和硫酸鋇D、硝酸鈉和硫酸鉀參考答案：B305.凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量時(shí)，堿化蒸餾后用（）溶液來(lái)吸收蒸餾出的氨氣。A、硝酸B、硼酸C、硫酸D、鹽酸參考答案：B306.晶形沉淀顆粒直徑約為（），且內(nèi)部排列有規(guī)則，結(jié)構(gòu)緊密，體積小，易沉降于容器的底部，即便于過(guò)濾和洗滌，又對(duì)雜質(zhì)的吸附較少。A、0.1～0.5mmB、0.2～1mmC、0.02～1mmD、0.1～1mm參考答案：D307.經(jīng)典的血清學(xué)反應(yīng)不包括（）。A、凝集反應(yīng)B、溶解反應(yīng)C、沉淀反應(yīng)D、補(bǔ)體結(jié)合反應(yīng)參考答案：B308.進(jìn)口食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。A、出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)B、國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)C、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、第三國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)參考答案：C309.進(jìn)行志賀氏菌分離時(shí)，在選擇平板上挑選可疑志賀氏菌菌落接種于（）培養(yǎng)基。A、三糖鐵瓊脂B、三糖鐵和半固體C、半固體D、半固體和靛基質(zhì)參考答案：B310.進(jìn)行飲料中沙門氏菌的檢驗(yàn)時(shí)，需前增菌時(shí)間是（）。A、4hB、6hC、8～18hD、18～24h參考答案：C311.進(jìn)行糖果取樣時(shí)，應(yīng)稱取數(shù)塊共25g，加入預(yù)溫至（）℃的滅菌生理鹽水225mL，等溶化后檢驗(yàn)。A、35B、40C、45D、50參考答案：C312.潔凈室（區(qū)）潔凈級(jí)別測(cè)試時(shí)，潔凈室（區(qū)）內(nèi)人員數(shù)應(yīng)嚴(yán)格控制。靜態(tài)測(cè)試時(shí)，室內(nèi)測(cè)試人員不得多于（）。A、1人B、2人C、3人D、4人參考答案：B313.接種針是由鎳和（）兩種金屬制成的。A、銅B、鐵C、不銹鋼D、鉻參考答案：D314.酵母菌的無(wú)性繁殖方式主要有（）。A、芽殖B、裂殖C、增殖D、芽殖和裂殖參考答案：D315.將下列數(shù)值修約成3位有效數(shù)字，其中（）是錯(cuò)誤的。A、6.5350→6.54B、6.5342→6.53C、6.545→6.55D、6.5252→6.53參考答案：C316.見(jiàn)光易分解的溶液要裝于（）瓶中。A、白色B、棕色C、透明D、黑色參考答案：B317.簡(jiǎn)單隨機(jī)樣本必須滿足隨機(jī)性和（）兩個(gè)條件。A、獨(dú)立性B、正確性C、真實(shí)性D、可靠性參考答案：A318.檢驗(yàn)沙門氏菌的五個(gè)基本步驟的順序是（）。A、選擇性增菌→前增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分開(kāi)型鑒定B、選擇性平板分離→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分型鑒定→選擇性增菌→前增菌C、前增菌→選擇性增菌→選擇性平板分離→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分型鑒定D、前增菌→選擇性增菌→生化鑒定試驗(yàn)→血清學(xué)分型鑒定→選擇性平板分離參考答案：C319.檢驗(yàn)葡萄球菌的方法中適用于檢測(cè)認(rèn)為帶有大量競(jìng)爭(zhēng)菌的食品及其原料和未經(jīng)處理的食品中的少量葡萄球菌的是（）。A、最近似值（MPN）測(cè)定法B、平板表面計(jì)數(shù)法C、非選擇性增菌法D、以上都是參考答案：A320.檢驗(yàn)糧食色澤時(shí)，應(yīng)將試樣置于（B）下。A、自然光B、散射光C、單色光D、偏振光參考答案：B321.檢測(cè)工作中，在對(duì)容器、壓力調(diào)節(jié)閥或安全閥等進(jìn)行操作時(shí)，切忌面部正對(duì)危險(xiǎn)體，必要時(shí)應(yīng)戴（）。A、防毒面具B、防護(hù)眼鏡C、防護(hù)口罩D、防爆面具參考答案：D322.既溶解于水又溶解于乙醚的是（）。A、乙醇B、丙三醇C、苯酚D、苯參考答案：A323.基準(zhǔn)物質(zhì)H2C2O4·2H2O保存不當(dāng)，部分風(fēng)化，用它來(lái)標(biāo)定NaOH溶液的濃度時(shí)，結(jié)果（）。A、不變B、偏高C、偏低D、不確定參考答案：C324.火焰中基態(tài)原子密度最大的區(qū)域是在燃燒器狹縫口上方（）。A、6~12mmB、12~18mmC、18~24mmD、1~6mm參考答案：A325.火焰原子吸收光譜原子化器的構(gòu)成不包括（）。A、噴霧器B、預(yù)混合室C、燃燒器D、石墨錐參考答案：D326.火焰原子吸收光譜法使用的火焰類型有（）。A、3種B、4種C、5種D、6種參考答案：A327.火焰原子吸收光譜法測(cè)定葡萄酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，試樣中的鉛離子與DDTC形成配位化合物，經(jīng)（）萃取分離后導(dǎo)入原子吸收光譜儀。A、4-甲基-2-戊酮B、四氯化碳C、丙酮D、三氯甲烷參考答案：A328.火焰原子吸收光譜法測(cè)定葡萄酒中的鉛時(shí)，試樣經(jīng)消化處理后，試樣中的鉛離子與（）形成配位化合物，經(jīng)萃取分離后導(dǎo)入原子吸收光譜儀。A、二乙基二硫代氨基甲酸銀B、二硫腙C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉D、鄰菲啰啉參考答案：C329.火焰原子吸收光譜法測(cè)茶葉中的鉛時(shí)，萃取分離時(shí)使用的指示劑為（）。A、溴百里酚藍(lán)B、甲基橙C、酚酞D、甲基紅參考答案：A330.火焰原子吸收光譜法測(cè)茶葉中的鉛時(shí)，萃取分離鉛時(shí)使用的玻璃器皿為（）。A、布氏漏斗B、分液漏斗C、容量瓶D、錐形瓶參考答案：B331.火焰原子吸收光度法測(cè)定的工作原理是（）。A、比爾定律B、玻爾茲曼方程式C、羅馬金公式D、光的色散原理參考答案：A332.火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鎂，鎂的共振分析線為（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm參考答案：D333.火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鉀時(shí)，鉀的共振分析線為（）。A、213.8nmB、766.5nmC、589.0nmD、285.2nm參考答案：B334.火焰原子吸收分光光度法測(cè)定飲料中的鈣時(shí)，鈣的共振分析線為（）。A、422.7nmB、766.5nmC、589nmD、285.2nm參考答案：A335.火焰原子吸收分光光度法測(cè)定（）微量元素時(shí)，需要用鑭作為釋放劑，以消除磷酸的干擾。A、鋅、鈉B、鈣、鎂C、鉀、鎂D、銅、錳參考答案：B336.火焰溫度較高且具有氧化性的火焰是（）。A、富燃性火焰B、貧燃性火焰C、化學(xué)計(jì)量火焰D、以上都是參考答案：B337.化學(xué)純?cè)噭┢亢灥念伾珵椋ǎ?。A、綠色B、紅色C、黃色D、藍(lán)色參考答案：D338.恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于（）時(shí)為恒重。A、0.2mgB、1mgC、2mgD、3mg參考答案：A339.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)由（）編制計(jì)劃，組織草擬，統(tǒng)一審批、編號(hào)、發(fā)布，并報(bào)國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案。A、國(guó)家的官方標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)構(gòu)B、國(guó)家政府授權(quán)的有關(guān)機(jī)構(gòu)C、國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門D、省、自治區(qū)、直轄市人民政府標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門參考答案：C340.還原型2，6-二氯酚靛酚的顏色為（）。A、紅色B、藍(lán)色C、綠色D、無(wú)色參考答案：D341.過(guò)氧化值的測(cè)定滴定終點(diǎn)為（）。A、溶液顯藍(lán)色B、溶液顯黃色C、藍(lán)色消失D、溶液顯紅色參考答案：C342.果酒、葡萄酒中的二氧化硫的測(cè)定原理：在低溫條件下，樣品游離的二氧化硫與（）過(guò)量反應(yīng)生成硫酸，再用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定生成的硫酸。A、甲醛B、過(guò)氧化氫C、過(guò)氧化鈉D、臭氧參考答案：B343.國(guó)家采用國(guó)際單位制。（）為國(guó)家法定計(jì)量單位。A、國(guó)際單位制計(jì)量單位B、國(guó)家選定的其他計(jì)量單位C、國(guó)際單位制計(jì)量單位和國(guó)家選定的其他計(jì)量單位D、國(guó)際單位參考答案：B344.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，肉、蛋及其制品中鎘含量的指標(biāo)為（）mg/kg。A、≤0.02B、≤0.05C、≤0.1D、≤0.2參考答案：C345.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中測(cè)定鉛的檢驗(yàn)方法中第一法的是（）。A、火焰原子吸收法B、氫化物原子熒光光譜法C、石墨爐原子吸收光譜法D、二硫腙比色法參考答案：C346.國(guó)際推薦的測(cè)定茶葉中咖啡堿的方法中第一法是（）。A、高效氣相色譜法B、原子吸收分光光度法C、高效液相色譜法D、紫外分光光度法參考答案：C347.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織的縮寫是（）。A、FAOB、ISOC、ACD、FDA參考答案：B348.國(guó)標(biāo)中錫標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制，金屬錫用（）溶解。A、鹽酸B、硝酸C、高氯酸D、硫酸參考答案：D349.國(guó)標(biāo)中火焰原子吸收光譜法測(cè)茶葉中鉛的含量時(shí)，濕法消化進(jìn)行樣品處理選用（）混合酸。A、鹽酸—硫酸B、硝酸—高氯酸C、磷酸—高氯酸D、硝酸—鹽酸參考答案：B350.國(guó)標(biāo)中規(guī)定產(chǎn)犢后（）的初乳不可作為生乳。A、3天B、5天C、7天D、10天參考答案：C351.國(guó)標(biāo)要求牛乳中的細(xì)菌總數(shù)在（）萬(wàn)CFU/mL以下。A、10B、20C、50D、100參考答案：C352.國(guó)標(biāo)規(guī)定，一般滴定分析用標(biāo)準(zhǔn)溶液在常溫（15～25℃）保存時(shí)間一般不超過(guò)（），當(dāng)溶液出現(xiàn)渾濁、沉淀、顏色變化等現(xiàn)象時(shí)，需重新制備。A、半個(gè)月B、一個(gè)月C、兩個(gè)月D、三個(gè)月參考答案：C353.廣告對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，應(yīng)依據(jù)（）的規(guī)定給予處罰。A、《中華人民共和國(guó)廣告法》B、《中華人民共和國(guó)食品安全法》C、《中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》D、《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》參考答案：A354.光度分析中，當(dāng)吸光度ABS為（）時(shí)光度測(cè)量的相對(duì)誤差較小，也是最佳的吸光度讀數(shù)范圍。A、0.0～1.0B、0.1～0.9C、0.2～0.8D、0.4～0.8參考答案：C355.罐頭食品用革蘭氏染色法染色鏡檢，至少觀察（）個(gè)視野。A、3B、4C、5D、6參考答案：C356.罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)，溴甲酚紫葡萄肉湯培養(yǎng)基滅菌溫度和時(shí)間為（）。A、115℃，15minB、121℃，15minC、100℃，30minD、121℃，10min參考答案：D357.罐頭生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原料的驗(yàn)收，具有防止（）漲罐，防止平酸菌敗壞的預(yù)防措施。A、生物性B、物理性C、自然性D、化學(xué)性參考答案：B358.關(guān)于還原糖的測(cè)定說(shuō)法不正確的是（）。A、滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說(shuō)明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定B、整個(gè)滴定過(guò)程應(yīng)該保持微沸狀態(tài)C、用次甲基藍(lán)作為指示劑D、費(fèi)林氏甲液、乙液應(yīng)該分別配制，分別儲(chǔ)存參考答案：A359.關(guān)于動(dòng)植物油脂過(guò)氧化值的測(cè)定方法敘述錯(cuò)誤的是（）。A、硫代硫酸鈉應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配B、碘化鉀飽和溶液應(yīng)是新配制的且不含游離碘和碘酸鹽C、冰乙酸使用前應(yīng)用純凈的惰性氣體清除氧D、冰乙酸對(duì)皮膚和組織有強(qiáng)刺激性參考答案：A360.固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是（）。A、瓊脂B、明膠C、血清D、海藻酸鈉參考答案：A361.汞的化合物有機(jī)汞和無(wú)機(jī)汞兩大類，總的來(lái)說(shuō)，有機(jī)汞和無(wú)機(jī)汞相比，其毒性（）。A、有機(jī)汞＜無(wú)機(jī)汞B、有機(jī)汞＝無(wú)機(jī)汞C、有機(jī)汞＞無(wú)機(jī)汞D、有機(jī)汞＞50倍無(wú)機(jī)汞參考答案：C362.根據(jù)菌落總數(shù)的報(bào)告原則，某樣品經(jīng)菌落總數(shù)測(cè)定的數(shù)據(jù)為3775個(gè)/mL，應(yīng)報(bào)告為（）個(gè)/mL。A、3775B、3780C、3800D、4000參考答案：C363.根據(jù)GB15346-2012《化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志》規(guī)定，化學(xué)試劑的化學(xué)純，其標(biāo)志顏色為（）。A、綠色B、藍(lán)色C、紅色D、紫色參考答案：B364.根據(jù)GB15346-2012《化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志》規(guī)定，化學(xué)試劑的保證試劑優(yōu)級(jí)純，其代號(hào)為（）。A、G.RB、A.RC、PD、pH參考答案：A365.根據(jù)《中華人民共和國(guó)計(jì)量法》的規(guī)定，為社會(huì)提供公證數(shù)據(jù)的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須經(jīng)省級(jí)以上人民政府計(jì)量行政部門對(duì)其計(jì)量檢定、測(cè)試的能力和（）考核合格后，方可承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)工作。A、準(zhǔn)確性B、可靠性C、安全性D、公正性參考答案：B366.革蘭陰性菌細(xì)胞壁中與致病性密切相關(guān)的重要成分是（）。A、特異性多糖B、脂蛋白C、肽聚糖D、脂多糖參考答案：B367.革蘭氏陰性菌革蘭氏染色呈（）。A、藍(lán)色B、紅色C、紫色D、黃色參考答案：B368.革蘭氏