食用菌工廠化栽培技術規(guī)程金針菇編制說明

《食用菌工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程金針菇》編制說明一、工作簡況1任務來源按照山西省市場監(jiān)督管理局關于2022年度省級地方標準復審結論公告（山西省地方標準公告2022年第20號），《白色金針菇工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程技術規(guī)程》DB14/T950-2014被列入山西省地方標準修訂計劃，本標準由山西省農(nóng)業(yè)標準化技術委員會（SXS/TC19）歸口。2起草單位和主要起草人起草任務由山西農(nóng)業(yè)大學、山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心（單位）承擔。主要起草人信息姓名性別職務/職稱工作單位任務分工二、修訂標準的必要性和意義在充分調研我省現(xiàn)階段白色金針菇工廠化生產(chǎn)的基礎上，結合國內(nèi)白色金針菇工廠化生產(chǎn)先進經(jīng)驗，認為修訂的必要性體現(xiàn)在：首先，白色金針菇工廠化的生產(chǎn)模式發(fā)生了變化，原來以袋栽模式為主，現(xiàn)以瓶栽模式居多；其機械化程度得到了提升，原來機械化主要集中在制袋（瓶）、接種、發(fā)菌等環(huán)節(jié)，現(xiàn)在機械化已發(fā)展到機械化搔菌、傳送、采收等幾乎覆蓋了全部環(huán)節(jié)；廠房設計與建設材料也與現(xiàn)在有所不同，因此，必然要求對《袋栽白色金針菇工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程》的內(nèi)容進行調整和修訂。其次，隨著白色金針菇工廠化生產(chǎn)規(guī)模的擴大，生產(chǎn)模式改變，特別是人們對白色金針菇消費理念與烹飪方式的轉變，導致目前相應具體生產(chǎn)參數(shù)發(fā)生了較大的變化，為此，需要對培養(yǎng)料配方、養(yǎng)菌條件以及出菇環(huán)境調控等具體技術參數(shù)的變化進行必要的修訂。此外，所參考的規(guī)范性文件有的廢止了，有的修訂了，需要重新根據(jù)新的規(guī)范性文件對該標準進行必要修訂。原標準中所規(guī)定的術語也依據(jù)現(xiàn)有相關標準進行更新與完善；部分語句語法表達也需要進行相應的修訂。三、主要修訂工作過程1、成立標準修訂工作組本標準起草組成立于2023年3月，組成人員涉及白色金針菇工廠化設計人員、生產(chǎn)企業(yè)、示范推廣人員，技術攻關人員以及效益分析人員，主要由山西農(nóng)業(yè)大學與山西省園藝產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心的相關科研人員組成。2、調研考察標準修訂工作組成立后，2023年5月至6月先后實地考察了福建、上海、河北、陜西、山東、甘肅等地的金針菇工廠化生產(chǎn)情況。之后，通過技術交流座談對福建萬辰生物科技股份有限公司、天水眾興菌業(yè)科技股份有限公司、上海雪榕生物科技股份有限公司等我國金針菇工廠化生產(chǎn)領軍企業(yè)，以及山西珍菇坪食用菌有限公司、山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司等我省白色金針菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)情況、設施設備情況、生產(chǎn)工藝等進行了全面了解與實地考察。3、收集資料2023年6月至7月，標準起草工作組系統(tǒng)研究了國內(nèi)外、省內(nèi)外白色金針菇工廠化生產(chǎn)技術標準的制定情況，收集了國內(nèi)外相關資料，總結歸納了白色金針菇工廠化生產(chǎn)過程中存在的問題及解決方案，參考了已有相關標準格式，結合我省生產(chǎn)的實際情況，對不同企業(yè)白色金針菇工廠化生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行比對和分析，不斷梳理和凝練，初步形成了修訂標準的編寫大綱及基本框架和內(nèi)容。4、修訂文本2023年8月，編寫組將征求意見稿分發(fā)給各企業(yè)相關技術人員和高校、科研院所等本領域相關專家征集各方意見2023年9月至10月，編制小組的各成員將征集到的意見進行匯總和分析，進行了內(nèi)部討論、修改和完善，形成修訂標準的征求意見稿。然后應用已掌握的資料、編寫組承擔完成的相關項目試驗研究結果和在生產(chǎn)實際中調研收集、歸納整理的數(shù)據(jù)，形成了文本的初稿。5、技術評審2024年3月18日編寫組將形成的修訂標準初稿報送標準化技術組織對送審稿內(nèi)容的合法性、安全性、適應性、協(xié)調性和先進性進行技術審查。組織召開了標準的征求意見評審會，對修訂標準的文本格式與具體技術參數(shù)進行了技術評審，同時對征求意見稿進行了修改和調整。四、制修訂標準的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標準的關系本修訂標準的制定嚴格遵循國家標準、行業(yè)標準在食用菌生產(chǎn)方面的相關規(guī)定，具備合法性，同時也但本標準修訂標準的制定是基于我省金針菇產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展需求，借鑒了金針菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進省份的一些經(jīng)驗，依據(jù)山西省的氣候特點、地理特征以及農(nóng)業(yè)結構，兼顧適應性與先進性而做出的修訂。本修訂標準是在遵循《中華人民共和國標準化法》、《中華人民共和國食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質量安全法》等法律和國家技術監(jiān)督局《農(nóng)業(yè)標準化管理辦法》、《無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法》等部門規(guī)章的基礎上形成的，與現(xiàn)行法律、法規(guī)及標準協(xié)調一致、沒有沖突。五、主要條款的說明，主要技術指標、參數(shù)、試驗驗證的分析、綜合論述標準起草組以“合法性、安全性、適應性、協(xié)調性和先進性”為修訂原則，以文本結構更加合理、表述更加準確、技術指標更加科學為修訂目標，從3個方面對文本進行了修訂，其中：1、涉及結構性調整的主要有4項：（1）刪除了袋栽、再生階段（見2014版的3.1、3.3）。修訂原因：現(xiàn)有生產(chǎn)模式已調整為瓶栽模式，再生這一工藝環(huán)節(jié)已不再使用。（2）更改了生產(chǎn)設施（見5，見2014版的5）。修訂原因：由于生產(chǎn)設施設備的提升，在修訂部分中將其修改為“生產(chǎn)設施與設備”，并進一步修改與完善了相應的內(nèi)容。（3）刪除了裝袋（見2014版的7.5）。修訂原因：現(xiàn)有生產(chǎn)已無。（4）增加了裝瓶（見7.5）。修訂原因：裝瓶是目前生產(chǎn)的必要工藝環(huán)節(jié)。2、涉及表述與編輯性修改的主要有8項：（1）更改了規(guī)范性引用文件（見2）。修訂原因：原有規(guī)范性引用文件的廢止，與新的規(guī)范性引用文件的發(fā)布。（2）更改了工廠化栽培為工廠化生產(chǎn)（見3.1，2014版的3.2）。修訂原因：為了適用于現(xiàn)有白色金針菇工廠化生產(chǎn)。（3）更改了生產(chǎn)場地（見4）。修訂原因：進一步規(guī)范生產(chǎn)場地的表述。（4）更改了菌種選擇為菌種生產(chǎn)（見7.2，2014版的7.2）。修訂原因：現(xiàn)有生產(chǎn)中品種較多，具體品種要求已不在適用現(xiàn)有生產(chǎn)，且菌種已有規(guī)范性引用文件發(fā)布。（5）更改了拌料中的參數(shù)要求（見7.4，2014版的7.4）。修訂原因：由于現(xiàn)有生產(chǎn)設備的提升，對拌料這一環(huán)節(jié)的具體參數(shù)發(fā)生了改變。（6）更改了接種中的參數(shù)要求（見7.7，2014版的7.7）。修訂原因：由于現(xiàn)有生產(chǎn)工藝改變，進一步修改并完善了這一部分的表述。（7）更改了采收為采收與包裝，并更改了采收與包裝中的參數(shù)要求（見7.10，2014版的7.11）。修訂原因：現(xiàn)有鮮金針菇產(chǎn)品的市場需求改變。（8）更改了防治原則中的引用文件（見8.1，2014版的8.1）。修訂原因：增補了相應的已有規(guī)范性引用文件引用。3、涉及到的技術指標主要有2項：（1）更改了發(fā)菌培養(yǎng)中的參數(shù)要求（見7.8，2014版的7.8）。修訂原因：由于現(xiàn)有工廠化設施設備的升級，原有發(fā)菌培養(yǎng)中的技術參數(shù)要求已不適用于現(xiàn)有金針菇生產(chǎn)模式試驗驗證分析：發(fā)菌車間溫度與CO2濃度與白色金針菇菌瓶菌絲密度直接關聯(lián)。將發(fā)菌車間溫度分別設置10～12℃、14～16℃、18～20℃與22～24℃四個處理組，CO2濃度設置CO2濃度控制在0.1%、0.2%、0.3%和0.4%四個處理組，進行兩兩組合。之后，以發(fā)菌天數(shù)與菌絲濃密度為檢測指標，采用對比試驗法進行驗證分析。試驗結果顯示：當發(fā)菌車間溫度為10~12℃時菌瓶內(nèi)的菌絲生長緩慢、呈蒼白色；當發(fā)菌車間溫度為18～20℃或22～24℃時菌瓶內(nèi)的菌絲細弱、偏黃；當發(fā)菌車間CO2濃度為0.4%時，菌絲生長緩慢、細弱；當發(fā)菌車間溫度控制在14~16℃，CO2濃度控制在0.3%以下時，22~23d即可滿瓶，菌瓶內(nèi)的菌絲呈潔白色、濃密度最高，為此，確定發(fā)菌車間溫度應控制在14~16℃,CO2濃度應控制在0.3%以下。（2）更改了出菇管理中搔菌、催蕾與育菇的技術參數(shù)要求（見8，2014版的7.10）。修訂原因：瓶栽模式與原袋栽模式，在出菇管理的技術環(huán)節(jié)與技術要求均有較大不同。試驗驗證分析：菌絲培養(yǎng)滿瓶后放置2d后，以現(xiàn)蕾時間與現(xiàn)蕾數(shù)量為檢測指標，采用對比試驗法分別對搔菌處理與未搔菌處理進行驗證分析。試驗結果顯示：與為搔菌對照處理，搔菌處理組的現(xiàn)蕾時間早3d，且現(xiàn)蕾數(shù)量是對照處理的3~4倍，為此，在修訂標準中補充了相應的內(nèi)容。菇蕾長出8d后,分別將出菇房溫度設置6℃處理14d、先6℃處理6d之后降至3~5℃處理8d等2個抑制處理組，以菇芽數(shù)量與菇芽整齊度為檢測指標，試驗結果顯示：先6℃處理6d之后降至3~5℃處理8d的處理組與6℃處理14d相比，菇芽數(shù)量增加約10%，但菇芽整齊度顯著增加，為此，在修訂標準中修改與完善了這一技術參數(shù)。六、重大意見分歧的處理依據(jù)和結果無重大意見分歧，征求意見匯總處理表見附表1。七、采標情況，是否合規(guī)引用或采用國際標準和國外先進標準，以及與國內(nèi)外同類標準水平的對比情況本標準的修訂嚴格遵循國家標準、行業(yè)標準在食用菌生產(chǎn)方面的相關規(guī)定，中所使用的計量單位、格式編制、表達方法等書寫方面內(nèi)容均按國家標準要求進行，對涉及的國內(nèi)外標準均進行了合規(guī)引用。與國內(nèi)外同類標準相比，本標準的制定借鑒了金針菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展先進省份的一些經(jīng)驗，同時，在具體技術參數(shù)的制定中依據(jù)山西省金針菇主產(chǎn)區(qū)的氣候特點、地理特征與現(xiàn)有企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀進行了相應的修正。八、作為推薦性標準或者強制性標準的建議及其理由。建議本標準為推薦性標準。九、實施標準的措施建議1、本標準發(fā)布實施后，標準起草單位將通過媒體以及山西省食用菌協(xié)會網(wǎng)站等平臺進行宣傳推廣，并通過位于我省不同生產(chǎn)區(qū)域的金針菇生產(chǎn)企業(yè)進行本標準的試點示范生產(chǎn)。2、本標準發(fā)布實施后，標準起草組成員主要通過技術培訓、實地指導與組織現(xiàn)場觀摩會等方式，對我省金針菇生產(chǎn)企業(yè)的技術人員和管理人員，就本標準相關的關鍵技術參數(shù)與重要的細微操作環(huán)節(jié)進行有目的、針對性的培訓，并開展相關關鍵技術問題的電話咨詢與微信群的建立工作。3、本標準發(fā)布實施后，標準起草組成員以自身承擔的科研項目與示范推廣項目經(jīng)費支持，堅持示范中改進，改進中示范的原則，及時反饋生產(chǎn)實踐中的問題，不斷完善標準外延，提高該標準實施的效果。附表《食用菌工廠化生產(chǎn)技術規(guī)程金針菇》地方標準征求意見匯總處理表序號標準章條編號意見內(nèi)容提出單位（或個人）處理意見（采納/不采納）意見處理說明（不采納的理由等）12更新規(guī)范性引用文件山西大學采納23.1術語和定義中將“工廠化栽培”修改為“工廠化生產(chǎn)”。山西省生物研究院有限公司采納37.2將“菌種選擇”修改為“菌種生產(chǎn)”；現(xiàn)有生產(chǎn)中品種較多，且菌種已有規(guī)范性引用文件發(fā)布，建議刪除“目前常采用的優(yōu)良菌種有白色金針菇8801，8903?！碧焖娕d菌業(yè)科技股份有限公司采納47.3鑒于現(xiàn)有生產(chǎn)模式的改變，建議在第一條培養(yǎng)料配方中將生產(chǎn)配方，依據(jù)目前實際生產(chǎn)配方進行相應的更新。山西珍菇坪食用菌有限公司采納57.8更改與完善發(fā)菌培養(yǎng)中的技術參數(shù)要求，建議增加“CO2濃度控制在3000ppm以下”山西農(nóng)業(yè)大學采納67.9進一步規(guī)范與補充，出菇管理中抑制與育菇環(huán)節(jié)的技術參數(shù)福建萬辰生物科技股份有限公司采納77.10在采收與包裝中，簡潔增加“分裝內(nèi)容，尤其是分裝室溫度設置”，同時還應強調“包裝塑料袋應符合GB4806.7的規(guī)定，預包裝標簽應符合GB7718的規(guī)定”山西大學采納88.1在防治原則中增加“化學藥劑的使用應符合GB/T8321的規(guī)定