2預(yù)冷及冷藏課件

25.11.20241第三章果蔬加工原料的采后處理與貯藏PostharvestTreatmentandStorage25.11.20242第二節(jié)預(yù)冷及冷藏Pre-coolingandcoldstorage25.11.20243一、預(yù)冷(pre-cooling)(一)預(yù)冷的概念預(yù)冷是將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱的過(guò)程。

25.11.20244如果蔬在收獲時(shí)溫度高,其生理作用旺盛,鮮度會(huì)很快下降,因此應(yīng)盡快降低其溫度。在運(yùn)輸和貯藏之前將果蔬的溫度降低,稱(chēng)為預(yù)冷(或冷卻)。25.11.20245以一組元帥蘋(píng)果的冷卻貯藏試驗(yàn)為例，果實(shí)于九月份采摘，用不同的方法冷卻、貯藏，其結(jié)果如下:①經(jīng)過(guò)6星期冷卻到2℃,然后在2℃貯藏,只能貯藏到當(dāng)年的12月20日。②經(jīng)過(guò)7d冷卻到2℃,再經(jīng)過(guò)4周降至0℃,然后在0℃中貯藏,可貯藏到次年3月20日。③經(jīng)過(guò)7d冷卻至0℃,然后在0℃貯藏,可貯藏到次年4月15日。④經(jīng)過(guò)7d冷卻到—1℃,然后在—1℃貯藏,可貯藏到次年6月份。25.11.20246從上述試驗(yàn)結(jié)果可明顯地看出果蔬預(yù)冷(或冷卻)的重要性。果蔬冷卻的最低品溫應(yīng)當(dāng)是最適的冷藏溫度,不宜冷卻到最適冷藏溫度以下。25.11.2024725.11.20248預(yù)冷果蔬貯運(yùn)的第一個(gè)環(huán)節(jié),不是獨(dú)立的低溫技術(shù),而是低溫貯運(yùn)前的予處理。25.11.20249(二)意義、作用①

迅速降低果蔬體溫,從而降低呼吸強(qiáng)度,有利于保持貯藏期間的果蔬品質(zhì)新鮮,減少腐爛變質(zhì)。②

進(jìn)入冷藏車(chē)或冷藏庫(kù)后消耗較少的冷氣,防止車(chē)溫或庫(kù)溫的上升。25.11.202410③

經(jīng)過(guò)預(yù)冷的果蔬在以后的冷藏中比較抗冷害,可減少生理病害。④

未經(jīng)預(yù)冷的果品裝在冷藏車(chē)內(nèi),由于果溫和車(chē)廂溫度相差大,果蔬水分蒸發(fā)快,加速果蔬的失水,使車(chē)廂內(nèi)濕度過(guò)高,頂部水汽凝結(jié)成水珠滴在果箱上,這對(duì)運(yùn)輸極為不利,經(jīng)過(guò)預(yù)冷就可避免。25.11.2024111散熱于陰涼處（自然降溫冷卻）最簡(jiǎn)單、最原始的預(yù)冷方法是將采收的果蔬放在背陰、冷涼、通風(fēng)場(chǎng)所,讓其自然降溫,讓產(chǎn)品所帶的田間熱散去。盡管這種方法降溫范圍不能低于當(dāng)時(shí)最低氣溫,難以達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度,降溫速度也慢,但仍可散發(fā)部分熱量。對(duì)于提高運(yùn)輸和貯藏效果也能起到一定作用。這在沒(méi)有更好的預(yù)冷條件時(shí),它仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。也是自然冷卻貯藏中經(jīng)常采用的預(yù)冷方法。(三)預(yù)冷方法25.11.2024122風(fēng)冷風(fēng)冷可分為自然風(fēng)冷和強(qiáng)制風(fēng)冷。它是將果蔬放在預(yù)冷室內(nèi),利用制冷機(jī)制造冷氣,再用鼓風(fēng)機(jī)通入冷風(fēng)使其冷卻,只要有冷庫(kù)便可采用。但冷卻速度慢。25.11.2024133室內(nèi)冷卻攝氏度（c)=5/9*[f-32]

25.11.2024144水冷25.11.2024154水冷水冷是將果蔬放入冷水之中,或用冷水沖、淋產(chǎn)品,使產(chǎn)品降溫的一種冷卻方式。由于產(chǎn)品的溫度會(huì)使水溫上升,因此,冷卻水的溫度在不使產(chǎn)品受害的情況下要盡量的低一些,一般在0~1℃左右。25.11.202416流水冷卻，夏季用井水或冰水，也可用自來(lái)水。方式:浸泡式、噴水式、沖水式。（用0~5℃的水，噴淋或浸泡）目前使用的水冷卻方式有兩種，即流水系統(tǒng)和傳送帶系統(tǒng)。4水冷25.11.202417水冷卻器中的水通常是循環(huán)使用的,這樣會(huì)導(dǎo)致水中腐敗微生物的累積,使產(chǎn)品受到污染,因此應(yīng)該在冷卻水中加入一些化學(xué)藥劑,減少病源微生物的交叉感染,如加入一些次氯酸鹽。此外,水冷卻器也要經(jīng)常用水清洗。采用水冷卻時(shí),產(chǎn)品的包裝箱要具有防水性和堅(jiān)固性。流動(dòng)式的水冷卻常與洗果和消毒等采后處理結(jié)合進(jìn)行；固定式則是產(chǎn)品裝箱后再進(jìn)行冷卻。4水冷25.11.202418商業(yè)上適合于用水冷卻的果蔬有胡蘿卜、芹菜、柑桔、甜玉米、網(wǎng)紋甜瓜、菜豆、桃等。直徑7.6cm的桃在1.6℃水中放置30分鐘,可以將其溫度從32℃降到4℃直徑為5.1cm的桃在15分鐘內(nèi)可以冷卻到4℃。4水冷25.11.202419特點(diǎn):設(shè)備簡(jiǎn)單，適應(yīng)面廣；降溫速度快，成本低；但損傷產(chǎn)品，引起病害污染；設(shè)備占地面積大；可用于不怕水浸的果蔬如果品、果菜、根菜類(lèi)的預(yù)冷；其他蔬菜一般不用水冷卻；不適合于不喜歡濕潤(rùn)的品種；帶包裝冷卻效果差。4水冷25.11.202420影響效率的因素:①果蔬與水溫之差②水在果蔬表面移動(dòng)的速度③果蔬比表面積大小4水冷25.11.2024215冰冷:（包裝加冰預(yù)冷）包裝加冰預(yù)冷是一個(gè)古老的方法,就是在裝有水果和蔬菜的包裝容器中加入細(xì)碎的冰塊,一般采用頂端加冰。它適用于那些與冰接觸不會(huì)產(chǎn)生傷害的產(chǎn)品,如菠菜、花椰菜、抱子甘藍(lán)、蔥、胡蘿卜和甜瓜等。如果要將產(chǎn)品的溫度從35℃降到2℃,所需加冰量應(yīng)占產(chǎn)品重量的38%。25.11.202422雖然冰融化時(shí)可將熱量帶走,但是用加冰預(yù)冷降低產(chǎn)品溫度和保持產(chǎn)品品質(zhì)的作用是很有限的,因此,包裝內(nèi)加冰只能作為上述幾種預(yù)冷方式的輔助措施。太嫩的葉菜要防止凍害荔枝用竹籃子包裝,可直接放在冰水中降溫5冰冷:（包裝加冰預(yù)冷）25.11.20242325.11.2024246差壓式預(yù)冷:（強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷）強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷是在包裝箱堆或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓差而進(jìn)行的冷卻,當(dāng)壓差不同的空氣經(jīng)過(guò)貨堆和包裝箱時(shí),將產(chǎn)品散發(fā)的熱量帶走。如果配上適當(dāng)?shù)臋C(jī)械制冷和加大氣流量,可以加快冷卻的速度。25.11.202425強(qiáng)制通風(fēng)冷卻所用的時(shí)間比一般冷庫(kù)預(yù)冷要快4~10倍,但比水冷和真空冷卻所用的時(shí)間至少長(zhǎng)2倍。大部分果蔬適合用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻,在草莓、葡萄、甜瓜和紅熟的番茄上使用效果顯著,0.5℃的冷空氣在75min內(nèi)可以將品溫24℃的草莓降到4℃。形成差壓,吹入冷氣,形成冷氣循環(huán)利用空氣的壓力梯度,強(qiáng)制冷空氣從產(chǎn)品包裝箱的縫隙中流通過(guò),使產(chǎn)品快速降溫。6差壓式預(yù)冷:（強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷）25.11.2024266差壓式預(yù)冷方式①移動(dòng)式:箱要統(tǒng)一規(guī)格，孔對(duì)孔②面壁式:隔間③中央式:大規(guī)模25.11.2024277強(qiáng)制通風(fēng)冷卻25.11.2024287強(qiáng)制通風(fēng)冷卻25.11.20242925.11.20243025.11.2024318冷庫(kù)預(yù)冷將果蔬堆放于冷庫(kù)進(jìn)行預(yù)冷的一種方法?？衫美鋷?kù)條件。當(dāng)制冷量足夠大及空氣以1~2m/s的流速在庫(kù)內(nèi)和容器間循環(huán)時(shí),冷卻的效果最好。蘋(píng)果、梨、柑桔都可以在短期或長(zhǎng)期貯藏的冷庫(kù)內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。25.11.202432堆碼的垛與包裝容器之間都應(yīng)該留有適當(dāng)?shù)目障?保證氣流通過(guò)。如果冷卻的效果不佳,可以使用有強(qiáng)力風(fēng)扇的預(yù)冷間。8冷庫(kù)預(yù)冷25.11.202433目前國(guó)外的冷庫(kù)都有單獨(dú)的預(yù)冷間,在加利福尼亞州用這樣的預(yù)冷間來(lái)預(yù)冷葡萄和喬木水果,冷卻間每天或每隔一天進(jìn)出貨物一次,冷卻的時(shí)間大約為18-24hr或者更長(zhǎng)的時(shí)間。冷庫(kù)空氣冷卻時(shí)產(chǎn)品容易失水,95%或95%以上的相對(duì)濕度可以減少失水量。8冷庫(kù)預(yù)冷25.11.2024349真空預(yù)冷真空預(yù)冷是通過(guò)真空泵把密封容器中的氣體抽出,在壓力降到4.6mmHg（613.28Pa）時(shí),水的沸點(diǎn)是0℃,果蔬中的水分迅速蒸發(fā)而吸熱,從而使果蔬本身溫度下降。通常蒸發(fā)1%的水,可降溫5.6℃。25.11.202435適用于表面積大的葉菜類(lèi),如大白菜、甘藍(lán)等,但對(duì)果品的冷卻效果不理想。在真空冷卻中產(chǎn)品的失水范圍為1.5%~5%,由于被冷卻產(chǎn)品的各部分等量失水,所以產(chǎn)品不會(huì)出現(xiàn)萎蔫現(xiàn)象。25.11.20243625.11.2024379真空預(yù)冷真空預(yù)冷的速度和溫度在很大程度上受果蔬的表面積與體積之比（表面積/體積）、產(chǎn)品組織失水的難易程度以及真空罐抽真空速度的影響,因此不同種類(lèi)水果和蔬菜真空冷卻的效果差異很大。25.11.2024389真空預(yù)冷生菜、菠菜、苦苣等葉菜最適合于用真空冷卻,紙箱包裝的生菜用真空預(yù)冷,在25~30min內(nèi)可以從21℃下降到2℃,包心不緊的生菜只需15分鐘。一些蔬菜如石刁柏、花椰菜、甘藍(lán)、芹菜、蔥、蘑菇和甜玉米也可以使用真空預(yù)冷,一些表面/體積小的產(chǎn)品如水果、根菜類(lèi)和番茄最好使用其他的冷卻方法。真空預(yù)冷對(duì)產(chǎn)品的包裝有特殊要求,包裝容器要求能夠通風(fēng),便于水蒸氣散發(fā)出來(lái)。25.11.2024399真空預(yù)冷盡管真空預(yù)冷需耐高壓容器,但由于冷卻速度快,周轉(zhuǎn)率高,即使真空室容積不大,每日處理的數(shù)量也相當(dāng)大?，F(xiàn)在采用真空預(yù)冷處理葉菜,已使用較為普遍。先在冷庫(kù)或冰箱中冷卻到一定程度,然后將果蔬的包裝袋抽成真空,再一下子打開(kāi)真空閥門(mén),突然迅速蒸發(fā)掉果蔬的表面水分。為防止萎蔫,可在菜入庫(kù)前灑水,真空蒸發(fā)時(shí),表面水分蒸發(fā)帶走呼吸熱,而菜可保持新鮮。25.11.202440真空預(yù)冷機(jī)25.11.202441移動(dòng)式真空冷卻設(shè)備25.11.20244225.11.202443大型真空預(yù)冷機(jī)25.11.202444小型真空預(yù)冷機(jī)25.11.202445(四)幾種預(yù)冷方式比較2~8hr10~24hr20~30min10~40min方式差壓式強(qiáng)制通風(fēng)真空冷卻水冷卻冷卻速度適用種類(lèi)果菜廣泛運(yùn)用以葉菜類(lèi)為主果品和根塊類(lèi)蔬菜其他特點(diǎn)冷卻較快，操作簡(jiǎn)單，成本不高，可利用小型冷庫(kù)冷卻速度不如差壓式，操作簡(jiǎn)單，成本低降溫快，操作較復(fù)雜，成本高，一次投資大降溫快，成本低25.11.202446Forced-AirHydroIceVacuumTypicalcoolingtime(hr)1-100.1-10.1-0.30.3-220-100Waterloss(%)0.1-20-0.5Nodata2-40.1-2Watercontactnoyesyes,unlessbaggednonoPotentialfordecaycontaminationlowhighlownonelowCapitalcostlowlowhighmediumlowEnergycostlowmediummediumhighlowWater-resistantpackagingneedednoyesyesnonoPortablesometimesrarelydonecommoncommonnoFeasibilityofin-linecoolingrarelydoneyesrarelydonecommonnoRoomComparisonofProduceEffectsandCostsforCommonCoolingMethods25.11.202447(五)實(shí)例1·甜玉米:收獲時(shí)，全糖5.6%，常溫下30小時(shí)，下降至3.2%(損失34%)經(jīng)過(guò)預(yù)冷，可減慢全糖和淀粉的損耗。處理全糖含量（%）風(fēng)味品價(jià)*收獲時(shí)30小時(shí)后54小時(shí)后30小時(shí)后54小時(shí)后預(yù)冷5.65.04.97.36.5未預(yù)冷5.63.73.74.84.025.11.2024482·青豌豆:收獲時(shí)，全糖5.0%在20℃下一天，降至1.1%在10℃下一天，降至3.4%在6℃下一天，降至3.7%在1℃下一天，降至5.2%25.11.2024493·黃桃:25℃下保持一天，成熟度相當(dāng)于1℃下6天。4·1983年，東莞運(yùn)荔枝到上海，果溫30℃，連續(xù)打冷36小時(shí)，果溫才降至3~6℃；若用強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷，只需6小時(shí)。5·1950年，香蕉運(yùn)至蘇聯(lián):未預(yù)冷，果溫27.5℃，要求降溫至11-12℃，第五天果溫14℃，尚未達(dá)到要求。經(jīng)預(yù)冷，14小時(shí)就降溫至12℃。25.11.202450二、冷藏舊式的果蔬冷藏庫(kù)中,用普通盤(pán)管做成冷卻器,安裝在庫(kù)內(nèi)的墻壁上或頂部,庫(kù)內(nèi)的空氣與冷卻器自然對(duì)流,熱空氣上升,冷空氣下降。這樣靠近地面的果蔬容易受凍,上部的果蔬的溫度又太高,影響貯藏質(zhì)量。25.11.202451現(xiàn)代的果蔬冷藏庫(kù)都采用冷風(fēng)機(jī)使冷空氣在庫(kù)內(nèi)均勻循環(huán)。冷風(fēng)機(jī)吊裝在庫(kù)房頂部的中心線(xiàn)上,驅(qū)動(dòng)冷空氣從庫(kù)房的中心線(xiàn)頂部吹向庫(kù)房?jī)蓚?cè)的墻壁,向下通過(guò)裝有果蔬的開(kāi)孔的包裝容器,與果蔬熱交換后的空氣流到中心線(xiàn),向上回到冷風(fēng)機(jī)中的冷卻器處再進(jìn)行冷卻。25.11.202452冷庫(kù):是在有良好隔熱效能的庫(kù)房中裝置制冷機(jī)械設(shè)備，根據(jù)不同種類(lèi)果蔬的需要，人工控制溫濕度和通風(fēng)換氣的高級(jí)建筑。(一)冷藏果蔬的原理:溫度效應(yīng)（呼吸、蒸發(fā)、乙烯的間接作用等）。(二)機(jī)械冷藏庫(kù)的組成按照構(gòu)成建筑物的用途不同可分為:冷藏庫(kù)房、生產(chǎn)輔助用房、生產(chǎn)附屬用房和生活輔助用房等。25.11.202453(三)冷庫(kù)的隔熱與防潮機(jī)械冷庫(kù)建造除要求結(jié)構(gòu)建筑堅(jiān)固、耐久外，特別要注重庫(kù)體的隔熱和防潮處理。1.隔熱處理：要選擇隔熱性能好的保溫材料，除傳統(tǒng)使用的鋸末、稻殼、珍珠巖、軟木板之外，現(xiàn)今多采用聚苯乙烯泡沫塑料板（簡(jiǎn)稱(chēng)“苯板”）貼裝或聚氨酯現(xiàn)場(chǎng)發(fā)泡噴布。25.11.202454隔熱材料的選擇:以具有良好的隔熱性能，就地取材經(jīng)濟(jì)實(shí)用為原則。隔熱性能一般以導(dǎo)熱系數(shù)衡量。導(dǎo)熱系數(shù)(λ):指的是單位時(shí)間通過(guò)厚度lm，面積lm2，內(nèi)外表面溫差為l℃材料的熱量，單位是W/(mK)。隔熱材料要求:λ﹤0.2。如泡沫塑料:0.02－0.04；纖維板:0.054；爐渣:0.1825.11.20245525.11.2024562.防潮處理：為確保隔熱材料能發(fā)揮作用，必須同時(shí)做好防潮隔氣，因?yàn)楦魺岵牧弦蟾稍?，一旦吸濕、受潮，隔熱性能將?huì)大大降低。冷藏庫(kù)使用過(guò)程的內(nèi)外溫差較大，水蒸氣的分壓差也大，水氣總是由熱壁面向冷壁面滲透、擴(kuò)散。所以，必須在隔熱材料的兩側(cè)做好防潮處理。一般選用瀝青油氈、樹(shù)脂粘膠、金屬箔、鋼板來(lái)做防潮層，最簡(jiǎn)單省錢(qián)的是用0．1毫米左右厚的塑料薄膜。25.11.202457防潮方法有三種:（1）瀝青及防水涂料等；（2）塑料薄膜；（3）使用金屬板兼作防潮層。25.11.202458

冷庫(kù)內(nèi)外存在水蒸氣壓,高溫一側(cè)往往水蒸氣壓高。水蒸氣的滲透主要導(dǎo)致隔熱層隔熱效果下降的問(wèn)題。為保護(hù)隔熱層,應(yīng)在隔熱層的兩側(cè)(至少高溫一側(cè))設(shè)置防潮層。防潮材料:油毛氈,水柏油,防水涂料,塑料薄膜,金屬板等。25.11.202459機(jī)械冷藏庫(kù)是當(dāng)前適用的果蔬貯藏保鮮設(shè)施機(jī)械冷藏庫(kù)是具有良好隔熱結(jié)構(gòu),安裝了制冷機(jī)械,能人工調(diào)控環(huán)境溫度,以滿(mǎn)足不同果蔬貯藏要求的一種標(biāo)準(zhǔn)貯藏設(shè)施。它不受地區(qū)、季節(jié)和氣候限制,一年四季均可使用,可根據(jù)不同種類(lèi)、品種果蔬的不同要求,調(diào)控不同的適宜貯藏溫度,且應(yīng)用范圍較大。25.11.202460機(jī)械冷藏庫(kù)建設(shè)投資大,消耗電能,貯藏成本高,但由于貯期較長(zhǎng),產(chǎn)品質(zhì)量好,損耗低,使用年限長(zhǎng)。在發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化和高效農(nóng)業(yè)的今天,已被普遍認(rèn)識(shí)和接受,尤其在農(nóng)村,目前已逐漸成為果蔬貯藏保鮮的主體設(shè)施。25.11.202461冷庫(kù)制冷機(jī)主要用氨壓縮機(jī)組和氟里昂壓縮機(jī)組。一般100噸以上的冷庫(kù)須選用氨機(jī)制冷。氨機(jī)制冷能力大,氨液便宜。但機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜,機(jī)體占地面積大,管理不便自控,需人工晝夜值班管理。氟機(jī)制冷適合100噸以下的微小冷庫(kù)。結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,機(jī)體占地小,管理方便,可像家庭冰箱一樣自控控制,不需專(zhuān)人晝夜監(jiān)護(hù)。但氟機(jī)制冷能力小,氟液價(jià)貴,目前將逐漸被無(wú)氟制冷機(jī)所取代。25.11.202462

(四)商業(yè)應(yīng)用中果蔬冷藏期質(zhì)量管理

冷藏是園藝產(chǎn)品商品貯藏的主要方式,要延長(zhǎng)貯藏期,首選手段就是降低溫度。冷藏貯藏效果好,有些園藝產(chǎn)品在此基礎(chǔ)上進(jìn)行氣調(diào)或與其它貯藏措施相結(jié)合取得更佳效果。冷藏成本較高。冷庫(kù)分高溫庫(kù)(0℃左右)和低溫庫(kù)(<-18℃)。冷庫(kù)按貯藏容量大小分大型(>1萬(wàn)噸),大中型(0.5-1.0萬(wàn)噸),中小型(0.1-0.5萬(wàn)噸)和小型(<0.1萬(wàn)噸)。25.11.202463為了最大限度保持果菜新鮮時(shí)的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味,減少甚至杜絕腐爛,有關(guān)專(zhuān)家對(duì)果菜保鮮技術(shù)進(jìn)行了多種嘗試,包括采用低溫冷藏、氣調(diào)儲(chǔ)藏延緩果菜衰老,采用鈣處理增加果實(shí)抗性,用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑保持果菜新鮮,用化學(xué)滅菌劑控制采后病害,甚至嘗試采后生物防治、電離輻射等,取得了一定成果。目前商業(yè)應(yīng)用中廣泛采用化學(xué)滅菌劑防腐處理結(jié)合冷藏環(huán)境的方法,取得較好的保鮮效果,但這種方法要發(fā)揮出良好的經(jīng)濟(jì)效益,必須做好果菜冷藏期間的病害控制。25.11.2024641.入庫(kù)前準(zhǔn)備工作果菜發(fā)生冷藏病害的根本原因在于受到非侵染性病害和侵染性病害的影響。非侵染性病害即由不適當(dāng)?shù)沫h(huán)境,如果菜本身的乙稀濃度過(guò)高、冷害、高溫等引起的生理病害；侵染性病害即由生物病原如真菌、細(xì)菌、病毒等引起的病害,可通過(guò)媒介進(jìn)行傳播和潛伏侵染。因此要控制冷藏病害必須從入庫(kù)前甚至采前開(kāi)始減少病害發(fā)生。25.11.202465(1)采前減少田間病蟲(chóng)害防治,減少采前潛伏侵染冷藏病害來(lái)源于田間感染和傷口感染,很多病蟲(chóng)害在田間感染后潛伏下來(lái),并不表現(xiàn)出癥狀,在冷藏期間才爆發(fā)。25.11.202466(2)適時(shí)采收,及時(shí)進(jìn)行化學(xué)殺菌防腐處理果菜采收成熟度直接影響到冷藏期間對(duì)低溫的耐受性和抗病能力。果蔬采收后應(yīng)清理分級(jí),盡快用化學(xué)殺菌劑防腐處理。在使用殺菌劑時(shí),要注意農(nóng)藥殘留和農(nóng)藥毒性,一般取有效中量,即能抑制或鈍化50％病原個(gè)體的有效劑量。

25.11.202467(3)入庫(kù)前做好庫(kù)房消毒,保持庫(kù)內(nèi)環(huán)境清潔。冷庫(kù)消毒較常的方法有:(1)用5％－8％福爾馬林(40％原液)加高錳酸鉀溶液噴灑墻壁、地面、屋頂，每平方約250－300毫升，密封24－48小時(shí)。(2)將硫磺粉和鋸末、紫草的混合物放在庫(kù)內(nèi)的不同位置點(diǎn)燃，40－45克／平方米，密封2－3天，再通風(fēng)。(3)用1000毫克／千克通寶殺菌劑，噴灑墻壁、地面、屋頂及工具，密封24小時(shí)，再結(jié)合臭氧消毒2－3小時(shí)。

25.11.2024684.防止機(jī)械外傷運(yùn)輸、裝卸過(guò)程中產(chǎn)生的機(jī)械傷,不僅使果菜產(chǎn)生呼吸熱,而易造成病原物入侵感染,引起腐爛。為此,裝卸過(guò)程中要輕拿輕放,發(fā)現(xiàn)有傷果要及時(shí)分開(kāi)；堆碼整齊穩(wěn)當(dāng),防止庫(kù)內(nèi)倒堆。25.11.2024692.庫(kù)內(nèi)冷藏環(huán)境管理(1)做好庫(kù)內(nèi)溫度調(diào)控低溫冷藏不僅使環(huán)境中病原物失去或降低活性,降低對(duì)水果的侵染能力,而且通過(guò)低溫,直接降低果菜呼吸強(qiáng)度,減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗,從而提高抗病性,達(dá)以控制病害目的。因此,溫度調(diào)節(jié)是冷藏病害控制的核心工作。

25.11.2024701)確定所貯果蔬適宜的貯藏溫度:果蔬應(yīng)盡量存放在安全冷藏溫度環(huán)境，不同果菜品種特性不同，有其各自的最佳冷藏溫度。2)注意保持庫(kù)溫穩(wěn)定均勻，盡量減少溫度變化范圍:及時(shí)預(yù)冷；控制每次最大進(jìn)庫(kù)量:需要大批量入庫(kù)時(shí)，一次性進(jìn)庫(kù)不能超過(guò)庫(kù)容量的30％；3)勤檢查防止發(fā)生冷害25.11.202471對(duì)濕度的管理還包括:及時(shí)預(yù)冷；控制每次最大進(jìn)庫(kù)量:需要大批量入庫(kù)時(shí)，一次性進(jìn)庫(kù)不能超過(guò)庫(kù)容量的30％；勤檢查防止發(fā)生冷害。25.11.202472所以，冷藏庫(kù)溫度管理的要點(diǎn)是:適宜、穩(wěn)定、均勻及合理的貯藏初期降溫速度。25.11.202473幾種不適宜冷藏的果蔬

據(jù)有關(guān)資料表明，不同的蔬菜適宜存放的溫度各不相同:

黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7．2℃至10℃之間。

南瓜適宜在10℃以上存放。

香蕉屬于熱帶水果，適宜存放溫度是12℃左右，香蕉很容易發(fā)生冷害，降低營(yíng)養(yǎng)，甚至引起腐爛。由此可以看出，許多蔬菜是不宜放在冷庫(kù)內(nèi)保存的，否則不僅會(huì)使其表面變色，而且還會(huì)影響其內(nèi)在質(zhì)量。像西紅柿、黃瓜這類(lèi)最低適宜溫度為7．2℃的蔬菜，置于冰箱內(nèi)雖可保鮮，但最多只宜存放2－3天。

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保持最適貯藏溫度貯藏初期降溫速度越快越好以盡快