茶飲門店管理課程設(shè)計

茶飲門店管理課程設(shè)計一、課程目標

知識目標：

1.學生能掌握茶飲門店的基本管理知識，包括原材料采購、庫存管理、成本控制等；

2.學生能了解并描述茶飲制作的基本流程和標準操作；

3.學生能掌握茶飲門店的服務(wù)規(guī)范和顧客溝通技巧。

技能目標：

1.學生具備分析和解決茶飲門店管理中實際問題的能力；

2.學生能運用所學知識進行茶飲新品研發(fā)和菜單設(shè)計；

3.學生能運用溝通技巧和團隊協(xié)作能力，提高門店運營效率。

情感態(tài)度價值觀目標：

1.學生培養(yǎng)對茶文化的興趣，傳承和弘揚中華茶文化；

2.學生樹立正確的服務(wù)意識，關(guān)愛顧客，提升顧客滿意度；

3.學生養(yǎng)成勤奮、敬業(yè)、團結(jié)合作的職業(yè)素養(yǎng)，為將來從事茶飲行業(yè)奠定基礎(chǔ)。

課程性質(zhì)：本課程為中職學校茶藝專業(yè)課程，結(jié)合學生特點和教學要求，注重實踐性與實用性。

學生特點：學生具備一定的茶藝知識基礎(chǔ)，對茶飲行業(yè)有濃厚興趣，動手能力和學習意愿較強。

教學要求：結(jié)合課程內(nèi)容，采用案例教學、實地考察、模擬實訓等多種教學方法，提高學生的實際操作能力和管理素養(yǎng)。通過對課程目標的分解，確保學生能夠達到預定的學習成果，為茶飲行業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人才。

二、教學內(nèi)容

1.茶飲門店概述

-了解茶飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢；

-掌握茶飲門店的基本類型及特點。

2.原材料采購與管理

-學習茶葉、水果、奶制品等原材料的選購標準；

-掌握原材料庫存管理的基本方法。

3.茶飲制作流程與標準操作

-學習各類茶飲的制作方法、配方及工藝流程；

-掌握茶飲制作過程中的衛(wèi)生與質(zhì)量控制。

4.成本控制與財務(wù)管理

-學習成本核算、成本控制的基本方法；

-掌握茶飲門店財務(wù)報表的編制與分析。

5.門店服務(wù)規(guī)范與顧客溝通技巧

-學習茶飲門店的服務(wù)規(guī)范和禮儀；

-掌握顧客溝通技巧，提高顧客滿意度。

6.茶飲新品研發(fā)與菜單設(shè)計

-學習茶飲新品研發(fā)的方法和步驟；

-掌握菜單設(shè)計原則，提升產(chǎn)品競爭力。

7.門店運營管理

-學習門店組織架構(gòu)、崗位職責及人力資源管理；

-掌握門店營銷策略和顧客關(guān)系管理。

教學內(nèi)容按照以上七個方面進行組織，參考教材相關(guān)章節(jié)，結(jié)合實際教學需求，制定詳細的教學大綱。在教學過程中，注意內(nèi)容的科學性和系統(tǒng)性，確保學生能夠掌握茶飲門店管理的核心知識和技能。

三、教學方法

本課程采用以下多樣化的教學方法，旨在激發(fā)學生的學習興趣，提高學生的主動性和實踐能力。

1.講授法：用于傳授茶飲門店管理的基本理論知識，如原材料采購、成本控制、財務(wù)管理等。通過教師系統(tǒng)、生動的講解，幫助學生建立完整的知識體系。

2.案例分析法：結(jié)合實際案例，讓學生分析茶飲門店在運營過程中遇到的問題，培養(yǎng)學生的解決問題能力和決策能力。案例分析法適用于門店運營管理、顧客溝通技巧等方面的教學。

3.討論法：針對茶飲新品研發(fā)、菜單設(shè)計等課題，組織學生進行小組討論，鼓勵學生發(fā)表自己的觀點，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和團隊協(xié)作能力。

4.實驗法：在茶飲制作環(huán)節(jié)，采用實驗法教學。讓學生親自動手制作茶飲，掌握制作工藝和操作要領(lǐng)，提高學生的實踐能力。

5.角色扮演法：在門店服務(wù)規(guī)范與顧客溝通技巧教學中，組織學生進行角色扮演，模擬真實場景，培養(yǎng)學生的服務(wù)意識和溝通能力。

6.現(xiàn)場教學法：安排學生實地考察茶飲門店，了解門店運營現(xiàn)狀，結(jié)合所學理論知識進行分析，提高學生的實際操作能力。

7.情景教學法：通過設(shè)置特定的情境，讓學生在模擬的茶飲門店環(huán)境中進行實踐，培養(yǎng)學生的應(yīng)變能力和實際操作能力。

8.互動式教學：鼓勵學生在課堂上提問、分享經(jīng)驗，教師及時給予反饋，提高學生的參與度和積極性。

9.線上線下相結(jié)合：利用網(wǎng)絡(luò)教學平臺，開展線上學習與討論，拓展學生的學習空間，提高教學效果。

四、教學評估

教學評估旨在全面、客觀、公正地反映學生的學習成果，本課程采用以下評估方式：

1.平時表現(xiàn)：占總評的30%。包括課堂出勤、參與程度、提問與回答問題、小組討論等。通過觀察和記錄學生在課堂上的表現(xiàn)，評估學生的積極性和學習態(tài)度。

2.作業(yè)與實訓報告：占總評的20%。布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)和實訓報告，評估學生對理論知識的掌握和實際操作能力。

3.考試與測驗：占總評的30%。包括期中、期末考試和課堂小測驗?？荚噧?nèi)容涵蓋課程核心知識，旨在評估學生的知識掌握程度和運用能力。

4.案例分析與創(chuàng)新實踐：占總評的20%。要求學生結(jié)合所學知識，對茶飲門店的實際案例進行分析，并提出創(chuàng)新性的解決方案。評估學生的問題分析能力、創(chuàng)新意識和實踐能力。

具體評估方式如下：

a.案例分析報告：提交一份針對茶飲門店實際案例的分析報告，評估學生的分析能力和解決問題的能力。

b.創(chuàng)新實踐項目：學生以小組形式，完成一個茶飲新品研發(fā)和菜單設(shè)計的項目，并進行展示和答辯。評估學生的團隊協(xié)作、創(chuàng)新實踐和溝通表達能力。

5.評估標準：

a.知識掌握：評估學生對茶飲門店管理知識的掌握程度，包括理論知識和實踐技能。

b.能力培養(yǎng)：評估學生在解決問題、創(chuàng)新實踐、團隊協(xié)作等方面的能力。

c.情感態(tài)度：評估學生對茶文化的興趣、服務(wù)意識、職業(yè)素養(yǎng)等方面的表現(xiàn)。

6.評估反饋：教師在評估結(jié)束后，向?qū)W生提供反饋，指出學生的優(yōu)點和不足，指導學生改進學習方法，提高學習效果。

五、教學安排

為確保教學任務(wù)在有限時間內(nèi)順利完成，本課程的教學安排如下：

1.教學進度：

-第一周：茶飲門店概述、原材料采購與管理；

-第二周：茶飲制作流程與標準操作；

-第三周：成本控制與財務(wù)管理；

-第四周：門店服務(wù)規(guī)范與顧客溝通技巧；

-第五周：茶飲新品研發(fā)與菜單設(shè)計；

-第六周：門店運營管理；

-第七周：課程總結(jié)與復習；

-第八周：考試與評估。

2.教學時間：

-每周2課時，共計16課時；

-課時安排在學生的正常作息時間內(nèi)，避免與學生的其他課程和活動沖突。

3.教學地點：

-理論課：學校多媒體教室；

-實踐課：學校茶藝實訓室和合作茶飲門店。

4.教學安排考慮因素：

-結(jié)合學生的興趣愛好，安排茶飲制作和菜單設(shè)計的實踐課程；

-考慮學生的學習負擔，合理分配課后作業(yè)和實訓任務(wù)；