2024關(guān)于西餐就餐禮儀常識（30篇）

關(guān)于西餐就餐禮儀常識（通用30篇）

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇1

應(yīng)邀

被邀請參加宴會以及接受邀請，是主、客友好關(guān)系的體現(xiàn)。是否出

席宴會，西方人士常在請柬的右下角書寫下列短語，提醒被邀請者：

R.S.V.P.（謹(jǐn)請答復(fù)）；Regretsonly（因故不能出席，請答復(fù)）；To

Remind（"備忘二己口頭商定，不需答復(fù),只起提醒作用）。

如應(yīng)邀，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請J如不能出席，

可表示“感謝邀請，但是由于此前另有安排，很遺憾，不能出席?！迸R

時(shí)因故不能出席，也應(yīng)盡早通知對方并表示歉意。

關(guān)于出席宴會著裝問題，邀請人往往會在請柬的左下角標(biāo)上如下英

文字：

Formal（正式服裝一一指西方國家禮服，其他國家的民族服裝，但

一般西服不在此列）；Blacktie（黑領(lǐng)結(jié)一一指晚餐禮服，也稱小禮

服）；Suit（套裝一一指西服，需上下一色并扎領(lǐng)帶）；Informal或

Casual（便裝）。

送花

西方人工喜歡舉行家宴招待朋友。赴宴時(shí)，客人如能帶上一束花或

小工藝品、小食品獻(xiàn)給女主人，主人會很高興。如果是大型招待會，根

據(jù)雙方關(guān)系，有時(shí)送花籃祝賀，提前擺放在招待會現(xiàn)場。

問候

如主人夫婦迎客，客人應(yīng)先同女主人握手問好，獻(xiàn)上花束，再同男

主人握手。然后由主人或主方人員引入客廳，同其他來賓見面，服務(wù)員

會送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用。

入座

何時(shí)由客廳進(jìn)入宴會廳，須聽從主人安排。如事先未通知座次，很

可能在宴會廳門口有座位示意圖，客人應(yīng)自己去找本人的座位位置。入

座時(shí)應(yīng)從椅子左方就位，離席時(shí)才從右邊離開。男賓應(yīng)幫助右邊的女賓

挪動椅子，待女賓坐好后，自己再就座。入座就餐時(shí)，身體略靠近餐桌。

餐巾

當(dāng)主人示意就餐開始或拿起餐巾時(shí)，客人才可照樣去做。餐巾通常

是對折，折口朝外，下邊一半略長，平鋪在雙腿上。在中國，可把餐巾

一角壓在餐盤墊盤之下，使餐巾搭在腿上。這樣做的目的，是防止進(jìn)餐

時(shí)油漬直接灑落在衣服上，但是忌將餐巾掛在胸前。可用餐巾一角擦嘴

角、手指上的油漬，但是忌用餐巾擦刀叉、盤盞以及擦汗、擦脖頸等。

進(jìn)餐時(shí)因事暫時(shí)離開，應(yīng)把餐巾放在座椅上或搭在椅背上。如把餐巾放

在餐桌上，就說明離去不再返回。宴會結(jié)束，收餐巾時(shí)也應(yīng)以主人為先。

餐巾收后放在餐盤旁即可。

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇2

（一）基本禮儀

1、喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分別。

2.不在公開場合，大聲地發(fā)出打嗝聲。

3.不碰撞杯、盤。不要移動餐盤。

4.刀叉輕放，不發(fā)出刮盤聲。

5.講話時(shí)不揮舞刀叉，或用刀叉指著人。

6.不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。

7.切食物只切一口大小，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口。

8.不要翻看盤底的廠牌名。

9.每上一道菜，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

（二）西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請

放輕松，餐具擺放雖然多，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前

菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一并擺出來而已。

1、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置

于盤子兩側(cè)時(shí)，表示仍在進(jìn)行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時(shí)，表示

用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副

刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí)，

不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下。

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏，并且保持刀刃的方向

是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務(wù)生可以方便收

拾餐具。

2、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí)，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享

的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會

附上公叉和母匙。

若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉，其實(shí)不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的

技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。

食物盛在匙上，用叉背按壓著，再放到自己的盤子里。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向

同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時(shí)也方便別人拿取。

（三）不使用餐具的食物吃法

咸點(diǎn)心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的，稱

為FingerFood,通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。

FingerFood的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護(hù)胃

膜。另外，人在空腹的時(shí)候，血糖會降低，吃一點(diǎn)東西會使心情沉穩(wěn)許

多。

比較常見的咸點(diǎn)心是Canape,這是小小片的薄面包或是餅干上面放

火腿、燥魚等。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了。要一口吃完，

不要只咬一半，這樣反而不雅哦。

用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣，面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用

手剝下一口就抹一匚奶油。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很

容易碎，這時(shí)就用刃把一片面包切成兩半，全部抹上奶油后，直接用手

拿著分幾口吃。

（四）吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮。

但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會逼遢？

拿坡里式（Napoli）披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿著

吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛

著吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿著吃。

美式披薩就是最常見的那種厚底皮，便于用手直接拿著吃。披薩大

都是用馬自拉起司(Mozzarella),這種起司黏連著餅，很難扯斷，也是

用刀叉來幫忙理清“糾纏二

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇3

學(xué)會贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚。您要學(xué)會

真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時(shí)才開始贊美，而

應(yīng)該在主人詢問之前！

適量飲酒

喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還

會提供甜酒、香檳或是餐后酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適

當(dāng)，否則到最后可能會是酩酊大醉，鬧出笑話。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒

原封不動。

供應(yīng)份量

對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當(dāng)您用完

之后，主人詢問您是否需要多裝一份時(shí)，您的接受會是對主人最真誠的

贊美，您同時(shí)可以說：“這菜太美味了，謝謝，我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)！”

如果您禮貌地回絕，您也可以說：“謝謝，我想留點(diǎn)空間，嘗嘗接下來

的甜點(diǎn)！”當(dāng)然主人也會問及您對菜肴的感受，合不合口味，喜不喜歡

尋尋O

對于餐桌上的葡萄酒，請記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自

己添酒，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒，您需要等別人主動給您倒酒，同樣的

您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當(dāng)其他人主動要求為

您添酒時(shí)，您才可以接受，并為自己添酒。笫二是千萬不要將酒杯添滿,

所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后、

奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí)，千萬不要將葉子切碎,

而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊，然后用叉子叉住，送到嘴里。

奶酪吃法

通常在最后，主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用,

而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的，長方體的奶酪要從短邊

開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長方體或立體三角形，立體三

角形的奶酪要從長邊開始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇4

1、跟6人或6人以上的人一起吃飯時(shí)，禮貌的做法是等到大約上

了50%的菜后再開始吃飯。跟幾個(gè)人吃飯而已的話，則要等到整桌的菜

都上好了，除非飯菜容易變涼，影響食欲，或者大家都堅(jiān)持讓你先動筷

子。

2、你可以也應(yīng)該用刀把大塊的黃苣或其它的色拉菜切成小的。沒

什么比這更糟糕了，假設(shè)你試圖把大塊的葛苣含在嘴里，并且部分還露

在外面。（不用太多考慮，這個(gè)要根據(jù)你的主菜）

3、煎面包的正確方法是撕一塊夠咬一兩口的面包，煎熟然后吃了。

重復(fù)這樣的步驟。不要直接咬一卷面包,或?qū)⑺磺谐梢话刖头胚M(jìn)油鍋

-l.z..*

即O

4、切肉的時(shí)候，正確的做法是切下一次，然后把豬肉放到右邊便

于拿起來。這種方法被稱為“美洲”做法。不把豬肉挪個(gè)位置，而是放

在左邊的話，則被稱為“大陸”做法，這絕大多數(shù)是歐洲國家的做法。

這種做法正慢慢被接受，假設(shè)有一天它在良好飲食中被認(rèn)為是可以接受

的話，我也不會感到驚訝的。而且得一次切一塊肉。把整快肉切成小塊,

或者一次切一塊以上的肉都是非常俗氣的做法。

5、喝飲料前先擦嘴。食物或油脂粘在玻璃杯邊緣都是不堪入目的。

而且，帶著滿口的飯喝飲料被公認(rèn)為是粗魯?shù)?。而且，事后再擦則是下

流的。

6、假設(shè)在用餐期間離開飯桌，得把餐巾放在椅子上，而不是桌子

±o沒人愿意看到你那帶了污跡的餐巾。并且吃完飯的時(shí)候，把餐巾放

在盤子左邊，或假設(shè)你的盤子已經(jīng)清理干凈了的話，則放在中間。

7、當(dāng)你要把食物或配料傳給餐桌上其他人時(shí)，從右邊或左邊傳過

去，不要越過餐桌傳過去。

8、當(dāng)你不想要把一整塊食物吞下去時(shí)（比如一塊骨頭或一塊肥肉）,

你可以把那塊食物弄到嘴邊，用叉子（或你正在用的湯勺）把它從嘴里弄

到盤子旁邊。只有魚骨頭才能直接用手去弄。

9、為了得到服務(wù)員的注意，最有禮貌的做法是通過眼神交流。然

后，假設(shè)他們非常忙碌，忽略了你，你可以把手舉到與頭齊平的地方,

朝他招招手，不過千萬不要越過頭部。

10、吃飽飯之后，銀器的恰當(dāng)擺放是把他們擺成平行的與盤子交叉,

把手朝著右邊。澄清一下，末端指向十點(diǎn)和四點(diǎn)的位置。注意：并非

所有懂這些，而且他們還會征求你的意見，看看能否清理盤子。這樣至

少你顯得高貴。

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇5

西餐禮儀用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時(shí)休息片刻，可將刀

叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成"一“字形或“八"字形，刀叉朝向自

己，表示還是繼續(xù)吃。如是是談話，可以拿著刀叉，無須放下，但若需

是作手勢時(shí).，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃。應(yīng)當(dāng)

注意，不管任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項(xiàng)非常重要的功

用。刀叉的擺置方式傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”之訊息。而

服務(wù)生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準(zhǔn)備

接下來的服務(wù)等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別

要注意的是刀刃側(cè)必須面向自己。用餐結(jié)束的擺置方式有兩種：用餐結(jié)

束后中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側(cè)向內(nèi)與叉子并攏，平行

放置于餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式，不論哪種方

式都可以，但最常用的是法國式。

盡量將柄放入餐盤內(nèi)，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務(wù)生也較容

易收拾。出席結(jié)婚餐宴時(shí)，不論怎么將餐具擺成“用餐中”的位置，

只要主要賓客用餐結(jié)束，就應(yīng)立即把所有的料理收起。所以宴會時(shí)，切

記皆以主要賓客為中心進(jìn)行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺

在面前的刀叉，是從外側(cè)依次向內(nèi)取用，因?yàn)榈恫鏀[放的順序正是每道

菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結(jié)束了。中途需是談話或休息時(shí)，

應(yīng)該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。

反之，刀叉柄朝向自己并列放在盤子里，則表示這一道菜已經(jīng)用好

了，服務(wù)員就會把盤子撤去。前菜或是甜點(diǎn)等，如果是可以直接用叉子

叉起食用的料埋，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內(nèi)的餐會或是

與朋友之間的輕松聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使

用叉子的進(jìn)餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優(yōu)雅利落的

感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿著面包

用餐。不管吃得怎么利落優(yōu)雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中,

在高級餐廳內(nèi)是絕對行不通的。沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可,

服務(wù)生會自動將它收走。

雖說將刀與叉放在餐盤上并攏是代表結(jié)束用餐的訊息，但是沒有必

要把干凈刀子特地放入弄臟的餐盤內(nèi)。沒有用過的餐具保持原狀放在

原處即可，硬要追求形式的規(guī)則反而顯得奇怪。隨機(jī)應(yīng)變，依當(dāng)時(shí)的狀

況處理事物才是最正確的。即使掉了也不算出丑，但是自己彎下腰去

撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時(shí)候最好請服務(wù)生過來替你撿起。服務(wù)

生隨時(shí)都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服

務(wù)生沒有注意到，可以面向服務(wù)生稍微地將手抬高一下，盡量不要引起

其他人側(cè)目注視。服務(wù)生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以

盡可向他們提出要求。

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇6

開始用餐之后，您千萬不能埋頭苦干只顧著吃飯，西方人在用餐時(shí)

對于餐桌上的交流非常重視。西餐廳用餐禮儀有哪些，我們來看看。

學(xué)會贊美主人

要讓贊美成為一種習(xí)慣，但是不要讓人認(rèn)為您是在諂媚。您要學(xué)會

真誠地贊美主人和主人所提供的美食。

溫馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時(shí)才開始贊美，而

應(yīng)該在主人詢問之前！

適量飲酒

喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還

會提供甜酒、香檳或是餐后酒（利口酒）等，所以每一種酒的飲用量要適

當(dāng)，否則到最后可能會是酩酊大醉，鬧出笑話。

溫馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒

原封不動。

供應(yīng)份量

對于每一道菜，作為客人一般都是只裝取其中的一小份。當(dāng)您用完

之后，主人詢問您是否需要多裝一份時(shí)，您的接受會是對主人最真誠的

贊美，您同時(shí)可以說：“這菜太美味了，謝謝，我想再仔細(xì)品嘗一點(diǎn)！”

如果您禮貌地回絕，您也可以說：“謝謝，我想留點(diǎn)空間，嘗嘗接下來

的甜點(diǎn)！”當(dāng)然主人也會問及您對菜肴的感受，合不合口味，喜不喜歡

空寺空寺。

對于餐桌上的葡萄酒，請記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自

己添酒，如果您想多要點(diǎn)葡萄酒，您需要等別人主動給您倒酒，同樣的

您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當(dāng)其他人主動要求為

您添酒時(shí)，您才可以接受，并為自己添酒。第二是千萬不要將酒杯添滿,

所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之后、

奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時(shí)，千萬不要將葉子切碎，

而應(yīng)該用刀叉將葉子折疊成小方塊，然后用叉子叉住，送到嘴里。

奶酪吃法

通常在最后，主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同面包一起食用，

而不是同薄脆餅干。奶酪的切割是非常講究的，長方體的奶酪要從短邊

開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個(gè)長方體或立體三角形，立味三

角形的奶酪要從長邊開始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

溫馨提示：如果您實(shí)在不知道該如何切奶酪，可以仔細(xì)觀察主人或

是其他的客人是怎么切割的。

以上就是在用餐過程中應(yīng)該注意的細(xì)節(jié)，用餐之后當(dāng)然您不能像去

餐館吃飯一樣，結(jié)完帳就拍大腿走人，您應(yīng)該主動向主人提出幫忙收拾

餐桌、清洗盤子等，敬請關(guān)注家庭西餐禮儀之用餐后，看看吃完飯了該

為主人做點(diǎn)什么。

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇7

1.預(yù)約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí)，有幾點(diǎn)要特別

注意說清楚，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要區(qū)或視野良

好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預(yù)

算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá)，是基本的禮貌。

2.服飾舉止

再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人

的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。

如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先

開門，請女士進(jìn)入，應(yīng)請女士走在前面。入座、餐點(diǎn)端來時(shí)，都應(yīng)讓

女士優(yōu)先。特別是團(tuán)體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

3.入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后，身體在幾乎要

碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí),

就可以坐下來了。用餐時(shí)，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約

一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

4.點(diǎn)酒

在高級餐廳里，會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對酒不太了解的

人，最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味，主調(diào)酒師幫

忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨

來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

5.了解上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪

⑥甜點(diǎn)和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多

卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主

菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，

而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

6.餐巾的使用

點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,

讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞

入領(lǐng)口。

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇8

一、用餐前

首先，我們說一下用餐前的禮儀，也就是關(guān)于提前預(yù)定。盡管現(xiàn)在

大部分中級餐廳已經(jīng)由隨來隨坐取代了提前預(yù)定，但是如果餐廳接受的

話提前預(yù)約還是個(gè)明智之舉，其優(yōu)勢在于不僅能保證在你期望的時(shí)間內(nèi)

有位子，同時(shí)也是和餐廳討論你需要特殊餐食的絕佳時(shí)機(jī)。因?yàn)樵诹私?/p>

此次就餐用于慶祝的不同場合之后，餐廳會更加知道如何準(zhǔn)備，舉止得

體。比如，餐廳對于嚴(yán)肅的商務(wù)午餐提供的服務(wù)與周年紀(jì)念日、訂婚或

者60歲生日聚會時(shí)提供的服務(wù)是截然不同的。當(dāng)然，如果你不得不取

消預(yù)訂也沒有問題，但應(yīng)盡早告知餐廳，這樣可以最大程度上減少不便。

二、用餐時(shí)

其次就是用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的一些禮儀，這其中有很多應(yīng)當(dāng)注意的地

方，我們將其細(xì)分成5個(gè)小點(diǎn)進(jìn)行概括。

1、等待入席

參加宴會時(shí)往往會出現(xiàn)早于主人到達(dá)的情況，在等待的過程中需要

注意以下三點(diǎn)：

第一，直接點(diǎn)喝的是不禮貌的。在等待時(shí)可以點(diǎn)一杯水，當(dāng)宴會主

人到了之后，他們會為你提供喝的，這時(shí)候才可以點(diǎn)自己想喝的東西。

第二，等待時(shí)出于禮貌，應(yīng)當(dāng)站起來迎接到達(dá)的客人。如果一群人

在入席前聚集在酒吧間，入席時(shí)，應(yīng)當(dāng)請女士走在你前面，并幫助她們

入座。當(dāng)然通常服務(wù)員會這樣做，并幫助你也坐下。

第三，入席后，不要隨意把物品（如電話、鑰匙、錢包等）放在桌子

上，同時(shí)手機(jī)也要謊成靜音，最重要的是要把全部注意力放在宴會主人

身上，不要被電話及短信等分心。

2、點(diǎn)餐禮貌

當(dāng)所有人都入席之后，餐廳員工會與你打招呼，并把餐巾放在你的

腿上，詳細(xì)介紹餐廳特色及其他菜單外的菜品。點(diǎn)餐的過程中如果你是

被帶出去吃飯的客人，請不要點(diǎn)菜單上最昂貴的菜品。點(diǎn)餐時(shí)多咨洵下

主人意見，試著點(diǎn)些和其他客人同價(jià)位的菜品。同樣，如果你的主人、

客戶及老板只點(diǎn)了一道菜，那么你也不要點(diǎn)多。

禮貌在西餐禮儀中是至關(guān)重要的，因此無論是餐廳員工，還是食物

和酒的侍者都要禮貌相待，也要記得間歇性的感謝服務(wù)生的幫助。如果

對菜單有疑問可以咨詢侍者，引起他們注意的最好方式是與他們目光接

觸，謹(jǐn)慎地示意你需要他們的幫忙。直接舉起手或者點(diǎn)擊手指都是不禮

貌的方式。同樣，關(guān)照鄰桌客人也是基本的禮貌，確保你和你的客人在

席間不要太吵鬧或者說臟話，以免影響他人就餐。如果上菜時(shí)有客人離

席了，出于禮貌應(yīng)該等他回來后大家再開始吃。當(dāng)然，如果主人允許開

始的話是沒有問題的。

3、就餐常識

點(diǎn)餐完畢之后就進(jìn)入正式的就餐環(huán)節(jié)中了，這一環(huán)節(jié)有許多細(xì)節(jié)需

要注意。

第一，面包會放在桌子中間或者你的盤子旁邊，可以隨時(shí)吃。吃面

包時(shí)，可直接用手掰開一半，用黃汕刀切下一塊黃汕，把黃汕放到你的

側(cè)盤里，在你的側(cè)盤里把黃汕涂抹在面包上。這里需要注意的是，刀不

是用于切面包的。

第二，喝湯時(shí)，應(yīng)該用湯匙的外沿順著碗的近側(cè)到遠(yuǎn)側(cè)舀取，從湯

匙的邊緣吸吮一小匚，而不是整個(gè)湯匙都放在嘴里。

第二，如果是共享的配菜，出于禮貌要先招待客人，然后再自己享

用。分菜時(shí)一定要使用公用餐具，最好是請服務(wù)員代你為客人服務(wù)。

第四，如果你需要桌子對面的東西，可以請靠近的人幫忙遞給你，

而不是越過他人自己夠取。如果餐巾或者餐具掉到地上了，請服務(wù)員為

你更換一個(gè)，不要繼續(xù)使用。

第五，當(dāng)離席去往衛(wèi)生間或者接聽重要電話時(shí)，適當(dāng)?shù)臑樽约赫覀€(gè)

說辭，比如“對不起，出去一會兒”或“抱歉”。

第六，用餐時(shí)還有一些小的細(xì)節(jié)需要注意，包括吃東西時(shí)不要說話,

咀嚼食物時(shí)不要張著嘴巴，吃東西時(shí)不能發(fā)出很響的聲音，不要把你的

餐巾當(dāng)作餐巾紙，不要舔你的刀，因?yàn)檫@些都是非常不禮貌的行為。

4、飲酒禮儀

葡萄酒是西餐中不可或缺的部分，而葡萄酒從選酒到試酒再到喝

酒，這其中也有一些需要注意的地方。

(1)選酒

置身高檔的餐廳點(diǎn)葡萄酒，通常在場會有個(gè)侍酒師幫你選到最適合

的酒。而且，侍酒師能成功地幫助你選取搭配美食的最佳款酒，如果你

采納他們的專業(yè)意見，將會毋庸置疑地享受一次食物與葡萄酒的絕美搭

配經(jīng)歷。因?yàn)橹邫n的餐廳通常會有比較全面的葡萄酒單，涵蓋多種

不同年份的同一款酒，信息多達(dá)100多頁。這樣的清單是非常艱巨嘀人

的，如此狀況下，侍酒師的幫助就顯得必不可少了。

(2)試酒

一旦主人(或者是誰主張點(diǎn)葡萄酒的)點(diǎn)完葡萄酒，侍酒師會選擇適

當(dāng)?shù)牟Ａ骶叻胖玫讲妥郎希谀闳胱恢糜覀?cè)刀的位置靠上些。然后

他們會把葡萄酒拿來送至點(diǎn)酒人處，確定是否有誤。

確認(rèn)完畢后，侍酒師將會取下軟木塞，向點(diǎn)酒者提供一小口份量的

葡萄酒。這樣的舉動并不是為了讓點(diǎn)酒者品嘗下是否喜歡此款酒，而是

為了檢查酒的狀態(tài)，以及酒的味道是沒有缺陷的。

(3)喝酒

試酒滿意之后，侍酒師就可以圍繞餐桌倒酒了，倒酒順序客人要先

于主人。通常酒杯內(nèi)只倒入1/3量的酒，這是為了便于客人搖晃酒杯時(shí)

沒有任何外溢，完全聞到葡萄酒的香氣。

在高檔餐廳內(nèi)，侍酒師和服務(wù)員會在用餐期間為你填滿酒杯，所以

盡量避免自己填滿。如果發(fā)現(xiàn)杯子空了，可以通知負(fù)責(zé)員工，提醒他們

要續(xù)杯。當(dāng)然對于休閑餐廳和酒吧你可以自己隨意續(xù)杯。

5、其他事項(xiàng)

除了以上用餐中需要注意的禮儀之外，還有一一些具體的建議。

如果你帶孩子一同去餐廳，最好讓他們保持安靜乖巧，不要四處亂

跑或者打打鬧鬧。因?yàn)闊o論是對他們還是對于端著食品和飲料的服務(wù)員

來說，都是極其危險(xiǎn)的，同時(shí)也會打擾到其他客人。

饑腸轆轆的到達(dá)餐廳可不是個(gè)明智之舉，最好能悠閑地享受美食，

感受用餐的氛圍，融入席間的交流，如果你肚子餓的咕咕叫那是無法全

神貫注的。還有保持與他人相同的節(jié)奏，不要吃的太快。

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇9

(1)在當(dāng)你應(yīng)邀赴宴時(shí)，你對同桌進(jìn)餐的人和餐桌上的談話，大概

要比對飲食要更感興趣。因此進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)該盡可能地少一些聲響，少一

些動作。

(2)女主人一拿起餐巾時(shí)，你也就可以拿起你的餐巾，放在腿上。

有時(shí)餐巾中包有一只小面包;如果是那樣的話就把它取也，放在旁為的

小碟上。

(3)餐巾如果很大，就雙疊著放在腿上;如果很小，就全部打開，千

萬別將餐巾別在領(lǐng)上或背心上，也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角

擦去嘴上或手指上的油漬或臟物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。

(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙，它就在

你的右邊的盤子旁邊。不要錯(cuò)用放在桌子中間的那把匙子，因?yàn)槟强赡?/p>

是取蔬菜可果醬用的。

(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前，客人不得食用任何一道菜。

女主人通常要等到每位客人都拿到菜后才開始。她不會像中國習(xí)慣那

樣，請你先吃。當(dāng)她拿起匙或叉時(shí)，那就意味著大家也可以那樣做了。

(6)如果有魚這道菜的話，它多半在湯以后送上，桌上可能有魚的

一把專用叉子，它也可能與吃肉的叉子相似，通常要小一些，總之，魚

叉放在肉叉的外側(cè)離盤較遠(yuǎn)的一側(cè)。

(7)通常在魚上桌之前，魚骨早就剔凈了，如果你吃的那塊魚還有

刺的話，你可以左手拿著面包卷，或一塊面包，右手拿著刀子，把刺撥

開。

⑻如果嘴里有了一根刺，就應(yīng)悄悄地，盡可能不引起注意地用手

指將它取出，放在盤子邊沿上，別放在桌上，或扔在地下。

西餐禮儀中的忌諱

1、使用餐具最基本的原則是由外至內(nèi)，完成一道菜后侍奉收去該

份餐具，按需要或會補(bǔ)上另一套刀叉。

2、吃肉類時(shí)（如牛扒）應(yīng)從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇

到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。

3、如嘴里有東西要吐出來，應(yīng)將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取

出，再移到碟子邊沿。整個(gè)過程耍盡量不要引別人注意，之后自然地用

餐便可。

4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上,

再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調(diào)味料但伸手又取不

到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。

5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕

印去嘴上或手指上的油漬便可。

6、就算凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。

進(jìn)食時(shí)身體可略向前靠，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。

7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常

難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上

西餐刀叉拿法之吃西餐的六個(gè)M

如何品味西餐文化，研究西餐的學(xué)者們經(jīng)過長期的探討和總結(jié)認(rèn)

為：吃西餐應(yīng)講究以下6個(gè)“M”。

第一個(gè)是“Menu”菜譜

當(dāng)您走進(jìn)咖啡館或西餐館時(shí)，服務(wù)員會先領(lǐng)您入座，待您坐好后，

首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面，老板也一向重視，采

用最好的材料做菜譜的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,

顯得格外典雅精致。

如何點(diǎn)好菜?這里介紹一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)之談，那就是打開菜譜后，看哪道

菜是以店名命名的，這道菜可千萬不要錯(cuò)過。因?yàn)槟羌也宛^是不會拿自

己店的名譽(yù)來開玩笑的，所以他們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，這

道招牌菜大家一定要點(diǎn)。

另外要特別說明的一點(diǎn)是，不要以吃中餐的習(xí)慣來對待西餐的點(diǎn)菜

問題：即不耍對菜譜置之不理、不要讓服務(wù)員為你點(diǎn)菜。在法國，就是

戴高樂、德斯坦總統(tǒng)吃西餐也得看菜譜點(diǎn)菜的。因?yàn)榭床俗V、點(diǎn)菜已成

了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是一種優(yōu)雅生活方式的表現(xiàn)。

第二個(gè)是“Music”音樂

豪華高級的西餐廳，通常會有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的

西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞

度”，即聲音耍達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和

友人談話就聽不到，在休息放松時(shí)就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。

第三個(gè)是“Mood”氣氛

吃西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，桌臺整潔干

凈，所有餐具一定要潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭,

營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個(gè)是“Meeting”會面

也就是說和誰一起吃西餐，這是要有選擇的。吃西餐的伙伴最好是

親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯(lián)絡(luò)感情，最好不要在西

餐桌上談生意。所以在西餐廳內(nèi)，氛圍一般都很溫馨、少有面紅耳赤的

場面出現(xiàn)。

第五個(gè)是“Manner”禮俗

這一點(diǎn)指的是“吃相”和“吃態(tài)。既然是吃西餐就應(yīng)遵循西方的習(xí)

俗，勿有唐突之舉，特別是在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會“失態(tài)”。

刀叉的拿法一定要正確：應(yīng)是右手持刀，左手拿叉。用刀將食物切

成小塊，然后用叉送入口內(nèi)。一般來講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一

直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國人則是切好后，把刀放下，右手持

叉將食物送入口中。但無論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的。西餐宴會，

主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)

出對女士的殷勤。

第六個(gè)是“Meal”食品

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美;

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯J

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇10

1、刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人

的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一

點(diǎn)，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起

使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里，頭在盤子里,

刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖

開餐巾再去折疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應(yīng)放在大

腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌。注意

動作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾；否則，不了解情況的服務(wù)生可能

會再給別的客人使用。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐

桌上盤子的左側(cè)。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無論你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)多

么恰到好處，只要嘴里有食物，絕不能開口說話。不能為了著急說話而

馬上將食物吞下，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢，將食物咽下后會意地露出笑

容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌

上。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上。

5、面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的

小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的

GreasePit酒店用餐，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤

其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該

一樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度，別人都開始品味甜食了而你還

在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，

找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如

果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟，或到吧臺

去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影

響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,

還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰

匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?

凡是和用餐無關(guān)的東西都不能放在餐桌上。

基本西餐禮儀一一餐具的使用

一、入座

進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生

可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出

口最遠(yuǎn)的位置為上位。

二、餐具的擺設(shè)

(1)、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤ShowPlate,餐巾置于裝

飾盤的上面或左側(cè)。

(2)、盤子右邊旁挖刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、

湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。

(3)、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡

萄酒所用的，而細(xì)長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香娘或

雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)、面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心

所用的小湯匙和刀叉。

二、餐巾布的使用方法

入座后，不要急于打開你的餐巾布，因?yàn)榈谝粋€(gè)打開餐巾布的人應(yīng)

該是女主人，她的這個(gè)動作宣布晚宴正式開始。

很多人認(rèn)為吃西餐時(shí)應(yīng)該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄臟衣服，

事實(shí)上這種做法并不優(yōu)雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用于小孩

或用餐不方便的人。一般人用餐時(shí)應(yīng)將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐

巾布可以對折后鋪在腿上。

餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。

如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習(xí)慣在用餐前先擦一下餐具，事

實(shí)上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布瘵掉

餐具上留下的口紅痕跡，其實(shí)這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具

上很不雅觀，但需要擦去口紅印時(shí)，應(yīng)該選用紙巾。(如果不小心把口

紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往里折就

好)

在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。

除了必要時(shí)用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個(gè)過程中你的餐巾布必須

一直保持平鋪在你的雙腿上。

用餐期間需要中途離席時(shí)，你應(yīng)該把餐巾布放在你的椅子上。(注

意不要掛在椅背上，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還會再回

來繼續(xù)用餐。

用餐完畢后，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是

你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意折疊好，但也

要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做

的，這表示晚宴結(jié)束。

三、刀叉的'使用方法

(1)、西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不

方便，也可以使用右手。

(2)、用餐中，有事而離席時(shí)，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。

用餐結(jié)束后，則是平行的斜放在盤上一側(cè)。

西餐上菜的服務(wù)基本要求

西餐法式上菜：

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內(nèi)只進(jìn)行了初加

工，成為半成品，加工為成品菜肴需在小車上完成，所以上菜人員要有

一定的專業(yè)技術(shù)。具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房

中燒煮各好的菜放進(jìn)餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準(zhǔn)備工

作，將未燒好的半成品燒成食品并裝盤，同時(shí)調(diào)味汁也需由上菜人員在

客人面前調(diào)好，把燒好的菜放入盤里后再送給客人。面包、白脫、色拉

或其他小物品裝盤時(shí)，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客

人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時(shí)仍用右手從客人右邊

拿走，端盤時(shí)應(yīng)使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，

以保證衛(wèi)生。待所有客人吃完以后，要清除臺面。主菜撤去后，將調(diào)味

瓶也撤下，此時(shí)可以送上甜點(diǎn)了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但

上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜：

客人坐下后習(xí)慣先喝一杯冰水，這時(shí)應(yīng)在客人的右邊將水杯內(nèi)倒?jié)M

冰水，如有不喝冰水的客人，應(yīng)為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所

有賓客送上面包、白脫、湯中開胃品（色拉）等，用左手從左邊送上，將

開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房里裝盤，放在托盤內(nèi)送

出，同時(shí)將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再

加面包和白脫，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右

邊上，用右手把咖啡杯倒?jié)M，如果有甜點(diǎn)，把主菜盤撤走，再自左側(cè)送

上甜點(diǎn)盤，并加滿飲料和咖啡?？梢娒朗缴喜怂俣瓤?，方法簡便。

西餐俄式上菜：

客人就坐后，先上飲料，食物在廚房內(nèi)已完全備好。當(dāng)服務(wù)人員將

大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時(shí)，按逆時(shí)針方向進(jìn)行。另外，

大盤內(nèi)分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費(fèi)。

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇11

第一個(gè)是“Menu”（菜單）

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座，待您坐穩(wěn)，首先送上來的便

是菜單。菜單被視為餐館的門面，老板也一向重視，用最好的面料做菜

單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。

如何點(diǎn)好菜，有個(gè)絕招，打開菜譜，看哪道菜是以飯店名稱命名的,

一定可以取之，要知道，哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的，所以他

們下功夫做出的菜，肯定會好吃的，一定要點(diǎn)。

看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方

式。

第二個(gè)是“Music”（音樂）

豪華高級的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西

餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，

即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人

談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。

第三個(gè)是“Mood”（氣氛）

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布,

有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅

色蠟燭，營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。

第四個(gè)是“Meeting"（會面）

也就是說和誰一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣

味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西

餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場面出現(xiàn)。

第五個(gè)是“Manner”（禮俗）

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之

舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會“失態(tài)使用刀叉，應(yīng)是

右手持刀，左手拿叉，將食物切成小塊，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來

講，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi)。美國

人則是切好后，把刀放下，右手持叉將食物送入口中。但無論何時(shí)，刀

是絕不能送物入口的。西餐宴會，主人都會安排男女相鄰而坐，講究“女

士優(yōu)先”的西方紳士，都會表現(xiàn)出對女士的殷勤。

第六個(gè)是“Meal”（食品）

一位美國美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,

吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大；只有你們偉大的中國

人才懂得用舌頭吃飯/我們中餐以“味”為核心，西餐是以營養(yǎng)為核

心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌，而西餐

一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請女士坐在自己的右

邊，還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個(gè)靠墻的位置,

應(yīng)請女士就座，男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐

在靠墻的位置上，先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男1?陪同一位

女士進(jìn)餐，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻

的位置應(yīng)讓給其中的年長者。西餐還有個(gè)規(guī)矩，即是：每個(gè)人入座或離

座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出。舉行正式宴會時(shí)，座席排列按國際慣例：

桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次

牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定。西方習(xí)俗是

男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。

宴會用餐禮儀

如果你參加正式宴請的話，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標(biāo)

志。餐巾暗示著宴會的開始和結(jié)束，西方有講女士優(yōu)先的原則，西餐宴

會上女主人是第一順序，女主人不坐，別人是不能坐的，女主人把餐巾

鋪在腿上就說明大家可以開動。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了，

是宴會結(jié)束的標(biāo)志。

開始進(jìn)餐時(shí)，取菜時(shí)不要盛得過多，盤中食物吃完后如果不夠，可

以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開鋪在膝上，餐后疊好放在盤子右邊，不

可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過。餐巾可擦嘴不

可擦汗。

如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取。如遇本人不能吃或

不愛吃的菜肴，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí)，主人夾菜時(shí)，不要打手勢，不要拒絕,

可取少量放在盤內(nèi)，并表示“謝謝，夠了?！睂Σ缓衔犊诘牟?，勿顯出

難堪的表情。冷餐酒會，服務(wù)員上菜時(shí)，不要搶著去取，待送至本人面

前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí)，自己不要急于去取第二份。勿圍在

菜桌旁，取完即離開，以便讓別人取食。對方是主人，我方作為應(yīng)邀方

不宜作主動讓萊。吃東西要文雅，閉著嘴嚼，喝湯時(shí)不要啜，吃東西不

要發(fā)出聲音。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃，切勿用嘴吹。嘴內(nèi)的魚刺、

骨頭不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或輕吐在叉上，放在菜盤

內(nèi)。吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。

嘴內(nèi)有食物切勿說話。剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口，不要邊走邊剔牙。吃

剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置在桌上。

進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

在歐美，女士入座后，通常會直接把手提包放在腳邊的地板上，由

于她們對手提包的處理是如此，所以，把手提包放置桌上，對他們?來說,

是很失禮的行為。

因此，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上。

那么，手提包應(yīng)該放在那里呢？可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在

地板上，這時(shí)，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上（餐巾下）。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上，或掛在皮包架上。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會為例，中餐宴

會除近10種冷菜外，還要有熱菜6—8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果，顯

得十分豐富。而西餐雖然看著有6、7道，似乎很繁瑣，但每道一般只

有一種，對許多人來說，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的。以下是西餐上菜的

順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考。

1、頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、

鵝肝醬、熏鞋魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

2^湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、

各式奶汕湯、海鮮湯、美式蛤蝌湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥

頭湯。

3、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚

類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有鞋勒汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶

油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜

肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜肴

配用的調(diào)味計(jì)主要將西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類

菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、

可炯，主要的調(diào)味汁有咖喔汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類菜

肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般

用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,

一般不加味汁。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上

講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都

歡迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M

合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適

合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸

上調(diào)味汁送入口中。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子慢慢吃。但

如果吃的是多汁的肉類菜肴，肉汁會流潢盤子，并不雅觀。因此最好是

切一口吃一口。

如何使用刀叉

1、進(jìn)餐時(shí)，餐盤在中間，那么刀子和勺子放置在盤子的右邊，叉

子放在左邊。一般右手寫字的人，飲用西餐時(shí)，很自然地用右手拿刀或

勺，左手拿叉，杯子也用右手來端。

2、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過三副。三道菜以上的套

餐，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用（也就是說事先按使用順序由外

向里依次擺放）。

4、進(jìn)餐時(shí)，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成雙成對使用

的。有些例外，喝湯時(shí)，則只是把勺子放在右邊一一用右手持勺。食用

生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用。

5、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別。

吃肉時(shí)，不管是否要用刀切，都要使用大號的刀。吃沙拉、甜食或一些

開胃小菜時(shí)，要用中號刀。叉或勺一般隨刀的大小而變。喝湯時(shí)，要用

大號勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí)，則用小號為宜。

6、忌諱用自己的餐具為他人來布菜。

7、不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然現(xiàn)在這

個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格。英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎

起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入

口中，美國人用同樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖

朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬

菜也是這樣鏟起來吃。

8、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在

吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡

易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和

副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。

9、為了安全起見，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。發(fā)言或交談時(shí):

應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。這也是對旁邊的人的一種尊重。

10、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有

食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是危險(xiǎn)的。

西餐中刀叉投放含義

在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐意愿均可通過刀叉

的擺放來傳達(dá)：

1、我尚未用完餐：盤子沒空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開放,

大約呈三角形，那么服務(wù)員就不會把你的盤收走。

2、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤的同一側(cè)。這時(shí)，即

便你盤里還有東西，服務(wù)員也會明白你已經(jīng)用完餐了，會在適當(dāng)時(shí)候把

盤子收走。

3、請?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放,

大約呈八字形，那么服務(wù)員會再給你添加飯菜。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會上或在食用有可能添加的那道菜

時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋果醬，酸果蘿醬時(shí)，要

先用湯匙將其舀入盤子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷,

櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些，這親不會影響肉

的整體的味道。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油

盤子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。如果沒有湯匙，用刀

取果膠前，先在盤子邊上擦一擦。吃咖哩菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣

醬等調(diào)料放到盤子里混合后配咖噬食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用

混合。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉。先放鹽或胡椒粉是對廚師不禮貌的

表現(xiàn)。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙，如果沒有，就用干凈的刀尖

取用。蘸過鹽的食物要放在自己的黃油盤里或餐盤里的一邊。如果為你

提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取。

色拉

接照傳統(tǒng)，色拉要用叉子來吃，但是如果色拉的塊太大，就應(yīng)力開

以免從叉子上掉下來。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑?，F(xiàn)在不銹

鋼刀的使用改變了這種狀況。吃冰山葛苣一般要使用刀和叉。當(dāng)色時(shí)作

為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤里。要放在自己的黃油盤里，靠在

主盤旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤子里。

黃油

往面包，蛋卷，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹

少量的黃油。不要往蔬菜上抹黃油。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對廚師的污辱。

裝飾配料

1、當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí)，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤

里。如果沒有黃油盤，就放在自己的主食盤里。注意不要把裝飾配料直

接放入口中。如果你想在上面加鹽，就在盤中配料旁邊撒一點(diǎn)。用手拿

著配料蘸著吃。

2、橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí)，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤子里。

3、腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿，配肉吃時(shí)用刀和叉。

4、忖蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的。如果上

面沒有蓋有色拉配料或醬汁的話，它們也可以用手拿著吃的。

5、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半耍擠出汁來。用叉輕輕

地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中，（一般情況都是用乳酪布將

檸檬半罩住，以防汁液四濺）。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,

讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞

入領(lǐng)口。

進(jìn)餐一半回來還要接著吃的話，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上，它表

示的信號是告訴在場的其他人，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)事，回來

還要繼續(xù)吃。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思。

那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴。吃西餐的時(shí)候，如

果要跟別人交談，一定要用餐巾先把嘴沾一沾，然后再跟別人說話。餐

巾可以擦嘴，但是不能擦刀叉，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤或湯碗。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種。飲

用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫字筆近似，不要太緊張，也不能

太松弛。握的位置要適當(dāng)，握柄的中上部最為理想，看上去優(yōu)雅自然。

姿勢進(jìn)湯時(shí)，身體要保持端正，頭部不要太接近湯盤，長頭發(fā)的女

士千萬注意不要把頭發(fā)落到湯盤里，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀。用勺子

送湯到嘴里，而不是用低頭去找湯盤。注意不要讓湯從嘴里流出來或把

湯滴在湯盤外邊。

聲音在進(jìn)湯類食物時(shí)，千萬避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音，如果湯是

滾燙的，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤猛吹。即使湯盤里只

有少許湯底，也不可舉盤把湯底倒入口中?？蓪P向外傾斜，以便將

最后的幾滴用勺子舀起。如果是湯碗的話，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤餐沙拉做頭盤是比較理想的選擇，它既爽口又開胃，正統(tǒng)

西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果。西方人不習(xí)慣在餐

前吃帶甜味的沙拉。

沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤，平盤深盤都可以。一般濟(jì)究

的餐廳要擺上刀和叉，即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。作為同主食

一起上菜時(shí)的沙拉，把沙拉盤放在主菜盤的左側(cè)，這時(shí)一般只放一把叉

子。

遇見比較大葉的蔬菜的時(shí)候，要先用刀子和叉子折起來，然后再用

叉子入口。

魚的吃法

魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比

一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調(diào)味汁一起

舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好。對于魚

骨頭，首先用刀在魚鰥附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。

將魚的上半身挑開后，從頭開始，將刀放在骨下方，往魚尾方向劃開。

把骨剔掉并挪到盤子的一角。最后再把魚尾切掉。

肉類的吃法一一西餐禮儀

(1)從左邊開始切。

法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當(dāng)多，

又依調(diào)埋方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單，烤小羊排、

烤鴨、娟牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起，而且吃

法千奇百樣，令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料

理代表，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好

下點(diǎn)功夫研究。點(diǎn)用牛排時(shí)，首先服務(wù)生會詢問燒烤程度，可依你所喜

歡的料理方式供應(yīng)。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟二

3成熟(RARE)：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉

為紅色并帶有大量血水，最能品嘗牛肉的鮮美。

5成熟(MEDIUM)：切開牛排見斷面中央5096肉為紅色，帶少量血水,

是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

7成熟至全熟(WELLDONE)：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅

線，肉中血水已近干，是大眾選擇的成數(shù)。

一x成熟：切開以后無血汁流出，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒

的人的選擇。

全熟：切開以后滲出少量清澈的肉汁，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦

選擇，但有宗教信仰的人合適。

全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層，切開后肉質(zhì)呈白色，個(gè)別需求,

也不推薦。

西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，

口感甚是鮮美。

東方人更偏愛7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а虼苏J(rèn)為血水越少越

好。

用餐時(shí)，以叉子從左側(cè)將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開,

如切下的肉無法一匚吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一=1大

小的肉，然后直接以叉子送人口中。

(2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度。

為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀，并確實(shí)用叉子把肉叉住。

再以刀輕輕地慢慢地前后移動。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是

將刀拉回時(shí)。

(3)將取得的調(diào)味醬放在盤子內(nèi)側(cè)。

點(diǎn)排餐時(shí)，會附帶一杯調(diào)味醬。在正式的場合中，調(diào)味醬應(yīng)是自行

取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù)。

首先將調(diào)味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌

巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P子的內(nèi)側(cè)，再

將肉切成一口大小蘸醬料吃。

調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調(diào)味醬后，將湯勺放在調(diào)味

醬缽的側(cè)邊，并傳給下一個(gè)人。

(4)不可一開始就將肉全部切成一塊一決的，否則好吃的肉汁就會

全部流出來了。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開始切；會很難

將肉切開。因左手拿叉子，所以從左側(cè)開始切才是基本。

千萬不要從右側(cè)開始切。如果太用力切，在切開時(shí)會因與盤子碰撞

而發(fā)出很大的聲音。身體向前傾的姿勢很難使用刀子。

(5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝

飾，同時(shí)也是基于營養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下，

如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。利用湯取醬料并放在餐盤內(nèi)側(cè)，

放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。

如何取食帶骨食物

鳥類：先把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉來吃身體部分。你可以

把翅膀和腿用手拿著吃，但不能拿身體部分。

雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開。然后用

叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅)，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三

片。如果場合很正式，不能使和刀叉取用的，干脆別動。如果是在非正

式場合，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上

有紙袖，你可用手抓住，來切骨頭上的肉，而這樣就不會使手油膩。在

正式場合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃。

這些多余的東西基本上是用來作裝飾的，而沒有讓你暴吃一頓的意思。

另外，在非正式場合，只有骨頭上沒有湯時(shí)才可以拿起來啃著吃。

魚：先用刀叉把魚頭和魚尾割下，放在盤邊。然后用刀尖順著魚骨

把魚從頭到尾劈開。這時(shí)你有三種選擇：

1、將魚骨滑出

2、將魚平著分開，取出魚骨

3、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭，用姆指

和食指捏出，愛吃魚的人會連小魚頭吃掉，而吃到魚的臉頰是很幸運(yùn)的

事。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。

吃硬面包時(shí)，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會掉滿地，此時(shí)可用刀先

切成兩半，再用手撕成塊來吃。

避免像用鋸子似的割面包，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身

體的部分切下，再將面包轉(zhuǎn)過來切斷另一半。切時(shí)可用將面包固定，避

免發(fā)出聲響。

葡萄酒

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通

用。

初進(jìn)餐廳，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺人員帶位，不可以徑自進(jìn)去找到自

己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會被請出餐廳。

當(dāng)領(lǐng)臺人員帶到座位后，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓

給女士。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大，所以要盡量讓女士坐在男士的右方。

當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí)，切勿采用拍手或彈手指的方式，只需稍微舉

一下手即可。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客

使個(gè)眼色，好的服務(wù)員便會注意到您需要他服務(wù)了。

喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒；先喝年輕的酒，后喝老

年份的酒;先喝清淡的酒，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒。當(dāng)然這

只是一般規(guī)則，并非絕對。

點(diǎn)酒時(shí)，可以先瀏覽一下酒單，考慮一下自己的興趣、預(yù)算及酒單

內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意，可以求助于服務(wù)

員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜，想喝或喜歡喝哪一類的酒，請他推薦或建

議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi)，就要問得更仔細(xì)一些，包括產(chǎn)區(qū)、

年份，尤其是價(jià)格，以免超出您的預(yù)算、

點(diǎn)過了酒，服務(wù)員會把酒拿過來，先讓您確認(rèn)一下，驗(yàn)明正身后在

您的身旁開瓶。開瓶之后，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下

是否有異味及木塞是否異常。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開始試酒

了。

服務(wù)員會倒一些酒在您的酒杯里?，F(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候

了。依照試酒三部曲，先看后聞最后品嘗。在您試酒時(shí)，除非酒有明顯

的變質(zhì)，否則不可任意要求換酒，更不可以“這個(gè)味道我不喜歡”為由

而要求換酒。

如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話，您只需用手碰

碰杯子，示意不想再喝了即可。

紅酒禮儀

開瓶：用小刀將封口割開，除去上端部分。接著對準(zhǔn)中心將螺旋錐

慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟

木塞拉出。

伺酒：開瓶之后不要馬上飲用，而是要晾一會兒，酒的香味會更醇。

成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆

弱，換瓶去渣后盡快飲用。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之

一為度，讓酒香可以在杯口處留香。

品酒：先觀色，再搖晃，后聞酒。最后當(dāng)然就是“品工一般的說

法是啜一口酒，口內(nèi)停留一會兒。品過酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

飲酒小細(xì)節(jié)

(a)一般的服務(wù)員會按順序倒酒，侍者會來倒酒，這時(shí)，不要?jiǎng)邮?/p>

去拿酒杯，而應(yīng)把酒杯放在桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務(wù)員給你

倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣，以示不想要了。

(b)為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢是用三根手指輕

握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。

(c)喝酒時(shí)絕對不能吸著喝，應(yīng)該傾斜酒杯，就像是將酒放在舌頭

上似的喝。你可以輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但

不要猛烈搖晃杯子。

(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過酒杯看人、拿著酒杯

邊說話邊喝酒、將匚紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。

甜點(diǎn)吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主

餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子。但如果主人為你提供一把叉子

和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅，用勺挖著吃。吃餡餅是要

用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的，這種情況下，叉、勺都要使用。如

果吃的是奶油餡餅，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出。

煮梨：使用勺和叉。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的

小塊。叉子還可用來旋轉(zhuǎn)煮梨，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子，就

用手旋轉(zhuǎn)盤子，把梨核留在盤里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉，如果是作為甜點(diǎn)食

用，使用勺子。

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子，不過你可以用叉子來穩(wěn)住大塊

水果。把櫻桃、梅干、李脯的核體面地吐到勺里，放在盤邊。

正統(tǒng)飲食下午茶

傳統(tǒng)上，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會，是下午接待訪

客的最重要時(shí)刻。在這個(gè)純女性的聚會上，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或

斜紋布，擺上純銀枝狀燭臺，以及插著一束鮮花的花瓶。

此外，桌上還應(yīng)該放：

1、一面大銀盤，上頭放純銀茶具。包括，茶壺和底下可再加盞酒

精燈的熱水壺、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐、裝人工甘味劑的容器、濾

網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子，并附一支小叉子。

2、每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟。

3、裝食物的小盤子。

4、吃糕餅的叉子。

5、吃果凍或草莓的純銀茶匙。

6、果凍杯或草梅缽

7、裝乳脂的純銀容器

8、可盛裝小三明治、餅干、熱奶油圓餅干、水果蛋糕、干果巧克

力糖、或任何甜點(diǎn)的小碟子。

9、精美的白色午茶餐巾。

完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

沒有人不喜歡宴會上的完美淑女，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美！

A、酒杯邊的唇印

女士們在用酒水之前，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬，以免

杯邊留下難看的唇印。

B、拿酒杯的手法

拿酒杯的時(shí)候，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起。使用

高腳的香檳飲時(shí)，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。

C、餐畢的刀叉

用餐完畢后，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,

而不要將用過的餐具放在桌上，這樣會弄臟臺布，有礙觀瞻。

D、還是手肘！

喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上，否則會給人埋頭苦喝的印象。

E、對付大片的蔬菜

吃沙拉時(shí)，通常會遇上較大片的菜葉，這時(shí)不要用刀子切開菜葉，

而應(yīng)以刀叉將其折起來，再以叉子食用。

F、動手的尷尬

吃主菜時(shí)，為避免尷尬，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也

絕不能用手拿起來吃。食用蝦、蟹時(shí)，侍應(yīng)生都會端上-一碗洗手水，洗

手后你才可以放心地動手將之解決。

關(guān)于西餐就餐禮儀常識篇12

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場時(shí)，由服務(wù)生帶領(lǐng)入