采保管理制度

PAGEPAGE1采保管理制度采保管理制度1．食品原料的采購采購是餐館為客人提供菜品的重要保證，是餐飲活動的起點(diǎn)，只有原料的質(zhì)量好，才能保證菜肴佳美。原料采購的數(shù)量、質(zhì)量和價格不合理，會使餐飲成本大大提高。1）餐館制定嚴(yán)格的原材料采購標(biāo)準(zhǔn)；2）餐館只應(yīng)采購即將需要的食品原料，避免占用資金和因積壓而造成的浪費(fèi)。3）采購員進(jìn)貨必須根據(jù)廚師長的請購單進(jìn)行購買。2．食品原料的驗收1）采購的食品運(yùn)到后，由廚師長和驗收員對食品的質(zhì)、量、價格、等級、數(shù)量進(jìn)行核定入庫，一般物品按2個月的儲存量加以控制。2）采購人員進(jìn)貨應(yīng)是貨到發(fā)票到。如果遇到海鮮等發(fā)票不能及時送來的情況，必須由廚師長、驗收員共同在驗貨單上簽字方可。3）各類冰凍食品、水產(chǎn)品必須抽樣化冰，稱出凈料份量。4）填寫食品原料驗收與進(jìn)貨日報表，作出質(zhì)量好、中、差的記錄。3．食品原料的領(lǐng)用1）領(lǐng)食品原料必須按規(guī)定填寫“領(lǐng)料單”，由經(jīng)理或廚師長簽字方可生效。2）領(lǐng)料單上要正確寫清品名、數(shù)量、單位，發(fā)貨人憑單發(fā)貨。3）如發(fā)貨數(shù)量不足申領(lǐng)數(shù)，必須在領(lǐng)料單上寫明實發(fā)貨的數(shù)量。4）發(fā)貨時，必須經(jīng)收貨人驗收并簽字。5）在領(lǐng)海鮮等特殊原料時，必須嚴(yán)格驗收，營業(yè)時憑菜單的需求量請領(lǐng)。6）貴重物品（鮑魚、魚翅、甲魚等）必須當(dāng)日用，當(dāng)日領(lǐng)。4．食品的庫存保管1）庫房的管理必須有效的進(jìn)行，以保證餐館食品的及時供應(yīng)。2）科學(xué)地堆放物品，保持倉庫清潔衛(wèi)生。3）按工作程序辦理驗貨手續(xù)，做到庫單與實際記錄一致。4）檢查發(fā)貨單位的簽字手續(xù)是否齊全，如不齊全，拒絕發(fā)貨，壓縮餐館的費(fèi)用開支。5）每日對倉庫進(jìn)行巡視檢查，查看當(dāng)天食品的庫存量，不足部分及時補(bǔ)充。6）月末進(jìn)行月終盤點(diǎn)，檢查食品數(shù)量與銷貨記錄是否一致，做到帳貨相符。填寫盤點(diǎn)表。篇2：班組材料保管人員行為規(guī)范1.工作內(nèi)容與要求1.1材料計劃管理。1.1.1根據(jù)生產(chǎn)計劃及施工預(yù)算，按照材料消耗定額、審查班組提出的月度用料計劃。1.1.2月度用料計劃經(jīng)過庫存平，提出物質(zhì)申請計劃，經(jīng)班組長審批于每月25日前上報倉庫。申請計劃必須名稱、規(guī)格、型號、材質(zhì)清楚、數(shù)量準(zhǔn)確。1.1.3依據(jù)材料消耗定額，對班組月度用料實行限額配撥，健全基礎(chǔ)資料，每月進(jìn)行用料分析，公布班組用料情況。1.1.4進(jìn)行物資核銷工作，建立和完善核銷臺賬及資料，生產(chǎn)維修用料按用途進(jìn)行核銷，每季上報一次。由組織的施工項目，竣工后材料核銷，不得超過一個月。各種核銷資料齊全準(zhǔn)確，按要求編制年度核銷報表。1.2供應(yīng)管理。1.2.1按生產(chǎn)進(jìn)度及時供料，對項目工程，按《單項、工程配料卡片》配撥，竣工后，做到供料、退材手續(xù)齊全，賬目清楚。1.2.2對班組或工程剩余物資應(yīng)及時清理退庫或辦理假退料手續(xù)，不得形成賬外料。1.2.3指導(dǎo)保管員工作，做到日清、月結(jié)、季盤存、賬、卡、物、資金四對口，按規(guī)定準(zhǔn)確上報各種物資統(tǒng)計報表。1.2.4嚴(yán)格工具管理，建立班組、個人工具卡片，按工具配備標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行交舊領(lǐng)新制度，對丟失或責(zé)任性損壞按規(guī)定賠償，對公用工具按借用制度執(zhí)行，在用工具每季與財務(wù)部門核對相符。1.2.5勞保用品管理，必須建卡立賬，按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)范圍發(fā)放。1.3組織回收廢舊料，落實班組修舊利廢計劃，按月公布班組修舊利廢節(jié)約成果。對不能修復(fù)利用的廢舊料要及時上交供應(yīng)站。1.4管好基礎(chǔ)資料。各種原始記錄、賬本、單據(jù)、定額和計劃統(tǒng)計資料，圖表齊全、準(zhǔn)確，手續(xù)完備、裝訂規(guī)格化、保管完好。1.5每季未組織物資盤點(diǎn)。2.責(zé)任與權(quán)限2.1責(zé)任2.1.1對執(zhí)行國家物資政策和上級有關(guān)物資管理規(guī)定負(fù)責(zé)。2.1.2對保質(zhì)保量及時供應(yīng)生產(chǎn)及工程所需物資負(fù)責(zé)。2.1.3對完成上級下達(dá)的各項物資各種經(jīng)濟(jì)指標(biāo)負(fù)責(zé)。2.2權(quán)限2.2.1對上級硬性分配物資或供應(yīng)不合格產(chǎn)品有權(quán)抵制。2.2.2有權(quán)制止不合理用料的發(fā)放。2.1.3有權(quán)檢查班組用料和回扣多余物資。3.檢查與考核按車間工作標(biāo)準(zhǔn)檢查考核辦法執(zhí)行。篇3：保管員安全生產(chǎn)責(zé)任制1，認(rèn)真學(xué)習(xí)本職業(yè)務(wù)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平。2，保管工作中，做到認(rèn)真細(xì)心，庫存材料要有安全防護(hù)措施。3，進(jìn)出材料嚴(yán)格按交接手續(xù)制度，對不合格的材料一律不準(zhǔn)放庫。4，倉庫材料要加強(qiáng)防火，防潮，對于易燃易爆物品要分庫保管，并掛好警示標(biāo)志。5，熟練使用各種滅火器材，積極做好防盜工作。6，正確指導(dǎo)工人使用勞動保護(hù)用品，協(xié)助工地上做好安全生產(chǎn)工作。7，對使用交還的電器工具，機(jī)械要及時檢查。8，材，物，料要分開放置，保持倉庫內(nèi)干凈。篇4：保管員職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)簽發(fā)人：_________責(zé)任人：_________簽發(fā)日期：_________執(zhí)行階段：_________．做好設(shè)備、備品配件入庫、保管和出庫工作。核對入庫設(shè)備、備品配件名稱、規(guī)格、型號、材質(zhì)、數(shù)量。設(shè)備、備品配件保管要“五五”成行，“四號”定位，標(biāo)記明顯。嚴(yán)格領(lǐng)用手續(xù)，核對印鑒。．做好設(shè)備、備品配件的日常維護(hù)、保養(yǎng)，參加“創(chuàng)一類庫”活動。．建立設(shè)備、備品配件分類管理臺帳，單據(jù)、資料齊全、準(zhǔn)確，裝訂成冊，妥善保管。．及時、準(zhǔn)確上報各類報表。．參