研究性學(xué)習(xí)：合理膳食-中學(xué)生營養(yǎng)與健康

課題：合理膳食——中學(xué)生營養(yǎng)與健康班級：高一學(xué)生

開題報告一、課題名稱：合理膳食——中學(xué)生營養(yǎng)與健康背景知識

中學(xué)時代是長知識、長身體和增強(qiáng)體質(zhì)的最重要、最有利的時期。良好的營養(yǎng)、適當(dāng)?shù)腻憻捄秃侠淼淖飨⑹怯绊懫渖硇陌l(fā)育的三個重要因素。青春期體格發(fā)育極為迅猛，各個器官都在增大，腦、心、肝、腎等功能增強(qiáng)，加上學(xué)習(xí)緊張、活動量大，也需要更多的熱量和營養(yǎng)素。根據(jù)全國營養(yǎng)普查結(jié)果，95%以上的中小學(xué)生早餐吃不好，出現(xiàn)了視力下降，身高增長緩慢，，注意力不集中，消瘦，缺鈣，貧血等學(xué)生營養(yǎng)素缺乏的病癥。使學(xué)生的身體素質(zhì)，學(xué)習(xí)效率明顯下降，嚴(yán)重影響了學(xué)生的正常生長發(fā)育。二、研究目的及意義：

1、目的：活動目的旨在通過研究營養(yǎng)素對青少年的必要性，學(xué)會如何克服挑食，培養(yǎng)學(xué)生正確搭配三餐的習(xí)慣。通過小組之間的協(xié)作去收集資料，通過訪問調(diào)查和問卷調(diào)查，對相關(guān)專家進(jìn)行訪問，展覽交流等活動來達(dá)到目標(biāo)。

2、意義：青少年是祖國的未來和希望，有健康的身體才有革命的本錢。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平不斷提高，現(xiàn)在的青少年在飲食上出現(xiàn)不良的現(xiàn)象：挑食，暴食，偏食，節(jié)食等，結(jié)果造成營養(yǎng)不良，學(xué)習(xí)效率降低。所以營養(yǎng)與健康對于許多中學(xué)生來說是至關(guān)重要的。借助這個課題是想讓學(xué)生了解營養(yǎng)與健康的知識，明白如何合理安排自己的“一日三餐”及鍛煉身體。三、基本內(nèi)容及方向：1、基本內(nèi)容：（1）各種營養(yǎng)素的作用及來源；（2）合理營養(yǎng)對中學(xué)生健康成長的重要性；（3）如何合理搭配三餐。2、方向：本課題通過研究營養(yǎng)對中學(xué)生存在哪些影響，缺乏營養(yǎng)對中學(xué)生會出現(xiàn)哪些疾病，合理營養(yǎng)平衡膳食的重要性，如何正確如何做到合理營養(yǎng)平衡膳食、配制三餐等主要內(nèi)容，采用查閱資料文獻(xiàn)、抽樣調(diào)查和學(xué)生采訪相結(jié)合，發(fā)放調(diào)查問卷，綜合分析問卷。四、研究步驟及研究方法研究步驟:

（1）通過親自調(diào)查收集數(shù)據(jù)與材料的活動，經(jīng)歷研究的全過程；（2）通過上網(wǎng)、調(diào)查收集有關(guān)營養(yǎng)素對學(xué)生成長的重要性，缺乏營養(yǎng)素所得的疾病的資料；（3）通過小組同伴的協(xié)作互助，共享合理營養(yǎng)、平衡膳食的調(diào)查研究成果。研究方法:（1）文獻(xiàn)法；（2）調(diào)查法；（3）分析法。五、小組人員分工：

1.通過對學(xué)校食堂老師，餐廳主任等有關(guān)負(fù)責(zé)人的調(diào)查，了解相關(guān)老師對于加強(qiáng)中學(xué)生營養(yǎng)與健康的看法與做法，并切身參與中學(xué)生飲食加工過程；

2.制作調(diào)查問卷并向?qū)W校高一年同學(xué)發(fā)放，統(tǒng)計同學(xué)們的飲食偏好與觀點；

3.通過網(wǎng)絡(luò)圖書館文獻(xiàn)以及詢問有關(guān)專家，了解中學(xué)生合理膳食過程中易出現(xiàn)的問題，合理膳食的意義等并記錄；

4.通過對上述結(jié)果的分析發(fā)現(xiàn)問題，尋找合理解決的方法，并對同學(xué)們提出合理膳食的建議。六、成果預(yù)期及形式：

（1）同學(xué)們通過和小組同伴的協(xié)作互助，體現(xiàn)團(tuán)結(jié)合作的精神；（2）培養(yǎng)學(xué)生合理營養(yǎng)、平衡膳食的意識，杜絕偏食；（3）學(xué)會控制自我，合理制定三餐。

對本課題研究，以小組成員之間的協(xié)作進(jìn)行，通過收集資料，采訪調(diào)查和問卷調(diào)查，對部分中學(xué)生進(jìn)行采訪等活動，最終成果將以幻燈片展示，調(diào)查問卷發(fā)放等形式得以呈現(xiàn)。食堂老師調(diào)查第一次活動記錄營養(yǎng)基礎(chǔ)知識

◎生物鐘與一日三餐：現(xiàn)代研究證明，在早、中、晚這三段時間里，人體內(nèi)的消化酶特別活躍，這說明人在什么時候吃飯是由生物鐘控制的。

◎大腦與一日三餐：人腦每天占人體耗能的比重很大，而且腦的能源供應(yīng)只能是葡萄糖，每天大約需要110～145克。而肝臟從每頓飯中最多只能提供50克左右的葡萄糖。一日三餐，肝臟即能為人腦提供足夠的葡萄糖。

◎消化器官與一日三餐：固體食物從食道到胃約需30～60秒，在胃中停留4小時才到達(dá)小腸。因此，一日三餐間隔4～5小時，從消化上看也是合理的。

食堂三餐搭配原則一、中學(xué)生的營養(yǎng)搭配：中學(xué)生正處在成長期，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對要比成年人高。而如果營養(yǎng)不均衡則會影響正常的生長發(fā)育。如果缺少人體內(nèi)的必要元素，會造成學(xué)習(xí)時注意力不易集中，記憶力減退，視力下降等狀況，嚴(yán)重危害中中學(xué)生的日常生活。合理營養(yǎng)對促進(jìn)中學(xué)生健康與學(xué)習(xí)的作用合理營養(yǎng)能促進(jìn)身體發(fā)營養(yǎng)是中學(xué)生生長發(fā)育最主要的物質(zhì)基礎(chǔ)。有機(jī)體的生長發(fā)育、生命活動及腦力勞動和體力勞動的進(jìn)行，都有賴于體內(nèi)的物質(zhì)代謝，體內(nèi)在進(jìn)行物質(zhì)代謝的過程中必須不斷地從外界攝取一定數(shù)量的食物，才能促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、增加免疫功能、預(yù)防疾病、提高工作效率和運動能力等。合理的營養(yǎng)意味著機(jī)體能夠攝入保持身體健康所必須的所有營養(yǎng)成分，并且各種營養(yǎng)素的比例符合人體的需要。營養(yǎng)素缺乏，或各種營養(yǎng)素攝入不均衡，膳食結(jié)構(gòu)不合理等，不但會引起生長發(fā)育遲緩，而且會導(dǎo)致各種急、慢性營養(yǎng)不良和各種營養(yǎng)缺乏癥。因此，合理營養(yǎng)與膳食平衡能夠更好地促進(jìn)中學(xué)生健康成長，還能改善記憶與提高學(xué)習(xí)效率。

中學(xué)生當(dāng)前的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，而擁有健康的身體是取得優(yōu)良成績的根本。盡管當(dāng)前我國中學(xué)生的膳食營養(yǎng)攝入正逐步得到改善，但原來營養(yǎng)不足的問題仍沒有得到徹底解決，而嚴(yán)重的能量過剩問題又待糾正?？墒谴蠖鄶?shù)中學(xué)生并不明白如何合理搭配營養(yǎng)，針對這個問題，我決定研究中學(xué)生的營養(yǎng)搭配，并且希望通過我的研究給予大家在合理膳食方面的建議。所謂的營養(yǎng)餐，主要是從食品的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)搭配以及能量均衡等方面來綜合設(shè)計制作的，以下是具體的一些要求。

.總搭配原則

1）平衡性原則平衡是指人所攝取的各種營養(yǎng)成分與身體的生理需要之間形成相對平衡，反之則稱為營養(yǎng)失調(diào)。營養(yǎng)失調(diào)的一個方面是營養(yǎng)不良，另一個方面是營養(yǎng)過剩。因此人體營養(yǎng)需求與補充之間應(yīng)保持相對的平衡。2）適當(dāng)性原則適當(dāng)是指人所攝取的各種營養(yǎng)成分之間的配比要合理，即在全面和均衡的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)娘嬍炒钆?。人體元素組成與人體在不同狀況下對各種營養(yǎng)的需要量是有一定比例的，只有合理的營養(yǎng)搭配，尤其是熱量中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三者的比例要合理適當(dāng)，才能有利于人體更好吸收與利用營養(yǎng)成分。

3）全面性原則全面是指人所攝取的各種營養(yǎng)成分要全面，不能偏食。沒有任何一種天然食物能夠包括人體所需的各種營養(yǎng)素，也沒有單一營養(yǎng)素能夠具備全部的營養(yǎng)功能。因此，無論哪一種食物的營養(yǎng)有多豐富，都不可能完全滿足人體健康的需要，只有通過攝取多種食物中包含的各類營養(yǎng)成分，才能確保人的健康需要。

4）針對性原則每個人的遺傳因素、身體狀況、所處年齡階段、生活環(huán)境、營養(yǎng)狀態(tài)等各方面的條件均不相同，因此，在營養(yǎng)攝入和補充方面應(yīng)區(qū)別對待。當(dāng)生活和工作環(huán)境、生理條件改變時，營養(yǎng)素的供給應(yīng)予以適當(dāng)調(diào)整。此外，為了保證身體健康，應(yīng)隨四季變化，合理安排膳食?？傊?，營養(yǎng)維持生命，生命在于運動，人們對營養(yǎng)與運動的認(rèn)識過程就是人類健康不斷增進(jìn)的過程，也是人壽命不斷延長的過程。2.具體搭配原則

1）粗糧、細(xì)糧要搭配：粗細(xì)糧合理搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補，還能提高食品的營養(yǎng)價值和利用程度。

2）副食品種類要多樣，葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，各種新鮮蔬菜和水果富含多種維生素和無機(jī)鹽。兩者搭配能烹調(diào)制成品種繁多，味美口香的菜肴，不僅富于營養(yǎng)，又能增強(qiáng)食欲，有利于消化吸收。

3）主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。主食可以提供主要的熱能及蛋白質(zhì)，副食可以補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素等。

4）干稀飲食搭配：主食應(yīng)根據(jù)具體情況采用干稀搭配，這樣，一能增加飽感，二能有助于消化吸收。

5）要適應(yīng)季節(jié)變化：夏季食物應(yīng)清淡爽口，適當(dāng)增加鹽分和酸味食品，以提高食欲，補充因出汗而導(dǎo)致的鹽分丟失。冬季飯菜可適當(dāng)增加油脂含量，以增加熱能。

配制合理飲食的方法:

（1）根據(jù)具體情況（如性別、年齡、勞動強(qiáng)度），確定每日總熱能及營養(yǎng)需要量。（2）根據(jù)碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白質(zhì)（占10％～15％）所占一日總熱能的比例，分別計算其需要量。（3）確定每日需用的營養(yǎng)素后，根據(jù)食物所含的營養(yǎng)素計劃每日膳食。（4）根據(jù)經(jīng)濟(jì)及供應(yīng)情況確定每日供給主食和副食的數(shù)量。（5）最后計算出全部食物的各種營養(yǎng)素含量，并與供給標(biāo)準(zhǔn)相對照。若相差在〒10％幅度內(nèi)，即符合要求。食堂老師工作鏡頭中學(xué)生是一個特殊的群體，他們從事緊張的學(xué)習(xí)，活動量大，尤其處于生長高峰期，每日營養(yǎng)素和能量消耗比開始發(fā)育前要增加2倍多，故對營養(yǎng)的需求也增多。合理營養(yǎng)對青少年健康成長及學(xué)習(xí)有著很重要的意義。中小學(xué)生生長發(fā)育迅速，新陳代謝旺盛，所需要的能量和各種營養(yǎng)素的數(shù)量相對要比成年人高。如果飲食不合理，營養(yǎng)攝入不均衡，就會出現(xiàn)一些營養(yǎng)問題，從而影響他們正常的生長發(fā)育。因此，我們針對中學(xué)生這一特殊群體實施了一次調(diào)查，請50位在校高一學(xué)生填表，來了解目前中學(xué)生的飲食狀況，并對中學(xué)生的合理膳食提出建議。第二次活動記錄

制作一份調(diào)查表，準(zhǔn)備從這張表入手，發(fā)現(xiàn)問題，尋找解決的方法，從而對同學(xué)的選擇做出分析以及提出合理膳食的建議：

1.請問，你早上是否吃早餐？□是□有時不吃~□否

2.請問，你的早餐如何選擇？（多選）□谷類□動物性食物（奶類等）□豆類及制品□蔬菜水果類□其他

3.不吃早餐的你，會在什么時間感到饑餓？□1.2節(jié)課出現(xiàn)疲勞，3.4節(jié)課更加饑餓□4.5節(jié)課才感到饑餓□沒有啥感覺~4.你知道早餐的重要性嘛？□知道，早餐很重要□不清楚，不怎么重要□不知道，吃不吃無所謂~5.請問你早餐想吃些什么？□谷類□動物性食物（奶類等）□豆類及制品□蔬菜水果類□其他

6.午餐你在哪里吃？吃些什么？□食堂里供應(yīng)的~□校門外：□蓋澆飯□混沌□沙鍋之類□面條、米線□其他

□回家吃~7.如果可以選擇，你中午想吃些什么？□糧食□肉禽類□豆制品□蛋□蔬菜□水果□海產(chǎn)品、菌藻類食物□其他1.有54％的同學(xué)選擇有時不吃早餐，但真正每天必吃早餐的同學(xué)只占到38％，另有8％的同學(xué)早上根本不吃早餐。

2.第二題是多選題，大多數(shù)同學(xué)早餐為谷類食品。而動物性食物、豆類及制品也占到一定比重。

3.早餐是非常重要的。經(jīng)過一夜睡眠，頭天吃下去的食物都已經(jīng)在胃腸道中消化吸收，完全排空，身體急需要補充熱能及各種營養(yǎng)素，早餐吃與不吃，吃的什么食物就顯得格外重要。

4.絕大多數(shù)同學(xué)都知道早餐的重要性，但，即便知道了，還是不能保證每天的早餐都吃。

5.擇蔬菜水果類的同學(xué)站到最多，但，早餐只吃蔬菜水果類是正確的嗎？

6.大多數(shù)同學(xué)選擇在校門外吃，不知是因為學(xué)校食堂不夠好還是其他原因。

7.選擇蔬菜水果的居多。其實這些選項都是必須補充的食物。合理的糧菜混食、葷素搭配，不僅可使人體所需要的營養(yǎng)成分齊全，相互得到補充(即營養(yǎng)的互補作用)，而且食物的多樣化可促進(jìn)食欲，增進(jìn)機(jī)體對營養(yǎng)素的吸收和利用。中學(xué)生的合理膳食不容忽視，希望我們的調(diào)查可以為同學(xué)們提供對膳食的了解以及對膳食合理搭配的建議。第三次活動過程記錄參加人員及分工：通過上網(wǎng)查找資料，圖書館閱讀相關(guān)書籍，咨詢有關(guān)老師等途徑了解青少年攝取主要食物中的營養(yǎng)成分；通過對調(diào)查結(jié)果等的分析與總結(jié)，按照糧菜混食、葷素搭配等原則，擬定出建議食譜。1、主題:

中學(xué)生飲食現(xiàn)狀及合理膳食建議2、內(nèi)容:

通過調(diào)查與分析，總結(jié)中學(xué)生飲食現(xiàn)存的幾大問題，通過對食物中營養(yǎng)熱量比例的分析，針對青少年飲食中出現(xiàn)的問題提出建議并制定合理的飲食食譜?；顒硬襟E及材料整理：1、活動步驟：①．分析調(diào)查問卷的結(jié)果，總結(jié)中學(xué)生飲食問題；②．查閱相關(guān)資料，了解飲食中能量攝入比例；③．制定合理的膳食食譜。材料整理記錄：

①.多數(shù)學(xué)生無論在家或者在學(xué)校，在菜別的選擇上都是葷、素各占一半，但也有少數(shù)學(xué)生選擇以葷為主。牛奶攝取方面，無論男生或女生，喝與不喝的人都各占一半。而在吃水果方面，女生吃的人數(shù)比較多，男生只有一半人吃。然而這樣的營養(yǎng)并不夠，喝牛奶喝吃水果的比例太少，這樣蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例少，鈣、鋅、維生素A等營養(yǎng)素供給明顯不足。葷素各一半更有助于健康，所以大多數(shù)人的搭配比較合適。

●多吃谷類、供給充足的能量；

●保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜、水果的攝入；

●青少年應(yīng)該每天喝牛奶；

●注重“一日三餐在于晨”的早餐營養(yǎng)。②.大多數(shù)女生都有節(jié)食減肥的現(xiàn)象。這樣的節(jié)食減肥對女生的健康非常不利，對青春期女性來說，過度節(jié)食的首要危害是產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥。由于對肥胖的恐懼，女性往往會用極端方法控制自己的飲食，她們或者只吃零食、水果，或者一天只吃極少的飯，長此以往，必然導(dǎo)致大腦的饑飽神經(jīng)中樞發(fā)生紊亂，進(jìn)食越來越少，食欲越來越低，直至厭惡食物，最后出現(xiàn)一吃食物就惡心嘔吐的神經(jīng)性反應(yīng)，產(chǎn)生神經(jīng)性厭食癥。由于求瘦心切，肥胖青春期女生的節(jié)食療法往往有過之而無不及，這樣，在較短時間內(nèi)，體重通常會迅速下降。吃得過少，體內(nèi)脂肪攝入量和存貯量不足，機(jī)體營養(yǎng)匱乏，使腦細(xì)胞嚴(yán)重受損，直接影響記憶力，變得越來越健忘。所以過度節(jié)食，對人體的危害是相當(dāng)大的。尤其是過度節(jié)食者以年輕女性為多，這種危害更不容小覷。③.女生中經(jīng)常吃零食的比較多，男生則較少，但總體來說都有吃零食的習(xí)慣。吃零食的危害：（1）造成過量進(jìn)食，長此以往導(dǎo)致體重超標(biāo)，身體素質(zhì)下降。（2）當(dāng)前我國青少年的營養(yǎng)特點是：蛋白質(zhì)和熱量供給充足，脂肪和食鹽過多，而鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B2以及膳食纖維供給不足。因此，應(yīng)適當(dāng)減少脂肪供給，油炸食品還對食物中的維生素破壞較大，不宜吃得太多。（3）當(dāng)前市場上銷售的飲料絕大多數(shù)含糖量較高，如各種果汁飲料、碳酸飲料、茶飲料等。同時，這些飲料中還包含對青少年生長發(fā)育有不良影響的色素、香精和防腐劑等。（4）部分人吃冷飲成癖。大量吃冷飲會使胃腸道溫度驟降，局部血液循環(huán)減少，容易引起消化功能紊亂，同時還可能誘發(fā)經(jīng)常性的輕微腹痛。④.絕大多數(shù)學(xué)生偶爾會吃方便面等素食食品。吃方便面的危害:方便面是經(jīng)過油炸后干燥密封包裝而成，放置的時間一長，方便面之中的油脂就會被空氣氧化分解，生成有毒的醛類過氧化物。吃了這種油已變質(zhì)的方便面，會引起頭暈、頭痛、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等中毒現(xiàn)象。另外，方便面的包裝破裂、封閉不嚴(yán)、存放時間過長，也有被細(xì)菌、毒物污染的可能。一般要根據(jù)需要量來決定購買數(shù)量，一次不宜存放過多，存放的時間不宜太長，要選購包裝完好、商標(biāo)明確、廠家清楚的。包裝破裂就容易被污染，又會加速方便面氧化變質(zhì)的速度。即便是包裝完整的，食用前也要檢查一下，除要注意是否過期以外，還要看看面餅的質(zhì)量，如果發(fā)現(xiàn)面餅的表面變色、生有霉菌、有蟲蛀痕跡時，說明面已經(jīng)變質(zhì)，不能再吃了。如果長期用來替代主食，而不添加任何其他食品，就很容易導(dǎo)致人體營養(yǎng)缺乏，對健康極為不利。⑤.大部分男生有時會在飯后進(jìn)行劇烈運動。研究表明，雖然飯后運動不會得闌尾炎，但飯后還是不能進(jìn)行像打籃球、跳高、跑步等劇烈運動。飯后休息半小時左右再散步，作些輕微的活動，不但不會得闌尾炎，反而能使腸胃的活動加強(qiáng)，增加消化液的分泌量，從而促進(jìn)消化系統(tǒng)對食物的消化和吸收，有利于人體健康。原則上鍛煉有素的人，在飯后半小時到一小時后可以開始做些輕微的運動；不常鍛煉的人，休息時間應(yīng)當(dāng)更長一些。如果身體有病，特別是胃腸病患者，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行鍛煉，至于正式的鍛煉和劇烈的比賽，最好是在飯后一小時半之后開始。專家對中學(xué)生營養(yǎng)的建議：飲食多樣化：按營養(yǎng)學(xué)要求，青少年的膳食應(yīng)該做到食物多樣，谷物為主，有葷有素；多吃蔬菜、水果和薯類，常吃奶類、豆類和豆制品經(jīng)常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家建議，主食除米飯、面粉制品之外，還應(yīng)吃玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。早餐除主食外，要堅持喝牛奶或豆?jié){。(2)食物搭配：包括粗與細(xì)、干與稀、葷與素、冷與熱等均衡。食物搭配與營養(yǎng)均衡關(guān)系密切，對于每一餐來講，一碗方便面只能提供油脂和少許蛋白質(zhì)以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉類或豆制品，補充蛋白質(zhì)、維生素和纖維素；對于一天飲食的選擇，如午餐吃了漢堡、炸雞，晚餐就該吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。(3)一日三餐的主食和副食粗細(xì)搭配：動物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆類、薯類和新鮮蔬菜。一日三餐的科學(xué)分配是根據(jù)每個人的生理狀況和工作需要來決定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例為3∶4∶3，如果某人每天吃500克主食，那么早晚各應(yīng)該吃150克，中午吃200克比較合適。