茶藝師中級(jí)理論考試題（附參考答案）

茶藝師中級(jí)理論考試題（附參考答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1.茶室插花的目的是()。A、烘托品茗環(huán)境B、為茶室增添色彩C、活躍品茗氛圍D、令茶室充滿花香正確答案：A2.蘇東坡詩(shī)中提到陸羽遺卻的一道泉是指()。A、鳴弦泉B、招隱泉C、紫薇泉D、安平泉正確答案：D3.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽B、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)D、內(nèi)銷茶葉標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C4.安溪烏龍茶藝一般選擇()音樂(lè)。A、瀟湘水云B、幽谷清風(fēng)C、南音名曲D、秋蟲鳴唱正確答案：C5.()茶藝的表演程序共為12道。A、毛尖茶藝B、婺綠茶藝C、龍井茶藝D、桂花茶藝正確答案：C6.陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為()。A、天下第一湯B、天下第五泉C、吳山第一井D、天下第四泉正確答案：D7.品飲鐵觀音烏龍茶時(shí)，茶水的比例以()為宜。A、1：80B、1：50C、1：10D、1：20正確答案：D8.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是()。A、馬尾辮B、短發(fā)C、寸頭D、長(zhǎng)發(fā)披肩正確答案：D9.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT正確答案：D10.拌花茶是屬于調(diào)飲法的()類型。A、加入型B、加香型C、食物型D、旁置型正確答案：D11.小瓷杯是安溪烏龍茶藝()使用的茶具。A、保溫B、品茶C、茶點(diǎn)D、裝水正確答案：B12.當(dāng)賓客對(duì)飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時(shí)，茶藝師應(yīng)()。A、留時(shí)間讓賓客考慮，確定后再來(lái)服務(wù)B、禮貌將茶單交賓客自選C、熱情為賓客推薦D、主動(dòng)替賓客選定正確答案：C13.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時(shí)，投干茶用量以()。A、喝茶人的多少來(lái)定B、壺的二三成滿C、壺容積的八成滿為宜D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒(méi)有其他的要領(lǐng)正確答案：C14.科學(xué)飲茶的基本要求是()。A、正確選擇茶葉和正確的品飲B、正確選擇茶葉和正確沖泡方法C、正確選擇茶葉、正確沖泡方法和正確的品飲D、正確沖泡方法和正確的品飲正確答案：C15.為了將茶葉沖泡好，在選擇茶具時(shí)主要的參考因素是：()、看人數(shù)、看茶葉。A、看現(xiàn)有的條件B、看喝茶的心情C、看場(chǎng)合D、看喝茶人的身份正確答案：C16.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是()。A、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)B、勞動(dòng)者不斷提高技能C、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作D、滿足工作要求正確答案：A17.茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是()。A、雅志、敬客、行道B、聯(lián)誼、交友、致富C、修身、齊家、入仕D、修行、勵(lì)志、正身正確答案：A18.在沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的目的是()。A、主要是清洗茶具B、主要是起到消毒殺菌的作用C、將壺（杯）預(yù)熱避免破碎D、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗正確答案：D19.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、安溪鐵觀音C、太平猴魁D、祁門紅茶正確答案：D20.在茶館營(yíng)業(yè)中，以下()現(xiàn)象不符合《食品衛(wèi)生法》的衛(wèi)生要求。A、對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所通風(fēng)條件要求高B、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)隨意使用滅鼠藥C、使用凈水器D、使用空氣凈化器正確答案：B21.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過(guò)0.2mg/kg。A、DDTB、敵敵畏C、甲胺磷D、殺螟硫磷正確答案：A22.寧紅太子茶藝篩水的雅稱是()。A、玉泉催花B、懸壺高沖C、細(xì)水長(zhǎng)流D、高山流水正確答案：A23.平邑金銀花茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅B、外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤(rùn)，外觀顯毫C、條索緊結(jié)，肥碩雄壯，色澤烏潤(rùn)，金毫特顯D、外形保持金銀花花蕾原有形態(tài)和色澤，干茶呈栗褐色正確答案：D24.外形緊結(jié)端正，呈碗形，色澤烏潤(rùn)，外觀顯毫是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、金銀花茶B、云南普洱茶C、滇紅工夫紅茶D、云南沱茶正確答案：D25.烏龍茶類中的武夷巖茶的茶湯色澤為()型。A、橙黃B、橙綠C、金黃D、橙紅正確答案：A26.傳頌千古《走筆謝孟柬議寄新茶》的詩(shī)作者是()。A、徐夤B、陸羽C、盧仝D、皎然正確答案：C27.茉莉花茶藝的“落英繽紛”的含義是()。A、燙杯B、洗壺C、沖水D、投茶正確答案：D28.為壯族賓客服務(wù)時(shí)，注意斟茶()。A、不宜過(guò)滿B、只斟淺淺一點(diǎn)C、要斟滿D、要與杯口平齊正確答案：A29.青花瓷是在()上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、白瓷B、青瓷C、黑釉瓷D、玻璃正確答案：B30.宋代斗茶的主要內(nèi)容是看()。A、湯色、湯花B、濃淡、厚薄C、香氣、香型D、香味、滋味正確答案：A31.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。A、禁止顧客在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所吸煙B、在消費(fèi)前向顧客介紹消費(fèi)細(xì)則C、當(dāng)顧客的物品在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)丟失，茶館不必承擔(dān)責(zé)任D、依法成立消費(fèi)者社團(tuán)正確答案：C32.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行()禮，以示敬意。A、合十禮B、捫胸禮C、拱手禮D、擁抱禮正確答案：A33.烏龍茶類中茶湯色澤顯橙黃型的是()。A、廣東青茶B、閩南青茶C、白毫烏龍D、武夷巖茶正確答案：D34.唐代餅茶的制作需經(jīng)過(guò)的工序是()。A、烤、燙、切B、煮、煎、濾C、炙、碾、羅D、蒸、舂、煮、正確答案：C35.()的特點(diǎn)是質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、竹木茶具B、金屬茶具C、瓷器茶具D、玻璃茶具正確答案：D36.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、細(xì)長(zhǎng)的茸毛B、銀白色的茸毛C、油亮反光D、灰色茸毛正確答案：B37.勞動(dòng)者的權(quán)益包含：享有平等就業(yè)和選擇就業(yè)的權(quán)利、()、休息休假的權(quán)利、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利、接受職業(yè)技能培訓(xùn)、享受社會(huì)保險(xiǎn)和福利的權(quán)利。A、按個(gè)人要求選擇工作分工B、選擇排班時(shí)間的權(quán)利C、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利D、不服從值班安排的權(quán)利正確答案：C38.職業(yè)道德是()所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們?cè)谙M(fèi)領(lǐng)域中B、人們?cè)谂c人交往中C、人們?cè)诩彝ド钪蠨、人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中正確答案：D39.香油、香花是()的香品。A、自然散發(fā)B、烤焙散發(fā)C、燃燒散發(fā)D、熏炙散發(fā)正確答案：A40.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、平和B、醇和C、濃厚D、鮮醇正確答案：B41.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了()。A、祭祀B、拜神C、焚香D、燒紙正確答案：C42.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由()、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、兒茶素B、氨基酸C、咖啡堿D、維生素正確答案：A43.井水屬于地下水，在地層滲透過(guò)程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升時(shí)，茶湯品質(zhì)()。A、湯色加深，湯味變澀。B、湯色加深，湯味變淡。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。正確答案：B44.鐵觀音沖泡置茶一般采用()。A、上投法B、點(diǎn)茶法C、中投法D、下投法正確答案：D45.調(diào)飲法中，茶葉作料按食用方式可分為()類型。A、食物型和加香型B、加入型和旁置型C、熱飲型和冷飲型D、辛辣型和清雅型正確答案：A46.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、紅外線B、磁線C、射線D、光線正確答案：D47.孔雀開屏是寧紅太子茶藝()的擺設(shè)形狀。A、客座位B、茶杯C、香爐D、茶點(diǎn)正確答案：B48.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。A、110mlB、100mlC、95mlD、105ml正確答案：B49.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，()的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素正確答案：D50.茶藝師為VIP賓客服務(wù)時(shí)，()都要了解是否有VIP賓客。A、定期B、不定期C、每周D、每天正確答案：D51.()是大眾首選的自來(lái)水軟化的方法。A、靜置煮沸B、氧化處理C、二次蒸餾D、離子交換正確答案：A52.“衛(wèi)生許可證”是由縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)的，()復(fù)核一次。A、一年B、18個(gè)月C、6個(gè)月D、兩年正確答案：D53.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。A、純凈水B、雪水C、井水D、雨水正確答案：A54.下列()屬于茶葉國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。A、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)B、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)C、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：B55.下列選項(xiàng)中，不屬于真誠(chéng)守信的基本作用的是()。A、有利于企業(yè)提高競(jìng)爭(zhēng)力B、有利于企業(yè)樹品牌C、樹立企業(yè)信譽(yù)D、提高技術(shù)水平正確答案：C56.沖泡綠茶時(shí)，茶葉的用量比例是()克綠茶，沖入開水50—60mL。A、3gB、1gC、2gD、4g正確答案：B57.不同種類的茶葉中維生素含量最高的茶類是()。A、綠茶B、白茶C、紅茶D、黃茶正確答案：A58.漢族飲茶，大多推崇()，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、加味調(diào)飲B、加香調(diào)飲C、純茶清飲D、甜味調(diào)飲正確答案：C59.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代()的系統(tǒng)。A、參禪B、插花C、茶藝D、養(yǎng)身正確答案：C60.下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。A、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》B、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB9697－88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718－94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：B61.灌木型茶樹的基本特征是()。A、沒(méi)有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小B、分枝較密，葉大而稀，樹冠小C、葉大而稀，分枝較密，樹冠大D、主干明顯，分枝稀，樹冠大正確答案：A62.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：準(zhǔn)備階段、操作階段、()。A、完成階段B、送客階段C、清洗茶具階段D、品飲階段正確答案：A63.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有()。A、季節(jié)、茶品、價(jià)碼B、季節(jié)、時(shí)間、客人C、茶類、茶具、客人D、工藝、茶類、用水正確答案：B64.()是茶葉對(duì)外貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、加工標(biāo)準(zhǔn)樣B、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣C、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D65.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、香氣清高、味道甘鮮B、清香高長(zhǎng)，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵C、湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮D、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮正確答案：A66.云南普洱茶外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、兩葉抱一芽，平扁挺直不散、不翹、不曲，全身白毫，含而不露B、條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭，色澤砂綠，鮮潤(rùn)，紅點(diǎn)明C、條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”D、條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅正確答案：D67.茉莉花茶藝“回味”被喻為是()。A、塵心洗盡興難盡B、茶味人生細(xì)品悟C、臨風(fēng)一啜心自省D、眾人之醉我可清正確答案：B68.清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù)。A、白族三道茶B、信陽(yáng)毛尖茶C、烏龍功夫茶D、白毫銀針茶正確答案：C69.茉莉花茶藝()的方法稱為鼻品。A、評(píng)葉底B、聞香C、鑒厚薄D、品味正確答案：B70.嫩綠、紅艷、清澈明亮是評(píng)茶術(shù)語(yǔ)中關(guān)于()的褒義術(shù)語(yǔ)。A、湯色B、凈度C、條索D、色澤正確答案：A71.制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘()，大都為對(duì)口葉，芽葉已成熟。A、二葉一芽B、五葉一芽C、一葉一芽D、四葉一芽正確答案：A72.茶點(diǎn)大致可以分為()、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、中式點(diǎn)心類五大類。A、干果類B、糕點(diǎn)類C、甜點(diǎn)類D、水果類正確答案：A73.西湖龍井外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫B、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露C、外形扁平光滑，形如“碗釘”D、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤(rùn)。正確答案：C74.寧紅太子茶藝的程序共有()。A、12道B、7道C、16道D、10道正確答案：B75.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬(wàn)縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。A、青花瓷B、釉里紅C、廣彩D、秘色瓷正確答案：C76.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為()。A、宮廷茶文化B、文士茶文化C、狹義茶文化D、廣義茶文化正確答案：D77.()是用來(lái)從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。A、茶則B、茶海C、茶托D、茶盅正確答案：A78.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列()茶具。A、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。B、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。C、紫砂茶具泡茶無(wú)熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。D、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。正確答案：B79.美國(guó)多數(shù)人愛(ài)飲加糖和奶的紅茶，也酷愛(ài)()。A、白茶B、黃茶C、冰茶D、花茶正確答案：C80.審評(píng)紅、綠、黃、白毛茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，杯容量()。A、180mlB、200mlC、160mlD、220ml正確答案：B81.我國(guó)古代士大夫修身的四課內(nèi)容是()。A、琴、棋、書、畫B、唱、詠、和、論C、詩(shī)、書、劍、藝D、琴、棋、詩(shī)、曲正確答案：A82.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、蓋碗杯B、紫砂壺C、隨手泡D、備器正確答案：D83.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、不銹鋼茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、青瓷茶具正確答案：A84.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，嫩枝莖成()。A、三角形B、半園形C、園柱形D、扁形正確答案：C85.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛(ài)好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些()茶點(diǎn)。A、豆腐干B、熏黃豆C、桔紅糕D、筍干正確答案：C86.()對(duì)“茶醉”無(wú)緩解作用。A、吃點(diǎn)心B、吃水果C、喝糖水D、飲酒正確答案：D87.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇紅工夫紅茶B、六安瓜片C、君山銀針D、黃山毛峰正確答案：D88.福建、廣東潮汕一帶，人們習(xí)慣小杯品啜烏龍茶，喜歡選用()茶具。A、蓋瓷杯B、蓋茶碗C、白瓷杯D、烹茶四寶正確答案：D89.泥色多變，耐人尋味，壺經(jīng)久用，反而光澤美觀是()優(yōu)點(diǎn)之一。A、紫砂茶具B、玻璃茶具C、金屬茶具D、竹木茶具正確答案：A90.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長(zhǎng)景堪傳”。此詩(shī)是對(duì)()泉水景觀的贊美。A