公共營(yíng)養(yǎng)師考試題與參考答案

公共營(yíng)養(yǎng)師考試題與參考答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.缺鐵性貧血的形成過(guò)程分為三個(gè)階段，第一階段是A、白細(xì)胞生成缺鐵B、鐵減少期C、紅細(xì)胞生成缺鐵期D、缺鐵性貧血期正確答案：B2.下列描述正確的是()。A、為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者，所有營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的修約間隔應(yīng)該一致B、維生素E的修約間隔為0.1C、能量的修約間隔為0.1D、食品營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過(guò)修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上正確答案：D3.若食物標(biāo)簽上標(biāo)有“減少”或“增加”等的字樣，這種聲稱(chēng)屬于()。A、含量聲稱(chēng)B、屬性聲稱(chēng)C、比較聲稱(chēng)D、功能聲稱(chēng)正確答案：C4.在安排一日三餐時(shí)，應(yīng)考慮A、一般早餐提供的能量占全天能量的40%B、一般2餐間隔時(shí)間為3小時(shí)C、一天只能三餐D、午餐和晚餐能量分別占全天能量的30%-40%為宜正確答案：D5.就普通食品而言，產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中不恰當(dāng)?shù)膬?nèi)容為A、企業(yè)網(wǎng)址B、注意事項(xiàng)C、功效介紹D、郵政編碼正確答案：C6.食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、()和物理性污染。A、化學(xué)性污染B、食品添加劑污染C、細(xì)菌污染D、有毒重金屬污染正確答案：A7.道德是維持各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和，這種規(guī)范是依靠社會(huì)奧論、傳統(tǒng)習(xí)慣()維持的。A、教育和內(nèi)心信念B、教育與法律C、法律和媒體D、信念和法律正確答案：A8.營(yíng)養(yǎng)教育是一種()。A、有償服務(wù)B、運(yùn)動(dòng)式的教育活動(dòng)C、即興演講D、有計(jì)劃的活動(dòng)正確答案：D9.磷脂的生理功能是A、參與凝血B、蛋白質(zhì)的乳化劑C、脂肪的乳化劑D、預(yù)防壞血病正確答案：C10.機(jī)體出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細(xì)胞貧血及癲癇樣等癥狀是因?yàn)槿狈?)。A、維生素BlB、維生素B12C、維生素B6D、維生素PP正確答案：C11.人體尿液形成和排泄的途徑依次為()。A、腎臟-輸尿管-膀胱-尿道B、膀胱-腎臟-輸尿管-尿道C、腎臟-膀胱-輸尿管-尿道D、腎臟-膀胱-前列腺-輸尿管正確答案：A12.膳食調(diào)查所使用方法中，記賬法的特點(diǎn)是()。A、所需人力多B、可分析個(gè)體膳食攝入情況C、操作比較簡(jiǎn)單D、費(fèi)用高正確答案：C13.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良病人的體重一般低于正常體重的()。A、20%B、60%C、10%D、40%正確答案：B14.在中國(guó)，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑的主要作用不包括為人體補(bǔ)充()。A、能量B、維生素C、礦物質(zhì)D、礦物質(zhì)和維生素正確答案：A15.健康聲稱(chēng)是指()。A、食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議，暗示或說(shuō)明B、食物或食物成分對(duì)疾病預(yù)防和治療作用的暗示C、食物或疾病治療作用的說(shuō)明D、食物營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明正確答案：A16.鹽不宜作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的載體，是因?yàn)槠涫堑氖称稟、目標(biāo)人群不易獲得B、中國(guó)居民膳食指南提倡減少食用C、消費(fèi)量較少D、消費(fèi)量不穩(wěn)定正確答案：B17.PER的中文名稱(chēng)為A、真消化率B、蛋白質(zhì)質(zhì)量含量C、蛋白質(zhì)功效比D、消化率正確答案：C18.對(duì)編寫(xiě)和使用食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)的要求是食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)()A、不應(yīng)由制作產(chǎn)品標(biāo)簽的同一組人員完成B、不需要批準(zhǔn)就可流通使用C、必須與食品標(biāo)簽保持良好的一致性，并對(duì)標(biāo)簽不能表達(dá)的意思進(jìn)一步解釋和說(shuō)明D、可以有食品標(biāo)簽上沒(méi)有交待的內(nèi)容，如對(duì)疾病的預(yù)防和治療作用正確答案：C19.某食堂早餐有40員工用餐，午餐有59名，晚餐有30名，假設(shè)三餐的能量分配比例為早餐20%，午餐，晚餐各40%，則總?cè)巳諗?shù)為（）。A、41B、45C、43D、40正確答案：C20.處于總體目標(biāo)客戶(hù)群體內(nèi)購(gòu)買(mǎi)欲望最弱的那部分人群稱(chēng)為()。A、首要關(guān)注對(duì)象B、輻射人群C、次要對(duì)象D、固定購(gòu)買(mǎi)人群正確答案：B21.公共營(yíng)養(yǎng)師鉆研業(yè)務(wù)的表現(xiàn)為()。A、勤奮好學(xué)B、精益求精C、尊重同事D、牢固樹(shù)立預(yù)防為主的觀念正確答案：A22.成人食譜中脂類(lèi)提供的能量應(yīng)占總能量的()。A、20%-30%B、55%-65%C、70%-90%D、10%-15%正確答案：A23.在進(jìn)行維生素C的尿負(fù)荷試驗(yàn)時(shí)，如果機(jī)體缺乏維生素C.則口服500mg維生素C后，4小時(shí)尿液中排出的維生素C總量應(yīng)少于（)A、20mgB、10mgC、6mgD、3mg正確答案：D24.母體在分娩過(guò)程中失血很多，（）是有利于造血的重要物質(zhì)。A、蛋白質(zhì)和鐵B、脂肪和鐵C、蛋白質(zhì)和鋅D、蛋白質(zhì)和銅正確答案：A25.對(duì)上臂圍敘述正確的是()，A、5歲以前兒童上臂圍變化較大B、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良C、我國(guó)1~5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營(yíng)養(yǎng)良好D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線(xiàn)的臂圍長(zhǎng)正確答案：C26.生長(zhǎng)緩慢、味覺(jué)障礙、皮膚傷口愈合不良是由于機(jī)體缺乏（）。A、碘B、鋅C、硒D、鎳正確答案：B27.我國(guó)1-5歲兒童發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良時(shí)，上圍臂為()。A、<12.5cmB、>13.5cmC、>14.5cmD、12.5-13.5cm正確答案：A28.中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括()A、脊髓B、內(nèi)臟神經(jīng)C、大腦D、小腦正確答案：B29.對(duì)擬撰寫(xiě)科普文章主題進(jìn)行提煉的原則不包括()A、有一定深度B、有針對(duì)性C、選材角度要大D、有新意正確答案：C30.銅的良好食物來(lái)源不包括()。A、奶類(lèi)B、牡蠣C、貝類(lèi)D、堅(jiān)果正確答案：A31.鉻的生理功能是()。A、降低胰島素的作用B、維持正常視覺(jué)C、減緩蛋白質(zhì)代謝D、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化正確答案：D32.蛋白質(zhì)供能比的正確計(jì)算公式為()，A、蛋白質(zhì)攝入量/總能量攝入量100%B、蛋白質(zhì)攝入量*2/總能量攝入量*100%C、蛋白質(zhì)攝入量4/總能量攝入量*100%D、蛋白質(zhì)攝入量9/總能量攝入量*100%正確答案：C33.烹飪過(guò)程中，掛糊不會(huì)()A、保護(hù)菜肴的營(yíng)養(yǎng)B、保護(hù)菜肴的水分C、改變菜肴的口感D、破壞菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分正確答案：D34.機(jī)體的甲狀腺素中含有()A、維生素AB、碘C、銅D、鉬正確答案：B35.不屬于計(jì)數(shù)資料的是（）。A、職業(yè)B、身高C、婚煙狀況D、性別正確答案：B36.職業(yè)道德的特點(diǎn)不包括A、不同行業(yè)有著不同的職業(yè)道德，因此職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在C、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和時(shí)代延續(xù)的特征D、職業(yè)道德的要求可以用條例形式進(jìn)行規(guī)定正確答案：B37.膽固醇的功能是（）。A、參與抗體形成B、合成血紅蛋白C、轉(zhuǎn)化成類(lèi)固醇激素D、降低血脂水平正確答案：C38.必要的氮損失一般不包括()中損失的氮。A、皮膚B、毛發(fā)C、糞便D、粘膜正確答案：B39.社會(huì)主義職業(yè)道德的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)是().A、公有制B、私有制C、所有經(jīng)濟(jì)和政治體制D、集體所有制正確答案：A40.導(dǎo)致肥胖的不良進(jìn)食行為不包括()。A、以吃東西為緩解壓力的手段B、邊看電視邊進(jìn)食C、進(jìn)食速度慢D、食物塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快正確答案：C41.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化可使體格測(cè)量的準(zhǔn)確度盡量接近()A、真值B、計(jì)算值C、估計(jì)值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值正確答案：A42.中小學(xué)生維生素A的攝入量普遍不足，故每周應(yīng)攝入一定量的A、動(dòng)物內(nèi)臟B、動(dòng)物腎臟C、粗糧D、豆制品正確答案：A43.脂肪供能比正確的計(jì)算公式是()。A、脂肪攝入量×2÷總能量攝入量X100%B、脂肪攝入量÷總能量攝入量×100%C、脂肪攝入量×9÷總能量攝入量×100%D、脂肪攝入量×4÷總能量攝入量×100%正確答案：C44.脂防在()時(shí)熱分解作用加劇，反應(yīng)明顯加快，分解產(chǎn)物的種類(lèi)增多。A、150℃B、200℃C、100℃D、300℃正確答案：D45.學(xué)齡前兒童應(yīng)選擇()的食物。A、容量大B、純能量C、質(zhì)地硬D、能量密度相對(duì)比較高正確答案：D46.大骨節(jié)病的主要原因是由于機(jī)體缺乏()。A、碘B、硒C、鉻D、鉀正確答案：B47.為準(zhǔn)確反應(yīng)每日從尿液中排出物質(zhì)的量，為數(shù)化學(xué)定量分析時(shí)需要收集的尿液為()A、餐后尿B、24h尿C、任意尿D、晨尿正確答案：B48.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范不包括()。A、奉獻(xiàn)社會(huì)B、愛(ài)崗敬業(yè)C、先己后人D、辦事公道正確答案：C49.成年人一般用體質(zhì)指數(shù)(BM)作為超重，肥胖的判斷標(biāo)準(zhǔn)，()時(shí)為肥胖。A、BMI>24B、BMI>26C、BMI>18D、BMI≥28正確答案：D二、多選題（共49題，每題1分，共49分）1.當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B2B、維生素B12C、葉酸D、維生素B1E、草酸正確答案：BC2.由腺垂體分泌的激素有A、催產(chǎn)素B、生長(zhǎng)激素C、催乳素D、促腎上腺皮質(zhì)激素E、褪黑素正確答案：BCDE3.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告撰寫(xiě)的基本要求包括()。A、結(jié)論和建議表達(dá)清晰B、報(bào)告后附必要的表格、附件和附圖C、報(bào)告完整，印刷清楚美觀D、文字精煉，用語(yǔ)中肯E、客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確地反映調(diào)查結(jié)果正確答案：ABCDE4.關(guān)于糞便保存敘述正確的有()A、檢查阿米巴滋養(yǎng)體時(shí)，要求糞便標(biāo)本盡快送檢，不要超過(guò)10minB、檢查阿米巴原蟲(chóng)時(shí)，要求糞便標(biāo)本盡快送檢，不要超過(guò)10minC、用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品可冷凍保存D、檢測(cè)致病菌時(shí)，要求糞便標(biāo)本應(yīng)盡快送檢，不要超過(guò)10minE、用于礦物質(zhì)代謝研究的糞便樣品不可冷凍保存正確答案：ABCD5.高脂血癥患者可選用的低膽固醇食物有().A、高粱米，豬肝，藍(lán)菇B、蘋(píng)果，蛋清，芹菜C、粳米，兔肉，油菜D、掛面，海參，牛奶E、面粉，萵筍，蛋糕正確答案：BCD6.必要的氮損失的氮主要來(lái)源A、婦女月經(jīng)失血B、毛發(fā)C、糞便D、皮膚E、腸道細(xì)菌死亡正確答案：CD7.市場(chǎng)信息調(diào)查時(shí)要求的準(zhǔn)確度越高()。A、抽取的樣本數(shù)量越少B、相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越高C、組織過(guò)程越簡(jiǎn)單D、相應(yīng)的調(diào)查費(fèi)用越少E、抽取的樣本數(shù)量越大正確答案：BE8.在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究時(shí)，糞便可用于().A、研究人體礦物質(zhì)的需要量B、研究礦物質(zhì)的吸收率和影響礦物質(zhì)元素吸收的因素C、監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便的排泄情況D、測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量E、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：ABCDE9.氟含量較少的食物為()。A、蔬菜B、動(dòng)物肝C、海魚(yú)類(lèi)D、水果E、紅肉正確答案：AD10.與非孕相比，孕婦的能量消耗增加的原因有()。A、食物熱效應(yīng)增加B、勞動(dòng)能量消耗增加C、母親生殖器官發(fā)育的需要D、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育E、產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備正確答案：CDE11.大學(xué)生食譜編制的原則包括()A、保證蔬菜水果的供應(yīng)B、三餐食物要多樣C、食譜的價(jià)格應(yīng)區(qū)分不同層次D、確保副食中有足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E、學(xué)生年輕，不必考感鹽多少問(wèn)題，口味要好正確答案：ABCD12.根據(jù)《食品安全法》，我國(guó)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的對(duì)象有()。A、食源性疾病B、食品中的有害因素C、食品企業(yè)D、消費(fèi)者E、食品污染正確答案：ABE13.對(duì)正常懷孕婦女血液的變化描述錯(cuò)誤的有()。A、血漿和血細(xì)胞、血紅蛋白均增加B、血漿容積和血紅細(xì)胞增加程度不一致C、容易造成血液相對(duì)稀釋?zhuān)a(chǎn)生孕期生理性貧血D、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素對(duì)孕期生理性貧血無(wú)影響E、血漿總蛋白濃度下降而白蛋白濃度上升正確答案：DE14.計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)主要依據(jù)A、被折算人蛋白質(zhì)的需要量B、標(biāo)準(zhǔn)人的能量需要量C、被折算人的能量需要量D、被折算人的食物攝取量E、標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)需要量正確答案：BC15.在需要收集的健康資料中，健康狀況信息有()A、疾病史B、飲食習(xí)慣C、血型D、生化指標(biāo)E、家族史正確答案：ABE16.鉻的生理功能有A、加強(qiáng)胰島素的作用B、促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、促進(jìn)黑色素形成E、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化正確答案：ABCE17.人體長(zhǎng)期攝入過(guò)量的維生素A,可引起的表現(xiàn)有()。A、毛發(fā)脫落B、暗適應(yīng)能力下降C、必脫氏斑D、指甲變脆E、嗜睡正確答案：ADE18.對(duì)肩胛角下皮褶厚度進(jìn)行測(cè)量時(shí)，皮褶提起點(diǎn)的位置與方向?yàn)?)A、皮褶走向與脊柱成90度B、肩胛骨下角下方2cm處C、皮褶走向與脊柱成0度D、皮褶走向與脊柱成45度E、肩胛骨下角下方1cm處正確答案：DE19.孕早期孕婦的營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)有()。A、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物B、孕婦完全不能進(jìn)食時(shí)，也應(yīng)從靜脈補(bǔ)充至少150g葡萄糖C、為了促進(jìn)食欲，多吃辛辣食物D、選擇容易消化的食物，以減少?lài)I吐E、少食多餐，想吃就吃正確答案：ABDE20.根據(jù)《食品安全法》的相關(guān)要求，不得從事直接入口食品工作的人員有()。A、患有病毒性肝炎的人員B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員C、患有疾病的人員D、患有高血壓病的人員E、患有傷寒的人員正確答案：ABCDE21.攝入過(guò)來(lái)的硒可引起中毒，可能出現(xiàn)的中毒表現(xiàn)有A、致死B、指甲變形C、夜盲癥D、頭發(fā)脫落E、皮疹正確答案：ABD22.職業(yè)道德的社會(huì)作用包括A、有助于提高全社會(huì)的道德水平B、能促進(jìn)本行業(yè)的發(fā)展C、有利于提供工作效率D、有助于維護(hù)和提高行業(yè)的信譽(yù)E、能調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系正確答案：ABDE23.將被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)與中國(guó)居民平衡膳食寶塔進(jìn)行對(duì)比評(píng)價(jià)的步驟有()。A、將水果與蔬菜進(jìn)行折算B、按中年人的能量要求對(duì)食物攝取情況進(jìn)行比較C、將被調(diào)查對(duì)象攝取的食物按攝取量大小歸類(lèi)D、將被調(diào)查對(duì)象攝取的食物按中國(guó)居民平衡膳食寶塔中食物類(lèi)別歸類(lèi)E、將鮮奶與奶制品進(jìn)行折算正確答案：DE24.一般來(lái)說(shuō)，對(duì)食品進(jìn)行的分析主要有A、添加劑分析B、營(yíng)養(yǎng)成分分析C、感官分析D、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)E、功效成分分析正確答案：ABCDE25.氟在骨骼、牙齒形成過(guò)程中的作用有()。A、能使骨質(zhì)堅(jiān)硬B、有利于鈣、磷利用C、參與牙釉質(zhì)的生成D、參與氟磷灰石的形成E、在牙齒表面形成抗酸防護(hù)層正確答案：ABCDE26.血液樣品主要的采集部位有()。A、指尖和足跟B、耳垂C、動(dòng)脈D、靜脈E、皮下正確答案：ABD27.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004中，要求食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容包括()。A、批號(hào)和使用方法B、配料清單及配料定量標(biāo)示C、凈含量和瀝干物（固形物）含量D、食品名稱(chēng)以及制造者和經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)和地址E、保質(zhì)期、儲(chǔ)藏說(shuō)明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等正確答案：BCDE28.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善的內(nèi)容包括()。A、普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)B、推行保健食品C、改進(jìn)衛(wèi)生條件D、慢性病的藥物治療E、推廣家庭養(yǎng)殖業(yè)正確答案：ACE29.在設(shè)計(jì)適量運(yùn)動(dòng)的方案時(shí)，應(yīng)考慮的問(wèn)題有()。A、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度B、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)地點(diǎn)D、運(yùn)動(dòng)類(lèi)型E、運(yùn)動(dòng)頻率正確答案：ABDE30.健康生活方式不包括().A、適量運(yùn)動(dòng)B、合理膳食C、戒煙戒酒D、使用補(bǔ)品E、心理平衡正確答案：CD31.食品中鉛的污染主要來(lái)源于()A、含鉛農(nóng)藥B、含鉛食品添加劑C、食品容器D、食品包裝材料E、工業(yè)三廢正確答案：ABCDE32.上臂的前群肌肉主要有A、咬肌B、肱肌C、肱四頭肌D、肱二頭肌E、肱三頭肌正確答案：BD33.可能發(fā)生淀粉糊化反應(yīng)的相關(guān)過(guò)程有()。A、饅頭置涼后僵硬B、煮米飯C、沖藕粉D、米飯返生E、煮面條正確答案：BCE34.可用來(lái)準(zhǔn)確測(cè)量嬰兒身長(zhǎng)、頂臀長(zhǎng)的工具有A、測(cè)量床B、身高坐高計(jì)C、身高計(jì)D、軟尺E、測(cè)量板正確答案：AE35.新生兒嚴(yán)重缺乏維生素K時(shí)，可能出現(xiàn)()。A、內(nèi)臟出血B、新生兒出血癥C、痙攣性疾病D、突發(fā)性腳氣病E、中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷正確答案：ABE36.一般情況下將PEM分為()A、兒童型B、水腫型C、老人型D、干瘦型E、混合型正確答案：BDE37.反映食物蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)有()。A、蛋白質(zhì)功效比B、生物價(jià)C、蛋白質(zhì)量含量D、消化率E、真消化率正確答案：AB38.理想食譜的食物組成應(yīng)包括（）A、豆類(lèi)B、調(diào)味品C、蔬菜D、谷類(lèi)E、動(dòng)物性食物正確答案：ABCDE39.膳食調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題中應(yīng)該反映的主要信息有()A、報(bào)告作者B、調(diào)查地點(diǎn)C、人群性質(zhì)D、結(jié)論E、調(diào)查內(nèi)容正確答案：BCE40.確定食品中營(yíng)養(yǎng)成分檢驗(yàn)項(xiàng)目時(shí)應(yīng)考慮()。A、所在企業(yè)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)?zāi)芰、國(guó)際或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營(yíng)養(yǎng)成分C、消費(fèi)者的嗜好D、特殊添加或強(qiáng)化的成分E、原料特有的營(yíng)養(yǎng)成分正確答案：BDE41.可用來(lái)幫助判定人體VA缺乏的指標(biāo)有A、暗適應(yīng)能力B、比托氏半C、血清B胡蘿卜素含量D、血清視黃醇結(jié)合蛋白水平E、尿中視黃醇含量正確答案：AD42.在食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上使用營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的基本原則有()A、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的下端B、含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)的使用必須滿(mǎn)足一定的條件C、含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)只能選用一種D、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)可以標(biāo)示在營(yíng)養(yǎng)成分表的下端或上端E、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)可以標(biāo)示在標(biāo)簽的任意醒目位置正確答案：ABDE43.某些保健食品能改善人體胃腸道的功能，其機(jī)理有()。A、減少腸道營(yíng)養(yǎng)素吸收B、對(duì)腸道免疫功能進(jìn)行調(diào)節(jié)C、控制發(fā)酵產(chǎn)物D、多腸道菌群具有調(diào)節(jié)作用E、對(duì)腸道糞便組成具有調(diào)節(jié)作用正確答案：BCDE44.減肥人群應(yīng)該嚴(yán)格控制的食物有A、蔬菜和水果，如大白菜、冬瓜、蘋(píng)果、獼猴桃等B、含飽和脂肪酸的食物，如肉類(lèi)、豬牛羊油、椰子油、可可油等C、酒精性飲料，如白酒、啤酒、果酒等D、低分子糖類(lèi)食物，如蔗糖、麥芽糖、糖果、蜜餞等E、蛋白質(zhì)類(lèi)食品，如魚(yú)、瘦肉、脫脂奶粉等正確答案：BCD45.烹飪過(guò)程中，上漿不會(huì)A、保特萊肴的形態(tài)B、改變菜肴的口感C、破壞菜肴的營(yíng)養(yǎng)D、減弱菜肴的風(fēng)味E、增加菜肴營(yíng)養(yǎng)素正確答案：CDE46.孕期母親營(yíng)養(yǎng)不良，對(duì)胎兒的影響主要有()A、早產(chǎn)B、先天性畸形C、低出生體重D、成年后糖耐量降低E、宮內(nèi)發(fā)育遲緩正確答案：ABCDE47.營(yíng)養(yǎng)素保留因子直接反映烹飪過(guò)程對(duì)食物中()等營(yíng)養(yǎng)素含量的影響情況A、脂肪B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、碳水化合物E、維生素正確答案：BE48.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑主要有()。A、礦物質(zhì)類(lèi)B、多不飽和脂肪酸類(lèi)C、膽固醇D、維生素類(lèi)E、碳水化合物類(lèi)正確答案：AD49.大腸菌屬包括()A、腸桿菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、克雷伯菌屬D、埃希菌屬E、葡萄球菌屬正確答案：BCD三、判斷題（共25題，每題1分，共25分）1.因?yàn)槌溉橥?，沒(méi)有一種天然食品能夠滿(mǎn)足人體的全部營(yíng)養(yǎng)需求，因此所有人都應(yīng)()服用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.糖尿病人的膳食中應(yīng)選擇復(fù)合碳水化合物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()入戶(hù)動(dòng)員是社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的常用方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人碘RNI值為125ug:()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()訪談也是一種獲取社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康信息的方法，A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.()被調(diào)查者編碼應(yīng)為膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)的變量之一。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子直接反映了烹飪過(guò)程對(duì)食物中礦