酒店餐飲食品留樣記錄制度

酒店餐飲食品留樣記錄制度第一章總則為確保酒店餐飲食品的安全與質量，保護顧客的合法權益，依據國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。食品留樣是指對餐飲食品在制作與供應過程中，按照規(guī)定留存樣品并進行記錄。通過實施食品留樣記錄制度，旨在提高食品安全管理水平，及時應對食品安全事件，保障顧客的身體健康。第二章適用范圍本制度適用于酒店內所有餐飲部門，包括但不限于餐廳、酒吧、外賣等各類餐飲服務。所有涉及食品制作、加工、存儲及供應的環(huán)節(jié)均應遵循本制度。第三章留樣的基本要求食品留樣應遵循以下基本要求：1.留樣食品應為顧客實際食用的食品，每種菜品至少留樣一份。2.留樣樣品應在食品制作完成后立即進行，確保樣品的真實性和代表性。3.留樣樣品的保存時間不得少于48小時，特殊情況下可根據實際情況延長。4.留樣樣品應存放于專用的食品留樣冰箱內，保持適宜的溫度，防止變質。第四章留樣記錄流程留樣流程包括以下步驟：1.樣品采集：在餐品制作完成后，由指定的工作人員進行樣品采集，樣品應采用干凈、無污染的容器裝盛。2.樣品標識：對每份留樣樣品進行標識，記錄內容包括：菜品名稱、制作時間、留樣時間、留樣人員姓名等。3.樣品存儲：將標識清晰的樣品放入食品留樣冰箱，確保樣品在適宜的環(huán)境中保存。4.記錄填寫：在食品留樣記錄表上填寫相關信息，包括留樣編號、菜品類型、制作員工、留樣時間等。第五章留樣記錄表的管理留樣記錄表的填寫和管理應遵循以下規(guī)范：1.記錄表應由專人負責，確保信息的準確性和有效性。2.每日結束后，需對留樣記錄進行整理，確保每日留樣信息的完整和可追溯性。3.留樣記錄表應妥善保管，至少保存三個月，便于后續(xù)的查詢和追溯。4.如發(fā)現記錄信息有誤，應及時更正，并由相關責任人簽字確認。第六章食品安全事件的應對在發(fā)生食品安全事件時，留樣記錄可作為重要依據，具體應對措施包括：1.及時通知食品安全管理部門，對事件進行調查和處置。2.根據留樣記錄，快速定位和確認受影響的菜品。3.對留樣樣品進行檢測，必要時提交相關檢測機構進行專業(yè)檢測。4.依據檢測結果，制定應對方案，及時向顧客和相關部門通報情況。第七章監(jiān)督與檢查為確保本制度的有效實施，需建立監(jiān)督與檢查機制：1.定期對食品留樣記錄進行檢查，確保記錄的真實性和完整性。2.酒店食品安全管理部門應定期組織培訓，提高員工對食品留樣重要性的認識。3.對于違反留樣記錄制度的行為，將進行相應的處罰，確保制度的嚴肅性和執(zhí)行力。4.每季度對食品留樣制度的執(zhí)行情況進行評估，提出改進建議，確保制度的持續(xù)有效性。第八章附則本制度由酒店食品安全管理部門負責解釋，自頒布之日起實施。根據實際情況，制度內容可進行修訂，修訂后應及時通知相關部門和員工?？偨Y通過實施酒店餐飲食品留樣記錄制度，能夠有效提升食品安全管理水平