日產(chǎn)5噸醬鹵車間及中式項目產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃

日產(chǎn)5噸醬鹵車間及中式項目產(chǎn)品結(jié)構(gòu)規(guī)劃一、生產(chǎn)工藝1、產(chǎn)品配方：豬肉（雞肉、牛肉、鴨肉）、食鹽、白砂糖、水、谷氨酸鈉（味精）、香辛料、紅曲紅2、生產(chǎn)工藝流程1.1、鹵煮型產(chǎn)品（如：鹵豬蹄、鹵雞翅、鹵豬耳等）原料肉接收與清洗修整→滾揉腌制→鹵煮→冷卻→包裝→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→裝箱、入成品庫1.2、注射型鹵煮產(chǎn)品產(chǎn)品（如：鹵雞胸、鹵雞腿、鹵豬肘、鹵牛肉等）鹽水配制↓原料肉修整→注射→滾揉腌制→鹵煮→冷卻→包裝→殺菌→貼標(biāo)→裝箱、入成品庫3、材料與設(shè)備3.1原輔料質(zhì)量要求：原料應(yīng)符合GB2707-2005、GB9959.1-2001、GB9960-2008、GB/T9961-2008、GB16869-2005等。香辛料質(zhì)量應(yīng)符合GB/T12729、GB/T15691、GB/T14891標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。食品添加劑的使用應(yīng)符合GB/T2760—2007的要求。味精：符合GB/T8967-2007；白糖：符合GB13104-2005，GB317-2006；食鹽：符合：GB2721—2003；食用香精：符合QB/T1505-2007；紅曲紅：符合GB15961-2005；大豆油：符合GB1535-2003；3.2主要設(shè)備根據(jù)醬鹵產(chǎn)品工藝特點，全部產(chǎn)品采用雞肉、鴨肉、雞副、鴨副產(chǎn)品、豬產(chǎn)品制作，產(chǎn)品平均出品率70%，日產(chǎn)5噸成品，約需要原料7.2噸，按每個肉車裝180KG需要40個肉車。按年生產(chǎn)300天算，年產(chǎn)能=年生產(chǎn)天數(shù)*日產(chǎn)能=300*5=1500噸，根據(jù)工藝要求需要以下操作間及相應(yīng)設(shè)備：①解凍間：采用流動空氣解凍，解凍間溫度控制在18—20度。如果原料肉全部使用凍肉，解凍架按0.6m×2m×1.68m規(guī)格，每架容納重量按600Kg計，需要解凍架車約12個，如果每臺解凍架按實際面積的2.5倍測算占地面積，解凍區(qū)面積為36㎡，考慮到要預(yù)留風(fēng)道的位置，解凍間按照45m2設(shè)計。②原料處理間：此區(qū)域用于對解凍后帶皮原料的燒毛清洗預(yù)處理（如：豬耳、帶皮前肘等），燒毛設(shè)計面積40m2。③腌制間：此區(qū)域用于對解凍及燒毛預(yù)處理好后的原料進行腌制及存放靜腌原料。腌制間溫度8-10度，設(shè)備放置區(qū)域需500L滾揉機、1000L滾揉機（進口帶自動制冷），根據(jù)工藝，日產(chǎn)5噸產(chǎn)品共需原料7.2噸；平均每批產(chǎn)品滾揉時間4小時；每批最大投料量不超過設(shè)備容量80%，減去腌制備料、進料、卸料時間每天每臺可周轉(zhuǎn)3次，500L滾揉機每臺每天可腌制1.2噸，配置4臺，共需面積：（3m*4m）*4=48m21000L滾揉機每臺每天可腌制2.4噸，配置1臺，共需面積（4*4m）=16㎡，每天最多可投入15種產(chǎn)品同時生產(chǎn)。注射機1臺（3m*3m）=9㎡。制冰機1臺（3m*3m）=9㎡，用冰量按配方重量的18%計算，每天共需冰水1.3噸，考慮到夏季用冰量大，需要制冰能力為2噸/日的制冰機。修割及稱重配料區(qū)域此區(qū)域需要加工臺桌：2個：規(guī)格為2m*1m*0.8m占用面積4㎡，500kg地秤1臺：規(guī)格為1.5m*1.5m，占地面積為2.25㎡，考慮到周轉(zhuǎn)及原料存放位置該區(qū)域按3倍的實際占地面積計算為（4+2.25）=18.75㎡，設(shè)計靜腌區(qū)域設(shè)計車間當(dāng)日腌制原料1/3當(dāng)日完成蒸煮；1/3腌制時間較長的留滾揉機中腌制；另外1/3用肉車存于腌制間靜腌，每個肉車裝180KG，約需要14個肉車，肉車規(guī)格為0.7*0.7*0.76m3，每個肉車占地約0.5㎡，實際占地面積需7㎡考慮到預(yù)留周轉(zhuǎn)過道，靜腌區(qū)域?qū)嶋H面積按1.5倍計算為10.5㎡。設(shè)備放置區(qū)域、修割及稱重配料區(qū)域和靜腌區(qū)域面積合計：48+16+9+9+18.75+10.5=111.25㎡。腌制間設(shè)計面積按112㎡計算。④蒸煮間：此車間需要通風(fēng)條件好。根據(jù)工藝產(chǎn)品在該工序從準(zhǔn)備到出鍋結(jié)束每批次需2小時，每鍋投原料250kg計需要蒸煮29次，需晾制駕車29架，合計每天每臺夾層鍋扣除準(zhǔn)備工作及維護時間蒸煮4次；需要夾層鍋8臺。每臺夾層鍋占地3m*3m=9㎡,需要72㎡，考慮到預(yù)留運轉(zhuǎn)空間蒸煮間面積按80㎡設(shè)計。⑤散熱間：該區(qū)域用于蒸煮后產(chǎn)品裝在晾制架車上散熱降溫使用，設(shè)計溫度0-4度，晾制架車規(guī)格為0.65m×1.5m×1.68m，冷卻時間為8-10小時，當(dāng)天生產(chǎn)產(chǎn)品需全部存于散熱間，合計車輛占地面積約為:28㎡，考慮到預(yù)留周轉(zhuǎn)空間及散熱風(fēng)道，散熱間面積按架車實際面積2倍設(shè)計為56㎡。⑥包裝間：該區(qū)域用于散熱好后產(chǎn)品包裝，車間溫度8-10度，有設(shè)備雙室真空包裝機、拉升膜包裝機。設(shè)計配置雙室真空包裝機4臺，日產(chǎn)能2噸，每臺雙室真空包裝機每分鐘封6袋，一小時封360袋，每天減去準(zhǔn)備工作時間每臺真空包裝機實際運行時間9h，每臺雙室真空包裝機每天產(chǎn)出3240袋，每袋平均重量200g，合計每臺每天產(chǎn)出648kg,理論需要設(shè)備3.1臺，考慮到設(shè)備故障維修需要時間的損耗。雙室真空包裝機外形尺寸為1.25*0.68*0.89m，每臺設(shè)備占地面積為0.85㎡，4合計需3.4㎡。日產(chǎn)能15000-20000袋拉升膜包裝機1臺，拉升膜包裝機外形尺寸為6.2m*1.4m*1.9m，設(shè)備占地面積為8.7㎡。另需放置用于裝袋時使用的加工臺桌3臺，規(guī)格為2m*1m*0.8m占地面積合計為6㎡,考慮到車間的流轉(zhuǎn)以及待裝袋產(chǎn)品、待封口產(chǎn)品、封口產(chǎn)品的存放車間按4倍的包裝設(shè)備和加工臺桌占地面積計算為（3.4+8.7+6）*4=72.4㎡，車間面積按73㎡設(shè)計。⑦殺菌間：殺菌間需殺菌線一臺規(guī)格為15m*2m*2m，占地面積為30㎡，考慮到該設(shè)備過長車間長度在設(shè)備長度上加3米用于放置待殺菌產(chǎn)品，設(shè)備尾部直接接貼標(biāo)間產(chǎn)品出來直接貼標(biāo)形成流水線，車間寬度為2倍設(shè)備寬度，設(shè)備兩邊各留一半，以便設(shè)備維護、點檢、以及對產(chǎn)品殺菌效果的檢測。殺菌線需面積為18*4=72㎡。高壓殺菌鍋1臺，規(guī)格為5m*3m*3.8m，高壓殺菌鍋所需面積按2倍設(shè)備占地面積計算為5*3*2=30㎡,殺菌間面積合計需要：102㎡。⑧貼標(biāo)裝箱間：貼標(biāo)間與殺菌間連通，車間溫度10-12度，該區(qū)域有風(fēng)干機1臺與殺菌線相連，規(guī)格為6m*2m*1.4m，占地面積12㎡；金屬探測器2臺，規(guī)格為1m*0.5m*0.8m，占地面積為1㎡；枕式包裝機1臺，外形尺寸為：3.78m*1m*1.56m，占地面積為3.78㎡；自動貼標(biāo)機1臺外形尺寸為：1.8m*1m*1.6m，占地面積為1.8㎡，加工臺桌2個：規(guī)格為2m*1m*0.8m占地面積為4㎡，噴碼機1臺,規(guī)格為3m*1m*1.3m，占地面積為3㎡?？紤]到車間的流轉(zhuǎn)以及待噴碼產(chǎn)品、裝箱產(chǎn)品、的存放面積以及產(chǎn)品產(chǎn)品裝箱所使用的面積，整個貼標(biāo)裝箱間面積為3倍的設(shè)備及加工臺桌面積，合計（12+1+3.78+1.8+4+3）*3=76.73㎡，車間面積按77㎡設(shè)計。⑨暫存庫：暫存庫溫度0-4度，庫容量按3倍的日產(chǎn)能計算為15噸，用于存放未貼標(biāo)、未噴碼、未裝箱及未入成品庫產(chǎn)品。產(chǎn)品每墊板平均裝500kg，每個墊板為1.0m×1.2m，按每個墊板實際面積的1.5倍測算占地面積（因為考慮到周轉(zhuǎn)），暫存庫面積為：54㎡。10.其它輔助房間：機修車間及輔料房各按40㎡設(shè)計，合計80㎡。另外前后道各設(shè)清洗間一個，用于清洗肉車、晾制架車、周轉(zhuǎn)筐、周轉(zhuǎn)盆等，設(shè)計面積為35㎡，合計70㎡，后道設(shè)內(nèi)包材庫和外包材庫各20㎡，合計40㎡，辦公室設(shè)計40㎡，更衣室及洗衣房合計設(shè)計260㎡，其中洗衣房40㎡生區(qū)和熟區(qū)更衣室個110㎡。生產(chǎn)車間種面積合計為45+40+112+80+56+73+102+77+54+80+70+40+40+260=1129㎡。設(shè)備合計如下：序號來源設(shè)備名稱型號數(shù)量(臺)1國產(chǎn)液壓車62國產(chǎn)解凍架0.6m×2m×1.68m12合計706.85四、盈虧平衡分析以豬肉產(chǎn)品為例，生產(chǎn)鹵豬耳、鹵豬蹄、鹵豬肚、鹵豬肝、鹵豬皮、鹵豬肘等。平均噸成本如下：項目金額（元）備注原料27600輔料2500鹽、糖、味精、香辛料等所有輔料水16電800汽608低耗306含燒毛用煤氣包裝輔料2750維修20合計34600按目前產(chǎn)品市場供價每噸均價5.53萬元,噸毛利潤=產(chǎn)品每噸價值-產(chǎn)品每噸成本=2.07萬元，噸毛利率=毛利潤/產(chǎn)品價值=2.07/5.53≈37.43%。廠房合計1129㎡，按每平方造價0.4萬元，廠房建設(shè)費用合計=廠房面積*每平方米造價=1129*0.4=451.6萬元，按30年折舊,平均每月廠房折舊費用=廠房建設(shè)費用/折舊年數(shù)/12個月=451.6萬元/30/12≈1.26萬元。設(shè)備及工器具等輔助設(shè)備購買費用為706.85萬元，按10年折舊，平均每月設(shè)備折舊費用=設(shè)備購買費用/折舊年數(shù)/12個月=706.85萬元/30/12=5.89萬元。每月總折舊費用=廠房折舊費用+設(shè)備折舊費用=1.26+5.89+=7.15萬元。車間建成后滿產(chǎn)員工合計52人，人工費用按人均每月3300元（含保險等費用）月人工總成本=總?cè)藬?shù)*月人均費用=52*3300=17.16萬元。滿編一次性全額投資，實現(xiàn)盈虧平衡產(chǎn)能=（月設(shè)備折舊費用+月廠房折舊費用+月人工總成本）/噸毛利潤=（5.89+1.26+17.16）/2.07≈11.744噸。五、中試項目產(chǎn)品結(jié)構(gòu)布局中式項目產(chǎn)品結(jié)構(gòu)由以下幾大塊組成：中式醬鹵產(chǎn)品系列、中式菜肴系列、中式靚湯系列和腌臘熏肉產(chǎn)品系列。1、中式醬鹵系列主要產(chǎn)品：豬肉類包裝形式鴨肉類包裝形式鹵豬耳散裝/小包裝/彩袋裝鹵鴨鎖骨散裝/小包裝/彩袋裝鹵豬蹄散裝/小包裝/彩袋裝鹵鴨脖散裝/小包裝/彩袋裝鹵豬肚散裝/小包裝/彩袋裝鹵鴨翅散裝/小包裝/彩袋裝鹵豬肝散裝/小包裝/彩袋裝鹵鴨腿散裝/小包裝/彩袋裝鹵豬皮散裝/小包裝/彩袋裝鹵半片鴨散裝/小包裝/彩袋裝鹵豬肘散裝/小包裝/彩袋裝雞肉類包裝形式牛肉類包裝形式鹵翅尖散裝/小包裝/彩袋裝鹵牛肉散裝/小包裝/彩袋裝鹵翅中散裝/小包裝/彩袋裝鹵牛肚散裝/小包裝/彩袋裝鹵雞腿散裝/小包裝/彩袋裝鹵牛舌散裝/小包裝/彩袋裝鹵翅根散裝/小包裝/彩袋裝鹵童子雞散裝/小包裝/彩袋裝2、中式菜肴系列主要產(chǎn)品：產(chǎn)品包裝形式粉蒸肉罐裝紅燒肉罐裝紅燒豬蹄罐裝紅燒排骨罐裝紅燒雞塊罐裝土豆?fàn)F牛腩罐裝粉蒸排骨罐裝紅燒寸骨罐裝梅菜扣肉罐裝干豆角扣肉罐裝粉蒸牛肉罐裝土豆?fàn)F雞罐裝燒雞翅罐裝燒雞腿罐裝3、中式靚湯系列主要產(chǎn)品產(chǎn)品包裝形式排骨藕湯罐裝殺豬菜罐裝海帶豬蹄湯罐裝筒子骨湯罐裝香菇排骨湯罐裝蕓豆豬肚湯罐裝生姜牛肉湯罐裝枸杞老雞湯罐裝黨參煲老鴨罐裝營養(yǎng)牛骨湯罐裝何首烏雞湯罐裝羅卜排骨湯罐裝4、腌臘熏肉產(chǎn)品類主要產(chǎn)品產(chǎn)品包