八大菜系知識科普單選題100道及答案解析

八大菜系知識科普單選題100道及答案解析1.八大菜系中不包括以下哪個菜系？（）A.魯菜B.浙菜C.京菜D.川菜答案：C解析：八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，京菜不屬于八大菜系。2.以下哪個是魯菜的代表菜品？（）A.麻婆豆腐B.糖醋鯉魚C.東坡肉D.剁椒魚頭答案：B解析：糖醋鯉魚是魯菜的經(jīng)典菜品。麻婆豆腐是川菜，東坡肉是浙菜，剁椒魚頭是湘菜。3.川菜以什么口味著稱？（）A.鮮咸B.麻辣C.甜香D.清淡答案：B解析：川菜的特點(diǎn)是麻辣。4.粵菜的口味特點(diǎn)是？（）A.清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆B.咸、香、辣C.甜、酸、辣D.濃油赤醬答案：A解析：粵菜注重原汁原味，口味清、鮮、嫩、滑、爽、香、脆。5.蘇菜中著名的“松鼠鱖魚”屬于什么烹飪方法？（）A.炸B.蒸C.煮D.烤答案：A解析：松鼠鱖魚是炸制而成。6.閩菜的代表菜品是？（）A.佛跳墻B.宮保雞丁C.西湖醋魚D.臘味合蒸答案：A解析：佛跳墻是閩菜的代表。宮保雞丁是川菜，西湖醋魚是浙菜，臘味合蒸是湘菜。7.以下哪個是湘菜的特點(diǎn)？（）A.善用三椒B.注重湯羹C.油重色濃D.口味清淡答案：C解析：湘菜油重色濃，注重香辣。8.徽菜的發(fā)源地是？（）A.安徽B.江西C.河南D.河北答案：A解析：徽菜發(fā)源于安徽。9.魯菜中的“蔥燒海參”主要食材是？（）A.蔥和海參B.蔥和魚C.海參和肉D.海參和蝦答案：A解析：蔥燒海參的主要食材就是蔥和海參。10.川菜“魚香肉絲”沒有用到以下哪種食材？（）A.肉絲B.木耳C.魚D.萵筍答案：C解析：魚香肉絲里沒有魚，只是一種味型。11.以下哪種食材在粵菜中常用？（）A.辣椒B.海鮮C.花椒D.羊肉答案：B解析：海鮮在粵菜中經(jīng)常使用。12.蘇菜“獅子頭”的主要原料是？（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.羊肉答案：A解析：獅子頭通常由豬肉制成。13.閩菜注重？（）A.刀工B.火候C.調(diào)味D.色彩答案：B解析：閩菜注重火候。14.湘菜中的“剁椒”主要由什么制成？（）A.辣椒B.花椒C.胡椒D.八角答案：A解析：剁椒主要是辣椒制成。15.徽菜擅長燒、燉、蒸，以下哪種菜品是徽菜中常見的燉菜？（）A.黃山燉鴿B.白切雞C.鹽水鴨D.叫花雞答案：A解析：黃山燉鴿是徽菜中的燉菜。16.魯菜“九轉(zhuǎn)大腸”的烹飪技法主要是？（）A.煮B.炸C.燒D.蒸答案：C解析：九轉(zhuǎn)大腸主要烹飪技法是燒。17.川菜“水煮魚”的特色是？（）A.魚肉鮮嫩B.湯清味美C.油而不膩D.少辣少麻答案：C解析：水煮魚的特點(diǎn)是油而不膩。18.粵菜中的“白切雞”突出的是雞肉的？（）A.香味B.色澤C.原味D.辣味答案：C解析：白切雞突出雞肉的原味。19.蘇菜“鹽水鴨”屬于？（）A.鹵菜B.炒菜C.蒸菜D.燉菜答案：A解析：鹽水鴨屬于鹵菜。20.閩菜“荔枝肉”的口味是？（）A.酸甜B(yǎng).麻辣C.咸香D.香辣答案：A解析：荔枝肉是酸甜口味。21.湘菜“毛氏紅燒肉”的特點(diǎn)是？（）A.色澤紅亮B.清淡爽口C.肥而不膩D.以上都是答案：D解析：毛氏紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、清淡爽口。22.徽菜“臭鱖魚”的特點(diǎn)是？（）A.聞著臭，吃著香B.麻辣鮮香C.清淡可口D.酸甜適中答案：A解析：臭鱖魚聞著臭，吃著香。23.以下哪個是魯菜中的湯品？（）A.酸辣湯B.奶湯蒲菜C.西湖牛肉羹D.紫菜蛋花湯答案：B解析：奶湯蒲菜是魯菜中的湯品。24.川菜“宮保雞丁”中的“宮?！敝傅氖牵浚ǎ〢.人名B.地名C.烹飪方法D.食材名稱答案：A解析：“宮?！笔枪倜瞬艘蚨殬E而得名。25.以下哪道菜不是粵菜？（）A.龍虎斗B.叫化雞C.蜜汁叉燒D.白灼蝦答案：B解析：叫化雞是蘇菜。26.蘇菜“碧螺春蝦仁”用到的茶葉是？（）A.碧螺春B.龍井C.鐵觀音D.普洱答案：A解析：菜名中已經(jīng)表明用到的是碧螺春茶葉。27.閩菜“紅糟雞”中用到的紅糟是？（）A.紅色的酒糟B.紅色的醬料C.紅色的果汁D.紅色的香料答案：A解析：紅糟是紅色的酒糟。28.湘菜“外婆菜”的主要食材是？（）A.蔬菜B.肉類C.海鮮D.豆腐答案：A解析：外婆菜通常以各種蔬菜為主要食材。29.徽菜“李鴻章大雜燴”的起源與誰有關(guān)？（）A.李鴻章B.朱元璋C.乾隆D.慈禧太后答案：A解析：此菜因李鴻章而得名。30.魯菜“油燜大蝦”的主要調(diào)料是？（）A.醬油B.醋C.糖D.鹽答案：C解析：油燜大蝦主要調(diào)料是糖。31.川菜“夫妻肺片”的主要原料是？（）A.肺片B.牛肉、牛舌等C.豬肉D.雞肉答案：B解析：夫妻肺片主要原料是牛肉、牛舌等。32.以下哪道不是蘇菜？（）A.松鼠鱖魚B.梅菜扣肉C.清燉蟹粉獅子頭D.鹽水鴨答案：B解析：梅菜扣肉是粵菜。33.粵菜“煲仔飯”的特色在于？（）A.米飯粒粒分明B.湯汁濃郁C.配菜豐富D.以上都是答案：D解析：煲仔飯米飯粒粒分明、湯汁濃郁、配菜豐富。34.閩菜“太極芋泥”的主要原料是？（）A.芋頭B.土豆C.紅薯D.山藥答案：A解析：太極芋泥主要原料是芋頭。35.湘菜“湘西外婆菜”的特點(diǎn)是？（）A.酸、辣、鮮、香B.甜、糯、軟、滑C.咸、香、脆、嫩D.麻、辣、燙、爽答案：A解析：湘西外婆菜具有酸、辣、鮮、香的特點(diǎn)。36.徽菜“胡適一品鍋”的得名與誰有關(guān)？（）A.胡適B.胡雪巖C.胡宗憲D.胡惟庸答案：A解析：因胡適而得名。37.魯菜“扒原殼鮑魚”突出的是鮑魚的？（）A.鮮嫩B.香脆C.麻辣D.酸甜答案：A解析：此菜突出鮑魚的鮮嫩。38.川菜“辣子雞”的主要調(diào)料是？（）A.辣椒B.花椒C.胡椒D.八角答案：A解析：辣子雞以辣椒為主要調(diào)料。39.蘇菜“梁溪脆鱔”的口感是？（）A.酥脆B.軟糯C.滑嫩D.筋道答案：A解析：梁溪脆鱔口感酥脆。40.粵菜“雙皮奶”源自于哪個地區(qū)？（）A.廣州B.順德C.東莞D.佛山答案：B解析：雙皮奶源自順德。41.閩菜“雞絲燕窩”屬于什么類型的菜品？（）A.湯菜B.炒菜C.蒸菜D.燉菜答案：C解析：雞絲燕窩屬于蒸菜。42.湘菜“子龍脫袍”的主要食材是？（）A.鱔魚B.泥鰍C.草魚D.鯽魚答案：A解析：子龍脫袍的主要食材是鱔魚。43.徽菜“問政山筍”中的山筍產(chǎn)自哪里？（）A.黃山B.九華山C.天柱山D.問政山答案：D解析：問政山筍的山筍產(chǎn)自問政山。44.魯菜“糖醋里脊”的口味是？（）A.酸甜B(yǎng).麻辣C.咸香D.香辣答案：A解析：糖醋里脊是酸甜口味。45.川菜“干煸豆角”的烹飪方法是？（）A.煸炒B.油炸C.蒸煮D.燒烤答案：A解析：干煸豆角的烹飪方法是煸炒。46.蘇菜“莼菜羹”的主要食材是？（）A.莼菜B.白菜C.菠菜D.芹菜答案：A解析：莼菜羹主要食材是莼菜。47.粵菜“馬蹄糕”的主要原料是？（）A.面粉B.糯米粉C.馬蹄粉D.玉米粉答案：C解析：馬蹄糕主要原料是馬蹄粉。48.閩菜“半月沉江”是一道什么菜？（）A.素菜B.葷菜C.湯菜D.甜品答案：A解析：半月沉江是一道素菜。49.湘菜“組庵魚翅”屬于什么菜系？（）A.川菜B.魯菜C.湘菜D.粵菜答案：C解析：組庵魚翅屬于湘菜。50.徽菜“符離集燒雞”的產(chǎn)地是？（）A.符離集B.合肥C.黃山D.蕪湖答案：A解析：符離集燒雞產(chǎn)地是符離集。51.以下哪種食材在魯菜中較少使用？（）A.海參B.辣椒C.鮑魚D.對蝦答案：B解析：辣椒在魯菜中使用較少。52.川菜“水煮肉片”的肉片通常是什么肉？（）A.豬肉B.牛肉C.羊肉D.雞肉答案：A解析：水煮肉片通常用豬肉。53.蘇菜“文思豆腐”考驗(yàn)的是廚師的什么技能？（）A.調(diào)味B.刀工C.火候D.創(chuàng)意答案：B解析：文思豆腐極其考驗(yàn)刀工。54.粵菜“烤乳豬”選用的豬一般多重？（）A.5-6斤B.10-15斤C.20-30斤D.50斤以上答案：B解析：烤乳豬選用的豬一般10-15斤。55.閩菜“沙茶燜鴨塊”用到的沙茶醬源自哪里？（）A.福建B.廣東C.臺灣D.東南亞答案：D解析：沙茶醬源自東南亞。56.湘菜“臘味合蒸”中的臘味不包括？（）A.臘肉B.臘腸C.臘魚D.臘雞答案：D解析：臘味合蒸一般是臘肉、臘腸、臘魚。57.徽菜“三河米餃”的餡料主要是？（）A.豬肉B.牛肉C.蝦肉D.蔬菜答案：A解析：三河米餃餡料主要是豬肉。58.魯菜“清湯銀耳”的特點(diǎn)是？（）A.湯清味美B.麻辣鮮香C.酸甜可口D.油重色濃答案：A解析：清湯銀耳湯清味美。59.川菜“回鍋肉”的“回鍋”指的是？（）A.再次烹飪B.回鍋加熱C.用回鍋油D.用回鍋料答案：A解析：回鍋指的是再次烹飪。60.蘇菜“櫻桃肉”的外形像什么？（）A.櫻桃B.蘋果C.桃子D.杏子答案：A解析：櫻桃肉外形像櫻桃。61.粵菜“干炒牛河”的主要食材是？（）A.牛肉和河粉B.牛肉和面條C.羊肉和河粉D.雞肉和河粉答案：A解析：干炒牛河主要食材是牛肉和河粉。62.閩菜“醉排骨”的特色是？（）A.酸甜可口B.麻辣鮮香C.咸香酥脆D.清淡爽口答案：A解析：醉排骨酸甜可口。63.湘菜“油淋莊雞”的制作關(guān)鍵是？（）A.選料B.調(diào)味C.油溫D.刀工答案：C解析：油淋莊雞制作關(guān)鍵在于油溫。64.徽菜“黃山雙石”中的“雙石”指的是？（）A.石雞和石耳B.石頭和石子C.石英和石棉D(zhuǎn).石榴和石頭答案：A解析：黃山雙石指的是石雞和石耳。65.魯菜“奶湯鯽魚”的奶湯是用什么熬制的？（）A.牛奶B.羊奶C.豬骨D.雞骨答案：D解析：奶湯一般用雞骨熬制。66.川菜“麻婆豆腐”起源于哪個朝代？（）A.唐朝B.宋朝C.清朝D.明朝答案：C解析：麻婆豆腐起源于清朝。67.蘇菜“霸王別姬”的主要食材是？（）A.雞和魚B.雞和鱉C.鴨和魚D.鴨和鱉答案：B解析：“霸王別姬”這道菜的主要食材是雞和鱉。68.粵菜“豬肚包雞”又名什么？（）A.鳳凰投胎B.飛龍在天C.百鳥朝鳳D.龍鳳呈祥答案：A解析：豬肚包雞又名鳳凰投胎。69.閩菜“淡糟香螺片”的特色在于？（）A.糟香濃郁B.麻辣鮮香C.清淡爽口D.酸甜適中答案：A解析：淡糟香螺片糟香濃郁。70.湘菜“冰糖湘蓮”屬于什么類型的菜品？（）A.熱菜B.涼菜C.甜品D.湯品答案：C解析：冰糖湘蓮屬于甜品。71.徽菜“方臘魚”與誰有關(guān)？（）A.方臘B.宋江C.武松D.李逵答案：A解析：方臘魚與方臘有關(guān)。72.魯菜“芫爆肚絲”的主要調(diào)料是？（）A.芫荽B.辣椒C.花椒D.八角答案：A解析：芫爆肚絲主要調(diào)料是芫荽。73.川菜“燈影牛肉”的特點(diǎn)是？（）A.薄如紙B.厚如磚C.粗如棍D.大如盤答案：A解析：燈影牛肉薄如紙。74.蘇菜“叫化雞”的做法獨(dú)特，包裹雞的材料通常是？（）A.荷葉B.錫紙C.泥土D.面粉答案：C解析：叫化雞通常用泥土包裹。75.粵菜“白灼蝦”的關(guān)鍵在于？（）A.蝦的新鮮度B.蘸料的調(diào)配C.白灼的時間D.以上都是答案：D解析：白灼蝦的蝦的新鮮度、蘸料調(diào)配和白灼時間都很關(guān)鍵。76.閩菜“雞茸金絲筍”的主要食材是？（）A.雞肉和筍B.豬肉和筍C.牛肉和筍D.羊肉和筍答案：A解析：雞茸金絲筍主要食材是雞肉和筍。77.湘菜“發(fā)絲百葉”的百葉指的是？（）A.牛百葉B.羊百葉C.豬百葉D.雞百葉答案：A解析：發(fā)絲百葉中的百葉指的是牛百葉。78.徽菜“火腿燉甲魚”的功效是？（）A.滋補(bǔ)身體B.清熱降火C.消食化積D.美容養(yǎng)顏答案：A解析：火腿燉甲魚有滋補(bǔ)身體的功效。79.魯菜“油爆雙脆”中的雙脆通常指的是？（）A.豬肚和雞胗B.豬肚和鴨胗C.羊肚和雞胗D.牛肚和鴨胗答案：A解析：油爆雙脆通常指豬肚和雞胗。80.川菜“魚香茄子”的魚香味是怎么調(diào)制出來的？（）A.用魚熬湯B.用魚香調(diào)料C.多種調(diào)料混合D.加魚肉末答案：C解析：魚香味是多種調(diào)料混合調(diào)制出來的。81.蘇菜“松鼠鱖魚”的造型像什么？（）A.松鼠B.兔子C.猴子D.狐貍答案：A解析：松鼠鱖魚的造型像松鼠。82.粵菜“豉汁蒸排骨”的豉汁是用什么制成的？（）A.豆豉B.醬油C.豆瓣醬D.甜面醬答案：A解析：豉汁主要由豆豉制成。83.閩菜“紅鱘蒸飯”中的紅鱘是指？（）A.螃蟹B.龍蝦C.甲魚D.鰻魚答案：A解析：紅鱘指的是螃蟹。84.湘菜“口味蝦”的口味特點(diǎn)是？（）A.麻辣B.酸甜C.咸香D.清淡答案：A解析：口味蝦口味麻辣。85.徽菜“雪冬燒山雞”中的雪冬指的是？（）A.雪菜和冬筍B.雪花和冬瓜C.雪梨和冬棗D.雪糕和冬菇答案：A解析：雪冬指的是雪菜和冬筍。86.魯菜“鍋塌豆腐”的烹飪方法是？（）A.塌B.煎C.炸D.烤答案：A解析：鍋塌豆腐烹飪方法是塌。87.川菜“棒棒雞”得名的原因是？（）A.形狀像棒B.用棒槌敲打C.味道很棒D.創(chuàng)始人叫棒棒答案：B解析：棒棒雞因用棒槌敲打而得名。88.蘇菜“鹵鴨”的特色是？（）A.皮脆肉嫩B.皮軟肉緊C.皮厚肉香D.皮薄肉滑答案：A解析：鹵鴨皮脆肉嫩。89.粵菜“菠蘿咕嚕肉”的口味是？（）A.酸甜B(yǎng).麻辣C.咸香D.香辣答案：A解析：菠蘿咕嚕肉是酸甜口味。90.閩菜“軟溜珠廉魚”的主要烹飪方法是？（）A.溜B.煮C.蒸D.炸答案：A解析：軟溜珠廉魚主要烹飪方法是溜。91.湘菜“酸辣雞雜”中的雞雜不包括？（）A.