食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程銀耳

1食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程銀耳本文件規(guī)定了袋栽銀耳工廠化生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、生產(chǎn)廠房、設(shè)施設(shè)備、菌種生產(chǎn)、菌袋制作，出菇管理、病蟲害防控和生產(chǎn)管理檔案。本文件適用于袋栽銀耳工廠化生產(chǎn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8321（所有部分）農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)GB/T29368銀耳菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范GB50009GB50073NY/T391NY/T528建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程N(yùn)Y/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T12728界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。工廠化生產(chǎn)按照工廠化管理理念，利用微生物技術(shù)和現(xiàn)代環(huán)境工程技術(shù)，在人工控制環(huán)境條件下，進(jìn)行的食用菌栽培。3.2銀耳菌種從銀耳子實(shí)體分離培養(yǎng)出的菌種，為銀耳純菌種。3.3香灰菌銀耳生長(zhǎng)過(guò)程中與銀耳菌絲伴生，分解基質(zhì)提供營(yíng)養(yǎng)，并能分泌黑色素的一種羽毛狀真菌。3.4銀耳菌絲與香灰菌絲混生在培養(yǎng)基表面形成的白色菌絲團(tuán)。24生產(chǎn)廠房4.1生產(chǎn)場(chǎng)地生產(chǎn)場(chǎng)地應(yīng)地勢(shì)平坦，交通便利，遠(yuǎn)離污染源，場(chǎng)地環(huán)境應(yīng)符合NY/T391規(guī)定的要求，生產(chǎn)空氣應(yīng)符合GB3095規(guī)定的要求，生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749規(guī)定的要求。4.2廠房建造按照生產(chǎn)規(guī)模和廠區(qū)布局，建造原料庫(kù)、制袋車間、滅菌車間、冷卻車間、菌種室、接種車間、發(fā)菌車間、出耳車間和烘干車間等，各廠房間在留有生產(chǎn)通道的同時(shí)，保持相對(duì)間隔。廠房采用鋼架結(jié)構(gòu)，鋼材類型與規(guī)格選擇需滿足當(dāng)?shù)乜癸L(fēng)雪需求，應(yīng)符合GB50009的規(guī)定。墻體材料應(yīng)為保溫隔熱性能良好且燃燒性能等級(jí)為B1級(jí)以上夾心板材，厚度≥10cm。地面采用硬質(zhì)材料鋪設(shè)，光潔平整，硬度≥20MPa。接種車間、發(fā)菌車間等廠房建設(shè)需做凈化處理，應(yīng)符合GB50073規(guī)定的要求。5設(shè)施設(shè)備根據(jù)廠房功能設(shè)置房間大小和門窗，配備控溫系統(tǒng)、控濕系統(tǒng)、換氣系統(tǒng)和光照系統(tǒng)等設(shè)施，配備拌料機(jī)、裝袋機(jī)，滅菌器，超凈工作臺(tái)等設(shè)備，廠房設(shè)施設(shè)備可參照附錄A配備。6菌種生產(chǎn)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和規(guī)模生產(chǎn)銀耳菌種。菌種生產(chǎn)方法和質(zhì)量檢測(cè)按照GB/T29368規(guī)定的要求進(jìn)行。7菌袋制作7.1培養(yǎng)料制備7.1.1培養(yǎng)料配方配方一：棉籽殼79%，麩皮19%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣1%；配方二：棉籽殼65%，木屑15%，麩皮18%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣1%以上配方培養(yǎng)料含水量控制在56%～58%，pH7.0～7.5。7.1.2培養(yǎng)料處理培養(yǎng)料由主料和輔料組成，主料包括棉籽殼、木屑等，輔料包括麩皮、石膏粉、過(guò)磷酸鈣等。培養(yǎng)料處理應(yīng)符合NY/T1935的要求。采用二級(jí)攪拌機(jī)拌料，拌料時(shí)間應(yīng)不低于30min，拌料均勻。7.2裝袋及打孔料袋選用長(zhǎng)×幅寬×厚度為55.0cm×12.5cm×0.005cm的聚丙烯折角袋，裝袋機(jī)裝袋。填料緊實(shí)、均勻，料面平整，外壁光滑，不皺褶，高度為49.5cm～50.5cm，料袋濕重為1.25kg～1.35kg。扎口3后壓料袋至稍扁，用直徑2cm的打孔器，在料袋一面均勻打接種穴3個(gè)，穴直徑2cm，深1.5cm，再用長(zhǎng)×寬為3.25cm×3.25cm銀耳專用膠布貼在接種穴上。7.3滅菌采用高壓滅菌，溫度達(dá)到125℃時(shí)開始計(jì)時(shí)，在124℃~126℃保持4h。7.4接種料袋溫度低于25℃時(shí)接種，嚴(yán)格按無(wú)菌操作規(guī)程進(jìn)行。兩人一組，一人撕起穴口上的膠布，另一人往接種穴注入菌種，穴內(nèi)菌種要比膠布凹進(jìn)1mm～2mm，隨后把膠布粘回接種穴。7.5發(fā)菌培養(yǎng)把接種后的菌袋放入發(fā)菌室培養(yǎng)，溫度控制在26℃~28℃,空氣相對(duì)濕度維持在40%左右，3d~4d后溫度降至23℃~25℃。接種后10d左右，接種穴之間菌絲交接，把膠布的一角撕起，形成一個(gè)黃豆粒大小的通氣孔，讓氧氣透入袋內(nèi)。揭膠布后12h，空氣相對(duì)濕度提高至80%～85%。培養(yǎng)期間2d~3d檢查一次，發(fā)現(xiàn)有感染雜菌的菌袋要及時(shí)剔除。8出菇管理待接種穴內(nèi)白毛團(tuán)膠質(zhì)化后形成耳芽時(shí)，揭去膠布，進(jìn)行割膜擴(kuò)穴，用小刀沿接種穴邊緣割去約1cm左右的塑料膜，使穴口直徑達(dá)到4cm～5cm。此后的7d～8d為原基分化期，空氣相對(duì)濕度提高至90%，溫度控制在21℃~23℃,加強(qiáng)通風(fēng)換氣。當(dāng)子實(shí)體高度為（3.5±0.5）cm13.5±1.5）cm時(shí)，應(yīng)全天候給以800lx的散射光照。進(jìn)入成熟期，減少噴水量，延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間和次數(shù)，空氣相對(duì)濕度降至80%左右。8.2采收當(dāng)耳片全部展開，由透明轉(zhuǎn)為白色，四周的耳片開始變軟下垂，中央的耳片長(zhǎng)大時(shí)，稍有彈性，形似菊花狀時(shí)及時(shí)采收。采后及時(shí)清理菌袋，并對(duì)菇房進(jìn)行消毒。9病蟲害防控針對(duì)銀耳工廠化生產(chǎn)環(huán)境中出現(xiàn)的細(xì)菌、霉菌及蟲卵等病蟲害，貫徹預(yù)防為主，綜合防控的方針，優(yōu)先使用物理和生物防控措施，使用化學(xué)藥劑時(shí)，應(yīng)符合GB/T8321（所有部分）要求，常見防控措施見附錄B。10生產(chǎn)管理檔案記錄袋栽銀耳工廠化生產(chǎn)過(guò)程，建立生產(chǎn)技術(shù)檔案，見附錄C，并保留2年以上。4銀耳工廠化生產(chǎn)廠房設(shè)施設(shè)備配備要求表A.1給出了常見銀耳工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求。表A.1常見銀耳工廠化廠房設(shè)施設(shè)備配備要求表