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文檔簡介

茶葉加工工藝流程一、制定目的及范圍茶葉加工是將新鮮茶葉通過一系列工藝處理，轉化為可飲用的成品茶。本文旨在詳細闡述茶葉加工的各個環(huán)節(jié)，確保每個步驟清晰可執(zhí)行，以提高加工效率和茶葉質量。本文涵蓋的內容包括茶葉的采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥、篩分和包裝等環(huán)節(jié)。二、茶葉加工的基本原則茶葉加工應遵循以下原則：1.保持茶葉的原有風味和營養(yǎng)成分，盡量減少加工過程中的損失。2.確保加工環(huán)境的衛(wèi)生，避免污染。3.采用科學合理的工藝，提升茶葉的品質和市場競爭力。4.加工過程中應注重節(jié)能減排，降低生產(chǎn)成本。三、茶葉加工流程1.采摘采摘是茶葉加工的第一步，通常在清晨進行，以保證茶葉的新鮮度。選擇適宜的采摘時間和方法，確保茶葉的嫩度和品質。采摘時應注意以下幾點：選擇晴天采摘，避免雨天影響茶葉質量。采摘時應輕拿輕放，避免茶葉受損。采摘后應盡快運輸至加工場，減少茶葉的氧化。2.萎凋萎凋是通過控制溫度和濕度，使茶葉失去部分水分，達到柔軟的狀態(tài)。萎凋的過程通常分為自然萎凋和人工萎凋。自然萎凋：將采摘的茶葉攤放在通風良好的地方，利用自然風力和陽光進行萎凋。人工萎凋：使用專用的萎凋設備，控制溫度和濕度，加速萎凋過程。萎凋時間一般為數(shù)小時，具體時間根據(jù)茶葉的種類和氣候條件而定。3.殺青殺青是通過高溫處理，停止茶葉的氧化酶活性，保持茶葉的綠色和香氣。常用的殺青方法有蒸汽殺青和炒青。蒸汽殺青：將茶葉放入蒸汽鍋中，利用蒸汽的高溫進行殺青。炒青：將茶葉放入炒鍋中，進行翻炒，達到殺青效果。殺青時間一般為1-3分鐘，需根據(jù)茶葉的種類和水分含量進行調整。4.揉捻揉捻是通過機械或手工的方式，將茶葉揉捏成條狀，促進茶葉的細胞破裂，釋放香氣和滋味。揉捻的方式有多種，常見的有：機械揉捻：使用揉捻機進行揉捻，效率高且均勻。手工揉捻：適用于高檔茶葉，能更好地控制揉捻程度。揉捻時間一般為10-30分鐘，需根據(jù)茶葉的種類和濕度進行調整。5.干燥干燥是將揉捻后的茶葉進行脫水處理，以降低水分含量，延長保存時間。常用的干燥方法有：熱風干燥：使用熱風機將茶葉中的水分蒸發(fā)。太陽曬干：將茶葉攤放在陽光下，自然干燥。干燥時間和溫度需根據(jù)茶葉的種類和含水量進行調整，通常為1-3小時。6.篩分篩分是將干燥后的茶葉進行分級，去除雜質和不合格的茶葉。篩分的過程通常包括：使用篩網(wǎng)將茶葉進行分級，確保每一等級的茶葉質量一致。手工挑揀，去除

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