制糖業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展考核試卷

制糖業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種糖屬于天然糖？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.糖精

D.阿斯巴甜

2.制糖工業(yè)中，糖料提取糖分的常用方法是什么？（）

A.榨取法

B.蒸餾法

C.沉淀法

D.結(jié)晶法

3.下列哪個(gè)過程不屬于糖的精制？（）

A.溶解

B.過濾

C.結(jié)晶

D.脫色

4.制糖工業(yè)中，哪種糖的產(chǎn)量最高？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.麥芽糖

D.糖精

5.下列哪種技術(shù)不屬于現(xiàn)代制糖業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新？（）

A.反滲透技術(shù)

B.超臨界流體提取技術(shù)

C.酶工程技術(shù)

D.石油裂解技術(shù)

6.制糖過程中，哪種方法可以減少糖的損失？（）

A.提高提取溫度

B.延長(zhǎng)提取時(shí)間

C.采用多級(jí)提取

D.減少糖料的使用

7.下列哪種糖在食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛？（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.木糖

D.糖精

8.下列哪種物質(zhì)不屬于糖的替代品？（）

A.阿斯巴甜

B.糖醇

C.木糖醇

D.蔗糖

9.制糖工業(yè)中，哪種方法可以降低糖的粘度？（）

A.增加糖濃度

B.降低溫度

C.加入鹽類

D.增加壓力

10.下列哪種因素會(huì)影響糖的結(jié)晶？（）

A.溫度

B.壓力

C.溶液濃度

D.所有上述因素

11.下列哪種方法可以用于制糖廢水的處理？（）

A.生物處理

B.吸附

C.離子交換

D.所有上述方法

12.下列哪種糖在醫(yī)藥領(lǐng)域應(yīng)用較多？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.麥芽糖

D.糖精

13.下列哪個(gè)過程不屬于糖的提??？（）

A.破碎

B.榨取

C.結(jié)晶

D.蒸餾

14.下列哪種糖在飲料工業(yè)中應(yīng)用較多？（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.木糖

D.糖精

15.下列哪種技術(shù)可以提高糖的提取效率？（）

A.超臨界流體提取技術(shù)

B.蒸餾法

C.沉淀法

D.結(jié)晶法

16.下列哪種物質(zhì)常用于糖的脫色？（）

A.活性炭

B.離子交換樹脂

C.氧氣

D.鹽酸

17.下列哪種方法可以降低糖的苦味？（）

A.提高提取溫度

B.延長(zhǎng)提取時(shí)間

C.采用多級(jí)提取

D.加入堿性物質(zhì)

18.下列哪種糖在糖果工業(yè)中應(yīng)用較多？（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.木糖

D.糖精

19.下列哪種因素會(huì)影響糖的溶解度？（）

A.溫度

B.壓力

C.溶液濃度

D.所有上述因素

20.下列哪種方法可以用于制糖廢渣的資源化利用？（）

A.發(fā)酵生產(chǎn)酒精

B.焚燒發(fā)電

C.制作肥料

D.所有上述方法

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.現(xiàn)代制糖業(yè)中應(yīng)用的技術(shù)創(chuàng)新有哪些？（）

A.超臨界流體提取技術(shù)

B.傳統(tǒng)榨取法

C.反滲透技術(shù)

D.酶工程技術(shù)

2.制糖過程中，哪些因素會(huì)影響糖的結(jié)晶質(zhì)量？（）

A.溫度

B.溶液濃度

C.結(jié)晶速度

D.糖料種類

3.以下哪些是糖的天然來(lái)源？（）

A.淀粉

B.蔗糖

C.果糖

D.糖精

4.制糖工業(yè)中，哪些方法可以用于提高糖的純度？（）

A.結(jié)晶

B.蒸餾

C.過濾

D.脫色

5.以下哪些糖類在低熱量食品中應(yīng)用較多？（）

A.糖醇

B.阿斯巴甜

C.乳糖

D.木糖醇

6.制糖業(yè)的環(huán)境影響包括哪些方面？（）

A.廢水處理

B.能源消耗

C.廢渣處理

D.噪音污染

7.以下哪些技術(shù)可以用于制糖廢水的處理？（）

A.生物處理

B.吸附

C.沉淀

D.離子交換

8.糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用主要包括哪些？（）

A.糖果制造

B.飲料生產(chǎn)

C.面包烘焙

D.腌制食品

9.以下哪些因素會(huì)影響糖的溶解速度？（）

A.溫度

B.攪拌速度

C.溶液濃度

D.糖的顆粒大小

10.以下哪些方法可以用于糖的提??？（）

A.榨取法

B.蒸餾法

C.沉淀法

D.結(jié)晶法

11.以下哪些是糖的替代品？（）

A.糖醇

B.阿斯巴甜

C.甜葉菊糖

D.蔗糖

12.以下哪些物質(zhì)可以用于糖的脫色？（）

A.活性炭

B.離子交換樹脂

C.氧氣

D.碳酸鈣

13.制糖過程中，哪些方法可以減少糖分的損失？（）

A.優(yōu)化提取工藝

B.提高糖料利用率

C.采用多級(jí)提取

D.減少提取次數(shù)

14.以下哪些糖在制藥工業(yè)中有應(yīng)用？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.麥芽糖

D.糖精

15.以下哪些因素會(huì)影響糖的口感？（）

A.純度

B.結(jié)晶大小

C.溶解度

D.糖的種類

16.以下哪些是制糖廢渣的利用途徑？（）

A.發(fā)酵生產(chǎn)酒精

B.焚燒發(fā)電

C.制作肥料

D.建筑材料

17.以下哪些技術(shù)可以提高糖的提取效率？（）

A.超臨界流體提取技術(shù)

B.微波輔助提取

C.超聲波輔助提取

D.傳統(tǒng)榨取法

18.以下哪些糖類在烘焙食品中應(yīng)用較多？（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.麥芽糖

D.糖精

19.以下哪些方法可以用于制糖廢水的預(yù)處理？（）

A.調(diào)節(jié)pH值

B.沉淀

C.氣浮

D.過濾

20.以下哪些因素會(huì)影響糖的儲(chǔ)存穩(wěn)定性？（）

A.溫度

B.濕度

C.光照

D.空氣流通性

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.制糖工業(yè)中，最常用的原料是______和______。（）

2.糖的精制過程中，常用的過濾方法有______和______。（）

3.甘蔗中主要含有的糖是______和______。（）

4.制糖業(yè)中，反滲透技術(shù)主要用于______和______。（）

5.糖精是一種______，其甜度是蔗糖的______倍。（）

6.制糖廢水處理中，生物處理主要包括______和______。（）

7.糖在儲(chǔ)存過程中，為防止吸潮結(jié)塊，通常采用______和______的措施。（）

8.糖的結(jié)晶方法主要有______和______。（）

9.甜葉菊糖是一種天然甜味劑，其甜度是蔗糖的______倍左右。（）

10.制糖廢渣可以用于生產(chǎn)______和______。（）

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.蔗糖是制糖工業(yè)中產(chǎn)量最高的糖。（）

2.糖精可以用于所有食品的甜味劑。（）

3.制糖過程中，糖的提取和精制是連續(xù)進(jìn)行的。（）

4.結(jié)晶法是制糖工業(yè)中提取糖分的主要方法。（）

5.糖的溶解度隨溫度的升高而降低。（）

6.反滲透技術(shù)可以用于制糖廢水的處理。（）

7.制糖廢渣可以直接用于焚燒發(fā)電。（）

8.乳糖在食品工業(yè)中的應(yīng)用比蔗糖更廣泛。（）

9.酶工程技術(shù)在制糖工業(yè)中主要用于提高糖的純度。（）

10.制糖工業(yè)中的廢水處理主要是為了防止環(huán)境污染。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題10分，共40分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述制糖工業(yè)中糖的提取和精制的基本過程，并說明這兩個(gè)過程的主要區(qū)別。

（）

2.結(jié)合實(shí)際，論述制糖業(yè)技術(shù)創(chuàng)新對(duì)環(huán)境保護(hù)的重要意義，并列舉至少兩種現(xiàn)代制糖技術(shù)創(chuàng)新在環(huán)保方面的應(yīng)用。

（）

3.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述制糖廢水的特點(diǎn)和危害，并闡述生物處理技術(shù)在制糖廢水處理中的應(yīng)用原理。

（）

4.闡述制糖廢渣資源化利用的途徑及其對(duì)可持續(xù)發(fā)展的貢獻(xiàn)。

（）

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.A

3.C

4.A

5.D

6.C

7.A

8.D

9.C

10.D

11.D

12.B

13.B

14.A

15.C

16.A

17.D

18.A

19.D

20.D

二、多選題

1.ACD

2.ABC

3.AB

4.ABC

5.BD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.AB

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ACD

19.ABC

20.ABC

三、填空題

1.甘蔗、甜菜

2.濾紙過濾、離心過濾

3.蔗糖、果糖

4.膜分離、濃縮

5.合成甜味劑、500

6.活性污泥法、好氧塘法

7.密封、干燥劑

8.自然結(jié)晶、誘導(dǎo)結(jié)晶

9.300

10.酒精、肥料

四、判斷題

1.√

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

五、主觀題（參考）

1.糖的提取是物理過程，主要包括破碎、榨取、過濾等，目的是從原料中分離出糖分。糖的精制是化學(xué)過程，包括溶解、脫色、結(jié)晶等，目的是提高糖的純度和質(zhì)量。區(qū)別在于