DB32T 2836-2015 雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

號(hào):47720-2015DB32Technicalspecificationforindu江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布1雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適GB9687食品包裝用聚乙烯成型NY5099無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求NY5358無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB32/T858雙孢蘑菇菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程DB32/T2199食用菌清潔生產(chǎn)技術(shù)又稱后發(fā)酵。前發(fā)酵后的培養(yǎng)料在封閉式發(fā)酵2從便于管理、便捷操作、方便運(yùn)輸、規(guī)避交叉污染及環(huán)要求地勢(shì)高爽、建構(gòu)牢固，防火，防霉變。庫(kù)房大小應(yīng)與相匹配。一次發(fā)酵隧道與二次發(fā)酵隧道的間數(shù)比例為2：1；單個(gè)發(fā)酵隧道每批處理培養(yǎng)料80t～100t。隧道規(guī)格為寬5m，長(zhǎng)18m，凈高4.5m。隧道墻體為磚混結(jié)構(gòu)，且需設(shè)置保溫層；地面的底層為5cm厚三合土，中層鋪設(shè)5cm厚水泥砂石，中層上按40cm間距平行鋪設(shè)直徑16cm的塑料管，管子正上方間隔行設(shè)置一條5cm寬的明水溝。隧道遮雨棚頂采用雙分割成5個(gè)培菌分室，室內(nèi)設(shè)有床架，采用4cm×4cm角鐵制作，寬1.2m，底層床面距地面30cm，床層間上方設(shè)置2條風(fēng)道，與前墻上方進(jìn)風(fēng)口連接，在后墻下方設(shè)置2個(gè)30cm×30cm的1)鍋爐房：用于蒸汽鍋爐安裝，按有關(guān)要求建造。33)菌種生產(chǎn)車(chē)間的拌料室配置拌料機(jī)1臺(tái)；滅菌室配置長(zhǎng)5m直徑1.75m的高壓滅菌柜1臺(tái)；冷卻室配置制冷機(jī)1臺(tái)；接種室配置空調(diào)和冰箱等有關(guān)設(shè)備；培菌室配置2.5匹單體空調(diào)機(jī)2只，配置2)蘑菇栽培區(qū)設(shè)置十萬(wàn)級(jí)空氣凈化系統(tǒng)，一排菇房配置1條，以密封管道與菇房進(jìn)控設(shè)施，實(shí)時(shí)信息匯集于智能監(jiān)控總臺(tái)，并利用衛(wèi)星和互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行手機(jī)跟蹤和調(diào)控。2)供電系統(tǒng)：由變壓器→總配電柜→輸電線路→分支配電柜→4蘑菇培養(yǎng)料的主要原料為稻麥秸稈、牛糞等；輔助原料有豆粕、石膏、輕質(zhì)碳酸鈣、石灰等。用鏟車(chē)將預(yù)堆過(guò)的培養(yǎng)料轉(zhuǎn)入一次發(fā)酵隧道，料高1.8m～2m左右。定時(shí)間隔通入新鮮空氣，即每堆料高度1.8m，密閉隧道門(mén)，進(jìn)行二次發(fā)酵。后發(fā)酵階段各時(shí)段操作及控制參數(shù)見(jiàn)表1，所需時(shí)間18d60℃~65℃48℃~52℃蘑菇栽培采用一場(chǎng)制周年生產(chǎn)模式，一年產(chǎn)菇4～5季，每季栽培周期為80d～菇房栽培后，通入蒸汽，62℃持溫10h，進(jìn)行消毒；然后清除菌渣，用水清洗干凈。在栽培前可采用臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒處理，臭氧發(fā)生器開(kāi)啟工作1h～5將經(jīng)發(fā)酵后的培養(yǎng)料運(yùn)至菇房門(mén)前，采用輸送帶將料輸進(jìn)菇房，在傳輸帶上均勻混入3/4的谷粒菌1)溫度控制：室內(nèi)氣溫控制在23℃~25℃之間，料溫在24℃~26℃之間。必要時(shí)開(kāi)啟空調(diào)調(diào)節(jié)。2)濕度控制：室內(nèi)地面保持溫潤(rùn)，空氣相上料播種發(fā)菌48h后，即可看到菌絲萌發(fā)并定植吃料，否則不正常；7d后檢查菌絲生長(zhǎng)情況和溫度經(jīng)培菌14d后，當(dāng)蘑菇菌絲已經(jīng)吃透培養(yǎng)料時(shí)，即可覆土。將預(yù)先制備的覆土均勻撒在料面上，覆土厚度3.5cm。覆土水分調(diào)到58%～60%，ph7～8。室內(nèi)溫度控制在23℃~25℃之間，空氣相對(duì)濕度保持搔菌后，保持23℃~25℃溫度2d，讓菌絲稍微恢復(fù)后保持室內(nèi)空氣相對(duì)濕度90%，二氧化碳濃度控制在1800ppm～2001)溫度控制：室內(nèi)氣溫控制在14℃~16℃之間。必要時(shí)開(kāi)啟空調(diào)調(diào)節(jié)。每潮菇采收后，進(jìn)入無(wú)菇間息階段，約7d時(shí)間。補(bǔ)覆土填平，噴少量水后進(jìn)行養(yǎng)菌，按要6真菌性病害有石膏霉、綠霉、蛛網(wǎng)霉等；細(xì)菌性病害有褐斑一次，消除雜菌滋生源。操作員做好自身衛(wèi)生工作，遵守各項(xiàng)操作規(guī)程，斷絕雜菌傳播途徑。將采收的鮮菇及時(shí)放至1℃~5℃條件下預(yù)冷，排除菇體生物熱。將采收的鮮菇，用不銹鋼刀削去菇柄基部，要求菇柄長(zhǎng)度≤1D級(jí)鮮菇：菇蓋直徑3.5cm～4cm；E級(jí)鮮菇：菇蓋直徑4cm以上。2)如果鮮菇市場(chǎng)銷(xiāo)售，按等級(jí)分級(jí)，用